Το Beshbarmak είναι ένα εθνικό πιάτο των τουρκοκύπριων λαών, το οποίο παρασκευάζεται από άζυχο ζυμάρι, εύθρυπτο κρέας, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Παραδοσιακά, το σπιτικό beshbarmak τρώγεται με το χέρι με κομμάτια βρασμένης ζύμης και συγχρόνως ξεπλένονται με ζωμό.
Οι Μπακκίρ, οι Τατάροι, το Ουζμπεκιστάν, το Κιργκιζ και το Καζακστάν προετοιμάζουν αυτό το πιάτο για μια ιδιαίτερη περίσταση και για τους αγαπημένους επισκέπτες.
Σπιτική beshbarmak - γενικές αρχές μαγειρικής
Παραδοσιακά, το beshbarmak είναι φτιαγμένο από αρνί, κρέας αλόγου ή βοδινό κρέας. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος για γεύση.
Το κρέας πρέπει πρώτα να πλυθεί και να καθαριστεί από την περίσσεια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο ή να το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον δύο ώρες. Αφού πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό και να το χωρίσετε σε δύο μέρη. Ένα μέρος είναι απαραίτητο για τη ζύμη μαγειρέματος και το άλλο για το σερβίρισμα.
Η ζύμη για το beshbarmak πρέπει να είναι σφιχτή. Μετά το ζύμωμα, πρέπει να του δοθεί "ανάπαυση". Στη συνέχεια, η ζύμη κόβεται σε διαμάντια ή τετράγωνα.
Σερβίρεται σε ένα μεγάλο κατσαρόλα. Κάτω από τον πυθμένα πρέπει να βάζετε τη ζύμη, στη συνέχεια στα μεσαία κομμάτια του κρέατος. Διακοσμήστε τα πάντα από ψηλά με κρεμμύδια και βότανα.
Beshbarmak στο σπίτι - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• ένα κιλό κρέας αλόγου.
• ένα κιλό σπιτικά λουκάνικα.
• ένα κρεμμύδι.
• μία κιλό αλεύρι σίτου.
• δύο ωμά αυγά.
• μια πρέζα σκόνης μαύρης πιπεριάς.
• ηλιέλαιο.
• ένα ποτήρι νερό.
• αλάτι.
Μαγειρική:
1. Πλύνετε το κρέας, αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου (για παράδειγμα 5 ή 6 λίτρα) και ρίξτε κρύο νερό. Προσθέστε λουκάνικα. Ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρεις ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τηγανίζετε σε λάδι.
3. Για τη ζύμη, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Βάλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα και αφήστε την να "φτάσει" για 20-30 λεπτά.
4. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και ξεχωριστά τα τυλίγουμε ελαφρά με έναν τροχίσκο σε ένα τραπέζι αλευριού. Στη συνέχεια κόψτε τη λεπτή ζύμη σε μικρά ρομβοειδή και αφήστε την στο τραπέζι χωρίς να καλύψετε τίποτα. Η ζύμη θα στεγνώσει λίγο.
5. Βράστε το κρέας και τα λουκάνικα σε φέτες.
6. Το ζωμό μετά το μαγείρεμα χωρίζεται σε δύο μέρη. Ρίξτε το μισό ζωμό σε άλλο τηγάνι.
7. Σε ένα μέρος του ζωμού, μαγειρέψτε φέτες ψιλοκομμένης ζύμης και ανακατέψτε με τα μισά τηγανητά κρεμμύδια και τακτοποιήστε σε ένα πιάτο.
8. Στο τηγάνι με το δεύτερο μέρος του ζωμού βάλτε το κρέας, τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού. Προσθέστε το πιπέρι και βάλτε το ζωμό σε σημείο βρασμού, και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σόμπα. Διαχωρίστε το προκύπτον ζωμό σε δύο μέρη. Βάλτε το κρέας και τα λουκάνικα στα βραστά κομμάτια ζύμης και σερβίρετε το ζωμό ως ποτό σε κύπελλα ή σε σούπες.
Σπιτικό beshbarmak με αρνί και βότανα
Συστατικά
• 450 γραμμάρια προβάτου.
• δύο κρεμμύδια.
• μπιζέλια μπαχαρικών ·
• ένα φύλλο δάφνης.
