Χωρίς ζεστή σάλτσα, μια εξαιρετική γαρνιτούρα δεν θα λειτουργήσει ποτέ, το πιάτο θα είναι ξηρό και βαρετό. Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να έχει πολλές παγκόσμιες συνταγές για το σάλτσα, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από τα υπάρχοντα προϊόντα. Βρείτε καλές συνταγές;
Hot Sauces - Γενικές αρχές μαγειρικής
Όλες οι σάλτσες μπορούν να χωριστούν σε λευκό και κόκκινο. Η πρώτη παρασκευάζεται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, μερικές φορές μόνο ζωμοί με την προσθήκη τους. Οι κόκκινες σάλτσες βασίζονται πάντα στην ντομάτα. Μπορεί να είναι ζυμαρικά, νωπά ή κονσέρβες ντομάτες, πουρέ πατάτες.
Τι άλλο έχει προστεθεί:
• κονσερβοποιημένα, φρέσκα λαχανικά.
• αλεύρι.
• τυρί, αυγά ·
• μπαχαρικά, βότανα, καρυκεύματα.
Στην παρασκευή ζεστών σαλτσών χρησιμοποιείται συχνά λάδι, τα προϊόντα τηγανίζονται σε αυτό, στη συνέχεια προστίθενται υγρά, μαγειρεύονται μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος ανάλογα με το γούστο σας, εάν η συνταγή δεν καθορίζει κάτι συγκεκριμένο. Είναι βολικό να παρασκευάσετε ζεστές σάλτσες σε ψητά τηγάνια ή βαθιά τηγάνια. Εμαγιέ δοχεία και άλλα πιάτα με λεπτά τοιχώματα δεν είναι κατάλληλα, καθώς οι περισσότερες σάλτσες είναι επιρρεπείς σε κολλήσεις.
Κάνοντας πολύπλοκη ζεστή ντομάτα και σάλτσα κρέατος
Για να παρασκευαστεί μια πολύπλοκη ζεστή σάλτσα, χρησιμοποιείται εδώ η πάστα ντομάτας. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε φρέσκα φρέσκα ή κονσέρβες ντομάτες, αυξάνοντας το ποσό κατά 2-3 φορές.
Τα συστατικά
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια ζυμαρικών.
• καρότο;
• 25 ml πετρελαίου.
• 350 ml ζωμού ή νερού.
• μπαχαρικά ·
• μια κουταλιά αλεύρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε σε μικρούς κύβους μια κεφαλή κρεμμυδιού, τρίψτε το αποφλοιωμένο καρότο. Όλοι μαζί στέλνουμε σε ένα τηγάνι με λάδι ή σε κατσαρόλα, αλλά μην τηγανίζουμε πολύ. Περάσαμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις φτάσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα ετοιμότητας, προσθέτουμε φωτιά, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κομμάτια και προσθέτουμε αλεύρι σε αυτά, ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα
3. Στη συνέχεια, εισάγετε την πάστα ντομάτας αραιωμένη με 50 ml ζωμού. Το ζεσταίνουμε όλοι μαζί.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό σύμφωνα με τη συνταγή. Πιπέρι και σάλτσα αλάτι, σιγοβράστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών θα πρέπει να ψύχεται ελαφρά, τότε να σκουπίζεται μέσω κόσκινου ή απλά να χτυπάει με ένα μπλέντερ.
6. Το βάζουμε και πάλι στη φωτιά, δοκιμάστε το, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ζεστάστε το σε μια ζεστή κατάσταση. Μπορείτε να ρίξετε μερικά ψιλοκομμένα χόρτα για να δοκιμάσετε.
Λευκή ζεστή σάλτσα με κρέμα και τυρί για πουλερικά, ψάρι, θαλασσινά
Μια παραλλαγή μιας πολύ τρυφερής και αρωματικής λευκής ζεστής σάλτσας, η οποία είναι επίσης πολύ εύκολη στην παρασκευή. Κρέμα χρησιμοποιείται εδώ 10%, αλλά μπορείτε να πάρετε μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.
Τα συστατικά
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 260 ml κρέμας 10%.
• 1 κουταλάκι αλεύρι.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι, λευκό πιπέρι.
Μαγειρική
1. Λιώστε το βούτυρο ή απλά το θερμαίνετε αν χρησιμοποιηθεί κρεμώδες προϊόν.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς, σχεδόν διαφανείς κύβους, προσθέστε στο βούτυρο. Φρυγανίστε λίγο μέχρι να εμφανιστεί η διαφάνεια, στη συνέχεια ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Το αλεύρι μπορεί να χυθεί σε κρέμα και να ανακινηθεί, αλλά είναι καλύτερο να ψεκάσετε το κρεμμύδι ομοιόμορφα. Ανακατέψτε.
