Μαλακό, ζουμερό κρέας με λαχανικά σε αρωματικό σάλτσα, νόστιμα ζυμαρικά, μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα - όλα αυτά είναι ένα ουζμπέκ λαγκμάν - ένα πιάτο που αξίζει την προσπάθεια που δαπανάται για την προετοιμασία του.
Ουζμπεκιστάν Lagman - Γενικές αρχές
Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει noodles, κρέας και λαχανικά. Η επιλογή όλων των συστατικών προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή και ακόμη και με αγάπη - αυτό εγγυάται το αποτέλεσμα: γεύση, εμφάνιση στο στόμα και κορεσμό.
Το κρέας. Λαμβάνουν κυρίως βόειο κρέας, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με μοσχάρι, κοτόπουλο. Το κρέας κόβεται σε φέτες μεσαίου μεγέθους, τηγανητά, στη συνέχεια στιγματισμένα με μπαχαρικά και λαχανικά. Από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται κυρίως είναι ζιρά, πιπέρι, adjika, suneli λυκίσκος.
Λαχανικά. Δεν υπάρχουν περιορισμοί: ντομάτες, γλυκές και καυτές πιπεριές, λάχανο, ραπανάκι, φασόλια, καρότα, κρεμμύδια και άλλα. Είναι σημαντικό όλα τα λαχανικά να είναι φρέσκα, χωρίς σήψη και χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Τα λαχανικά κόβονται, τρίβονται, ψιλοκομμένα και απλώνονται στο κρέας, σιγοβράζουν μέχρι να τρυφεθούν.
Νούντλς. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν, αλλά πιο γευστικό και πιο ενδιαφέρον εάν τα σπιτικά noodles. Το νερό, το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι είναι όλα που χρειάζεστε. Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί, στη συνέχεια ξεδιπλώστε, κόψτε, στρίψτε, τεντώστε. Οι πλοίαρχοι του σκάφους τους επιτυγχάνουν ότι τα ζυμαρικά Lagman φτάνουν μέχρι και πέντε μέτρα μήκος.
Ο λαγμάνιος σερβίρεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: βάζετε ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα, βάζετε κρέας και λαχανικά στην κορυφή, ρίχνετε όλο το σάλτσα στην επιθυμητή ποσότητα, πασπαλίζετε με αρωματικά φρέσκα βότανα.
1. Lagman στο Ουζμπεκιστάν
Συστατικά
Στις χυλοπίτες:
• 250 ml ελαίου.
• 4 αυγά.
• αλεύρι - 800 g.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για το waji:
• ένα μικρό κομμάτι αρνιού.
• κρεμμύδι - 4 τεμ.
• 1 πράσινο ραπανάκι.
• 0,5 κιλά τομάτας.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• 3 καρότα;
• μια δέσμη jusai?
• ζεστό πιπέρι - μερικές λοβούς?
• 6 πιπεριές;
• πράσινα φασόλια - 6 ραβδιά?
• αλάτι, καρύκευμα - 20 γρ.
• φρέσκο σέλινο - 3 στελέχη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά: σπάμε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι, ρίχνουμε αλάτι, αλεύρι, ρίχνουμε σε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Όταν η ζύμη γίνει σφιχτή, βάλτε την στο τραπέζι και στρίψτε με τα χέρια σας. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια ταινία και αφήνουμε για μερικές ώρες.
2. Κόψτε την ανάκτηση της ζύμης σε κομμάτια, ρίξτε ένα σχοινί από το καθένα. Όλα τα μαστίγια που προκύπτουν αφήνονται για μισή ώρα, ώστε να γίνουν πιο ελαστικά.
3. Μετά το χρόνο παραχώρησης, τα σχοινιά τυλίγονται ξανά, αυξάνονται σε μήκος και κόβονται σε μικρά τεμάχια των 3 cm, λιπαίνονται με λάδι και ρέουν σε μακρύ μαστίγιο. Λιπάνετε ξανά με λάδι και αφήστε κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα. Και το κάνουμε αρκετές φορές.
4. Παίρνουμε τις μπλούζες που ξεδιπλώνονται αρκετές φορές από μία άκρη και αρχίζουν να στρίβουν σε κύκλο, συχνά χτυπώντας τους στο τραπέζι, για να τους δώσουν πλαστικότητα.
5. Βράστε τα τελικά τεντωμένα noodles σε ελαφρώς αλμυρό νερό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι.
6. Προετοιμάστε το vaja: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, καρότο, ραπανάκι σε μεσαίο κύβο, πιπεριά σε καλαμάκια, αποφλοιωμένες ντομάτες σε κύβους, jusai και πράσινα φασόλια σε φέτες πάχους 3 cm, φέτες σκόρδου, κόβουμε 1 ζεστό πιπέρι σε λωρίδες.
7. Κόψτε τον πολτό αρνιού σε λεπτές λωρίδες.
8. Βάλτε τα οστά του αρνιού σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι, τηγανίζετε μέχρι να γίνουν τραγανά.
9. Βάλτε τη σάρκα στα οστά και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και να απελευθερωθεί το λίπος.
10. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κρεμμύδια.
11. Προσθέστε τα καρότα, τα φασόλια, τα ραπάνια, τηγανίστε μέχρι τα σκοτεινά καρότα.
12. Βάζουμε ζεστό πιπέρι, ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και ντομάτες, σεζόν με μπαχαρικά, αλάτι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά.
13. Όταν ο χυμός από τις ντομάτες βράζει, βάλτε την πιπεριά, τηγανίζετε, ανακατεύοντας, λίγα λεπτά.
14. Χύστε το νερό μέχρι να καλύψει πλήρως όλα τα προϊόντα και βράστε.
15. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μικρότερο και σιγοβράστε λίγο, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, βάλτε jusai, ανακατέψτε, βράστε για αρκετά λεπτά.
16. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα χυλοπίτες σε μια πινακίδα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού μετά το μαγείρεμα, βάλτε το vaja στο επάνω μέρος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
2. Ουζμπεκιστάν Λαγμάν με λάχανο και ραπανάκι
Συστατικά
• Μανταρίνι - 600 γρ.
• 1 μελιτζάνα;
• 2 μεσαίες ντομάτες.
• μια μικρή φέτα λάχανου.
• 2 καρότα;
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• 100 ml μαγειρικού λαδιού.
• 4 γλυκές πιπεριές.
• 3 πατάτες.
• 1 πράσινο ραπανάκι.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• καρύκευμα, αλάτι - 30 g το καθένα.
• άνηθο, νωπό κολαντάρι, μαϊντανό - 3 στελέχη το καθένα.
• ζυμαρικά - 200 γρ.
• λίγο ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το λάδι σε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα, το θερμαίνετε, βάζετε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε το σκόρδο με κουτάλι με σχισμές.
2. Στο βούτυρο βάζουμε το κρέας, σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε λίγο.
4. Προσθέστε τις μελιτζάνες, λάχανο, καρότο, πιπέρι, ραπανάκι - όλα τα καλαμάκια, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες.
6. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα λαδώνετε με ελαιόλαδο.
7. Στο vaja, πάρτε μαζί τις πατάτες - σε ένα κύβο, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, εποχή με καρυκεύματα, ρίξτε στο νερό έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να είναι εντελώς κλειστά.
8. Μετά το βραστό νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
9. Όταν σερβίρετε στο κάτω μέρος της τμηματικής πλάκας, ρίχνετε λίγο χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζετε νούγιες στην κορυφή και μετά σάλτσα με λαχανικά και κρέας.
3. Sharp Uzbek lagman με βόειο κρέας
Συστατικά
• ένα μικρό κομμάτι φιλέτο βοδινού.
• μακρά ζυμαρικά για λαγμάν - 350 γρ.
• μια φέτα λάχανου.
• 2 μίσχους σέλινου μίσχου;
• 1 ντομάτα.
• 1 κρεμμύδι.
• δύο καρότα.
• 1 κουταλάκι από πικρή πιπεριά.
• 1 κουταλάκι?
• πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• adjika, κόλιανδρος, πάπρικα όλη σκόνη, αλάτι - μια πρέζα?
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε χυτοσίδηρο βάζουμε ένα φιλέτο βοείου κρέατος, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε, προσθέτουμε κρέας, μέχρι να ροδίσουν, αλάτι.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια - καλαμάκια, καρότα - κύβος, τηγανίστε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Ξεφλουδίστε την ντομάτα, αλέστε τον πολτό, προσθέστε το στο δοχείο προϊόντος.
4. Βάζουμε επίσης γλυκό και ζεστό πιπέρι σε χυτοσίδηρο, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
5. Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδο, περνώντας μέσα από μια πρέσα, ρίχνουμε σε ξηρά μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι.
6. Τέλος, βάζετε λάχανο, σέλινο και ραπανάκι, τα κόβετε με οποιοδήποτε σχήμα, τηγανίζετε λίγο περισσότερο.
7. Ρίξτε 6 ποτήρια νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν όλα τα λαχανικά.
8. Βάλτε τις βραστές ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, λάδι με λάδι.
9. Όταν σερβίρετε σε ένα σκεύος σούπας, απλώστε τις χυλοπίτες, ρίχνετε λαχανικά και σάλτσα κρέατος στην κορυφή, πασπαλίζετε με μαϊντανό.
4. Ο Ουζμπέκ Λάγκμαν μαστίζει
Συστατικά
• Γούλας σόγιας - μισή πλάκα.
• μακρά ζυμαρικά - 2 πακέτα.
• 4 πατάτες.
• δύο κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• Πούτυλο τομάτας - 10 g.
• μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• φύλλα της lavrushka?
• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα?
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• 5 κοτσάνια άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα ζυμαρικά σε βραστό λίγο αλμυρό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, λάδι με λάδι.
2. Γουλάς σόγιας απλώνονται σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε μέχρι φλοιού.
3. Κόψτε τις πατάτες με ένα μέτριο κύβο και μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
4. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, σε κύβους, με καρότα, ψιλοκομμένα σε τρίφτη με μεγάλα δόντια.
