Το κέικ από σφουγγάρι βανίλιας είναι καλό επειδή μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για να κάνει όλα τα επιδόρπια. Η σύνθεση του μπισκότου βανίλιας περιλαμβάνει τον ελάχιστο αριθμό των διαθέσιμων προϊόντων, δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα για να ζυμώνουμε και ψήνουμε, το προϊόν δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες και ταλέντα - επομένως, καθένας μπορεί να μαγειρεύει αρωματικά αρτοσκευάσματα.
Τούρτα σφουγγαριών βανίλιας - Γενικές αρχές
Τα τέσσερα βασικά συστατικά χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή μπισκότων βανίλιας: αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεύρι και βανιλίνη. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα προστίθενται στη ζύμη, ανάλογα με τη συνταγή και τις προτιμήσεις του μαγειρέματος. Ένα μπισκότο παρασκευάζεται με βάση ξινή κρέμα, γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, βραστό νερό.
Επιτρέπεται η προσθήκη επιπλέον συστατικών στη γεύση στη ζύμη του μπισκότου βανίλιας: καρύδια, σπόροι παπαρούνας, κακάο, τριμμένη σοκολάτα και ούτω καθεξής.
Ένα σωστά μαγειρεμένο μπισκότο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, έτσι ώστε να μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια χωρίς να βουτήξει σε κρέμες, χωρίς να γεμίσει. Μπορείτε να πασπαλίζετε το μπισκότο με ζάχαρη σε σκόνη, σοκολάτα και λούστρο. Και μπορείτε να κόψετε το κέικ σε διάφορα μέρη και να λιπάνετε με την αγαπημένη κρέμα γάλακτος, τη μαρμελάδα, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, τη μαρμελάδα, την εξάπλωση μεταξύ των στρωμάτων, για παράδειγμα, φρούτα κομμένα σε φέτες, ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς, μούρα.
1. Κλασικό κέικ σφουγγάρι βανίλιας
Συστατικά
• 4 αυγά.
• 200 g ζάχαρης.
• αλεύρι - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
• ηλιέλαιο - 30 ml.
• σόδα - 5 g;
• συσκευασία βανιλλίνης.
• μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, χτυπάτε τα αυγά μέχρι τον αέρα αφρό.
2. Προσθέστε βανιλλίνη, ζάχαρη, χτυπήστε ξανά μέχρι να διαλύσει μερικώς τη ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα ψησίματος και σιγά-σιγά ρίξτε σε μαζική μάζα αυγών.
4. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και ηλιέλαιο ταυτόχρονα με το αλεύρι.
5. Ζυμώνουμε καλά με ένα κουτάλι.
6. Βάζετε τη ζύμη σε βαθιά μορφή σε χαρτί περγαμηνής, βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε λίγο περισσότερο από μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
7. Διαιρέστε το ψυγμένο μπισκότο σε διάφορα shortcakes, λιπάνετε με οποιαδήποτε κρέμα εάν θέλετε, διακοσμήστε το κέικ με φρούτα.
2. Κέικ σφουγγάρι βανίλιας με γάλα και βούτυρο
Συστατικά
• 4 μεσαία αυγά κοτόπουλου.
• αλεύρι - ένα ατελή ποτήρι.
• ζάχαρη - 250 g.
• άμυλο - 10 g.
• Βούτυρο συσκευασίας δαπέδου.
• γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.
• μια συσκευασία βανιλλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε δύο διαφορετικά φλιτζάνια, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους.
2. Κτυπήστε τους κρόκους αυγού με μισό ποτήρι ζάχαρης και μισό πακέτο βανιλίνης για περίπου πέντε λεπτά. Στο τέλος του κτυπήματος, οι κρόκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να αποκτήσουν ένα ελαφρώς λευκό χρώμα.
3. Αδειάζουμε το άμυλο στο αλεύρι που κοσκινίζεται και ανακατεύουμε καλά.
4. Αδειάστε αργά το αλεύρι με άμυλο στους κρόκους.
5. Γεμίστε ταυτόχρονα το γάλα και το λιωμένο κρύο βούτυρο.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι μέχρι μια λεπτή, παχιά συνεκτικότητα και αφήστε το στην άκρη.
7. Ξεπλύνετε το μίξερ χτυπήστε το, σκουπίστε το στεγνό, σκουπίστε το με ένα μαλακό πανί που βυθίζεται σε οξικό οξύ και χτυπήστε τα λευκά μέχρι τον αέρα αφρό. Κατ 'αρχάς, κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια αυξήστε (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος ή αλάτι στις πρωτεΐνες, έτσι ώστε η μάζα θα αποδειχθεί ακόμα πιο υπέροχη).
