Το γεμιστό λάχανο είναι ένα πανέμορφο πιάτο των απλούστερων προϊόντων. Παραδοσιακά, είναι στιφάδο σε σάλτσα στη σόμπα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο! Γεμιστό λάχανο στο φούρνο είναι εκπληκτικά νόστιμο, και εκτός αυτού, δεν απαιτούν μεγάλη προσοχή.
Γεμιστό λάχανο στο φούρνο - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Η πλήρωση για παραδοσιακούς ρόλους λάχανων παρασκευάζεται από ρύζι και κιμά, διάφορα λαχανικά, μπαχαρικά, μανιτάρια, αυγά μπορούν να προστεθούν σε αυτά. Στη συνέχεια, το κιμά είναι τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου με ατμό. Η διαδικασία παρασκευής τους περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω. Τυπικά, οι κύλινδροι λάχανων έχουν σχήμα κλειστού φακέλου. Εάν το πιάτο μαγειρεύεται με τεμπέληδες τρόπο, τότε ψιλοκομμένο (μερικές φορές καβουρδισμένο) λάχανο προστίθεται απλά στο κιμά.
Για το ψήσιμο στο φούρνο, τα σχηματισμένα προϊόντα πρέπει να μετατοπιστούν σε υψηλό σχήμα. Εάν οι πλευρές είναι χαμηλές, τότε όταν βράζει, το υγρό μπορεί να εκτοξευθεί. Γεμιστό λάχανο είναι συνήθως ξινή κρέμα, σάλτσα ντομάτας, μερικές φορές αναμιγνύονται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τη χρησιμοποιούμενη πλήρωση και το μέγεθος, κατά μέσο όρο κυμαίνεται από 40 λεπτά έως μία ώρα.
Το λάχανο κυλά στο φούρνο (στην ντομάτα)
Μια δημοφιλής συνταγή για το γεμιστό λάχανο στο φούρνο. Η σάλτσα για αυτό είναι παρασκευασμένη από στριμμένα ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες ή την ίδια ποσότητα θρυμματισμένων πατάτας πουρέ. Εάν η μάζα είναι βρασμένη, τότε θα πρέπει να αραιωθεί ελαφρά με νερό.
Τα συστατικά
• κεφάλι λάχανου.
• 0,5 φλιτζάνια ξηρού ρυζιού.
• 600 γραμμάρια κιμά.
• κεφαλή κρεμμυδιού, βούτυρο και μερικά μπαχαρικά.
Για τη σάλτσα:
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• 200 ml νερού.
• 1 καρότο.
• 20 γραμμάρια δαμάσκηνων. ή μεγαλώνει. έλαια ·
• 1 κρεμμύδι.
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με 700 ml νερό στη σόμπα, αφήστε να βράσει, ξεκινήστε το πλυμένο ωμό ρύζι, βράστε για περίπου δέκα λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσουμε νερό.
2. Φροντίστε το λάχανο. Αφαιρέστε από το κεφάλι τα επάνω φύλλα. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε ένα κούτσουρο ή απλά κάνουμε βαθιές περικοπές γύρω του. Στην πρώτη περίπτωση, το λάχανο μαγειρεύει γρηγορότερα.
3. Χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου στην κατσαρόλα με βραστό νερό με το κοτσάνι προς τα κάτω. Το νερό θα πρέπει να καλύψει εντελώς. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Γυρίστε απαλά, μαγειρέψτε άλλα δύο λεπτά.
4. Αφαιρέστε το κεφάλι. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα. Εάν ξαφνικά παρέμειναν στερεά μέσα, δεν θέλετε να αφαιρεθούν, τότε μπορείτε να χαμηλώσετε ξανά το λάχανο σε βραστό νερό.
5. Στη βάση κάθε φύλλου κάνουμε τομές, αφαιρέστε τον πυκνό πυρήνα που θα επηρεάσει την αναδίπλωση.
6. Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βρασμένο ρύζι, σεζόν με μπαχαρικά.
7. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα γεμίσματος στο φύλλο λάχανων, κυλήστε το γεμισμένο λάχανο με ένα φάκελο.
8. Βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, ρίχνετε τριμμένες ντομάτες, σιγοβράζετε μερικά ορυχεία, ρίχνετε αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέτετε νερό, βράζετε για ένα ακόμα λεπτό.
9. Βάλτε το τρίτο μέρος της σάλτσας στο κάτω μέρος του καλουπιού.
10. Από πάνω βάζουμε κυλίνδρους ρόλους λάχανου, τοποθετούμε μια ραφή κάτω. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου.
11. Ψήνουμε κυλίνδρους λάχανων για 45-50 λεπτά σε 200 μοίρες. Στη συνέχεια, ανοίγουμε, αν θέλετε, μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά, έτσι ώστε η κορυφή να είναι ελαφρώς τηγανισμένη, η ντομάτα έχει γίνει πιο σκούρα, φωτεινότερη.
Γεμιστό λάχανο στο φούρνο στην ουκρανική (σε σάλτσα ξινή κρέμα)
Μια συνταγή για πολύ τρυφερό γεμιστό λάχανο στο φούρνο, για το οποίο είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καλή ξινή κρέμα.
Τα συστατικά
• 0,7 kg από κάθε γέμιση.
• 100 g ξηρού ρυζιού.
• τέσσερις κεφαλές κρεμμυδιού.
• 0,4 kg ξινή κρέμα.
• κεφάλι λάχανου.
• ένα ποτήρι νερό.
• φρέσκο άνηθο, μπαχαρικά, λάδι (οποιοδήποτε).
Μαγειρική
1. Θα μαγειρέψουμε λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων. Πολύ βολικός και εύκολος τρόπος. Κόβουμε επίσης το κούτσουρο ή το κόβουμε αμέσως. Βάζουμε το μπολ για το φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Μπορείτε να το βάζετε σε ένα πακέτο, όλα θα λειτουργούν επίσης. Βγάζουμε, αφαιρούμε τα φύλλα, αφαιρούμε όλα τα περιττά.
2. Βράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε, στραγγίστε το νερό.
3. Δύο κεφάλια κρεμμυδιού κομμένα σε μικρούς κύβους, περάσουν μερικά λεπτά σε λάδι. Συνδυάστε με ρύζι και κιμά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε το γέμισμα.
4. Φτιάχνουμε ρόλους λάχανου από φύλλα λάχανου.
5. Κόψτε τις υπόλοιπες κεφαλές κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα σε αυτό, βράζουμε, ρίχνουμε νερό, περιχύνουμε τη σάλτσα με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο.
6. Γεμίστε το παραγεμισμένο λάχανο που έχει λιπαρή μορφή στην παρασκευασμένη σάλτσα.
7. Στέλνουμε το πιάτο για να ψήσουμε στο φούρνο για 60-70 λεπτά, θερμοκρασία 180. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί στο τέλος.
Λεπτό γεμιστό λάχανο στο φούρνο με σάλτσα σκόρδου
Ο σχηματισμός των συνηθισμένων ρολών λάχανου είναι μια μακρά, επίπονη διαδικασία, απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και χρόνο. Αλλά όλα αυτά μπορούν να απλοποιηθούν εάν υπάρχει μια συνταγή για ένα ψεύτικο πιάτο, δηλαδή ένα τεμπέλης.
Τα συστατικά
• 0,7 kg κιμά,
• 150 g βρασμένου ρυζιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l τοματοπολτός;
• 250 ml ξινή κρέμα.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• 400 γραμμάρια λάχανου.
• κρεμμύδι;
• ωμό αυγό ·
• κάποιο πετρέλαιο.
• 1 κουτ αλεύρι.