5. Για λαχανικά, βάλτε πουρέ ντομάτας, ανακατεύετε, ζεσταίνετε λίγο.
6. Προσθέστε γουλάρισμα σόγιας στο τηγάνι, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά.
7. Όταν οι πατάτες βράζουν, ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο και βάζουμε τα λαχανικά με γκούλας εκεί, βράζουμε λίγο.
8. Για 1 λεπτό, βάλτε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
9. Βάζουμε το έτοιμο λαγμάν σε κομμένες πινακίδες, ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος, πασπαλίζουμε με βότανα και σκόρδο.
5. Lagman στο Ουζμπεκιστάν σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
Για σπιτικά noodles:
• 10 ποτήρια αλεύρου.
• ένα ποτήρι νερό.
• 1 αυγό.
• άλας - 5 g;
Στη σάλτσα:
• 1 κιλό νεαρών μοσχαριών.
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• δύο ζευγάρια μικρά καρότα.
• 1 πράσινο ραπανάκι.
• 2 ντομάτες.
• άνηθο - 4 στελέχη.
• αλάτι, οποιοδήποτε μπαχαρικό, σκόνη μαύρης πιπεριάς - 30 g η κάθε μία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη από όλα τα απαραίτητα προϊόντα για τη ζυμαρικά, αφήστε τα για μερικές ώρες, τυλιγμένα σε μια πλαστική σακούλα.
2. Διαίρεση σε μέρη, κυλήστε σε κέικ και κόψτε σε μεγάλες λεπτές λωρίδες.
3. Βράζουμε τα νεράιδα σε νερό και στη συνέχεια ανακατεύουμε με λάδι. Ρίξτε το ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι, θα έρθει σε πρακτικό.
4. Κόψτε τη σάρκα μοσχαρίσιου κρέατος σε κύβο, βάλτε το στο μπολ πολλαπλών αλάτων, ρυθμίστε τη λειτουργία τηγανίσματος και τηγανίστε με την προσθήκη ελαίου για μερικά λεπτά, μαζί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και φέτες ντομάτας.
5. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το ραπανάκι, το πιπέρι, το καρότο - σε ένα κύβο, ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε λίγο.
6. Γεμίστε το νερό, βάλτε τις πατάτες σε κύβο, σερβίρετε με διάφορα μπαχαρικά, πιπέρι, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
7. Όταν σερβίρετε σε ένα τμηματικό πιάτο, τοποθετήστε τα νούγιες, στη συνέχεια τη σάλτσα κρέατος, διακοσμήστε με άνηθο και μαϊντανό.
6. Ουζμπεκιστάν Λαγμάν με σπανάκι
Συστατικά
• βόειο κρέας - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• πράσινα φασόλια - 3 λοβούς.
• μια μικρή πάστα ντομάτας.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• ένα ζευγάρι πιπεριές.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• 2 φύλλα σπανάκι.
• κάποιο πετρέλαιο.
• σκόνη μπαχαρικών, αλάτι - 30 g;
• ζυμαρικά - 350 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πιπέρι, κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους, σκόρδο - ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
2. Βόειο κρέας κομμένο σε χοντρές λωρίδες, τηγανίζουμε μέχρι καφέ, προσθέτοντας βούτυρο.
3. Ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε λίγο.
4. Αφού εξατμιστεί το υγρό, βάλτε το κρεμμύδι, την πάστα ντομάτας, τηγανίστε για 7 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το πιπέρι, το σκόρδο, τηγανίστε για αρκετά λεπτά.
6. Βάλτε τα φασόλια, σπανάκι, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε καρύκευμα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αν το υγρό εξατμιστεί, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
7. Βράζετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε με βούτυρο.
8. Σε ένα τμηματικό πιάτο απλώνουμε ένα μικρό στρώμα ζυμαρικών πάνω από τη σάλτσα κρέατος, στη συνέχεια ψιλοκομμένες και σάλτσα ξανά. Πασπαλίζουμε με άνηθο, πασπαλίζουμε με οξικό οξύ, πασπαλίζουμε με φρεάτιο (πικάντικη ουζμπεκική καρυκεύματα).
Lagman Uzbek - συμβουλές και κόλπα
• Πράσινοι: Κοράνιο, άνηθο, σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσινο, μαϊντανός θα διακοσμήσουν και θα δώσουν έμφαση στη γεύση του λαού της Ουζμπεκιστάν. Μπορείτε να το πασπαλίζετε με ένα τελειωμένο πιάτο ή να το τοποθετήσετε σε ένα τραπέζι σε μια άλλη πλάκα έτσι ώστε ο καθένας να πάρει το ποσό που χρειάζεται.
• Το Uzbek Lagman θα είναι νόστιμο εάν το κρέας και τα λαχανικά μαλακώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Είναι σημαντικό ότι η πυρκαγιά είναι ελάχιστη, έτσι ώστε το waja να μην βράσει.
• Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά όχι περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, αν βράζει, αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου.
• Σερβίρετε το λαγμάν ζεστό, ιδιαίτερα νόστιμο, φρέσκο βρασμένο.
