Η Unagi σάλτσα είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ντύσιμο για καπνιστό χέλι. Αλλά αυτό ήταν πριν. Τώρα σερβίρεται με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, για παράδειγμα, ρολά ή θαλασσινά. Διαφορετικά ψάρια και ακόμη και ρύζι. Η αρωματική σάλτσα με το χρώμα της καμένης καραμέλας και μια ευχάριστη επίγευση ικανοποιεί και τους λάτρεις του κρέατος. Τώρα το βενζινάδικο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές μαζί μας, γιατί να μην μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε στο σπίτι; Υπάρχουν τόνοι ενδιαφέρουσες αλλά απλές συνταγές.
Unagi σάλτσα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Σάλτσα σόγιας. Ένα από τα κύρια συστατικά του ιαπωνικού "Unagi". Προστίθεται σε μεγάλες ποσότητες, δίνει ένα όμορφο χρώμα, πλούσια γεύση, αναβαθμίζει τέλεια και καθιστά περιττή τη συλλογή διαφορετικών συστατικών. Η σάλτσα σόγιας συνήθως βράζεται με άλλα συστατικά της συνταγής.
• Κρασί. Μπορεί να είναι ένα απλό λευκό κρασί ή ο ιαπωνικός βαθμός Mirin. Συχνά πολλά είδη αλκοόλης προστίθενται στη σάλτσα. Ακόμη και η σαουδαράκι μπορεί να είναι παρούσα. Το αλκοόλ είναι πάντα μαγειρεμένο, βρασμένο με σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά.
• Ζάχαρη, μέλι. Παρά την παρουσία τους στο κρασί, η έντονη γεύση σάλτσας σόγιας, ζάχαρης και μελιού προστίθενται σχεδόν πάντα κατά τη διαδικασία παρασκευής. Αν δεν χρειάζεστε υπερβολικά ζαχαρωτό ανεφοδιασμό, τότε μπορείτε να μειώσετε το ποσό.
• Άλλα πρόσθετα. Τα λαχανικά τοποθετούνται συχνά σε unagi. Ζιγγίβερι, για πυκνότητα, άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού προστίθεται. Η κλασική σάλτσα είναι γλυκιά και αλμυρή. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε την ευαισθησία σε αυτό, χρησιμοποιώντας πιπέρι ή λίγο οξύ, χυμό λεμονιού είναι χρήσιμο για αυτό.
• Χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Το Unagi είναι κατάλληλο για μαγείρεμα στη σόμπα σε κατσαρόλα. Κλασική σάλτσα παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μάζα είναι βρασμένη. Μπορεί να καεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τώρα οι συνταγές με άμυλο είναι πολύ δημοφιλείς, επιτρέποντάς σας να πυκνώσετε γρήγορα τη μάζα σε οποιοδήποτε στάδιο.
Unagi σάλτσα με λευκό κρασί και ρύζι
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για σάλτσα Unagi για την οποία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ημιδιατό κρασί. Αλλά αν αυτό δεν συμβαίνει, τότε θα πάει ένα ξηρό ποτό. Επιπλέον, χρειάζεστε κρασί από ρύζι, καθώς και ξηρό συμπυκνωμένο ψάρι, το οποίο βρίσκεται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα.
Τα συστατικά
• 160 ml σάλτσας σόγιας.
• 200 ml κρασιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 200 ml κρασιού ρυζιού Mirin.
• 1 κουτ ξηρό ψάρι (hondashi).
Μαγειρική
1. Συνδυάστε και τα δύο είδη κρασιού σε μια κατσαρόλα, αραιώστε με σάλτσα σόγιας. Βάζουμε τη σόμπα.
2. Μόλις βράσει το μείγμα, ρυθμίστε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, εξατμίστε με πολύ ασθενές βραστό μισό υγρό.
3. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέστε ζωμό ξηρού ψαριού, ανακατέψτε για να διαλυθεί. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό ζωμό, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ένα τρίτο του συμπυκνωμένου κύβου.
4. Μόλις η σάλτσα εγκατασταθεί, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Η μάζα θα πρέπει να γίνει παχύτερη, να πάρει μια σκοτεινή γεύση καραμέλας.
5. Στη ζεστή σάλτσα, προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
6. Αν θέλετε, στρώστε τη σάλτσα Unagi με ζεστό πιπέρι καγιέν.
Unagi βούτυρο σάλτσα με μέλι και τζίντζερ
Μια απλή έκδοση της δημοφιλούς σάλτσας Unagi με φρέσκο τζίντζερ και μέλι. Είναι ωραίο για το χέλι, αλλά μπορεί να συνδυαστεί με άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών. Επιπλέον, χρειάζεται λίγο αμύλου αραβοσίτου για να πυκνώσει τη μάζα. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε το με ένα προϊόν πατάτας.
