Τηγανητή μελιτζάνα είναι ένα δημοφιλές και απολαυστικά πιάτο. Αλλά όταν τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, απορροφούν πολύ λίπος και κατά συνέπεια αποδειχθούν υπερβολικά υψηλές σε θερμίδες.
Η σχάρα ελαχιστοποιεί τη χρήση των λιπών και τα μαγειρεμένα λαχανικά δεν είναι λιγότερο γευστικά.
Η μελιτζάνα στη σχάρα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλάτες και σνακ, σερβίρεται με κρέας και ψάρι. Μια επιλογή από συνταγές μελιτζάνας στη σχάρα είναι ένας μεγάλος λόγος για να συμπληρώσετε το μενού με υγιεινά πιάτα λαχανικών.
Ψητά μελιτζάνα - γενικές αρχές μαγειρικής
• Μπορείτε να μαγειρεύετε ψητές μελιτζάνες, όχι μόνο πηγαίνοντας στην ύπαιθρο. Ένα φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνος με τη λειτουργία Grill, ένα ειδικό ραβδωτό τηγάνι, καθώς και μια ηλεκτρική σχάρα, σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μελιτζάνες με πρωτότυπο τρόπο και στο σπίτι. Η γεύση του λαχανικού δεν χειροτερεύει, η μόνη διαφορά είναι ότι τα κομμάτια του δεν έχουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά μιας φωτιάς. Αλλά αυτό μπορεί επίσης να καθοριστεί μερικά λεπτά πριν είναι έτοιμο να τα πασπαλίζουμε ελαφρώς με υγρό καπνό.
• Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, προσέξτε την εμφάνισή του. Το δέρμα δεν πρέπει να είναι ρυτιδωμένο και ξηρό. Η φωτεινή, λαμπερή και ομαλή φλούδα είναι ένα σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος. Μη λαμβάνετε μεγάλες μελιτζάνες, κατά κανόνα είναι υπερβολικές και περιέχουν πολλούς σπόρους.
• Για το ψήσιμο του λαχανικού, κόψτε σε διαμήκεις πλάκες ή δακτυλίους. Το να ξεφλουδίζετε ή όχι εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί η ψητά μελιτζάνα. Για τις σαλάτες, συνήθως αφαιρείται.
• Οι περισσότερες ποικιλίες λαχανικών έχουν χαρακτηριστική πικρία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το ξεφορτωθείτε: απορροφήστε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα ή απολαύστε για λίγο μια στιγμή κάτω από την καταπίεση, αφού το χύσετε με αλάτι. Σε κάθε περίπτωση, μετά από μια τέτοια διαδικασία, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν.
• Φέτες απλώστε μόνο σε καλά ψημένη σχάρα, που έχει προηγουμένως λιπανθεί με φυτικό έλαιο. Κατ 'αρχάς, ψήνουμε τη μία πλευρά μέχρι το χρυσό, γυρίζουμε απαλά και τηγανίζουμε και το άλλο. Πριν από το ψήσιμο και την αναστροφή, η πλευρά που θα εκτεθεί σε θερμότητα είναι καλά ενυδατωμένη με λάδι. Κατά μέσο όρο, κάθε πλευρά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά.
• Συχνά, πριν από το τηγάνισμα, διατηρείται στη μαρινάδα το ψιλοκομμένο μελιτζάνα. Μια τέτοια απλή τεχνική σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη γεύση τους. Η συνταγή για μια καθολική μαρινάδα, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι κατάλληλη όχι μόνο για μελιτζάνα αλλά και για άλλα λαχανικά, περιγράφεται παρακάτω.
• Η μελιτζάνα με ψητά μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ μεμονωμένα ή με ειδικές σάλτσες. Είναι ιδανικά ως ένα πιάτο για οποιοδήποτε κρέας και ακόμη και ψάρι. Αυτά και άλλα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά.
Απλό πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνα
Συστατικά
• μελιτζάνα, φρέσκα - 600 γρ .;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ποιότητας.
• σκόρδο.
• Φρέσκο μαϊντανό, φύλλα μέντας.
