Το Entrecote είναι ένα μικρό κομμάτι κρέατος, το μέγεθος μιας παλάμης, με ένα κομμάτι του οστικού κόλπου κατά μήκος της άκρης. Μεταφράζεται από τη γαλλική γλώσσα, θα σημαίνει "κρέας μεταξύ των πλευρών".
Το μαγείρεμα entrecote αποτελείται κυρίως από αποστείρωση και θερμική επεξεργασία, η οποία με τη σειρά του εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία του κρέατος.
Η κλασική εκδοχή είναι φρέσκος entrecote βοείου κρέατος. Αλλά ακόμα κι αν παίρνετε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος και παράλληλα το μαγειρεύετε σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι θετικό και το entrecote σίγουρα θα ικανοποιήσει με τη ζουμερή και πλούσια γεύση του.
Φούρνος entrecote - γενικές αρχές μαγειρικής
Για μαγείρεμα, επιλέξτε ένα φρέσκο φιλέτο. Για να αποφύγετε το σκληρό κρέας, κόψτε το ενάντια στις ίνες. Το πάχος του παπαγάλου θα πρέπει να είναι 1,5-2 εκατοστά, οπότε αν πιάνεται ένα κομμάτι μεγαλύτερου πάχους, πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια.
Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε να στεγνώσει εντελώς, διαφορετικά η entrecote δεν θα πάρει μια χρυσή κρούστα.
Για να γίνει το κρέας νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να μαρινάρεται σωστά. Κατάλληλο για μαρινάδες: λευκό κρασί, ξύδι, μέλι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το κρέας με σκόρδο, πικάντικη πάστα ντομάτας και βότανα.
Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον δύο ώρες, αφού το καλύψετε με μια τσάντα ή μια μεμβράνη που προσκολλάται.
Πριν το ψήνετε στο φούρνο, συνιστάται να το τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να είναι ρόδινο χρώμα.
Ο φούρνος με ψητό φούρνο μπορεί να σερβιριστεί με βραστά ή ψητά λαχανικά. Επίσης, ως πλάκα, το αγαπημένο κουάκερ, το βρασμένο ρύζι ή οι πατάτες είναι κατάλληλο.
Φούρνος entrecote - κλασική συνταγή
Συστατικά
• 280 γρ.
• αλάτι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• πιπέρι.
• καρύκευμα λυκίσκου suneli?
• φυτικό έλαιο ή χοιρινό λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας μία ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να στεγνώσει καλά. Τότε τον χτύπησε ελαφρά. Επωάστε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και περάστε μέσα από την πρέσα.
3. Μαρινάρετε το τελικό κρέας με σκόρδο και καρύκευμα λυκίσκου-suneli.
4. Λιπάνετε το ταψί και βάλτε το κρέας έξω. Πασπαλίστε το παπαγάλο με λάδι, στο οποίο είχε προηγουμένως τηγανιστεί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
5. Στείλτε το ταψί στον φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Ψήστε για 1 ώρα.
6. 20 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε το φύλλο.
7. Σερβίρετε το πιάτο με ψητές πατάτες ή πατάτες. Εάν θέλετε, ρίξτε το παπαγαλάκι στην κορυφή με μια σάλτσα κρασιού, ξύδι, σκόρδο και μουστάρδα.
Χοιρινό μπριζόλα στο φούρνο
Συστατικά
• 450 γρ.
• 20 γραμμάρια σάλτσας μουστάρδας.
• 20 ml χυμού λεμονιού.
• 5 ml σάλτσας σόγιας.
• 7 ml υγρού μελιού.
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό στον αέρα.
2. Για τη σάλτσα, μείγμα μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, μέλι, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ με μαρινάδα, ανακατεύετε, συσκευάστε το μπολ σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε για να μαγειρέψετε σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια της αποξήρανσης εξαρτάται από το χρονικό διάστημα που διατίθεται για το μαγείρεμα, κατά μέσο όρο, από μιάμιση έως τρεις ώρες.