• 300 ml ζωμού λαχανικών ή κρέατος.
• ωμό αυγό ·
• 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• αλάτι.
• φυτικό έλαιο.
• δύο κουταλιές χυμού λεμονιού.
• ένα ζευγάρι κλαδιών θυμάρι, δεντρολίβανο και κόλιαντρο.
Μαγειρική:
1. Πλένετε αρνί, στεγνά, κομμένα φλέβες και μεμβράνες. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια, ρίξτε με χυμό λεμονιού και βράστε για αρκετές ώρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει αφρό και λίπος από την επιφάνεια του ζωμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και κλείστε το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, προηγουμένως ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, πιπεριές και lavrushka. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος του κρέατος είναι περίπου 3-3,5 ώρες.
2. Για τη δοκιμή, ανακατέψτε το αυγό, ζωμό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια να το ξεδιπλώσουμε και να το κόψουμε σε μικρά τετράγωνα ή ρόμβους. Αφήστε τη ζύμη στο τραπέζι για να στεγνώσει.
3. Ταξινόμηση χόρτα, ξεπλύνετε και κόψτε.
4. Ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος.
6. Πετάξτε το μισό ζωμό αρνιού σε μια άλλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα κομμάτια της ζύμης μέσα σε αυτό.
7. Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα κομμάτια ζύμης από το ζωμό και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια και βότανα.
8. Τραβήξτε το μαγειρεμένο αρνί από το ζωμό και κόψτε σε κομμένες φέτες.
9. Σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε ρόμβους με κρεμμύδια και βότανα. Βάλτε κομμάτια κρέατος στο κέντρο. Εάν το πιάτο χωρίζεται σε ξεχωριστές βαθιές πλάκες, μπορείτε να το γεμίσετε με ζωμό. Ή εξυπηρετήστε το ζωμό ξεχωριστά.
Beshbarmak στο σπίτι με ένα λευκό πέρδικα
Συστατικά
• μία πέρδικα είναι λευκή.
• 2 αυγά ωμού κοτόπουλου.
• αλάτι.
• αλεύρι σίτου ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο χυμό λεμονιού?
• μια πρέζα σκόνης μαύρης πιπεριάς.
Μαγειρική:
1. Επεξεργαστείτε ένα πέρδικα. Γι 'αυτό το σφάγιο πρέπει να απομακρυνθεί, ξεκινώντας από τον αυχένα, αρπάζοντας μερικά δάχτυλα με τα δάχτυλά σας αμέσως και τραβώντας τα έξω με μια γρήγορη κίνηση του χεριού προς την αντίθετη κατεύθυνση προς τη φυσική ανάπτυξη των τριχών. Μετά από αυτό, το σφάγιο καίγεται με μια φλόγα μη καπνίσματος, δεν θα βλάψει το λίπος του παιχνιδιού. Κατόπιν ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το σφάγιο, αφαιρέστε εντελώς τα φτερά, τον λαιμό, κόψτε τα πόδια από τα πόδια.
2. Βάλτε το επεξεργασμένο σκελετό πέρδικας στο τηγάνι, προσθέστε κρύο νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και κόψτε το χοντρά.
3. Ρίχνουμε 200 ml ζωμό με απλή ψύξη σε ένα μπολ, προσθέτουμε αυγά, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το βάζουμε σε μια τσάντα για 20-30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη, κόψτε σε τετράγωνα και στεγνώστε τα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα κομμάτια της ζύμης στο υπόλοιπο ζωμό θηραμάτων με την προσθήκη αλατιού.
5. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτοποιημένο πολτό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
6. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο σε μπολ με σούπες ή ένα γενικό πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα και μπαχαρικά.
Τουρκία noodle beshbarmak στο σπίτι
Συστατικά
• ένα ωμό αυγό.
• αλάτι.
• Φιλέτο γαλοπούλας 500 γρ.
• 300 γραμμάρια αλεύρι από σίτο ποιότητας
• τρία κρεμμύδια.
• μία ντομάτα.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
• νερό.
Μαγειρική:
1. Πλένετε το φιλέτο γαλοπούλας, βάζετε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για περίπου μιάμιση ώρα σε μέτρια φωτιά.
