Παρά το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές αρνούνται νόστιμα πιάτα ψιλοκομμένων ψαριών εξαιτίας της απροθυμίας τους να κόβουν τα ψάρια, τα κεφτεδάκια ψαριών αξίζει τον κόπο να τσιμπήσουν λίγο.
Είναι νόστιμα, ζουμερά και πολύ τρυφερά. Και χάρη στην ποικιλία των συστατικών που μπορούν να προστεθούν απευθείας στο κιμά και στο σάλτσα, κάθε νοικοκυρά θα επιλέξει τη συνταγή για τα κεφτεδάκια που θα ευχαριστήσουν την οικογένειά της.
Fish Meatballs - Γενικές αρχές
Το γέμισμα για την παρασκευή κεφτεδάκια ψαριών παρασκευάζεται από διαφορετικά ψάρια: θάλασσα, ποτάμι. Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλα ψάρια, είναι πιο εύκολο να τα κόψετε από τα μικρά ψάρια. Τα ψάρια του νωτιαίου μυελού, όπου δεν υπάρχουν ουσιαστικά μικρά οστά: μούλια, παγιάσι, γατόψαρο, ράφαλος, μπακαλιάρος, σολομός, πέστροφα και άλλοι, είναι ιδιαίτερα καλοί για το μαγείρεμα κιμά.
Το προετοιμασμένο φιλέτο είναι στριμμένο σε ένα μύλο κρέατος ή αλέθεται σε ένα συνδυασμό, στη συνέχεια αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψωμί και άλλα προϊόντα εμποτισμένα με νερό ή γάλα για γεύση. Επίσης, για ένα μάτσο μάζας, προσθέστε ένα αυγό στο γέμισμα, επιτρέπεται να ρίχνετε λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι. Το βούτυρο που βάζει το κιμά από άπαχο ψάρι θα κάνει τα κεφτεδάκια πιο ζουμερά.
Το κιμά χτυπάει, σχηματίζονται μικρές μπάλες. Εάν είναι επιθυμητό, τα κεφτεδάκια ψωμιούνται σε ψίχουλα, αλεύρι, πλιγούρι βρώμης κλπ. Αφού τα ημικατεργασμένα προϊόντα τηγανιστούν σε καυτό λάδι μέχρι να κοκκινίσουν, ρίξτε σε οποιαδήποτε σάλτσα προετοιμασμένη εκ των προτέρων και στραγγίστε μέχρι να ψηθούν. Οι σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, την πάστα ντομάτας, το τυρί, τα βότανα και τα λαχανικά συνδυάζονται ιδανικά με τα ψάρια.
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο καυστήρα όσο και φούρνο ή αργή κουζίνα.
1. Κεφτεδάκια ψάρια με πλιγούρι βρώμης σε σάλτσα
Συστατικά
Για το κιμά:
• πολτός θαλάσσιων ψαριών - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• Πλιγούρια Hercules - 80 g.
• 1 κρεμμύδι.
• κάθε καρυκεύματα για ψάρι - μισά πακέτα.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• κάποιο λάδι τηγανίσματος.
Στη σάλτσα:
• 1 κρεμμύδι.
• φύλο των καρότων;
• 250 ml χυμού τομάτας.
• λίγο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε το φιλέτο με το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος.
2. Επίσης, μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, περνάμε ένα μέρος από νιφάδες Herculean, και το δεύτερο μέρος προστίθεται στο κιμά σε μη θρυμματισμένη μορφή.
3. Πιπέρι, αλάτι, ρίξτε καρύκευμα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη μάζα για μισή ώρα, αυτή τη φορά αρκεί για να διογκωθούν οι νιφάδες.
4. Από το παρασκευασμένο κρέας, κάντε μικρές μπάλες.
5. Σε ένα ζεστό τηγάνι, απλώνουμε τα καρότα - λεπτά καλαμάκια, κρεμμύδια - καλαμάκια, τηγανίζουμε με την προσθήκη ηλιελαίου για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
6. Διαδώστε τις κεφτεδάκια σε λαχανικά, τηγανίστε και πάλι για μερικά λεπτά, αλλάζοντας περιοδικά.
7. Βάζετε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με χυμό ντομάτας, κλείστε το καπάκι, σιγοβράζετε σε μια ήρεμη φλόγα.
8. Ρίξτε λίγο νερό, σιγοβράστε άλλα τέσσερα λεπτά.
9. Βάλτε τα μαγειρεμένα κεφτεδάκια σε πινακίδες με πατάτες πουρέ, ρίξτε σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Ψημένο ψωμί Αλάσκας Pollock Fish σε σάλτσα κρέμας
Συστατικά
• Pollock fish - 4 τεμ.
