Η εξωτική κουζίνα είναι μια αναντικατάστατη επιτυχία και είναι κινέζικα πιάτα που έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή πρόσφατα. Ολόψυμο, με μια μικρή οξύτητα, αλλά ταυτόχρονα μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, μια ασυνήθιστη ποικιλία προϊόντων, διακρίνει αισθητά την ανατολίτικη κουζίνα από την πιο οικεία ευρωπαϊκή.
Είναι εύκολο να παίξετε την έκδοση εστιατορίου του ανατολίτικου πιάτου στο σπίτι και δεν είναι απαραίτητο να έχετε σπάνια προϊόντα γι 'αυτό. Ετοιμάστε ένα νόστιμο πιάτο από κοτόπουλο prozaic, προετοιμάζοντάς το με μια φανταστική συνταγή από την Κίνα.
Γενικές αρχές για το μαγείρεμα κοτόπουλου σε κινεζική σάλτσα
• Το κοτόπουλο σε κινεζική σάλτσα συνήθως μαγειρεύεται σε ένα ειδικό μπολ, δηλαδή σε ένα γουόκ. Κατά την απουσία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι, αλλά πρέπει να είναι ευρύ, με ψηλές πλευρές και παχύ τοίχωμα.
• Χαρακτηριστικό του πιάτου - όλα τα εξαρτήματα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, πρέπει να κόβονται σε ταινίες. Επομένως, το φιλέτο στήθους κοτόπουλου χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα. Οι επιλογές για το μαγείρεμα κοτόπουλου σε κινεζική σάλτσα και στο φούρνο δεν αποκλείονται. Συνήθως τα φτερά κοτόπουλου ψήνονται, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε και άλλα μέρη του πουλιού αν το επιθυμείτε.
• Η κινεζική κουζίνα είναι ασυνήθιστη σε συνδυασμό ξινή, γλυκιά και αλμυρή σε ένα πιάτο. Οι κινεζικές σάλτσες είναι ένα καλό παράδειγμα. Ένα αναπόσπαστο συστατικό οποιασδήποτε σάλτσας είναι το αλμυρό εκχύλισμα σόγιας. Για τη γλύκανση χρησιμοποιείται μέλι ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για να επιτευχθεί οξύτητα, το μήλο ή το βαλσαμικό ξύδι προστίθεται στις σάλτσες, που μερικές φορές αντικαθίσταται με ξινό χυμό μήλου.
• Το πιάτο προετοιμάζεται σταδιακά σε μια κατσαρόλα. Κατ 'αρχάς, τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η σάλτσα, μετά από την οποία τα πάντα συνδυάζονται και το πιάτο έρχεται σε ετοιμότητα. Για το ψήσιμο, κομμάτια κοτόπουλου σε μαρινάτες κινεζική σάλτσα για τουλάχιστον τρεις ώρες.
• Τα πιάτα κοτόπουλου με κινέζικη σάλτσα συχνά συμπληρώνονται με λαχανικά - πιπεριές, κρεμμύδια, μελιτζάνες ή οποιαδήποτε άλλη γεύση. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται για πικάντικη σύνθεση, είναι κυρίως αρωματισμένο με σκόρδο, αλλά μπορούν να προστεθούν και μπαχαρικά. Η πικρία μπορεί να επιτευχθεί με ζεστό πιπέρι ή προσθέτοντας ζεστό κέτσαπ ντομάτας στη σάλτσα.
• Το κοτόπουλο που μαγειρεύεται σε κινεζική σάλτσα συνήθως σερβίρεται με ρύζι, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο ως ανεξάρτητο πιάτο.
Κοτόπουλο σε κινεζική σάλτσα σκόρδου
Συστατικά
• μη καταψυγμένο φιλέτο στήθους - 300 γρ .;
• δύο μικρές πιπεριές.
• σκόρδο.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μια κουταλιά ξηρού φρέσκου αμύλου.
• δύο κουταλιές της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη?
• 90 ml συμπυκνώματος σόγιας.
