Η σούπα ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι στη θάλασσα ή στο ποτάμι. Μπορεί να είναι φρέσκο, αλατισμένο ή καπνιστό. Η διαφορά θα είναι μόνο στην προκαταρκτική επεξεργασία.
Το κύριο πράγμα είναι ότι, σε κάθε περίπτωση, η σούπα θα είναι αρωματική και υγιής. Και αν προσθέσετε κρέμα σε αυτό, τότε η συνοχή του ζωμού θα είναι τόσο μαλακή και λεπτή ώστε θα είναι αδύνατο να αντισταθεί. Με την κρεμώδη και γαλακτώδη γεύση της, ακόμη και οι πιο πλούσιοι καλοφαγάδες θα ήθελαν μια τέτοια σούπα.
Κρέμα ψαριού - γενικές αρχές μαγειρικής
Πριν από την προετοιμασία της σούπας, τα ψάρια πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστούν, να απομακρυνθούν όλα τα περιττά και να πλυθούν εάν είναι απαραίτητο. Τα αλμυρά ψάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας.
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν. Αλμυρό και καπνιστό ψάρι - μέχρι να βράσει το νερό. Συνιστάται να στραγγίσετε το ζωμό έτσι ώστε να μην αφήνουν μικρά κόκαλα.
Τα λαχανικά μπορούν να βράσουν αμέσως με τα ψάρια ή να παθητικοποιηθούν και να προστεθούν στο τέλος της μαγειρικής.
Πριν προσθέσετε κρέμα στη σούπα, πρώτα πρέπει να τα ζεστάνετε ή να τα βράζετε. Καλύτερα να προσθέτετε κρέμα σε μικρές μερίδες σε ζεστό ζωμό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως το πιάτο από τη θερμότητα.
Η έτοιμη σούπα πρέπει να επιτρέπεται να ζυμαρικά για μερικά λεπτά.
Ψωμί σούπα με κρέμα σολομού
Συστατικά
• μια κιλό σολομού (μπορείτε να σούπα σετ)?
• έναν κόνδυλο πατάτας.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα καρότο.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 40 γρ.
• μαϊντανός.
• Κρέμα 140 ml.
• αλάτι.
• πιπέρι εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε σολομό, πλύνετε, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Ανοίξτε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια ζέστη.
2. Τραβήξτε τα ψάρια και στραγγίστε το ζωμό. Αφαιρέστε λοιπόν όλα τα μικρά οστά που υπάρχουν στο ζωμό.
3. Πλύνετε, αποφλοιώστε και πλύνετε ξανά τις πατάτες. Τότε κόβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο τεμαχισμού, αλλά κατά προτίμηση με κύβο, αφού το κεχρί χρησιμοποιείται στη σούπα. Ο τεμαχισμός όλων των προϊόντων πρέπει να είναι παρόμοιος.
4. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
5. Ταξινόμηση μαϊντανός, ρίξτε δροσερό νερό και στεγνώστε σε λίγα λεπτά. Ψιλοκομμένο.
6. Ρίξτε το πλυμένο κεχρί στο ζωμό, βράστε. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
7. Μετά την τοποθέτηση πατάτας. Όταν η σούπα βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
8. Κάνετε ένα πέρασμα από ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο βούτυρο. Βάλτε το στη σούπα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
9. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε μια σχεδόν έτοιμη σούπα.
10. Διαχωρίστε τη σάρκα των βρασμένων ψαριών από τα οστά, κόψτε τους σε κύβους και στείλτε τη σούπα.
11. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές και τα δημητριακά βρασμένα, προσθέστε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου στη σούπα και φέρετε σε βράση.
12. Γεμίστε τα πράσινα και απενεργοποιήστε τη θέρμανση της σούπας.
13. Σερβίρετε με χύσιμο σε βαθιές πλάκες και ψεκασμό με κρουτόν.
Κρέμα Σούπα με κονσερβοποιημένα σκουμπρί
Συστατικά
• ένα κουτί κονσερβοποιημένου σκουμπριού.
• 40 g ρυζιού ρυζιού.
• ένα καρότο.
• ένα κρεμμύδι.
• μισό γλυκό πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
• Κρέμα 190 ml (το λίπος δεν έχει σημασία).
• ένα τσίμπημα από ξηρό μέντα ή ένα κλαδάκι φρέσκου.