Μαγειρική
1. Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρές λωρίδες ή να κοπεί σε μικρούς κύβους. Το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, το βάζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Βγάζουμε, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, αφήστε το λαχανικό να κρυώσει.
2. Τηγανίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού, συνδυάζουμε με βρασμένο ρύζι και κιμά, προσθέτουμε ένα φρέσκο αυγό που θα κρατήσει τη μάζα μαζί, πιπέρι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και αλάτι. Ανακατέψτε.
3. Θερμάστε λίγο λάδι, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζετε μέχρι να φως χρυσή. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα, απλώνουμε την ξινή κρέμα, ζεστή.
4. Ντομάτα εκτρέφονται σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε στην ξινή κρέμα. Προετοιμάστε τη σάλτσα πριν το βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Από κιμά με λάχανο κάνουμε μπάλες ή επιμήκεις κοτολέτες. Γυρίζουμε σε μια λιπαρή, βαθιά φόρμα.
6. Ρίξτε τη σάλτσα, μαγειρέψτε το πιάτο για σαράντα λεπτά στο φούρνο. Ρυθμίσαμε τη θερμοκρασία σε περίπου 190 μοίρες.
Λαχανικά λάχανο κυλίνδρων στο φούρνο
Η συνταγή για χορτοφάγους κυλίνδρους λάχανο, τα οποία είναι ιδανικά για νηστεία, διατροφή, ημέρα νηστείας. Μια σάλτσα που βασίζεται σε συσπασμένες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας. Εάν μαγειρεύετε τα λαχανικά σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, η ποσότητα του πετρελαίου μπορεί να μειωθεί.
Τα συστατικά
• 2 καρότα;
• 1 κεφαλή λάχανου.
• 1 πιπέρι.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 700 ml στριμμένα ντομάτες.
• 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό ρύζι;
• 1 μελιτζάνα;
• μπαχαρικά, λάδι.
Μαγειρική
1. Επεξεργαζόμαστε το λάχανο, προετοιμάζουμε τα φύλλα για τους ρόλους λάχανων, η λεπτομερής διαδικασία περιγράφεται παραπάνω.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να είναι τα κρεμμύδια διαφανή. Χωρίστε τη μάζα στο μισό.
3. Σε ένα μέρος, προσθέστε την μελιτζάνα, κόψτε σε μικρούς κύβους, συνεχίστε να τηγανίζετε. Αυτό θα είναι η πλήρωση. Βάζουμε σε μερικά λεπτά ψιλοκομμένο πιπέρι, 2-3 κουταλιές της σούπας ντομάτες, τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό, πετάμε μπαχαρικά, προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε ένα σκελίδες σκόρδο, πηγαίνει καλά με μελιτζάνα.
4. Στο δεύτερο μέρος, χύστε το χυμό ντομάτας ή στριμμένα ντομάτες, επίσης ελαφρώς αλατισμένα, βραστά.
5. Το ρύζι είναι απλά βρασμένο, θα υπάρχουν πολλά στο γέμισμα. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε με λαχανικά.
6. Μολύβια μορφοποιημένα με λαχανικά, μετατοπίζονται σε σχήμα.
7. Ρίξτε σε σάλτσα ντομάτας. Στην κορυφή τραβήξουμε ένα κομμάτι φύλλου, αρκεί ένα στρώμα.
8. Ψήστε για 30-35 λεπτά, σερβίρετε.
Το λάχανο κυλά στο φούρνο σε μαξιλάρι λαχανικών
Το πλεονέκτημα αυτών των ρολών λάχανου είναι η ευκολία παρασκευής της σάλτσας. Δεν χρειάζεται να γίνει χωριστά, ολόκληρο το πιάτο στοιβάζεται σε μια μορφή, ψημένο στο φούρνο.
Τα συστατικά
• κεφάλι λάχανου.
• 0,6 kg οποιουδήποτε μικτού κρέατος δύναμης.
• 2 ντομάτες (μεγάλες, ώριμες).