• πόσιμο νερό - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• 25 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε καλά το φιλέτο σε δροσερό νερό. Αφαιρούμε όλες τις ταινίες που κρέμονται στα άκρα, στεγνές. Κόψτε κατά μήκος, με πλάκες πλάτους μισού εκατοστού, οι οποίες κόβονται περαιτέρω σε λωρίδες του ίδιου πλάτους.
2. Πλύνετε το πιπέρι. Έχοντας κόψει το μίσχο, επιλέξτε όλους τους σπόρους και στη συνέχεια ξεπλύνετε πάλι, πλένοντας τα υπολείμματά τους. Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες.
3. Μαγειρική κινεζική σάλτσα. Συνδυάστε ξίδι μηλίτη μήλου με νερό και σάλτσα σόγιας. Διαλύστε τη ζάχαρη σε μείγμα. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε καλά - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
4. Βάζετε λάδι σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Σε δύο ή τρία σετ, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, τα τηγανίζετε. Μην καφετείστε, απλώστε το σε ένα πιάτο μόλις το κοτόπουλο γίνει λευκό.
5. Τηγανίζουμε το φιλέτο, προσθέτουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε το πιπέρι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγείρεμα, ανακατεύοντας ενεργά, περίπου δύο λεπτά. Οι λωρίδες πιπεριάς πρέπει να είναι ελαφρώς επιχρυσωμένες, αλλά ταυτόχρονα να παραμένουν ελαστικές.
6. Διαδώστε το προηγουμένως τηγανισμένο φιλέτο με την ταχύτητα, προσθέστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε, σιγοβράστε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας - μέχρι να τρυφερή.
Κοτόπουλο σε σάλτσα κινεζικών φρούτων
Συστατικά
• ψιλοκομμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ .;
• 40 ml σάλτσας σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• πρωτεΐνη ενός αυγού.
• ένα φρέσκο καρπού με πιπεριά.
• δύο κουταλιές χυμού μήλου.
• δύο κουταλάκια του αμύλου.
• 80 γρ. κάσιους καρύδι?
• Πράσινο φτερό κρεμμυδιού - 3 τεμ.
• Πικάντικη σάλτσα "Τσίλι" - 1 κουταλάκι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με την πρωτεΐνη που έχει χτυπηθεί με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψεκάστε το φιλέτο με άμυλο και ανακατέψτε καλά.
2. Σε ένα γουόκ ή σε ένα παχύ τοίχωμα, ζεστάνετε το πετρελαιοπηγές, απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας δυνατά, τότε το φιλέτο θα καφέ γρήγορα και δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει. Διαδώστε το τηγανισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά το τζίντζερ με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τις λωρίδες πολτού πιπέρι, μαγειρέψτε τα πάντα για άλλα δύο λεπτά.
4. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας, απλώστε το κοτόπουλο και τα καρύδια. Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι και το χυμό μήλου. Ανακατέψτε καλά, αφήστε να σιγοβράσει, τοποθετώντας μια μικρή φωτιά. Μετά από πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε.
"Γιν και Γιανγκ" - τηγανητό κοτόπουλο σε κινεζική σάλτσα με τζίντζερ και ανανά
Συστατικά
• τρεις γλυκές πιπεριές, κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα.
• στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 700 γρ.
• ένα μικρό δοχείο κονσερβοποιημένου ανανά (φέτες).
• 110 ml σόγιας, σκούρα σάλτσα.
• τρεις κουταλιές της σούπας μελιού.
• 110 γρ. αλεύρι σίτου ·
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο.
• άμυλο - 100 γρ .;
• δύο αυγά (πρωτεΐνες).
• 60 γρ. τοματοπολτός;
• τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι (μήλο)?
• 30 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο, κομμένο σε μικρά τεμάχια επιμήκους σχήματος, απλωμένο σε μπολ. Ρίξτε τη συγκέντρωση σόγιας έτσι ώστε το κοτόπουλο να καλύπτεται πλήρως από αυτό. Ας μαριναριστούμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Ρίξτε μια κουταλιά αμύλου με την ίδια ποσότητα αλεύρου στο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. Βεβαιώνουμε ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με μίγμα αμύλου-αλεύρου.