4. Διαδώστε ένα κομμένο φύλλο φύλλων σε ένα κομμάτι κοπής, τοποθετήστε ένα entrecote σε αυτό, ρίξτε τη σάλτσα μαρινάδας και τυλίξτε το φύλλο από πάνω με μια τσάντα.
5. Βάλτε την "τσάντα" με παπαγάλο σε ζεστό φούρνο και ψήνετε στους 220 ° C για περίπου 25 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, τραβήξτε τη "σακούλα" έξω από το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά ελαφρά και στείλτε πίσω στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κορυφή του κρέατος θα ψηθεί σε ένα όμορφο φλοιό.
7. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα βότανα.
Βόειο μπριζόλα με κρεμμύδι στο φούρνο
Συστατικά
• ένα κοτόπουλο entrecote?
• φυτικό έλαιο.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρέας μοσχαριού χρειάζεται ένα απαλό ροζ χρώμα με μια πολύ μικρή ποσότητα λευκού λίπους (αυτά τα χαρακτηριστικά είναι πολύ σημαντικά, καθώς η μαρινάδα δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή). Εάν το κρέας είναι με άλλους δείκτες, τότε είναι είτε το κρέας ενός παλιού ζώου, είτε το κρέας έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και καταψυχθεί. Το κρέας αυτό έχει ήδη χάσει το μεγαλύτερο μέρος του χυμού του και θα έχει μια "ελαστική" συνοχή όταν τηγανίζει ή ψήνει με τον κύριο τρόπο.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους.
3. Αλέστε τα μπιζέλια πιπεριού σε σκόνη. Η χρήση ενός τέτοιου "ζωντανού" πιπεριού δίνει ένα ελαφρύ, αλλά πλούσιο άρωμα.
4. Το σωστό κοτόπουλο πρέπει να κτυπηθεί λίγο, τρίψτε με πιπέρι, αλάτι και φυτικό έλαιο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 ° C και ρυθμίστε εκεί ένα παπαγάλο που βρίσκεται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω.
6. Ψήστε για περίπου μία ώρα. Το έτοιμο κρέας, όταν τρυπηθεί με μια βελόνα μαγειρέματος ή ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, θα δώσει διαφανή χυμό. Εάν ο χυμός είναι ροζ, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να αυξηθεί.
7. Σερβίρετε με κάθε σάλτσα και βότανα.
Φιλέτα φούρνου αρνιού με χόρτα στο φούρνο
Συστατικά
• 450 γρ.
• 40 γραμμάρια ωμού λαρδιού.
• 40 ml επιτραπέζιου λευκού οίνου.
• 80 g πάστα ντομάτας.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα τσίμπημα από ξηρό άνηθο.
• δύο κλαδιά φρέσκου πράσινου κόλιανθρου.
• 50 γρ.
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση χόρτα και κρεμμύδια, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Για το μείγμα μαριναρίσματος, ανακατέψτε το κρασί, την πάστα ντομάτας, τον άνηθο, το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο κομμάτι παπαγάλου σε ένα μπολ με το μείγμα μαρινάδας, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύκτα.
4. Ψιλοκόψτε καλά το λαρδί.
5. Κόψτε τις ελιές σε δακτυλίους.
6. Τοποθετήστε τις λεπτές φέτες χοιρινού λίπους στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το παπαγάλο με τη μαρινάδα πάνω σε αυτό. Βάλτε ελιές στην κορυφή του κρέατος.
7. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου μία ώρα, ρίχνοντας περιοδικά το διαθέσιμο χυμό κρέατος.
8. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα με φρέσκα λαχανικά.
Φούρνος σε γλυκιά και ξινή μαρινάδα
Συστατικά
• 450 γρ
• φυτικό έλαιο.
• 50 ml φρέσκου χυμού λεμονιού.
• 100 g φρέσκα ή φρέσκα βακκίνια,
• αλάτι.
• πιπέρι εδάφους.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση και ξεπλύνετε τα φρέσκα βακκίνια και ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα βακκίνια στον αέρα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα μούρα σε πολτοποιημένες πατάτες χρησιμοποιώντας μια φιάλη.
