Ο Demiglas δεν είναι συνηθισμένη σάλτσα. Θα πρέπει να εργαστείτε για την προετοιμασία του και ακόμα περισσότερο από μία ώρα. Η βάση παρασκευάζεται από οστά βοοειδών και λαχανικά, αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική, πλούσια, θα είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Σάλτσα "Demiglas" - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Οστά. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλοί από αυτούς, η παρουσία κρέατος είναι προαιρετική, αλλά μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα. Πριν από τη χρήση, τα οστά πρέπει να πλυθούν καλά. Εάν η ποιότητα του προϊόντος είναι αμφίβολη, είναι καλύτερο να απολαύσετε αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα οστά αρχικά ψήνονται στο φούρνο, έπειτα βράζονται σε νερό για αρκετές ώρες. Μερικές φορές μια διαδικασία μπορεί να πάρει σχεδόν μια ολόκληρη μέρα.
• Λαχανικά. Συνήθως πρόκειται για κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Υπάρχουν συνταγές με ντομάτα, μπορείτε να πάρετε ντομάτες. Λαχανικά προστίθενται στα οστά του κρέατος. Στη συνέχεια, η σάλτσα μαγειρεύεται ξανά για αρκετές ώρες. Στην κλασική γαλλική συνταγή, αρχικά χρησιμοποιήθηκαν τρεις τύποι κρεμμυδιών, αλλά αργότερα άρχισαν να παίρνουν αυτό που είναι διαθέσιμος.
• Κρασί. Κάνει τη γεύση της σάλτσας Demiglas βαθύτερη, πιο ασυνήθιστη, τονίζει τις κρεατικές σημειώσεις. Συνήθως χρησιμοποιούμενο κόκκινο κρασί.
• Μπαχαρικά. Αλάτι, πιπέρι η σάλτσα, προσθέστε όλα τα είδη των αρωματικών βοτάνων θα πρέπει να είναι στο τέλος, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας και βρασμού της μάζας υπάρχει μια πιθανότητα να αλάτι, να προσθέσετε επιπλέον πιπέρι ή να χαλάσει τη γεύση με μπαχαρικά.
Σάλτσα Demiglas με κόκκινο κρασί
Αυτή η συνταγή για σάλτσα Demiglas μπορεί να αποδοθεί στην κλασική έκδοση. Είναι αυτός που απαντάται πιο συχνά στη γαλλική κουζίνα. Η βάση έχει προετοιμαστεί αρκετά, αλλά μπορείτε να βράσετε τους σπόρους εκ των προτέρων.
Τα συστατικά
• 4 κιλά σπόρους βοδινού κρέατος.
• 600 γραμμάρια καρότων.
• 600 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• 400 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 400 γραμμάρια φρέσκου σέλινου.
Μαγειρική
1. Πλένουμε τα οστά του βοείου κρέατος, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Το βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να φρυγανιστούν σε 200 μοίρες. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
2. Τώρα τοποθετήστε τα οστά σε ένα τηγάνι με όγκο δέκα λίτρων. Ρίξτε νερό στην κορυφή, αφήστε μερικά εκατοστά για βρασμό. Μαγειούμε τα κόκαλα χωρίς καπάκι για περίπου πέντε ώρες, η ποσότητα υγρού στο πλάι δεν θα μειωθεί κατά το ήμισυ. Ταυτόχρονα, δεν δίνουμε τα υγρά για να γαλακτοποιούν ενεργά.
3. Μόλις υπάρχει ακριβώς το μισό νερό στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σκελίδες σκόρδου στα οστά, προσθέστε βραστό νερό ώστε να υπάρχουν 2/3 νερού, προετοιμασία του ζωμού πάλι πριν εξατμιστεί το μισό υγρό.
4. Βγάζουμε τα οστά, πετάμε το μακριά. Σκουπίζουμε τα βρασμένα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο, φιλτράρουμε το πλούσιο ζωμό.
5. Προσθέστε κόκκινο κρασί, λάδι στο ζωμό με λαχανικά, βάλτε το στη σόμπα ξανά, βράστε μέχρι να αποκτηθεί μια παχιά μάζα.
6. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, πρέπει να ληφθούν περίπου 1,5 λίτρα μπιμπερό. Στο τέλος της σάλτσας θα πρέπει να αλάτι και πιπέρι. Οι γαλλικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες συχνά προσθέτουν δεντρολίβανο, θυμάρι, γαρίφαλο και άλλα καρυκεύματα σε αυτό.
Σάλτσα Demiglas με ντομάτα (απλοποιημένη συνταγή)
Για να γίνει μια τέτοια σάλτσα, ο Demiglas θα χρειαστεί λιγότερα συστατικά, αλλά θα είναι ελαφρώς κατώτερος από γεύση στο πρωτότυπο.