8. Μόλις οι πρωτεΐνες αφρίζουν, χύστε το υπόλοιπο ζάχαρη και βανιλίνη σε αρκετές δόσεις, χωρίς να σταματήσετε να χτυπήσετε.
9. Όταν χύνεται η τελευταία μερίδα ζάχαρης, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη στο μεγαλύτερο και χτυπήστε σε μια σταθερή πυκνή μάζα.
10. Συνδυάστε τις κτυπημένες πρωτεΐνες με τη μάζα του κρόκου, ζυμώνετε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα προς την κατεύθυνση από κάτω προς τα επάνω για περίπου τρία λεπτά.
11. Σε αποσπώμενη μορφή, βάλτε το περγαμηνή, μην λιπαίνετε τις πλευρές, βάλτε τη ζύμη.
12. Βάλτε το καλούπι σε φούρνο θερμαινόμενο σε 170 μοίρες, ψήστε λίγο λιγότερο από μία ώρα.
13. Να τρυπάτε το ψημένο ημικατεργασμένο προϊόν βανίλιας με μια οδοντογλυφίδα, αν είναι ξηρό, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.
14. Γυρίστε το ψημένο μπισκότο δεξιά στη φόρμα πάνω σε ένα ράφι, για παράδειγμα, κούπες ή δοχεία τοποθετημένα σε μια σειρά, αφήστε τα να κρυώσουν.
15. Τυλίξτε το κρύο μπισκότο σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 7 ώρες για να επιμείνει.
16. Κόψτε το τελικό μπισκότο σε κέικ, απλώστε με κρέμα, διακοσμήστε το κέικ στην κορυφή με φέτες φρούτων.
3. Κέικ σφουγγαριών βανίλιας σιφόν
Συστατικά
• 2 κρόκους.
• 4 σκίουροι.
• αλεύρι - 130 g;
• ζάχαρη - 250 g.
• ένα πακέτο βανιλλίνης.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 30 ml.
• γάλα - 80 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα ξηρό κύπελλο, ανακατέψτε με ένα ποτήρι ζάχαρη, βανίλια, μια μικρή ποσότητα αλατιού και μια σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος, όχι σόδα).
2. Βάλτε 2 κρόκους σε ένα άλλο δοχείο, ρίξτε μέσα τους το ηλιέλαιο και το γάλα, κτυπήστε τα πάντα μέχρι τον αέρα αφρό.
3. Γεμίστε αλεύρι με όλα τα ξηρά συστατικά μέσα στους κρόκους, ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Χτυπήστε τα λευκά σε ένα άλλο δοχείο. Μετά την εμφάνιση του αφρού, χύστε το υπόλοιπο σάκχαρο και χτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός.
5. Αργά, σε μικρές μερίδες, βάλτε τις πρωτεΐνες στους κτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
6. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι σε περγαμηνή, λεία επάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο, ψήστε σε 160 βαθμούς για λίγο λιγότερο από μία ώρα.
7. Μετά το ψήσιμο, ελέγξτε το μπισκότο για ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί.
8. Γυρίστε το τελειωμένο ημικατεργασμένο προϊόν βανίλιας απευθείας στη μορφή ανάποδα και δροσερό.
9. Κόψτε το κρύο μπισκότο σε μερίδες, λιπάνετε με κρέμα.
4. Κέικ σφουγγάρι βανίλιας στο φούρνο μικροκυμάτων
Συστατικά
• 4 αυγά.
• ζάχαρη - 250 g.
• αλεύρι - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
• αλάτι, βανιλίνη - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαιρέστε τα αυγά σε κρόκους και σκίουρους. Οι σκίουροι τοποθετούνται στην κατάψυξη για δύο λεπτά.
2. Χτυπάτε τους κρόκους μέχρι το λευκό, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι ελαφρώς κρεμώδη.
3. Αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από την κατάψυξη, προσθέστε αλάτι, χτυπήστε με ένα μίξερ με ένα καθαρό και στεγνό χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.
4. Συνδυάστε τις πρωτεΐνες με τους κρόκους, ενώ ταυτόχρονα ρίχνετε σιγά-σιγά το παρασκευασμένο αλεύρι και βανιλίνη, ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
5. Καλύψτε τη φόρμα με χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε τη ζύμη.
6. Τοποθετήστε το φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε το χρόνο σε 8 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το ψημένο μπισκότο από το φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.
8. Κόψτε το μπισκότο σε μερίδες, πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης.
5. Μπισκότα βανίλιας σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• 6 αυγά.
• αλεύρι - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 g.