4. Βάζετε κρέμα, πιπέρι και αλάτι, ζεστά μέχρι να βράσουν σχεδόν.
5. Ενώ η κρέμα ζεσταίνεται, τρίβουμε το ψιλοκομμένο τυρί. Πάρτε ένα τυρί που θα λιώσει σε μια ζεστή σάλτσα. Προσθέστε, ανακατέψτε.
6. Tomim λίγα λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Επιπρόσθετες επιλογές: σκόρδο, άνηθο, τζίντζερ, ψιλοκομμένες ελιές. Πειραματιζόμαστε!
Κάνοντας πολύπλοκη ζεστή σάλτσα με μανιτάρια και ντομάτες
Μια άλλη επιλογή και μια λεπτομερής συνταγή για το μαγείρεμα σύνθετη ζεστή σάλτσα με ντομάτα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται εδώ, επιλέγουν ώριμα και απαλά φρούτα, η σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμη. Αυτή η σάλτσα πηγαίνει καλά με το κρέας, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για μια ποικιλία άπαχων πιάτων.
Τα συστατικά
• 150 γρ.
• 80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 200 γρ. Ντομάτας.
• 400 ml νερού.
• 1,5 κουτ αλεύρι ·
• τρεις κουταλιές λάδι;
• μπαχαρικά, δάφνη.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το λάδι, πετάμε τα μανιτάρια που πλένονται σε κύβους στο ταψί, πλένονται σε κύβους. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε για περίπου επτά λεπτά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους, στα μανιτάρια, μαγειρέψτε μαζί με τα μανιτάρια για περίπου άλλα 3 λεπτά.
3. Σήμερα, βάζετε τις ντομάτες σε ένα μπολ, ρίχνετε απότομο βραστό νερό για μισό λεπτό, στη συνέχεια ψύχετε κάτω από μια βρύση. Αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό.
4. Προσθέστε τις ντομάτες στα μανιτάρια και στα κρεμμύδια, τηγανίστε αντί για άλλα τέσσερα λεπτά. Ένα μέρος του χυμού πρέπει να βράσει, το χρώμα θα γίνει πιο φωτεινό.
5. Σε μια μικρή ποσότητα νερού ή κάθε ζωμό, αραιώστε το αλεύρι, προσθέστε στο τηγάνι, χύστε το υπόλοιπο υγρό. Πιπέρι και αλάτι, βράζετε σε χαμηλή φωτιά μετά από βρασμό για περίπου τρία λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ρίξτε τη δάφνη, μπορείτε να πιέσετε ένα σκελίδες σκόρδο. Καλύψουμε, αφήνουμε τη ζεστή σάλτσα μανιταριών να σταθεί για λίγο.
Σάλτσα γάλακτος ζεστού μπεσαμέλ
Προϋπολογισμός και εύκολη συνταγή για ζεστή σάλτσα. Το Bechamel είναι πολύ δημοφιλές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για λαζάνια, αλλά και με ζυμαρικά, ρύζι, θαλασσινά, που χρησιμοποιούνται για λαχανικά. Εδώ είναι μια συνταγή με τυρί, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό.
Τα συστατικά
• 500 ml γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Κρέμα 70 g. έλαια ·
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο.
Μαγειρική
1. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύοντας λίγο ζεστό.
2. Μόλις το αλεύρι γίνει μπεζ, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος, ανακατεύετε γρήγορα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Με μια σπάτουλα ανασηκώνουμε τη σάλτσα πάχυνσης από το κάτω μέρος.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπεσαμέλ με τηγανητά κρεμμύδια, επίσης, να αποδειχθεί πολύ καλά.
4. Στη συνέχεια εισάγουμε λίγο τριμμένο τυρί, πιπέρι, αλάτι. Περιμένουμε μέχρι να λιώσει τα πάντα και τα μπαχαρικά να διαλυθούν, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά!
Κάνοντας περίπλοκη ζεστή σάλτσα λαχανικών
Η συνταγή για μια σύνθετη κόκκινη ζεστή σάλτσα με λαχανικά και ρίζες. Ο Gravy είναι ιδανικός για κάθε πιάτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρεύει κοτολέτα, προψημένα κομμάτια ψαριού.
Τα συστατικά
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• τέσσερις ντομάτες.
• μικρό καρότο.
• πιπεριά.
• ρίζα μαϊντανού.
• τρεις κουταλιές λάδι;
• 1,5 κουταλιές αλεύρι.
