Ψητό βόειο κρέας - ένα κομμάτι κρέατος. Αλλά δεν είναι αρκετά συνηθισμένος. Η κλασική αγγλική συνταγή υποτίθεται ότι θα μαγειρεύει ψητό βοδινό με αίμα.
Παρόλο που κανένας δεν απαγορεύει να τον κρατάει φωτιά ή στο φούρνο για λίγο περισσότερο. Υπάρχουν πραγματικά πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, εδώ είναι μια επιλογή από τις πιο επιτυχημένες συνταγές.
Βόειο κρέας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Στην ιδανική περίπτωση, το μαρμελάδες χρησιμοποιείται για ψητό βοδινό κρέας. Οι ράβδοι λίπους δεν θα επιτρέψουν το κρέας να στεγνώσει, να γίνει σκληρό, ξηρό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μέρη του σφάγιου με ελάχιστο περιεχόμενο μυϊκού ιστού. Ένα νόστιμο ψητό βόειο κρέας προέρχεται από το τρυφερό μοσχάρι, παρεμπιπτόντως, δεν είναι μάρμαρο λόγω της ηλικίας του ζώου. Το πιάτο μαγειρεύεται σε ένα ολόκληρο κομμάτι. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά όχι λιγότερο από 0,5 kg. Το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο ή πασπαλισμένο, τρίβεται με μπαχαρικά.
Τρόποι για να μαγειρέψετε ψητό βοδινό:
• σε μια κατσαρόλα.
• σε μια κατσαρόλα και στο φούρνο.
• ακριβώς στο φούρνο.
Η επιλογή της τεχνολογίας καθορίζεται από τη συνταγή. Εάν το κρέας δεν έχει προηγουμένως μαριναριστεί, θα είναι πιο δύσκολο να το κάνει τρυφερό και ζουμερό, αλλά είναι επίσης δυνατό. Πολύ συχνά, για να εξοικονομηθεί χρόνος, το ψητό βόειο κρέας συμπληρώνεται με άλλα προϊόντα: μανιτάρια, πατάτες, διάφορα λαχανικά. Αμέσως παίρνετε ένα πλήρες πιάτο.
Πριν από το ψήσιμο, το κλασικό ψητό βόειο κρέας είναι τυλιγμένο σε σπάγγους, θα διατηρήσει το σχήμα του κομματιού. Αλλά στο σπίτι, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Σερβίρεται κρέας σε φέτες με μαρούλι, διάφορα λαχανικά, βότανα, αλλά αυτό δεν είναι ο κανόνας. Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με ψητά και τηγανητά πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά και άλλα δημοφιλή πιάτα, μαγειρεμένα ξεχωριστά.
Αγγλικό βόειο κρέας βοείου κρέατος (κλασική συνταγή)
Μια πραγματική κλασική συνταγή βοείου κρέατος ψητό. Έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο από τους Βρετανούς. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λαρδί, στο οποίο θα προετοιμαστεί ένα κομμάτι, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο λίπος, για παράδειγμα, ηλιέλαιο.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια μαρμελάδας βοδινού.
• 100 γραμμάρια σέλινου (ρίζα).
• 2 καρότα;
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 50 g ελαιολάδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 30 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι, μαϊντανό, δάφνη, πιπέρι,
• 100 γραμμάρια λίπους.
Μαγειρική
1. Αλέστε τη ρίζα σέλινου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, λαχανικά κομμένα περίπου επίσης.
2. Ψεκάστε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερώσουν το χυμό.
3. Προσθέστε ελαιόλαδο, δάφνη στα λαχανικά. Το σπάμε σε διάφορα μέρη, ανακατεύουμε.
4. Ένα κομμάτι βοείου κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά. Εάν ξαφνικά υπάρχει μια ταινία πάνω σε αυτό, τότε φροντίστε να την αφαιρέσετε.
5. Καλύπτουμε το κρέας με λαχανικά και λάδι από όλες τις πλευρές. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό αμέσως μέσα στο δοχείο. Κλείστε, αφήστε να μαρινάρετε για μια μέρα, κρατήστε το στο ψυγείο.
6. Μετά από μια μέρα, πρέπει να αφαιρεθεί το βόειο κρέας για ψητό βόειο κρέας. Ανακινήστε τα λαχανικά, δεν χρειάζονται πλέον.
7. Γεμίστε το λίπος από το λίπος. Ή χύστε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε.
8. Ψιλοκόψτε ένα κομμάτι σε αλεύρι, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
9. Και ρυθμίστε αμέσως το φούρνο στους 220 βαθμούς.
10. Ψήστε κλασικό βόειο κρέας βόειου κρέατος για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, κόψτε τις πλάκες.
Βόειο κρέας βόειο κρέας σε φύλλα
Μια συνταγή για το βόειο κρέας βόειου κρέατος, το οποίο σίγουρα δεν στεγνώνει και αποδειχθεί ζουμερό. Εκτός από το βόειο κρέας, θα χρειαστείτε μερικά κομμάτια νωπού ή αλατισμένου λαρδιού.