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 πιπεριές.
• 1 μεγάλο καρότο.
• 200 ml ξινή κρέμα 20% λίπος?
• 20 ml πετρελαίου.
• 200 g βρασμένου ρυζιού.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κιμά, ρύζι, σεζόν με μπαχαρικά. Συρρίκνωση παραδοσιακών κυλίνδρων λάχανων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ημιτελικά προϊόντα οικιακής ή βιομηχανικής παραγωγής.
3. Ψιλοκόψτε το καρότο σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τη γλυκιά πιπεριά με περίπου τις ίδιες φέτες και ψήστε τα λαχανικά με τα χέρια σας. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Εάν το δέρμα είναι αμηχανία ή είναι παχύ, μπορείτε να το αφαιρέσετε.
4. Αδειάστε το λάδι σε ένα καλούπι, διανείμετε, βάζετε κρεμμύδι με καρότα και στη συνέχεια ψεκάστε με τις μισές ντομάτες.
5. Γεμιστά λάχανα στην κορυφή, μεταξύ των οποίων διανέμουμε τα υπόλοιπα κομμάτια των ντοματών.
6. Ρίχνουμε 150 ml νερό σε ξινή κρέμα, βάζουμε μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα, ένα σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της adjika. Σε γενικές γραμμές, προετοιμάστε τη σάλτσα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
7. Βάζετε τα ρολά λάχανου με ξινή κρέμα, καλύπτετε το καλούπι με ένα κομμάτι φύλλου, βάζετε στο φούρνο για μια ώρα. Σερβίρουμε το πιάτο μαζί με τα λαχανικά που χρησιμοποιήθηκαν για το μαξιλάρι.
Lazy γεμιστό λάχανο στο φούρνο, ψημένο με μανιτάρια
Μια άλλη συνταγή για τεμπέληδες, πολύ απλές, αλλά νόστιμες ρόδες λάχανο. Είναι καλύτερο να μην τα καταστήσετε πολύ μεγάλα, ώστε τα μανιτάρια να μην "χαθούν" στη συνολική μάζα.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κιμά,
• 300 γραμμάρια λάχανου.
• 0.3 φλιτζάνια ρύζι.
• κρεμμύδι;
• αυγό?
• 350 γρ.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το λάχανο. Προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλίζετε με τα χέρια σας.
2. Βράζετε ρύζι, ανακατεύετε με λάχανο και κιμά, σπάτε ένα αυγό κοτόπουλου μαζί τους, αλατίζετε με μπαχαρικά, ζυμώνετε καλά.
3. Δημιουργήστε μικρούς ρόλους λάχανου, διπλώστε σε σχήμα, αλλά όχι πολύ σφιχτοί μεταξύ τους. Πρέπει να υπάρχει χώρος για μανιτάρια.
4. Βάλτε γεμιστό λάχανο για 10 λεπτά στο φούρνο, θερμοκρασία 200.
5. Μανιτάρια κομμένα σε τεταρτημόρια ή μισά, ανάλογα με το μέγεθος. Διαδώστε σε μια κατσαρόλα με καλά ζεστό βούτυρο, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά.
6. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα και ένα ποτήρι νερό, βάζουμε σάλτσα σόγιας, σκόρδο.
7. Βγάζουμε ρόλους λάχανων, απλώνουμε μανιτάρια μεταξύ τους, ρίχνουμε ξινή κρέμα.
8. Ψήστε για περίπου μισή ώρα, δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη θερμοκρασία.
Γεμιστό λάχανο στο φούρνο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Πριν από το ψήσιμο, το γεμισμένο λάχανο μπορεί να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα, το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό.
• Αν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα για ρόλους λάχανου, προστίθεται αλεύρι περασμένης στην ντομάτα ή ξινή κρέμα.
• Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολύ λάδι στη σάλτσα λάχανου, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε κιμά με λαρδί. Το πιάτο θα είναι άγευστο, λιπαρό.
