Μια ψάρι μπριζόλα είναι ένα κομμάτι του μπροστινού μέρους του ψαριού με τα πλευρά που κόβονται στις ίνες. Τέτοια τεμάχια μπορούν να ληφθούν από οποιοδήποτε μεγάλο ή μεσαίου μεγέθους ψάρι.
Παραδείγματος χάριν, σολομός, chum, τόννος, χάλιμπατ και ακόμη και ένας καρχαρίας. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε μόνοι σας τα ψάρια, σήμερα στα καταστήματα τροφίμων υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από έτοιμες κατεψυγμένες μπριζόλες από διάφορες πρώτες ύλες.
Οι ερωμένες μπορούν μόνο να τις αποψύξουν και να τηγανίσουν.
Ψωμί μπριζόλα - Γενικές αρχές μαγειρικής
Ψάρια μπριζόλας πρέπει να είναι με πυκνό πολτό και με ελάχιστο αριθμό οστών. Συνιστάται να αγοράσετε μεγάλα ψάρια, καθώς η δεξιά μπριζόλα πρέπει να είναι στην παλάμη. Στην τελειωμένη μπριζόλα, η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική, χωρίς να ξεφεύγει από τα κόκαλα και χωρίς σκοτεινά σημεία. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης του ψαριού.
Νωπά ψάρια ξεπλύνετε προσεκτικά, το έντερο, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τις ζυγαριές και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, το μπροστινό μέρος πρέπει να κόβεται σε μπριζόλες, το πλάτος δεν υπερβαίνει τα 3 εκ. Μετά από κάθε κομμάτι πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.
Ψώνια ψαριών πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε το κρέας να παραμείνει άθικτο.
Μαρινάρετε τις μπριζόλες σε σάλτσα σόγιας, λευκό κρασί, ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού. Μερικές φορές μαγειρεύονται σε ζύμη ή ψωμί με αλεύρι.
Ψάρια ψαριών είναι δυνατόν σε ένα τηγάνι, φούρνο, μπάρμπεκιου, σε σχάρα ή αργή κουζίνα. Πρώτα πρέπει να το τηγανίζετε στη μία πλευρά με το καπάκι ανοικτό, στη συνέχεια γυρίστε το και καλύψτε το με ένα καπάκι. Στο τέλος, η οροφή θα πρέπει να αφαιρεθεί ξανά και πάνω από υψηλή θερμότητα για τηγάνισμα της μπριζόλας μέχρι ροζ.
Πλευρικό πιάτο για ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να επιλέξετε φρέσκα λαχανικά, βραστά δημητριακά ή πατάτες πουρέ. Ψητό μπριζόλα ψαριών πηγαίνει καλά με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
Ψωμί μπριζόλα σολομού
Συστατικά
• δύο κατεψυγμένες μπριζόλες σολομού.
• ένα λεμόνι.
• ελαιόλαδο ·
• αλάτι.
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απελευθερώστε τις μπριζόλες από τη συσκευασία αποθήκης, τοποθετήστε τις σε οποιοδήποτε μπολ κατάλληλου μεγέθους και αφήστε τους να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Αυτή η μέθοδος απόψυξης είναι πιο πρακτική, αφού η σάρκα των ψαριών δεν χάνει πολύτιμο χυμό.
2. Ξεπλύνετε γρήγορα τις μπριζόλες, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα.
3. Πλύνετε το λεμόνι, σκουπίστε, κόψτε στη μέση και πιέστε τον χυμό.
4. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με κόκκινη πιπεριά και το αλάτι σε ένα μπολ. Βάλτε μπριζόλες σε αυτό το μπολ για λίγα λεπτά. Εύκολη παρέμβαση.
5. Βυθίστε τις μπριζόλες στο ελαιόλαδο και βάλτε το σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι Τρίψτε τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Γυρίστε τις μπριζόλες στην άλλη πλευρά και κλείστε τη λεκάνη με ένα καπάκι, μειώνοντας λίγο τη φωτιά. Τηγανίζουμε μέχρι να τρυφεθεί.
6. Για να κάνετε το φλοιό τραγανό, τηγανίζετε τα ψάρια στο τέλος τους για αρκετά λεπτά χωρίς καπάκι.
7. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα.
Φιλέτο ξιφίας με πράσινο βούτυρο
Συστατικά
• δύο μπριζόλες με ξιφία.
• αλάτι.
• 20 ml χυμού λεμονιού.
• ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• ελαιόλαδο ·
• 80 γραμμάρια βουτύρου.
• ζεύγος κλαδιών βασιλικού.
• 3-4 μικρά φύλλα μέντας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε τις μπριζόλες, πλύνετε, στεγνώστε.
2. Αλέστε σκόνη μαύρης πιπεριάς.
3. Ταξινόμηση βασιλικό και μέντα, επιλέγοντας φρέσκα και πράσινα φύλλα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τα φύλλα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
4. Ανακατεύετε μπριζόλες με πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές (περίπου 4 λεπτά) μέχρις ότου ληφθεί μια τραγανή κρούστα.
5. Μαλαρώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Τρίψτε τα φύλλα βασιλικού και μέντας σε πολτό σε μπλέντερ. Για να κάνετε τα πράσινα καλύτερα ψιλοκομμένα, πρέπει να προσθέσετε λίγο υγρό σε αυτό. Σε αυτή τη συνταγή, αυτό είναι χυμός λεμονιού.
7. "Πράσινο καλαμάρι" αναμιγνύεται με βούτυρο μέχρι ομοιογενούς σύστασης. Βάλτε το βούτυρο σε καλούπια πάγου. Βάλτε στην κατάψυξη για να στερεοποιηθεί.
8. Σε προετοιμασμένες τηγανισμένες μπριζόλες, όταν χωρίζετε σε ξεχωριστές πλάκες, βάζετε ένα κύβο πράσινου πετρελαίου σε κάθε κομμάτι. Όταν σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο, το λάδι θα λιώσει απευθείας πάνω στα ψάρια, αποπνέοντας το άρωμα των φρέσκων βοτάνων.
Ψωμί μπριζόλα ψαριού σε κτύπημα
Συστατικά
• δύο μπριζόλες μπλε ·
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι.
• 80 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα ωμό κοτόπουλο ωμό?
• μαύρη πιπεριά,
• 60 γραμμάρια σουσάμι?
• ψωμιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες.
2. Πλύνετε το αυγό, πετσέτα, σπάστε το κέλυφος και ρίξτε το αυγό σε ένα μπολ. Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να λείψει.
3. Αδειάστε το αλεύρι.
4. Ανακατεύετε μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι.
5. Βουτίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές σε σουσάμι, στη συνέχεια σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αυγά και τέλος σε ψίχουλα.
6. Βάλτε ψωμιά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
7. Τηγανίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
8. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Ψητό μπριζόλα ψαριού σολομού με εσπεριδοειδή
Συστατικά
• δύο μπριζόλες σολομού.
• ένα λεμόνι.
• μισό πορτοκαλί.
• ένα τσίμπημα από ξηρό άνηθο.
• μια πρέζα ξηρού βασιλικού.
• ελαιόλαδο ·
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό, στεγνώστε με αέρα.
2. Από το λεμόνι και το πορτοκάλι κάντε χυμό και ανακατεύουμε σε ένα μπολ.
3. Βάλτε το ψάρι σε ένα μπολ με χυμό εσπεριδοειδών για 5-10 λεπτά.
4. Ψεκάστε τη μαριναρισμένη μπριζόλα με αλάτι και στεγνά βότανα. Βάλτε τη σχάρα στη σχάρα και κλείστε την με ένα καπάκι.
5. Ανοίξτε τη σχάρα αέρα στους 200-250 ° C και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για 20 λεπτά.
6. Σερβίρετε διακοσμώντας μπριζόλες με ελιές και φέτες λεμονιού.
Ψωμί μπριζόλα ψαριού παγωμένου με τζίντζερ και πικάντικη σάλτσα
Συστατικά
• ένας κατεψυγμένος σολομός.
• φυτικό έλαιο.
• μια κουταλιά ζεστής σάλτσας.
• 8 g ξηρής πιπερόριζας.
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε τα ψάρια στον αέρα για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε λίγο με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αφαιρέστε τις ζυγαριές από το ψάρι από την ουρά στο κεφάλι, ξεπλύνετε το σολομό με νερό.
3. Βάλτε το ψάρι σε μια κοπή, κάτω από αυτό είναι βολικό να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε δύο ή τρία στρώματα, τότε το διοικητικό συμβούλιο δεν θα γλιστρήσει.