3. Ψήσιμο μαγειρέματος. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες μέχρι τον αφρό. Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι και άμυλο, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού. Ρίξτε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στο μείγμα, χτυπήστε ελαφρά, ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Το πάχος του κτύπου πρέπει να είναι σαν τη ζύμη για τηγανίτες. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε με νερό.
4. Σε μια βαθιά ταψί με παχύ τοίχωμα, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε πολλά κομμάτια κοτόπουλου επιπλέει ελεύθερα σε αυτό. Αν έχετε φριτέζα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
5. Βάζετε ένα κομμάτι σε ένα πιρούνι, βυθίζετε το φιλέτο στο κτύπημα και αμέσως το χαμηλώνετε σε ζεστό λίπος. Τρίψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να χρυσή. Βάζουμε το τελειωμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο, το κάτω μέρος του οποίου είναι προ-επικαλυμμένο με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα.
6. Κόψτε τις πιπεριές από τους σπόρους σε στενές, κοντές ταινίες. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ με ένα λεπτό τρίφτη, μεταγγίστε το σιρόπι από ένα βάζο με ανανά.
7. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε και απλώνουμε το πιπέρι. Ανακατεύοντας, τηγανίστε τις λωρίδες του για περισσότερο από ένα και μισό λεπτό. Προσθέστε τζίντζερ και ανανά, προσθέστε ξίδι. Προσθέστε μισό λίτρο νερού, βάλτε μέλι. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για τρία λεπτά.
8. Ανακατεύουμε ντομάτα στη σάλτσα, για να παχύνουμε εισάγουμε μια κουταλιά αμύλου.
9. Βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μετά την ανάμειξη των περιεχομένων της κατσαρόλας καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε φωτιά για τρία λεπτά.
Μελιτζάνα κινέζικο κοτόπουλο
Συστατικά
• σουσάμι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου - 800 γρ.
• ξύδι κρασιού, κατά προτίμηση κόκκινο - 60 ml.
• άμυλο (πατάτα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 900 γρ. μικρή μελιτζάνα;
• τρεις κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 75 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• σκόρδο.
• κόκκινη καυτή πιπεριά.
• μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το φιλέτο που πλένεται με νερό καθαρίζεται καλά με χαρτοπετσέτα. Κόψτε κατά μήκος σε μεγάλες φέτες ένα εκατοστό πάχος, και στη συνέχεια σε μεγάλες λωρίδες πλάτους 1 εκατοστό.
2. Βυθίστε στο καυτό λάδι, τηγανίστε λωρίδες κοτόπουλου σε διάφορες παρτίδες. Μην φέρετε στο ρόδι, μόλις το κρέας γίνει λευκό, αμέσως το πάρετε και το βάζετε σε μια πετσέτα.
3. Στο τηγάνι, όπου το κοτόπουλο ήταν τηγανητό, προσθέστε λάδι και θερμαίνετε το. Βυθίστε τη μελιτζάνα σε λωρίδες σε ζεστό λίπος, προσθέστε τη ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο (2 τεμ.). Ρίξτε ένα τρίτο από ένα ποτήρι δροσερό νερό στη μελιτζάνα, αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο και μαγειρέψτε, περιστασιακά ανακατεύοντας ήπια, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Καφέ καφέ μελιτζάνα.
4. Συνδυάστε το συμπύκνωμα σόγιας με ξύδι, διαλύστε το σάκχαρο στο μείγμα, προσθέστε και ανακατέψτε το άμυλο. Εισάγετε σουσάμι και αλεσμένη πιπεριά στη σάλτσα.
5. Διαδώστε τα τηγανισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα μελιτζάνας. Γεμίστε τα πάντα με την παρασκευασμένη σάλτσα και βράστε. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε πάνω από την ελάχιστη θερμότητα έως ότου η σάλτσα εμφανίσει πυκνότητα.
Κοτόπουλο σε γλυκιά και ξινή κινεζική σάλτσα με ντομάτες
Συστατικά
• μια λίβρα στήθος κοτόπουλου.
• σαρκώδη ντομάτα.
• μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αμύλου.
• σκόρδο.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο λαχανικών,
• 1 κουταλάκι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού μελιού.