• ψωμί ξηρού σιταριού - μια μικρή φέτα.
• 1 αυγό.
• το βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
• σιμιγδάλι - 30 g;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - 15 g το καθένα.
• Κρέμα χωρίς λίπος - 180 g.
• μια φέτα τυριού μοτσαρέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το μολύβι, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά μέρη, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε την κορυφογραμμή, ξεβγάλτε, στρίψτε το φιλέτο μέσα από έναν μηχανή κοπής κρέατος.
2. Αλέστε το ξηρό ψωμί με μπλέντερ.
3. Στα παρασκευασμένα ψιλοκομμένα ψάρια, προσθέστε το αυγό, ψιλοκομμένο ψωμί, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το βούτυρο που συνθλίβεται στο τρίφτη, αλλάξτε ξανά.
5. Από το κιμά σχηματίζουμε μικρές μπάλες, τις περιστρέφουμε σε σιμιγδάλι, τις βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
6. Ενώ ψήνονται οι κεφτεδάκια, φτιάχνουμε τη σάλτσα: ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μικρό κύπελλο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα, το πιπέρι, το αλάτι, ανακατεύουμε.
7. Βάζουμε τις ψητές κεφτεδάκια σε ένα βαθύ ταψί, ρίχνουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο αλάτι, το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
8. Βάλτε τις κεφτέδες σε μια επίπεδη πινακίδα, βάλτε ένα μικρό κουτί για ψωμί με φρέσκο μαλακό ψωμί δίπλα σε αυτό.
3. Κεφτεδάκια με ρύζι σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• πολτός οποιουδήποτε ψαριού - μισό κιλό.
• πλιγούρι ρυζιού - μισό ποτήρι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 αυγό.
• σκόνη μαύρης πιπεριάς, αλάτι - πρέζα.
Για τη σάλτσα:
• 1 καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• μια πρέζα αλεύρι.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε την κεφαλή κρεμμυδιού και το κρέας ψαριού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Βράζετε δημητριακά ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν μισά.
3. Προσθέστε το αυγό, το ρύζι, το πιπέρι, το αλάτι στην καπνιστή μάζα, ανακατέψτε καλά.
4. Μορφή μικρές μπάλες, βάλτε τις σε μια ξύλινη σανίδα, αφαιρέστε για μια ώρα στο ψυγείο.
5. Στην ιδιότητα του multicooker βάζουμε κρεμμύδι, σε κύβους, καρότα - σε τρίφτη, ρυθμίζουμε τη λειτουργία σε "τηγάνισμα" και τηγανίζουμε με την προσθήκη ελαίου για περίπου τρία λεπτά.
6. Ενώ τα λαχανικά είναι τηγανητά, βάλτε την πάστα ντομάτας σε ένα μικρό κύπελλο, αραιώστε το με νερό, προσθέστε λίγο αλεύρι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα σε λαχανικά.
8. Βάλτε τις κεφτεδάκια στη σάλτσα, σιγοβράστε για 15 λεπτά στη λειτουργία "στιφάδο".
9. Βάλτε τις κεφτεδάκια στις πινακίδες της υπηρεσίας, βάλτε το βραστό ζυμαρικό δίπλα σε αυτό, ρίχνετε τη σάλτσα.
4. Μπιφτέκι ψαριών
Συστατικά
• 2 μεσαία ψάρια από γάδο.
• ψωμί από αλεύρι της πρώτης τάξης - μικρή φέτα.
• 1 αυγό.
• λάδι τηγανίσματος - 30 ml.
• 1 κρεμμύδι.
Για σάλτσα:
• ζωμός - 1 γυαλί.
• 1 καρότο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ξινή κρέμα - 20 g;
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• βούτυρο - 50 g.
• αλεύρι - 50 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον μπακαλιάρο: βγάζουμε όλα τα εσωτερικά, κόβουμε τα πτερύγια, το κεφάλι, πλένονται καλά. Προσεκτικά κόψτε την κορυφογραμμή, αφαιρέστε το δέρμα.
2. Ridge, πτερύγια, το κεφάλι μου, ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Ο τελικός ζωμός διηθείται.
4. Η σάρκα του ψαριού μετακινείται μέσω του μηχανήματος για το κρέας αρκετές φορές.
5. Βάζουμε στα ψιλοκομμένα ψάρια τηγανισμένα σε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ψωμί που πιέζεται από το νερό, ανακατεύουμε τα πάντα λεπτομερώς.
6. Προσθέστε το αυγό στη μάζα των ψαριών, αναμείξτε με το χέρι, χτυπήστε λίγο.