4. Κόψτε τη κεφαλή ψαριού. Διαιρέστε το σφάγιο του ψαριού σε δύο μέρη. Σε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μόνο το μπροστινό μέρος με τις νευρώσεις. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2 cm - μπριζόλες. Ανάλογα με τη μάζα των ψαριών, οι μπριζόλες μπορούν να κοπούν από 6 έως 8 κομμάτια. Η υπόλοιπη ουρά μπορεί να αφεθεί για να προετοιμάσει τα πρώτα μαθήματα.
5. Ανακατέψτε αλάτι, ζεστή σάλτσα, πιπέρι και τζίντζερ. Αδειάστε τη μπριζόλα με αυτό το μείγμα. Αφήστε για λίγα λεπτά σε δροσερό μέρος.
6. Λιπάνετε τα ψάρια με λάδι σε όλες τις πλευρές.
7. Τηγανίζετε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα, πρώτα στη μία πλευρά για περίπου 5-7 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι στο άλλο.
8. Σερβίρετε με ρύζι και σάλτσα teriyaki.
Τηγάνι με ρύζι σε πράσινη σάλτσα
Συστατικά
• μία κιλό φιλέτων τόνου.
• 5 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
• ένα ποτήρι ρύζι.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα ζευγάρι κλαδιών φρέσκου βασιλικού.
• 30 ml χυμού λεμονιού.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες ψαριών, στεγνώστε και στρίψτε με τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι να καθαρίσετε το νερό και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
3. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια στα διαχωρισμένα φύλλα του φύλλου, τοποθετήστε τέσσερις κουταλιές βρασμένου ρυζιού δίπλα-δίπλα σε κάθε μερίδα. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Σφραγίστε κάθε μερίδα με αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά.
4. Τρίψτε το τυρί.
5. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του ψήσιμο ψαριών, τραβήξτε το έξω, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με τυρί. Στείλτε το ψήσιμο. Στο τελειωμένο πιάτο, το τυρί θα λιώσει και το πάνω μέρος του θα αποκτήσει ένα τραγανό φλοιό.
6. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο και το βασιλικό. Τρίψτε σε ένα μπλέντερ σε καλαμάκι με την προσθήκη χυμού λεμονιού. Αυτή είναι μια σάλτσα μπριζόλας.
7. Βάλτε ψάρια και ρύζι σε ένα πιάτο και ρίχνουμε πάνω από πράσινη σάλτσα. Αν θέλετε, τα γεύματα μπορούν να σερβιριστούν σε αλουμινόχαρτο.
Φούρνος λευκών ψαριών μικροκυμάτων
Συστατικά
• 210 γρ. Μπριζόλα λευκών ψαριών.
• μια μικρή φέτα λεμονιού.
• πιπέρι.
• λεμόνι καρύκευμα για ψάρια?
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τη μπριζόλα με δροσερό νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μπριζόλα σε ένα ειδικό μπολ για το φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε μια φέτα λεμόνι στην κορυφή.
3. Καλύψτε τα ψάρια με φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για 5-7 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Το κρέας ψαριών πρέπει να είναι εύκολα στρωμένο.
4. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε με ψητές πατάτες και σάλτσα.
Ψάρια μπριζόλα - Συμβουλές και κόλπα
• Για να κόψετε καλύτερα τα χόρτα σε πολτό, προσθέστε λίγο νερό ή χυμό λεμονιού σε αυτό.
• Για να φτιάξετε τη χυμώδη μπριζόλα, επιλέξτε ψάρια λιπαρών ποικιλιών και μην μαγειρέψετε περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο.
• Για γρήγορο τηγάνισμα, μαρινάρετε τα ψάρια εκ των προτέρων.
• Το πιο πικάντικο καρύκευμα για τα ψάρια είναι το πράσινο τσάι.
• Μαρινάρετε τα ψάρια κατά προτίμηση όχι λιγότερο από μισή ώρα.
• Για μια τραγανή κρούστα, ρίξτε τα ψάρια σε αλεύρι ή ψωμί.
• Για να φτιάξετε τη διατροφή των ψαριών, τηγανίζετε χωρίς λάδι σε ψησταριά.
• Μην καλύπτετε τα τελικά ψάρια, αλλιώς θα είναι βρεγμένα.
• Είναι καλύτερο να ψεκάζετε κόκκινα ψάρια με χυμό λεμονιού στο τέλος.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψαριού με ένα πιρούνι. Όταν τρυπάτε, η πρωτεΐνη πρέπει να βγει.
• Εάν μαγειρεύετε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια, λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε το μπριζόλα να γίνει ρόδινο, ανοίξτε το λίγο.