Τα συστατικά
• 1.3 κιλά σπόρων.
• 150 ml κόκκινου κρασιού.
• 100 γραμμάρια πουρέ από ντομάτα.
• 300 γραμμάρια σέλινο, καρότα, κρεμμύδια.
• μπαχαρικά, ένα μπουκέτο γαρνιτών, βούτυρο.
Μαγειρική
1. Διαδώστε τα πλυμένα οστά σε ένα φύλλο ψησίματος, ψεκάστε με λάδι. Ψήστε σε 200 μοίρες σε ένα ελαφρύ ρουστίκ.
2. Έχουμε τα οστά. Λιπάνετε με πολτό ντομάτας ή ελαφρώς αραιωμένη πάστα ντομάτας.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε τα λαχανικά στην κορυφή των σπόρων και επίσης πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι.
4. Επαναστέλλετε τους σπόρους στο φούρνο, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.
5. Μεταφέρουμε τα προϊόντα από το φύλλο ψησίματος στο ταψί, γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το περιεχόμενο των εκατοστών με πέντε. Βάζουμε τη σόμπα, μαγειρεύουμε μέχρι το νερό να εξατμιστεί στο μισό.
6. Τώρα βγάλτε τα οστά. Προσθέτουμε κρασί στα λαχανικά. Βράζετε το υγρό για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
7. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, σκουπίστε τα λαχανικά. Φροντίστε να φιλτράρετε τα πάντα έτσι ώστε θραύσματα από πέτρες βόειου κρέατος να μην πέσουν τυχαία στη σάλτσα.
8. Τώρα μπορείτε να βράσετε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι, βάλτε ένα μπουκέτο γαρνιτούρα. Βράζουμε για λίγα λεπτά και τελειώσατε!
Σάλτσα "Demiglas" με κρέμα γάλακτος
Για να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστείτε μια συμπυκνωμένη βάση σάλτσας Demiglas. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Τα συστατικά
• 100 ml σάλτσας.
• Κρέμα 70 ml.
• 20 ml ελαιολάδου.
• 90 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
• 3 κουταλιές της σούπας κρασί.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε και τα δύο είδη λαδιού σε ένα τηγάνι ή σε μια μικρή κατσαρόλλα, που λιώνει στη σόμπα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόβουμε το κεφάλι σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε στο λάδι, τηγανίζουμε για περίπου τρία λεπτά, κάνουμε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέστε το κόκκινο κρασί στο κρεμμύδι. Εξατμίζουμε ένα αλκοολούχο ποτό για ένα λεπτό.
4. Ρίξτε την κρέμα. Ζεσταίνουμε με κρεμμύδια μέχρι να βράσουν σχεδόν, ανακατεύουμε περιστασιακά.
5. Προσθέστε το συμπυκνωμένο ζωμό "Demiglas" κρέμας με την κρεμώδη σάλτσα. Ανακατέψτε.
6. Κάντε μια ελάχιστη φωτιά, καλύψτε το πιάτο, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου πέντε λεπτά, έτσι ώστε τα γεύματα να συγχωνευθούν.
7. Στο τέλος, πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα "Demiglas" (προσαρμοσμένη συνταγή)
Μια απλουστευμένη συνταγή για τη γαλλική σάλτσα σε ένα συνηθισμένο καφέ ζωμό. Τα οστά πρέπει να τηγανιστούν στο φούρνο, στη συνέχεια βράστε μόνο για 2,5-3 ώρες, φροντίστε να στραγγίξετε.
Τα συστατικά
• 1,5 λίτρο ζωμού.
• 0,5 κρεμμύδια, καρότα, σέλινο.
• 120 g ghee.
• 70 γραμμάρια αλεύρι.
• μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
• 0,5 ποτήρια κρασιού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας λαδιού.
Η Sasha θα χρειαστεί ένα δάφνη. Μερικά κλαδιά μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο. Συνδέστε τα όλα σε μια τσάντα γάζας. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες, μπιζέλια πιπέρι, μια φέτα τζίντζερ.
Μαγειρική
1. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανή, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο.
2. Σε ένα άλλο μπολ θερμαίνετε το λιωμένο βούτυρο, βάλετε το αλεύρι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσετε. Το μείγμα αναδεύεται συνεχώς, μην αφήνετε για ένα λεπτό. Ρίξτε το μισό ζωμό, βράστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στα τηγανητά λαχανικά, βάλτε το κρασί σε μερικά λεπτά.
4. Αφεθείτε σε ιδρώτα λίγο λαχανικά στο κρασί, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.
5. Σκουπίστε τα λαχανικά με το ζωμό.
6. Συνδυάστε τις μάζες, το αλάτι και το πιπέρι με το γούστο σας, ανακατέψτε. Για άρωμα βάζουμε φακελάκια με μπαχαρικά.