2. Cook σπιτικά noodles. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε τη απότομη ζύμη των αυγών, του αλατιού, του αλευριού και του νερού. Βγάλτε τη ζύμη με λεπτό τροχό. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να πασπαλίζετε το αλεύρι στο τραπέζι και τον τροχό. Στη συνέχεια κόψτε την τυλιγμένη ζύμη σε λεπτές λωρίδες και αφήστε την να στεγνώσει για 15 λεπτά.
3. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι. Πλένετε την ντομάτα και κόβετε τη θέση σύνδεσης του στελέχους. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και σοτάρετε σε βούτυρο.
4. Τραβήξτε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό και κόψτε σε μερίδες. Και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο ζωμό.
5. Αφαιρέστε τα τελικά ζυμαρικά από το ζωμό και ανακατέψτε με παθητικά λαχανικά.
6. Συλλέξτε το πιάτο. Βάλτε noodles με τα λαχανικά σε μια μεγάλη πινακίδα, ψιλοκομμένο κρέας σε αυτό, ρίξτε λίγο ζωμό στην κορυφή. Σερβίρετε ζεστό.
Σπιτικό Beshbarmak με χοιρινό
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• δύο κρεμμύδια.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι.
• μαύρη πιπεριά,
• ωμό κοτόπουλο αυγό?
• 700 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι.
• πράσινο κοχύλι.
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εκεί, στείλτε πλυμένα, αλλά όχι αποφλοιωμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι. Ρίξτε το δροσερό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2,5 ώρες. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αυγό, το νερό, το αλάτι και το προηγουμένως πλυμένο και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, κάνουμε μια κατάθλιψη στην ολίσθηση, όπου χύνουμε ένα μίγμα από αυγά, νερό, αλάτι και βότανα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας και αφαιρούμε τα για 20 λεπτά, καλύπτοντάς τα με μια τσάντα ή μια πετσέτα.
3. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη πολύ λεπτή και κόψτε με ένα μαχαίρι σε αυθαίρετα σχήματα.
4. Ενώ η ζύμη στεγνώνει, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε μερίδες.
5. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λωρίδες και περάστε μέχρι να διαφανεί στο βούτυρο.
6. Στο ζωμό κρέατος, μαγειρέψτε τα κομμάτια της ζύμης μέχρι να ψηθούν.
7. Βάλτε το πιάτο σε μια μεγάλη πλάκα, πρώτα τη ζύμη, στη συνέχεια το κρέας, βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή και ρίξτε τα πάντα με ζωμό. Εάν είναι επιθυμητό, το ζωμό μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστό μπολ.
Beshbarmak στο σπίτι με μπάλα σόγιας
Συστατικά
• πέντε μεσαία κρεμμύδια.
• νερό;
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• ένα ζευγάρι κλαδιών μαϊντανό.
• 800 γραμμάρια έτοιμου σόγιας.
• αλάτι.
• μπαχαρικά για λαχανικά.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 1 κουτ ξύδι τραπεζιού.
Μαγειρική:
1. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη στο νερό, το αυγό, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη με κυλινδρική καρφίτσα και κόψτε τα σε ορθογώνια. Βράζουμε τα σαν ζυμαρικά.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσθέστε ξίδι και ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο νερό ώστε το κρεμμύδι να καλύπτεται ελαφρά. Αφήστε να μαρινάρετε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα συμβεί γρήγορα λόγω της καραμελοποίησης της ζάχαρης. Ανακατέψτε τα τηγανητά κρεμμύδια με μπαχαρικά για λαχανικά.
3. Βράζετε τις σάλτσες σόγιας σε νερό με αλάτι ή τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα πιάτο, τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό, και στη συνέχεια βρασμένο μπάλα σόγιας σόγιας. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με προ-πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σπιτική Beshbarmak - Συμβουλές και κόλπα
• Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, το κρεμμύδι που κόβεται για ντύσιμο μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως με το κρέας και στη συνέχεια τραβήξτε έξω με κουτάλι με σχισμές.
• Για κορεσμό, μπορείτε να μαγειρέψετε το beshbarmak από διάφορα είδη κρέατος ταυτόχρονα.
• Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λάχανου ή καρότου στο ζωμό.
• Τα καρυκεύματα για το πιάτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά με μέτρο.
• Αντί για κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν ψωμιά που αγοράσατε για το πιάτο.