Τα συστατικά
• 600 γραμμάρια μαρμελάδας βοδινού.
• 30-40 g λίπους.
• 1 κουτ ελαιόλαδο ·
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι?
• 0,5 κουτ κόκκινη πάπρικα.
• 1 κουτ άλας (χωρίς φυσαλίδες).
• σκόρδο, κρεμμύδια για γεύση.
Μαγειρική
1. Σκουπίστε το πλυμένο βοδινό. Συνδυάζουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, φέρνουμε το μίγμα σε ομοιογένεια.
2. Τρίψτε το κρέας. Το βάζουμε σε μια τσάντα, το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
3. Αποκόψτε το φύλλο αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε το σε οποιαδήποτε παλέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Λιπαίνουμε το κεντρικό τμήμα με μια σταγόνα λαδιού έτσι ώστε το κρέας να μην κολλάει.
4. Βγάλτε το βόειο κρέας από την τσάντα, βάλτε το στο φύλλο. Γύρω μπορείτε να βάλετε μερικά σκελίδες σκόρδο, φέτες κρεμμυδιών, αλλά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με ψητό βοδινό κρέας.
5. Κόψτε το λίπος σε διάφορα μέρη, βάλτε τα κομμάτια στην κορυφή. Δεν θα επιτρέψουν στο αλουμινόχαρτο να αγγίξει το βόειο κρέας, και θα απολαύσει επίσης ένα κομμάτι λίπους καθώς λιώνει.
6. Πακετάμε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο.
7. Στέλνουμε το κρέας για ψήσιμο. Μαγειρέψτε 1 ώρα και 15 λεπτά. Θερμοκρασία 200. Αν χρειαστεί να κάνετε μια χρυσή κρούστα, τότε το φύλλο στο τέλος μπορεί να ανοίξει, κομμάτια μπέικον αφαιρεθεί.
Βόειο κρέας βόειου κρέατος (κλασική συνταγή μουστάρδας)
Μια άλλη κλασική συνταγή για το βόειο κρέας βόειου κρέατος, το οποίο συχνά προετοιμάζεται από τους Βρετανούς. Η γεύση του κρέατος εξαρτάται άμεσα από τη μουστάρδα. Συνιστάται να παίρνετε μια κοφτή, φρέσκια σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι καλύτερη αν δεν χρησιμοποιείτε μαρμάρινο κρέας, αλλά μια απλή περικοπή. Από μουστάρδα θα είναι πιο μαλακό, πιο τρυφερό.
Τα συστατικά
• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• 1,5 κουταλάκι σούπας. l μουστάρδα ·
• 0,5 κουταλιές αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας μελιού.
• 3 κουταλιές της σούπας. l βαλσαμικό ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• 1 κουτ φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο).
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, σχάρα με αλάτι και πιπέρι, γράσο με μουστάρδα στην κορυφή. Αφήστε να μαρινάρετε για μερικές ώρες.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο 220 μοίρες. Βάζουμε τη σχάρα στο κεντρικό τμήμα, σκουπίστε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν βρωμιά.
3. Κάτω από το πλέγμα βάζουμε ένα καλούπι ή ένα φύλλο ψησίματος που θα συλλέγει τους χυμούς αποστράγγισης.
4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος απευθείας στη σχάρα. Μαγειρέψτε για περίπου 35-40 λεπτά.
5. Ανακατέψτε το μέλι και το βαλσαμικό ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μουστάρδα σε αυτά. Ρίξτε λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
6. Πάρτε ένα πινέλο ή απλά ένα κουτάλι, λιπαίνετε ελαφρά το βόειο κρέας με το παρασκευασμένο μίγμα. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στο 180.
7. Ανοίξτε και λιπάνετε ξανά, ψήνετε για άλλα πέντε λεπτά, επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι το κρέας να καλυφθεί με χρυσή κρούστα καραμέλας. Θα πρέπει να γίνει πολύ σκοτεινό, τηγανητό.
Βόειο κρέας βόειο κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μια συνταγή για ένα υγιεινό γεύμα. Για να μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχάρι με μανιτάρια στο φούρνο, χρειάζεστε μανιτάρια.
Τα συστατικά
• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• 5 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 400 g μανιταριών.
• μπαχαρικά, λάδι.
Μαγειρική
1. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Αν υπάρχει πολύς χρόνος, αφαιρέστε το τουρσί. Εάν είναι επιθυμητό, τα μπαχαρικά μπορούν να συμπληρωθούν με μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα.
2. Θερμάνετε το λάδι. Διανέμεμε το κρέας, τηγανίζουμε πάνω από την ισχυρότερη φωτιά, έτσι ώστε να εμφανίζεται κρούστα σε όλες τις πλευρές. Μην επιτρέπετε τη διαρροή υγρασίας. Αφαιρούμε το κομμάτι. Μπορείτε να μεταβείτε αμέσως στο φύλλο.