7. Βάλτε τη σόμπα, βράζετε τα πάντα για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια στέκεστε κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, το σακουλάκι πρέπει να αφαιρεθεί, αλλιώς το άρωμα θα έχει πολύ έντονο άρωμα.
Σάλτσα "Demiglas" με μανιτάρια
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, χρειάζεστε μια βάση συμπυκνωμένης μεμβράνης. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται εδώ, καθώς είναι τα πιο προσιτά και ταχύτερα για να προετοιμαστούν.
Τα συστατικά
• 150 g συμπυκνωμένης σάλτσας "Demiglas".
• 2 ζαχαρωτά.
• 0,5 κρεμμύδια.
• 0,2 ποτήρια κρασιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λάδια.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τους σπόρους, κόβετε σε λεπτές πλάκες, βάζετε σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε τα κομμάτια και στις δύο πλευρές. Καθαρίζουμε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε σε μια κατσαρόλα μετά από μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή. Επιστρέφουμε τα μανιτάρια.
3. Νερό όλα με το κρασί. Περιμένουμε. Μέχρι να εξατμιστεί τελείως.
4. Προσθέστε τη σάλτσα.
5. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος προσπαθούμε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Σάλτσα Demiglas με κεράσια
Η συνταγή για την απίστευτα ενδιαφέρουσα σάλτσα "Demiglas", η οποία θα χρειαστεί κεράσι στο κρασί. Ετοιμάζουμε τη βάση σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια κερασιών.
• 150 γραμμάρια κρασιού.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης.
• 200 ml σάλτσας.
• 1 κουτ βούτυρο.
Μαγειρική
1. Δωρεάν κεράσια, η συνταγή δείχνει το βάρος των αγνών μούρα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα μούρα, ελαφρώς ζεστά.
3. Αναμείξτε το κρασί και τη ζάχαρη, ρίξτε τα κεράσια. Καλύψτε, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Μόλις τα μούρα μαγειρεύονται, προσθέστε ένα demiglass σε αυτά. Ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
5. Σάλτσα τομίμ με κεράσια στη σόμπα για μερικά ακόμα λεπτά για να συνδυάσετε γεύσεις.
6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε ελαφρά. Σερβίρετε σάλτσα κεράσι για κρέας ή πουλερικά.
Κρέας με σάλτσα Demiglas
Μια απλή συνταγή για ένα γευστικό πιάτο με κρέας που χρησιμοποιεί σάλτσα κρέατος. Το μοσχάρι υποδεικνύεται εδώ, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε χοιρινό, αρνί, θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό σε κάθε περίπτωση.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια μοσχαριού.
• 200 γραμμάρια σάλτσας Demiglas.
• 1 κουταλιά της σούπας. l έλαια ·
• 1 πρέζα αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε το μοσχάρι σε πλάκες μισό εκατοστό. Στη μία πλευρά, πιέστε ελαφρά με ένα σφυρί.
2. Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι, λιπάνετε την τελειωμένη σάλτσα. Αφήστε να μαρινάρετε για 40-50 λεπτά.
3. Βάλτε το μοσχάρι σε ένα στρώμα σε λιπαρή μορφή. Ψήστε σε 200 μοίρες μέχρι ροζ.
4. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύψτε με ένα κομμάτι φύλλου.
5. Επιστρέψτε στο φούρνο. Αφαιρούμε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες, μαγειρεύουμε για περίπου είκοσι λεπτά.
Σάλτσα "Demiglas" - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Αν η γαλλική σάλτσα είναι στη γεύση σας, τότε είναι πιο βολικό να μαγειρέψετε πολύ μια βάση αποστράγγισης ταυτόχρονα. Μπορεί να χυθεί σε καλούπια ή δοχεία, κατεψυγμένα. Τη σωστή στιγμή, η μάζα μπορεί να λιώσει στη σόμπα, συμπληρωμένη με τα απαραίτητα μπαχαρικά, αναζωογονημένη με κρασί.
• Όταν μαγειρεύετε τα κόκκαλα για τη σάλτσα, μην αφήνετε το ζωμό να βράσει ενεργά. Διαφορετικά, η βάση θα είναι λασπώδης και όχι πολύ ορεκτική στην εμφάνιση.
• Ο Demiglas αποδίδεται σε μια οξεία μορφή. Αρκεί όταν προσθέτετε λαχανικά στο ζωμό για να ρίξετε μια ψιλοκομμένη κορνίζα καυτερού πιπεριού τσίλι, και στη συνέχεια σκουρύνετε τα πάντα μαζί. Ακόμα πιο απλό είναι να προσθέσετε μια μικρή γεωργιανή adjika στη συνολική μάζα.