• χόρτα, πιπεριές, δάφνη, αλάτι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα αυθαίρετα, αλλά είναι καλύτερα να φτιάξετε μικρούς κύβους για τη σάλτσα. Μπορείτε να σχάρετε καρότα. Κόβουμε επίσης τη ρίζα του μαϊντανού.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, μετά από ένα λεπτό τη μαϊντανό ρίζα, και μετά από λίγο ξεκινάμε το προετοιμασμένο καρότο. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
3. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, τρίψτε το εσωτερικό της φέτας σε ένα τρίφτη για να αφαιρέσετε το δέρμα. Πετάξτε το μακριά, προσθέστε την ντομάτα στα τηγανητά λαχανικά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βουλγαρικό πιπέρι, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καλύπτουμε το τηγάνι ή το stewpan, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου πέντε λεπτά. Διασφαλίζουμε ότι δεν καίγεται τίποτα, ανακινείτε περιοδικά.
5. Σε μια τσαγιέρα βράζουμε νερό ή χρησιμοποιούμε ζεστό ζωμό για αραίωση, περίπου μισό λίτρο θα χρειαστεί.
6. Φέρτε αλεύρι σε δροσερό νερό, μερικά κουτάλια είναι αρκετά, ρίχνουμε σε μια ντομάτα με λαχανικά, ανακατεύουμε.
7. Τώρα αραίωση της σάλτσας με βραστό νερό, ρίξτε αλάτι, πιπέρι. Σιγοπούμε τα προϊόντα μαζί για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά με μια άγευστη βράση ώστε να συνδυάζονται τα γούστα. Συμπληρώστε μια πολύπλοκη σάλτσα με βότανα, σκόρδο, δάφνη.
Ζεστή ξινή κρέμα και σάλτσα σόγιας
Μια παραλλαγή απλά εκπληκτική σάλτσα ξινή κρέμα, είναι πολύ νόστιμο, λεπτό, ιδανικό για ζυμαρικά, ρύζι, λευκό κρέας κοτόπουλου.
Τα συστατικά
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• 50 ml σάλτσας σόγιας.
• 150 ml νερού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• 20 γραμμάρια πετρελαίου.
• άνηθο όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική
1. Θερμάνετε το λάδι.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους ή καλαμάκια, μπορείτε να κάνετε μισό δαχτυλίδι, το μέγεθος των κομματιών δεν έχει σημασία, αλλά θα πρέπει να είναι λεπτό.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι σιταριού στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές. Βεβαιώνουμε ότι δεν καίγεται τίποτα.
4. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, σάλτσα σόγιας και νερό. Εάν η σάλτσα δεν είναι πολύ αλμυρή, στη συνέχεια ρίξτε ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι, μπορείτε να πιπέρι αμέσως.
5. Ρίξτε τα τηγανισμένα κρεμμύδια με την παρασκευασμένη ξινή κρέμα, σιγοβράστε τα κρεμμύδια για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, ενεργά βρασμός της μάζας είναι προαιρετική.
6. Στο τέλος, εποχή της σάλτσας με άνηθο ή οποιοδήποτε άλλο βότανα, το σκόρδο συνδυάζεται ιδανικά με ξινή κρέμα.
Ζεστή σάλτσα με καρύδια, κρεμμύδια και σκόρδο
Η συνταγή για μια ελαφριά σάλτσα ζωμό, αλλά πολύ αρωματικά και νόστιμα. Για αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καρύδια, άλλος τύπος δεν θα λειτουργήσει.
Τα συστατικά
• δύο ποτήρια ζωμού.
• δύο κρεμμύδια.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• δύο κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς.
• λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, ρίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Πρώτα, τηγανίζουμε λίγο, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Τα τεμάχια πρέπει να αποσυντίθενται όταν πιέζονται.
2. Σκουπίζουμε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο ή απλά το αλέθουμε με μπλέντερ. Παίρνετε ένα ελαφρύ πουρέ λαχανικών.
3. Ψιλοκόψτε τα φιστίκια, ψιλοκόψτε, προσθέστε ζεστή σάλτσα.
4. Για να δοκιμάσετε το πιπέρι και το αλάτι, ανακατέψτε. Αφήνουμε να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά και να το σερβίρετε με πιάτα κρέατος και ψαριών.
Hot Sauces - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Κάνετε συχνά σάλτσες με αλεύρι; Μπορείτε να το τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να το κρεμώσετε, να το ρίξετε σε ένα βάζο και πάντα θα υπάρχει έτοιμος πυκνωτής στο χέρι.
• Η γεύση οποιασδήποτε σάλτσας θα είναι καλύτερη εάν η μάζα αραιωθεί όχι με νερό, αλλά με ζωμούς ψαριών, λαχανικών, κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφέψημα μανιταριών, τα οποία είναι βολικά να παγώσουν.
• Η γεύση των συστατικών στη σάλτσα δεν πρέπει να έρχεται σε αντίθεση με το πιάτο με το οποίο σερβίρεται. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε σάλτσα στο ψάρι για κοτόπουλο ή να κάνετε ντύσιμο κρέατος για τα θαλασσινά.