2. Ανακατέψτε το πουρέ με βατόμουρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αυτή είναι μια μαρινάδα για το κρέας.
3. Κόψτε το κρέας πλένεται και σκουπίζεται με μια πετσέτα κουζίνας σε διάφορα μέρη, ανάλογα με το πάχος, έτσι ώστε το κομμένο κορμό να έχει μέσο πάχος 2 cm.
4. Βάλτε το παπαγάλο στη μαρινάδα, ανακατέψτε, καλύψτε με μια μεμβράνη ή πλαστική σακούλα, βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για δύο ώρες.
5. Σε ένα κομμένο κομμάτι φύλλου, τοποθετήστε το παπαγάλο σε μια μαρινάδα και συσκευάστε το φύλλο στο επάνω μέρος.
6. Στείλτε το παπαγάλο στο φύλλο στο ζεστό φούρνο για μία ώρα, η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180-190 ° C.
7. 7-10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να προωθηθεί ο σχηματισμός μιας χρυσής κρούστας.
8. Σερβίρετε με οποιοδήποτε ανοικτό πιάτο.
Φούρνος ψωμί entrecote
Συστατικά
• 300 γρ.
• ένα ωμό κοτόπουλο ωμό?
• 50 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ψωμί;
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά,
• φυτικό έλαιο.
• βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το παπαγάλο, στεγνώστε, χτυπήστε λίγο. Κάντε μερικές μόλις εμφανείς τομές στο κρέας.
2. Χτυπάτε το αυγό με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσει.
3. Αδειάστε το αλεύρι. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι.
4. Εναλλακτικά, κυλήστε πρώτα το κρέας στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια στο αυγό, στη συνέχεια στο ψίχουλο.
5. Σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε το φυτικό έλαιο και χαράξτε το entrecote. Τηγαίνετε γρήγορα το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
6. Βάλτε το παπαγάλο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιστρέψτε το κρέας.
7. Σερβίρετε με ένα πιάτο και σαλάτα λαχανικών.
Χοιρινό μπριζόλα με τυρί στο φούρνο
Συστατικά
• ένα χοιρινό παπαγάλο.
• 30 γραμμάρια σκληρού τυριού (για παράδειγμα, "Ρωσικά" ή "Ολλανδικά").
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• ένα κλαδάκι από φρέσκο μέντα και μαϊντανό.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί με ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
2. Ταξινόμηση χόρτα, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
3. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε και χτυπήστε λίγο.
4. Τηγανίζουμε το κρέας σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα με λάδι και στις δύο πλευρές μέχρις ότου ληφθεί μια τραγανή κρούστα.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, πασπαλίζετε το παπαγάλο με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε τα χόρτα και το τυρί στην κορυφή.
6. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με κρέας σε προθερμασμένο φούρνο (180-200 ° C) για μισή ώρα.
7. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με κονσέρβες ανανά και κρεμμύδι εμποτισμένο με ξύδι.
Φούρνος Entrecote - Συμβουλές και κόλπα
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε, αλλιώς μπορείτε να καταστρέψετε τη γεύση του κρέατος.
• Επιλέξτε κομμάτια κρέατος ίσου μεγέθους για το μαγείρεμα ώστε να μαρινάρονται και να μαγειρεύονται ταυτόχρονα.
• Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας για μαρινάδα, τότε πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά το αλάτι, αλλιώς μπορείτε να αλάξετε το πιάτο.
• Για να κάνετε το κρέας όσο πιο κορεσμένο και αρωματικό γίνεται, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται καλύτερα στους κόκκους. Πρέπει πρώτα να τηγανιστούν και στη συνέχεια να αλεσθούν σε κονίαμα.
• Σχεδόν έτοιμο ραντεβού μπορεί να ψεκαστεί με τριμμένο επεξεργασμένο ή σκληρό τυρί.
• Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί τόσο μεσαίου όσο και ισχυρού ψησίματος. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας.
• Αν είναι επιθυμητό, το entrecote μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από ψάρια.