• τραπέζι 9% ξίδι ·
• μισό κουταλάκι πιπέρι, ζεστή ποικιλία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ένα λεπτό στρώμα κόβει το δέρμα μελιτζάνας. Κόψτε τη σάρκα με διαμήκεις πλάκες πάχους μισού εκατοστού. Διανέμουμε τις φέτες στη σχάρα και ψήνουμε, γυρίζοντας την πίσω πλευρά, μετά το χρυσό χρώμα.
2. Προετοιμάστε τη σάλτσα λαχανικών. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ ή πλάκα. Σπάζοντας σε ένα πρέσα, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο και το ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι. Βάζουμε ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου και ψιλοκομμένο μαϊντανό με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε τις ψύχνες φέτες ψωμιού σε ένα ευρύ μπολ, προσθέτουμε λίγο και γεμίζουμε με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Ρίχνουμε τα πάντα στην κορυφή με ξύδι και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Ψητό μελιτζάνα - "Πικάντικα ρολά με τυρί"
Συστατικά
• μελιτζάνα, μεγάλη - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - έξι κουτάλια πλήρη;
• 340 γραμμάρια μοτσαρέλα.
• φρέσκο βασιλικό.
• Βαλσαμικό ξύδι.
• τέσσερις φρέσκες ντομάτες, ποικιλίες "Κρέμα".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε την μελιτζάνα και, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε κατά μήκος σε πλάκες. Αφαιρούμε τα ακραία μέρη - δεν υπάρχει σχεδόν κανένας πολτός πάνω τους. Διανέμουμε τις φέτες στο χαρτόνι και πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή. Αφού στεγνώσετε σε θερμοκρασία δωματίου για είκοσι λεπτά, ξεπλύνετε, ξεπλένετε σχολαστικά την πικρία και το υπολειμματικό αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια πετσέτα, αφήστε το να στεγνώσει καλά.
2. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Καλύπτουμε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε αυτό. Λιπάνετε την επιφάνεια των φυτικών πλακών με φυτικό έλαιο, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και, μετά την λίπανση της πίσω πλευράς, φέρετε την απαλότητα.
3. Μελιτζάνα στη σχάρα που βρίσκεται σε ένα μεγάλο πιάτο. Στις άκρες των πινακίδων βάζουμε μια μικρή φέτα τυρί, μια λεπτή φέτα ντομάτας και ένα φύλλο βασιλικού. Τυλίξτε με τη μορφή κυλίνδρων και τοποθετήστε και πάλι στη σχάρα. Θερμάνετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
4. Πριν από το σερβίρισμα, λιπάνετε τα ρολά λαχανικών με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε ελαφρά με ξύδι.
Ψητά μελιτζάνα με γλυκό πιπέρι κάτω από τη μαρινάδα βαλσάμικου
Συστατικά
• τρεις καρποί γλυκού πιπεριού.
• δύο μεσαίες μελιτζάνες.
• 100 ml ποιότητας πετρελαίου, ηλίανθου ή ελιάς.
• ένα λεμόνι.
• σάλτσα σόγιας - ένα πλήρες κουτάλι.
• δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ ζάχαρης.
• μαύρο πιπέρι σε κονίαμα.
• πιπέρι τσίλι?
• το ένα τρίτο μιας κουταλιάς φρεσκοκομμένων κόκκων κριθαριού.
• 1/2 κουτ αναμιγνύει "βότανα της Προβηγκίας".
• σκόρδο.
• τρεις κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εν ολίγοις, κόψτε τους μίσχους των λαχανικών. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε όλο το μήκος σε πλάκες, τις πιπεριές σε τέσσερα μέρη και αφαιρούμε όλους τους σπόρους από αυτά. Μελιτζάνα δεν μπορεί να αποφλοιωθεί, αρκεί να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα φλοιού από μόνο δύο αντίθετες πλευρές.