• Βαλσαμικό ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο τριμμένο τζίντζερ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το φιλέτο με δροσερό νερό. Στραγγίστε, κόψτε σε στενές λωρίδες. Τηγανίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο σε φυτικό έλαιο. Δεν περιμένουμε να ροδίσουν, μόνο τα κομμάτια λευκαίνουν, τα μεταφέρουμε από το τηγάνι στο πιάτο.
2. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Βουτήστε την ντομάτα για 1 λεπτό σε βραστό νερό, γρήγορα δροσερό, γεμίστε το με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Καθαρίζουμε το πιπέρι από τους σπόρους. Το πλένουμε επανειλημμένα με νερό για να ξεπλύνουμε τα υπολείμματα των σπόρων.
3. Κόψτε τη σάρκα ντομάτας και πιπέρι σε λωρίδες, ρίζα τζίντζερ σε μικρούς κύβους. Πατήστε το πιεστήριο δύο μικρά σκελίδες σκόρδου.
4. Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνετε το φυτικό λάδι. Μην θερμαίνετε, κάντε το ελαφρώς ζεστό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, βάλτε το μέλι εδώ. Ανακατεύοντας, συνεχίστε να ζεσταίνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
5. Βάλτε το πιπέρι στη σάλτσα, ανακατεύοντας ενεργά, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και προσθέστε τις ντομάτες. Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε τα λαχανικά για δύο λεπτά.
6. Διαδώστε το κοτόπουλο, το σκόρδο για τα λαχανικά, ρίξτε ξίδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα έξι λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, ώστε να μην καίσετε.
7. Διαλύστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα ψυχρού νερού και ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Tom κοτόπουλο σε κινεζική σάλτσα για δύο λεπτά.
Κοτόπουλο σε σάλτσα κινέζικου φούρνου: συνταγή αρωματισμού φτερών
Συστατικά
• κιλό φτερούγες κοτόπουλου.
• υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• τρεις κουταλιές σούπας λιπαρή μαγιονέζα.
• 50 ml μη αλατισμένου συμπυκνώματος σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τα φτερά. Ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε με μια πετσέτα από την υγρασία. Κόβουμε τις αρθρώσεις σε δύο μέρη και βάζουμε ένα μπολ.
2. Ανακατέψτε το μέλι μέχρι να διαλυθεί σε σάλτσα σόγιας, ρίξτε το μίγμα στο κοτόπουλο. Προσθέστε μαγιονέζα, λίγο ζεστό πιπέρι, μισό κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο για τρεις ώρες.
3. Διαδώστε τα μαριναρισμένα φτερά με το κρεμμύδι σε ένα φύλλο ψησίματος. Βγάζουμε σε μικρή απόσταση ο ένας από τον άλλο και τοποθετούμε τον μάγειρα σε ένα ζεστό φούρνο (180 βαθμών).
4. Όχι νωρίτερα από μισή ώρα, βγαίνουμε, ρίχνουμε τα φτερά με τη σάλτσα που έχει συσσωρευτεί στο τηγάνι και τα τοποθετούμε πίσω στο φούρνο. Φέρτε την ετοιμότητα μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας.
Μαγειρική μάρκες σε κινεζική σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές
• Συνιστάται να μαρινάρετε το κοτόπουλο για λίγο, όχι μόνο πριν το ψήσιμο. Ρίξτε το φιλέτο με σάλτσα σόγιας και απολαύστε το για τουλάχιστον μισή ώρα - στο τελικό πιάτο το κοτόπουλο θα είναι πιο ζουμερό και τρυφερό.
• Η χαρακτηριστική γλυκιά και ξινή σάλτσα κινέζικα μπορεί να προσαρμοστεί, λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας προτιμήσεις. Μειώστε ή αυξήστε τον αριθμό των συστατικών που είναι υπεύθυνα για τη γλυκύτητα και το οξύ - μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
• Το κοτόπουλο πρέπει να τηγανιστεί με έντονη θέρμανση, αναμιγνύοντας ενεργά τα κομμάτια. Μην μαγειρεύετε ένα μεγάλο μέρος κάθε φορά, το κάνετε σε διάφορα στάδια. Κοτόπουλο τηγανισμένο πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα.