7. Από το κιμά κάνουμε μπάλες βάρους 70-80 γραμμάρια, ρολό σε αλεύρι.
8. Βάζουμε τις κεφτεδάκια σε ένα βαθύ τηγάνισμα, λιπαίνονται με λάδι, βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά.
9. Ετοιμάστε τη σάλτσα: σε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου με λάδι, τηγανίστε για 5 λεπτά τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, προσθέστε ξινή κρέμα και ζωμό ψαριών, βράστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
10. Ανοίξτε το φούρνο, γεμίστε τα κεφτεδάκια με την παρασκευασμένη σάλτσα και ψήνετε πάλι λίγο περισσότερο από μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
11. Σερβίρετε με το βρασμένο ρύζι, το πότισμα της σάλτσας.
5. Διατροφή με ατμό λαχανικά με λαχανικά
Συστατικά
• 2 ασημένιοι κυπρίνους.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μπιζέλια - 300 g το καθένα.
• το ήμισυ της πιπεριάς.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα μικρό καρότο?
• καρυκεύματα για ψάρι - μισά πακέτα.
• μαϊντανός - 3 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, βγάλτε τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια, κεφάλι, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα οστά, αλέστε το φιλέτο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
2. Προσθέστε καρότο, κρεμμύδι, πιπέρι στο ψιλοκομμένο ψάρι - ανακατέψτε τα πάντα ψιλοκομμένα σε κύβους.
3. Διαδώστε το καλαμπόκι με μπιζέλια, πιπέρι, αλάτι, προσθέστε καρύκευμα, ανακατέψτε καλά.
4. Από το έτοιμο κρέας, σχηματίζουμε μπάλες, τις τοποθετούμε σε ειδικά πλέγματα που εισάγονται σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ατμό για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
5. Βάλτε τις κεφτεδάκια σε ένα επίπεδο πιάτο, διακοσμήστε με μαϊντανό κούπες.
6. Κεφτεδάκια ταϊλανδέζικου στιλ
Συστατικά
• 600 γρ. Φιλέτο θαλάσσιων ψαριών.
• πράσινο κουταλάκι - 2 ανθοδέσμες.
• μια κουταλιά της σούπας τζίντζερ.
• 1 πιπέρι καγιέν.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 1 αυγό.
• άμυλο - 20 g.
• μια πρέζα αλάτι?
• γάλα καρύδας - 150 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο φιλέτο ψαριών, αλέστε το κόλιανδρο με ένα μπλέντερ, προσθέστε το τζίντζερ, πετάξτε πιπέρι καγιέν, σκόρδο και ανακατεύουμε ξανά με μπλέντερ.
2. Προσθέστε το ακατέργαστο ασπράδι αυγού, το άμυλο, λίγο αλεύρι και προσθέστε αλάτι στο κιμά.
3. Γεμίστε το νερό σε μεταλλικό δοχείο, λίγο αλάτι, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά το βρασμό, ρίξτε το γάλα καρύδας και βάλτε τις κεφτεδάκια και τα κλαδάκια του κολαντάρου που σχηματίζονται από το κιμά.
5. Μόλις το νερό βράσει για δεύτερη φορά, σβήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια για 5 λεπτά.
6. Γεμίστε το ζωμό από το τηγάνι με κεφτεδάκια στην πλάκα σούπας, βάζετε βραστά ζυμαρικά σε ξεχωριστή πλάκα δίπλα σε αυτό.
Fish Meatballs - Συμβουλές και κόλπα
• Τα ημιτελικά κεφτεδάκια ψαριών μπορούν να παγώσουν. Αποθηκεύονται στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Στο μέλλον, πριν από το τηγάνισμα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα χωρίς απόψυξη.
• Εάν τηγανίζετε κεφτεδάκια χωρίς σάλτσα, βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με φυτικά έλαια, το πιάτο θα έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο απευθείας στα ψιλοκομμένα ψάρια.
• Για να μεταμορφώσετε τη γεύση των κεφτεδάκια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο, βότανα, χυμό λεμονιού στο πιάτο.
• Προκειμένου να αγκιστρωθούν οι κεφτεδάδες και στη συνέχεια να μην καταστραφούν τα σκεύη, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε υψηλή θερμοκρασία σε καυτό λάδι από όλες τις πλευρές σε ρουζ και στη συνέχεια να ρίχνετε σάλτσα ή νερό και να φέρετε την ετοιμότητα.
• Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ψαριών με οποιοδήποτε πιάτο: ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι, λαχανικά. Κεφτεδάκια με πατάτες είναι ιδιαίτερα καλά: πολτοποιημένα πατάτες, βρασμένα, ψημένα.