2. Ψεκάστε τα λαχανικά με λάδι, προσθέστε λίγο. Το απλώνουμε σε καλά ψημένη σχάρα και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν - πρώτα φέτες πιπεριές, και στη συνέχεια φέτες μελιτζάνας. Βάλτε τηγανητά λαχανικά σε ένα πιάτο.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε τρεις σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκομίζουμε. Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, χαμηλώστε το σκόρδο. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για τρία λεπτά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Προσθέστε πιπέρι, ψιλοκομμένο τσίλι, κόλιανδρο και βότανα της Προβηγκίας. Επίσης πιέζουμε το χυμό από το λεμόνι, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε ζάχαρη. Αφού ανακατεύετε καλά, βάλτε τη μαρινάδα σε βράση και αμέσως, μην αφήνετε να κρυώσει, νερό τα λαχανικά σε αυτά.
4. Ανακατέψτε ελαφρά το πιπέρι με μελιτζάνα και μαρινάδα, στη συνέχεια αφήστε για δύο ώρες σε δροσερό μέρος.
Ψητά μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Συστατικά
• άψητο μελιτζάνα - 4 τεμ.
• τρεις σαρκώδεις μεγάλες ντομάτες.
• σκόρδο.
• κάποιο φρέσκο άνηθο.
• 50 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού που διηθήθηκε μέσα από τυροκομείο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε, κόβουμε σε πλάκες. Αλέστε τα πράσινα τριαντάφυλλα του άνηθρου με ψαλίδι ή μαχαίρι.
2. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε το με λάδι. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
3. Προθερμαίνετε τη σχάρα και λιπαίνετε προσεκτικά τη σχάρα με λάδι. Απαλά καλύπτουμε μία πλευρά της μελιτζάνας με μαρινάδα και βάζουμε τις πλάκες στο συρτάρι. Έχοντας καφετίσει τη μία πλευρά, γυρίζουμε και τηγανίζουμε την "λάθος πλευρά". Πριν γυρίσετε, μην ξεχάσετε να γράψετε τη μαρινάδα.
4. Αφαιρέστε την τελική μελιτζάνα από τη σχάρα, βάλτε την σε ένα μπολ και τοποθετήστε τις ντομάτες κομμένες στο μισό σε συρμάτινη σχάρα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει αισθητά.
5. Από ελαφρώς ψυγμένες ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα και διακόψτε τον πολτό τους με μπλέντερ. Επιτρέπεται η άλεση με ένα μύλο κρέατος ή τρίψιμο σε ένα χοντρό τρίφτη.
6. Στη μαγειρευμένη ντομάτα τρίβουμε μέσα από τρεις λεπίδες σκόρδο μέσα από ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέτουμε τον αλεσμένο άνηθο και, λίγο αλατισμένο, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε μελιτζάνα με τη σάλτσα αυτή και αφήστε τη να σταθεί για λίγο.
Ψητά μελιτζάνα με φέτα και βότανα
Συστατικά
• Αλατισμένη φέτα - 200 γρ .;
• τρεις μικρές μελιτζάνες.
• ένα μικρό λεμόνι.
• μη αρωματικό ηλιέλαιο.
• σκόρδο.
• νεαρό μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό - κατά την κρίση σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού και ψεκάστε ελαφρά με αλάτι, βάζετε σε σειρές σε ένα σουρωτήρι. Καλύπτουμε ένα πιάτο με κατάλληλη διάμετρο και, τοποθετώντας ένα μικρό φορτίο, βάζουμε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ - η πικρία θα ρέει σε αυτό. Μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε το υπόλοιπο άλας και πικρία από τους κύκλους των φυτών και τα στεγνώνετε καλά με μια πετσέτα.
2. Λιπάνετε τη σχάρα της σχάρας που θερμαίνεται στη μέση θερμοκρασία με φυτικό λάδι και τοποθετήστε κούπες μελιτζάνας πάνω σε αυτό. Ψήστε τις δύο πλευρές μέχρι ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
3. Προσεκτικά απλώστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μια επίπεδη πινακίδα και ψεκάστε ελαφρά με χυμό λεμονιού. Λιπάνετε τις ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα στην κορυφή και τρίβουμε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη.