3. Πετάξτε στην κατσαρόλα που πλένεται, κόψτε τα σε πιπέρι. Μινιατούρα μανιτάρια μπορούν να κοπούν στο μισό ή αριστερά ως σύνολο. Επίσης τηγανίζουμε με τη μεγαλύτερη δυνατή θερμοκρασία.
4. Διαδώστε τα μανιτάρια γύρω από το κρέας.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ξινή κρέμα ή μαγιονέζα σε αυτό, αλλά όχι απαραίτητα. Διαδώστε το κρεμμύδι πάνω από τα μανιτάρια.
6. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο, αφαιρέστε το πιάτο με ψητό βοδινό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Βόειο κρέας βόειου κρέατος (κλασική συνταγή με λαχανικά)
Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα επιτυχές το καλοκαίρι. Οι Βρετανοί προσθέτουν μια ποικιλία λαχανικών στο κρέας: πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και πολλά άλλα. Εδώ είναι μια απλοποιημένη κλασική συνταγή για το βόειο κρέας βόειου κρέατος σε μαρινάδα σόγιας.
Τα συστατικά
• 700 γραμμάρια κρέατος.
• 2 πιπεριές.
• 2 μελιτζάνες.
• 5 πατάτες.
• 150 ml σάλτσας σόγιας.
• διάφορα μπαχαρικά.
• 1 κουτ ξηρά μικτά βότανα.
Μαγειρική
1. Απολαύστε ένα κομμάτι κρέατος σε σάλτσα σόγιας. Αφαιρέστε μετά από 2-3 ώρες. Περιοδικά, το βόειο κρέας πρέπει να στραφεί στην άλλη πλευρά.
2. Ψεκάστε το κρέας με ξηρά μπαχαρικά, σχάρα με βότανα. Βάλτε σε καυτό λάδι, καφέ για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ψηλό ταψί. Προ-λιπάνετε.
3. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, κόβουμε τις μελιτζάνες στα μισά ή σε 4 μέρη. Εάν το λαχανικό είναι πικρό, τότε μπορείτε να το απολαύσετε. Κόψτε το πιπέρι στο μισό. Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την σε τρίμηνα.
4. Όλα τα λαχανικά ποτίζονται με σάλτσα σόγιας, στην οποία προηγουμένως βρισκόταν το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε, βάλτε σε μια μορφή γύρω από το τηγανισμένο ψητό βόειο κρέας.
5. Τραβήξτε το φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Μαγειρέψτε σε μια μέση θερμοκρασία 180-190 ° C.
Βόειο κρέας ψητό με αίμα
Αυτή είναι επίσης μια κλασική συνταγή για το βόειο κρέας βόειου κρέατος, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλές σε εμάς όπως στην Αγγλία. Ο καθένας δεν του αρέσει το κρέας με γλυκαντικό.
Τα συστατικά
• ένα κομμάτι βοδινού 1.2-1.4 kg.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• ένα μικρό λεμόνι.
• ένα ζευγάρι κλαδιών φρέσκου θυμαριού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα ·
• δύο ζευγάρια φρέσκου δενδρολίβανου.
• 0,5 κουταλιές αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική
1. Πλύνετε ένα κομμάτι κρέατος, στεγνώστε το. Διαδώστε το σε καυτό λάδι και γρήγορα τηγανίζετε, κυριολεκτικά ένα λεπτό από όλες τις πλευρές.
2. Αφαιρέστε το χυμό από το πλυμένο λεμόνι, ψιλοκόψτε. Προσθέστε βότανα και σκόρδο. Πρέπει επίσης να είναι καλά τεμαχισμένα, μουστάρδα, αλάτι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Τρίψτε σχολαστικά.
3. Επικαλύψτε το τηγανισμένο ψητό βόειο κρέας με το μαγειρεμένο μείγμα. Βάλτε το φύλλο, τυλίξτε τα άκρα.
4. Στείλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Εάν στέκεστε περισσότερο, τότε το αίμα ψηθεί.
Βόειο κρέας βόειου κρέατος - συμβουλές και κόλπα
• Μην χρησιμοποιείτε κρύο κρέας για ψητό βοδινό κρέας, ακόμα και προ-δεψασμένο κρέας. Πρέπει να ζεστάνετε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό δωμάτιο ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
• Μη χρησιμοποιείτε συχνά αιχμηρά αντικείμενα για να ελέγξετε την ετοιμότητα. Αν το κρέας τρυπηθεί με πιρούνια και μαχαίρια, τότε θα χάσει χυμό. Τα πρώτα 30-40 λεπτά μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό.
• Εάν κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος του ψηκτρικού κρέατος στο φούρνο απελευθερωθεί λίγος χυμός, μπορεί να χυθεί κρέας με οποιοδήποτε κρασί.