• ζάχαρη - 30 g;
• σόδα, αλάτι - πρέζα.
• μια συσκευασία βανιλλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το παρασκευασμένο αλεύρι με σόδα και βανίλια.
2. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες, ψύξτε για αρκετά λεπτά στο ψυγείο.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε μέχρι η μάζα αέρα να είναι περίπου 3 λεπτά.
4. Κατά το μαστίγιο, προσθέστε ξινή κρέμα σε μερικά βήματα και χτυπήστε ξανά μέχρι να πάρετε μια παχιά συνεκτικότητα.
5. Μετά την ξινή κρέμα, προσθέστε αλεύρι με σόδα και βανίλια, ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
6. Μετά τους κρόκους, πλένετε και στεγνώνετε το χτύπημα του μίξερ και χτυπάτε τις παγωμένες πρωτεΐνες με μια μικρή ποσότητα αλατιού μέχρι να φτάσετε μια σταθερή, αφράτη μάζα.
7. Ανακατέψτε τη μάζα πρωτεΐνης με τον κρόκο και βάλτε την σε παρασκευασμένη μορφή, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά και ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία.
8. Ψήστε το ψημένο μπισκότο σε μια ειδική συρμάτινη σχάρα, γυρίζοντας την ανάποδα.
9. Σερβίρετε ψιλοκομμένα σε κομμάτια, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή λούστρο.
6. Κέικ σφουγγάρι βανίλιας σε συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
• 1.5 δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος.
• αλεύρι - 1 γυαλί χωρίς ολισθητήρα.
• μερικά αυγά.
• ένα πακέτο βανιλλίνης.
• 10 g σόδα.
• ξύδι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι σε υψηλή ταχύτητα για δύο λεπτά.
2. Κατά το μαστίγιο, προσθέστε αργά το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά.
3. Μετά το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε το παρασκευασμένο αλεύρι, χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
4. Ρίξτε βανιλίνη, σόδα, σβήνεται με ξύδι, ανακατεύετε καλά.
5. Ρίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη σε ένα καλούπι σε περγαμηνή, ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για μισή ώρα.
6. Μετά το ψήσιμο, σβήστε το φούρνο και αφήστε το μπισκότο εκεί για λίγα λεπτά.
7. Σερβίρετε το έτοιμο μπισκότο, κόβετε σε κομμένες φέτες σαν ανεξάρτητο επιδόρπιο με οποιαδήποτε μαρμελάδα ή μέλι.
Τούρτα σφουγγάρι βανίλιας - Συμβουλές και κόλπα
Ένα βαρύ, πυκνό κέικ σφουγγάρι μπορεί να είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέικ και γλυκών, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο όσο το φως και ευάερο. Ας ανοίξουμε μερικά μυστικά ενός υπέροχου μπισκότου βανίλιας:
• Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας, υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι. Πριν από την τοποθέτηση αυτού του συστατικού στη ζύμη, φροντίστε να το τρίβετε μερικές φορές. Άλλα ξηρά συστατικά, όπως σκόνη κακάου, σκόνη ψησίματος, βανίλια, πρέπει επίσης να κοσκινίζονται.
• Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και σχολαστικά, ο αφρός πρέπει να είναι χωρίς βαρύτητα. Εάν χάσετε αυτό το στάδιο, το μπισκότο κατά τη διάρκεια του ψησίματος σίγουρα θα αυξηθεί, αλλά θα καθίσετε αμέσως μετά το ψύχος.
• Χρησιμοποιείτε προϊόντα της ίδιας θερμοκρασίας. Είναι καλύτερο να βγάλετε τα πάντα στο τραπέζι για μια ώρα ή δύο πριν αρχίσετε να φτιάχνετε μπισκότα βανίλιας.
• Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνετε.
• Η ζύμη του μπισκότου αποστέλλεται σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο, εάν βάζετε τη φόρμα με τη ζύμη στο κρύο, ξεκινά το ξεφλούδισμα των πρωτεϊνών, λόγω του οποίου η κορυφή του μπισκότου θα μοιάζει με μαρέγκες και από κάτω το κέικ θα γίνει πολύ υγρό και συνεπώς το μπισκότο δεν θα αυξηθεί.
• Μην βάζετε ζάχαρη περισσότερο από ότι αναφέρεται στα συστατικά, θα κάνει τη ζύμη βαρύτερη και το μπισκότο δεν θα αποδειχθεί πορώδες και ευάερο.
• Όταν προσθέτετε επιπλέον ξηρά συστατικά, όπως το κακάο, θυμηθείτε ότι είναι επιτακτική η μείωση της ποσότητας αλεύρου που χρησιμοποιείται από την ίδια μάζα.