Ψητό ορεκτικό μελιτζάνας με γέμιση σκόρδου από το τυρί Adyghe
Συστατικά
• τυρί "Adygea" - 280 γρ.
• τέσσερις μεγάλες μελιτζάνες, όχι υπερβολικές.
• 20 ml αραβοσιτέλαιο.
• φρέσκα πράσινα άνθη.
• σκόρδο.
• μαϊντανός.
• ένα ποτήρι χοντρό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόβετε σε κύκλους και ρίχνετε με αλάτι, τοποθετήστε το για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από καταπίεση. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Ψεκάστε ή λιπάνετε γενναιόδωρα τους κύκλους με λάδι και στις δύο πλευρές και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε στη σχάρα. Περιστρέφοντας, λιπαίνετε τη μη τηγανημένη πλευρά με λάδι.
3. Τρίψτε το τυρί σε ένα μπολ σε ένα χοντρό τρίφτη. Πιάστε τρία μεγάλα σκελίδες σκόρδου σε αυτό και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Συνδυάζοντας καλά, σεζόν με γιαούρτι.
4. Σε έναν κύκλο ψύχεται μελιτζάνα, βάλτε λίγο και γεμίστε το με ένα άλλο κύκλο. Τοποθετούμε το ορεκτικό που σχηματίζεται σε ένα πιάτο και το κανονίζουμε με τα φύλλα μαϊντανού.
Ψητό μαριναρισμένο μελιτζάνα
Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη πινελιά σε οποιοδήποτε πιάτο από ψητά μελιτζάνα, υπάρχει ένας λόγος για να τα κρατήσετε πρώτα στη μαρινάδα. Η συνταγή για την προτεινόμενη μαρινάδα είναι καθολική, είναι κατάλληλη όχι μόνο για μελιτζάνα αλλά και για άλλα λαχανικά και τα σνακ που παρασκευάζονται από αυτά θα έχουν ιδιαίτερη γεύση.
Συστατικά
• λάδι - ένα τέταρτο φλιτζάνι ηλίανθου και ελιάς.
• δύο κουταλιές της σούπας κρασί, ελαφρύ ξύδι.
• τρία μεγάλα κουτάλια σκούρης σάλτσας σόγιας.
• σκόρδο - δύο σκελίδες.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου βασιλικού ή άλλων αρωματικών βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε και τα δύο είδη φυτικών ελαίων μέσα σε αυτό και τα θερμαίνετε καλά. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λίπος και τηγανίζετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας.
2. Προσθέστε βασιλικό, ρίξτε σάλτσα σόγιας. Φέρνοντας σε βράση, εισάγετε ξίδι από το κρασί και αμέσως αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Ρίξτε μελιτζάνα προετοιμασμένο για το τηγάνισμα με ζεστή μαρινάδα. Τραβήξτε την ταινία πάνω από το μπολ και βάλτε την στην άκρη.
4. Πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά στη σχάρα, σκουπίστε καλά την υπόλοιπη μαρινάδα. Το λάδι μελιτζάνας δεν χρειάζεται πλέον να λιπαίνεται · το έχουν απορροφήσει αρκετά από τη μαρινάδα.
Ψητό μελιτζάνα στη σχάρα - Συμβουλές και συμβουλές μαγειρέματος
• Για να αποφύγετε την αποξήρανση της σάρκας και ταυτόχρονα να ψήνετε καλά, κόψτε την μελιτζάνα σε φέτες μέχρι πάχους ενός εκατοστού, με τουλάχιστον το ήμισυ αυτού του μεγέθους.
• Μελιτζάνα, ηλικιωμένη σε μαρινάδα με λάδι, δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία πριν από το ψήσιμο στη σχάρα.
• Αν ένα λαχανικό έχει προηγουμένως παγώσει, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρία από αυτό. Θα βγει με νερό όταν ξεπαγώσει.
• Η ετοιμότητα της μελιτζάνας μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί με ένα τρύπημα - αν αυτό συμβαίνει εύκολα, τότε το λαχανικό είναι έτοιμο.