Τα συστατικά
• 50 ml σάλτσας σόγιας.
• 3 γραμμάρια αμύλου.
• 10 γραμμάρια μελιού.
• 5 γραμμάρια φρέσκιας ρίζας τζίντζερ.
• 50 ml ελαιολάδου.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το ελαιόλαδο και το μέλι, ρίξτε τα σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετημένη στη σόμπα. Αφήστε τους να ζεσταθούν μέχρι τώρα.
2. Άμυλο αναμειγμένο με σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε σε λάδι.
3. Ξεφλουδίστε την αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ. Αλλά μπορείτε να το ψιλοκόψετε πολύ λεπτό. Προσθέστε σε άλλα συστατικά σάλτσας.
4. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Σε καμία περίπτωση μην αφήνετε τη μάζα να βράσει, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Ψύξτε την αρωματική σάλτσα, ψήστε το ψάρι ή σερβίρετε με άλλα πιάτα.
Καπνιστή Σάλτσα Unagi
Για αυτή την έκδοση της σάλτσας Unagi θα χρειαστείτε αρκετά καπνιστό χέλι, αλλά αυτό είναι το συμπλήρωμα που θα το κάνει ξεχωριστό, απίστευτα αρωματικό και στοματικό.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια καλής σάλτσας σόγιας.
• 2/3 φλιτζάνια καθαρισμένου νερού.
• 15 γραμμάρια αμύλου.
• 240 γραμμάρια οίνου Mirin.
• 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 60 γραμμάρια καπνιστού χελιού.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το κρασί, το μισό νερό της συνταγής και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά, βάλτε τη σόμπα.
2. Όταν βράζετε, αφαιρέστε τη φωτιά, βράστε για περίπου τρία λεπτά.
3. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Εάν η σάλτσα σόγιας είναι ελαφρώς αλατισμένη, τότε μπορείτε να πάρετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη ελαφρώς μικρότερη από τον καθορισμένο κανόνα. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σάλτσα.
4. Κόψτε σε πολύ μικρά κομμάτια χελιού, ρίξτε σε λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό.
5. Διαλύστε το άμυλο συνταγογράφησης στο υπόλοιπο νερό. Παίρνουμε το υγρό κρύο, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
6. Αδειάστε το άμυλο στο τηγάνι. Δεν βιαζόμαστε, ανακατεύουμε καλά με το άλλο χέρι.
7. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ και διαφανές. Η λευκή ομίχλη από το άμυλο πρέπει να εξαφανιστεί.
8. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το ζυθοποιείο για να αποκαλύψει τη γεύση του.
Unagi σάλτσα με σαλάτα και λαχανικά
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τη σάλτσα Unagi για όσους έχουν κάποια βότκα ρύζι στην κουζίνα. Επιπλέον, χρειάζεστε λευκό ξηρό κρασί.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια μελιού.
• 0,2 κουταλιές της σούπας. σακε?
• 180 ml λευκού οίνου.
• καρότα;
• κρεμμύδι;
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας.
• 180 ml νερού.
• 15 γραμμάρια αμύλου.
Μαγειρική
1. Συνδυάζουμε νερό με μέλι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Βάζουμε αυτό το μίγμα στη σόμπα. Φέρτε σχεδόν σε βρασμό.
2. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και το καρότο σε μικρά κομμάτια, φέτες ή κύβους.
3. Προσθέστε λαχανικά στο βρασμένο μείγμα σάλτσας σόγιας με νερό. Tomim σε μια μικρή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Διηθούμε το ζωμό. Βγάζουμε τα λαχανικά, δεν θα είναι χρήσιμα για εμάς, αλλά πριν το συμπιέσουμε καλά για να εξαγάγουμε τη γεύση. Το υγρό επιστρέφει στην κατσαρόλλα.
5. Τώρα προσθέστε το κρασί και ρίξτε το σακέτο, ανακατεύετε, ρυθμίστε τη σάλτσα να βράσει ξανά.
6. Μετράμε 50 ml νερού, διαλύουμε το συνταγογραφούμενο άμυλο.
7. Γεμίστε τη σάλτσα με άμυλο. Βράζουμε τη μάζα μέχρι να αποκτήσει τη συνοχή της ζελέ.
8. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε.
Συνταγή ρολά με Unagi σάλτσα, χέλι και σουσάμι
Διάσημοι ρόλοι με σάλτσα Unagi. Για μαγείρεμα, χρειάζεστε μαγειρεμένο ρύζι για σούσι. Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες συνταγές.
Τα συστατικά
• 100 γρ φιλέτο χελιού.