• μια πρέζα ξηρού βασιλικού.
• αλάτι.
• πιπέρι εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να είναι καθαρό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε καθαρό νερό και βάλτε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια κατάσταση.
2. Ξεφλουδίστε και πλένετε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, το πρώτο κρεμμύδι με καρότα, στη συνέχεια προσθέτουμε γλυκό πιπέρι σε αυτά. Στείλτε την τελική παθητικοποίηση στο ρύζι. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
3. Πλύνετε και ανοίξτε το δοχείο κονσερβοποιημένου φαγητού. Σε μεγάλα κομμάτια, στείλτε τα ψάρια στη σούπα.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένα βότανα εκεί. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα, πρέπει πρώτα να τα ταξινομήσετε, να πλύνετε, να κόψετε και να προσθέσετε στη σούπα τελευταία.
5. Τη στιγμή που το ρύζι είναι εντελώς έτοιμο (αυτό μπορεί να ελεγχθεί για γεύση και εμφάνιση), ρίξτε τη ζεστή κρέμα στη σούπα. Φέρτε σε βρασμό.
6. Έτοιμη σούπα σερβιρισμένη με σαλάτα λαχανικών ή μανιταριών.
Ψωμί σούπα κρεμώδους πέστροφας
Συστατικά
• 350 γρ. Πέστροφας.
• δύο κρεμμύδια.
• 80 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• δύο καρότα.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• Κρέμα 180 mg.
• δύο επεξεργασμένα τυριά.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• ένα ζευγάρι μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• αλάτι.
• δύο φύλλα δάφνης.
• μαύρη πιπεριά,
• μερικές ράβδους ενός μείγματος ξηρών χόρτων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πέστροφα καθαρό, πλύνετε, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε.
2. Πλύνετε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο, κόψτε το στο μισό και βάλτε το εσωτερικό σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Στη συνέχεια, τραβήξτε τα λαχανικά και βάλτε το ζωμό στα ψάρια. Εκεί στέλνεται επίσης ξεφλουδισμένη μαϊντανή μαϊντανός, φύλλο δάφνης και πιπέρι.
3. Όταν τα ψάρια μαγειρεύονται (ενώ η σάρκα του ψαριού θα απομακρυνθεί εύκολα από τα οστά), αφαιρέστε τα ψάρια και τραβήξτε το ζωμό.
4. Ξεχωρίστε τα ψάρια από τα οστά και αφήστε τα για λίγο.
5. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες.
6. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με καρότα. Κάντε μια παθητικοποίηση και στείλτε το σε ένα ζεστό ζωμό.
7. Προσθέστε πατάτες στη σούπα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
8. Βάλτε ψιλοκομμένο τυρί σε σούπα. Ανακατέψτε.
9. Ελαφρώς ζεστάνετε το αλεύρι σίτου σε ξηρό τηγάνι μέχρι να γίνει καφέ χρώμα. Στείλτε τη στη σούπα.
10. Όταν όλα τα προϊόντα στη σούπα είναι πλήρως μαγειρεμένα, προσθέστε τη ζεστή κρέμα, το αλάτι, τα αποξηραμένα βότανα και το πιπέρι στη σούπα. Επιμείνετε τα πάντα για 20 λεπτά.
11. Σερβίρετε με καφέ ψωμί και φρέσκα βότανα.
Κρέμα ψαριού με καπνιστό σολομό και κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• 250 γραμμάρια καπνιστού ροζ σολομού.
• 300 g κονδύλων πατάτας.
• ένα κρεμμύδι.
• το ήμισυ του μέσου καρότου.
• 35 γραμμάρια βουτύρου.
• 130 ml κρέμας.
• 2 κουταλιές της σούπας. l χωρίς άλευρο σίτου κορυφής.
• ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το καπνιστό ψάρι και το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και αρχίζετε το μαγείρεμα.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε από τη βρωμιά και κόψτε τους σε κύβους.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ζάρια, παθητικά.
4. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, τραβήξτε το έξω από την κατσαρόλα και ψιλοκόψτε. Εάν υπάρχουν οστά, ένα κεφάλι και πτερύγια, και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε.
5. Στέλεχος το ζωμό, να φέρει σε βράση και να βάλει τις πατάτες εκεί, και μετά από λίγα λεπτά, παθητικοποίηση.
6. Αδειάστε το αλεύρι και στεγνώστε το σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ απόχρωση.
7. Ζεσταίνετε τη κρέμα χωριστά ή βράστε.
8. Όταν τα λαχανικά είναι μισά μαγειρεμένα, βάλτε τα ψιλοκομμένα ψάρια στη σούπα, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
9. Στη συνέχεια, αλέστε τη σούπα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε μια ομαλή μάζα πουρέ.
10. Αφού τοποθετήσετε τη σούπα πίσω στη ζέστη και προσθέστε κρέμα, αλεύρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε. Περιμένετε έως ότου η σούπα βράζει και σβήστε τη θερμότητα.
11. Σερβίρετε με ψίχουλα.
Κρεμώδη πικάντικη ψαροταβέρνα
Συστατικά
• φιλέτο 420 γρ.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
• 120 ml κρέμας.
• Διάφοροι κλάδοι του πράσινου θυμαριού, του άνηθρου και του κόλιανθρου.
• δάφνη;
• 0,2 γρ.
• μια πρέζα σκόνης λευκής πιπεριάς.
• μια πρέζα ξηρού πιπερόριζας.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, ψιλοκόψτε μεγάλα ψάρια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό. Βάζετε για να μαγειρέψετε. Αφαιρέστε τον pop-up αφρό.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια στεγνώστε και τοποθετήστε τα μπουμπούκια γαρύφαλλου σε αυτό. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι στα ψάρια.
3. Ταξινόμηση τα κλαδιά του θυμαριού, του άνηθου και του κόλιανθρου, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Όταν το ψάρι μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το τηγάνι, αφαιρέστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε.
6. Στέλεχος το ζωμό και να θέσει σε ζέστη, βάλτε τα ψάρια, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το σκόρδο και τα βότανα σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά.
7. Ζεσταίνετε την κρέμα και προσθέστε τη στη σούπα με το αλεύρι να αραιώνεται με ζωμό. Φέρτε σε βρασμό.
8. Λίγα δευτερόλεπτα πριν απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, προσθέστε χυμό λεμονιού στη σούπα.
9. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και βότανα.
Ψωμί σούπα Puree με κρέμα γάλακτος, μύκητες και μανιτάρια
Συστατικά
• 650 γρ.
• Κρέμα 170 ml.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο ζαχαρωτά.
• ένα καρότο.
• δύο κλαδιά μαϊντανού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου ·
• 30-35 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το φιλέτο ψαριών, διαιρείτε σε δύο μέρη. Ένα μέρος έβαλε να μαγειρεψει μαζί με τα μισά ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα.
2. Κόψτε το δεύτερο μέρος του ψαριού και βάλτε το φασόλι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα υπόλοιπα καρότα. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα στα πιάτα.
3. Στεγνώστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αραιώστε με φυτικό έλαιο και 100 ml ζωμού από το τηγάνι.
4. Αφαιρέστε το φιλέτο ψαριού από το ζωμό και ψιλοκόψτε με βραστά καρότα.
5. Αλέστε τα λαχανάκια με μανιτάρια και ψάρια σε κατάσταση καλαμποκιού με μπλέντερ.
6. Στρώνουμε το ζωμό, βάζουμε τη ζέστη και προσθέτουμε τις πατάτες από τα μαγειρεμένα συστατικά και το αλεύρι στο ζωμό. Βάλτε ψιλοκομμένο ψάρι με καρότα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
7. Προσθέστε κρέμα, βράστε για άλλα 5 λεπτά και αφήστε το να βρασταθεί.
8. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με κλαδιά μαϊντανού.
Κρέμα σούπα ψαριού - συμβουλές και κόλπα
• Δεν συνιστάται η πέψη των ψαριών, αλλιώς θα γίνει ξηρό.
• Όταν κάνετε σούπα από αλατισμένο, καπνιστό ή κονσερβοποιημένο ψάρι, είναι προτιμότερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος για να μην υπερβείτε το πιάτο.
• Συνιστάται να προσθέσετε χόρτα κατά τη διάρκεια της βρασμού της σούπας, αλλιώς θα χάσει το πράσινο χρώμα και θα είναι καφέ.
• Κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος είναι κατάλληλη για σούπα, η γεύση του δεν θα αλλάξει πολύ.
• Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά είδη ψαριών στη σούπα αμέσως.