• ρύζι για σούσι (έτοιμο).
• αγγούρι?
• Σπόροι για σούσι.
• σάλτσα unagi;
• φύλλο nori;
• 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη σάλτσα.
Μαγειρική
1. Ψήνουμε τους σπόρους του σουσάμι απλά σε ένα ξηρό ταψί. Δεν χρειάζεται να τα καφετί, λίγο στεγνά μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα.
2. Βάλτε ρύζι στο φύλλο noriya, αλλά όχι εντελώς. Αφήνουμε το πάνω μέρος ελεύθερο. Πασπαλίζουμε το ρύζι με σουσάμι, πιέζουμε, απαλά αναποδογυρίζουμε.
3. Λιπάνετε με πικάντικη σάλτσα, τοποθετείτε λωρίδες αγγουριού και κομμάτια χελιού. Εφαρμόζουμε επίσης μια μικρή σάλτσα πάνω τους για να φτιάξουν τα ρολά ζουμερά.
4. Περιστρέψτε το ρολό. Αφήστε για πέντε λεπτά.
5. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε οκτώ μέρη. Τοποθετήστε σε μια πινακίδα.
6. Βάζουμε τη σάλτσα Unagi δίπλα σε αυτήν, σερβίρουμε το πιάτο μαζί της και προσθέτουμε μαριναρισμένο πιπερόριζα.
Unagi σάλτσα σκόρδου
Μια παραλλαγή μιας πολύ απλής σάλτσας Unagi με μια ελαφριά γεύση σκόρδου. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί.
• 0.3 φλιτζάνια νερό.
• 30 g ζάχαρης.
• 1 κουτ τριμμένο τζίντζερ?
• 1 κουτ άμυλο ·
• 1 κουτ ελαιολάδες.
Μαγειρική
1. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά, σε συνδυασμό με το άμυλο.
2. Αραιώστε όλα αυτά με υγρά συστατικά. Ρίξτε το κρασί με νερό και σάλτσα σόγιας με οποιαδήποτε σειρά, το κυριότερο είναι να τινάξετε τα πάντα καλά, έτσι ώστε οι σβώλοι να μην είναι ευχαριστημένοι.
3. Βάλτε τη σόμπα, βράστε. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει, ρίξτε μερικές σταγόνες ελαίου και μπορείτε να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Αμέσως, μέχρι να κρυώσει η μάζα, φιλτράρουμε unagi μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα σκόρδου και τζίντζερ.
5. Cool, χρησιμοποιήστε για μαγείρεμα ιαπωνικά πιάτα!
Κοτόπουλο με σάλτσα Unagi
Τα ψάρια συχνά σερβίρονται με unagi, προστίθενται στο ρύζι και το σούσι, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τον τέλειο συνδυασμό σάλτσας με κοτόπουλο. Μια συνταγή για ένα πολύ απλό αλλά νόστιμο και γρήγορο πιάτο κοτόπουλου.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 1 κουτ καρύδια καρύκευμα?
• σκελίδα σκόρδου.
• 50 g unagi.
• σησαμέλαιο.
• 50 g κέτσαπ ντομάτας.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Θερμαίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Αν η επιφάνεια είναι μη κολλητική, τότε είναι αρκετό ένα κουτάλι. Διαδώσαμε το φιλέτο, τηγανίζουμε για δυο λεπτά με μεγάλη ζέστη.
3. Τρίψτε το σκόρδο. Συνδυάστε με καρύκευμα και κέτσαπ ντομάτας, προσθέστε 30 ml νερού. Ανακατέψτε.
4. Διαδώστε σάλτσα ντομάτας για κοτόπουλο, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
5. Τώρα προσθέστε unagi στο κοτόπουλο. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φιλέτο για μερικά λεπτά.
6. Ανοίξτε, τηγανίστε μέχρι να απορροφηθεί ολόκληρη η σάλτσα στο φιλέτο, αλλά ανακατέψτε συνεχώς ώστε να μην καίει τίποτα.
7. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στις πινακίδες, πασπαλίζετε με σουσάμι.
Unagi σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν είναι όλες οι σάλτσες σόγιας ίδιες. Στα καταστήματά μας, η επιλογή δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά θα πρέπει να φροντίσετε να βρείτε ένα πραγματικό προϊόν, όχι αλατισμένο χρωματισμένο νερό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το unagi θα αποδειχθεί όπως πρέπει.
• Δεν υπάρχει φρέσκο πιπερόριζα; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο στο πιάτο, μειώστε μόνο το ποσό τουλάχιστον δύο φορές.
• Εάν προσθέσετε πολλή σκόρδο και τζίντζερ για να unagi, παίρνετε την εξίσου διάσημη σάλτσα Teriyaki.
