Τα βρασμένα πλιγούρια ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό παραβολικό πιάτο για πολλά πιάτα, αλλά υπάρχουν πολλά τέτοια που το ίδιο νόημα είναι να μαγειρεύετε το ρύζι με πρόσθετα συστατικά.
Το Paella είναι πιθανότερο να αποτελεί έναν ενδιάμεσο σύνδεσμο μεταξύ αυτών των δύο επιλογών. Μαζί με όλα τα είδη των συνταγών pilaf, η ευρωπαϊκή κουζίνα επίσης δεν υστερεί - η παέλα μαγειρεύεται με λαχανικά, διαφορετικά είδη κρέατος και ακόμη και θαλασσινά.
Θα ήταν παράξενο αν οι μεγάλοι γαστρονόμοι και ναυτικοί - οι Ισπανοί - παρακάμψαν τους πολλούς θαλάσσιους κατοίκους που συναντήθηκαν στους ανοιχτούς χώρους.
Γενικά τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παρασκευής παέλλας με θαλασσινά
• Παραδοσιακά, η παέγια με θαλασσινά μαγειρεύεται σε ένα ειδικό πανοραμικό τηγάνι, με χαμηλές επίπεδες πλευρές. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σκεύη κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα wok ή ένα συνηθισμένο χυτοσίδηρο, μάλλον ευρύχωρο τηγάνι. Εάν έχετε μια βραδεία κουζίνα, το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί σε αυτό.
• Για το paella, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ειδικό ρύζι από ποικιλίες ισπανικής προέλευσης. Οι πιο συνηθισμένοι που μπορούν να βρεθούν στην πώληση είναι η Iberica και η Arborio. Το καλά κορεσμένο και μη εύπεπτο ρύζι με μέσο μέγεθος κόκκων που αναπτύσσεται στο έδαφος του Κρασνοντάρ είναι επίσης κατάλληλο για εμάς.
• Η επιλογή θαλασσινών είναι πλουσιότερη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη συσκευασμένα βραστά-κατεψυγμένα κοκτέιλ ή να αγοράσετε τα θαλασσινά ξεχωριστά σε πρόσφατα κατεψυγμένη μορφή. Αυτά μπορεί να είναι μύδια, καλαμάρια, μικρές σουπιές, γαρίδες ωκεανού, χτένια. Επιπλέον, οι γαρίδες και τα μύδια πηγαίνουν στο πιάτο τόσο ξεφλουδισμένα όσο και στην αρχική τους μορφή - γαρίδες με κεφάλια και κοχύλια και μύδια σε κελύφη.
• Τα θαλασσινά πρέπει να αποψυχθούν πριν από τη χρήση. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται εκ των προτέρων σε ένα μπολ και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το υγρό που συσσωρεύεται στον πυθμένα του δοχείου αποστραγγίζεται. Τα θαλασσινά προ-γρήγορα τηγανισμένα σε φυτικά έλαια, μετά από το οποίο εκτίθεται από το τηγάνι και προστίθεται σε ένα πρακτικά τελειωμένο πιάτο.
• Τα λαχανικά είναι εξίσου σημαντικό μέρος της παέλας. Σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, μαγειρεύεται με κρεμμύδια, πράσινα μπιζέλια, ζουμερά πιπεριές, πράσινα φασόλια. Μπορούν να προστεθούν καυτερές πιπεριές, σκόρδο, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και φρέσκες ντομάτες.
• Σαφράν - ένα μπαχαρικό χωρίς το οποίο το πιάτο θα μοιάζει με χυλό ρυζιού. Είναι αυτός που χρωματίζει το paella, δίνοντας στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση. Για να γίνει το σαφράν περισσότερο χρώμα, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα.
• Το paella με θαλασσινά σερβίρεται στο τραπέζι στο τηγάνι στο οποίο ήταν μαγειρεμένο. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει αμέσως όταν είναι έτοιμο. Κατ 'αρχάς, λεπτές ημικύκλες λεμονιού βρίσκονται στην επιφάνεια του και αφήνονται να σταθούν κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά.
Θαλασσινά Paella με φασόλια String
Συστατικά
• κοκτέιλ θαλασσινών - μισό κιλό.
• 40 ml ελαιολάδου,
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• 300 γρ. ρύζι για παέλια.
• πράσινα φασόλια - 150 γρ .;
• 200 γρ. ντοματοπολτός;
• κατεψυγμένα μπιζέλια - 100 γρ .;
• μικρό, γλυκό, κατά προτίμηση κόκκινο, πιπέρι.
• ένα τέταρτο του μέσου λεμονιού.
• ένα τέταρτο κουταλιού, ή ακόμα και λίγο λιγότερο από σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρέπει να φροντίσετε τα θαλασσινά εκ των προτέρων. Τους απλώνουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο κοινό θάλαμο του ψυγείου μέχρι να αποψυχθούν τελείως.
2. Ρίξτε σαφράν με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε για μια ώρα για να επιμείνει, στη συνέχεια φιλτράρετε και να φέρει στο βρασμό.
3. Βάζετε το λάδι σε ένα ευρύ ταψί, αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Από ένα μπολ με θαλασσινά, μεταγγίστε όλο το υγρό και τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Με τη μέγιστη θερμότητα, τηγανίστε για δύο λεπτά και μεταφέρετε σε ένα κατάλληλο πιάτο.
4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και περάστε κρεμμύδια ψιλοκομμένα κύβους κρεμμύδι πάνω του μέχρι κεχριμπάρι.
5. Ρίχνουμε το ταξινομημένο ρύζι στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, μέχρις ότου οι κόκκοι αποκτήσουν αποτέλεσμα διαφάνειας.
6. Γεμίστε το ζεστό "νερό σαφράν", προσθέστε περισσότερο βραστό νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Το υγρό πρέπει να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού στο δάχτυλο.
7. Θέσαμε τη φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε τη ντομάτα και δέκα λεπτά αργότερα, τα πράσινα μπιζέλια, τα φασόλια και τον τεμαχισμένο πολτό γλυκού πιπεριού.
8. Όταν έχει απομείνει όλο το νερό και το ρύζι είναι εντελώς έτοιμο, βάλτε προηγουμένως τηγανητά θαλασσινά πάνω από αυτό. Επιπλέον, διακοσμούν το paella με λεπτές μισο-δαχτυλίδια λεμονιού, κλείστε το καπάκι και αφήστε να σταθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Κλασική παλέτα με θαλασσινά
Συστατικά
• γαρίδες - δύο με κέλυφος με κεφάλι, οκτώ ξεφλουδισμένα.
• πλιγούρι ρυζιού - 150 γρ .;
• 120 γρ. νωπά καλαμάρια?
• Βουλγαρικές, μεγάλες και χυμώδεις πιπεριές - 1 τεμ.
• σκόρδο.
• τρία κλαδιά μαϊντανού.
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• κλωστές σαφράν.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• 1/2 λεμόνι λεπτής επιδερμίδας.
• ένα τετράμηνο κύπελλο ελιάς ή άλλου ποιοτικού πετρελαίου.
• τέσσερα μύδια σε κελύφη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σαφράν ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αφήστε το να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Κόψτε ελαφρά τρεις σκελίδες σκόρδου με το επίπεδο της λεπίδας μαχαιριού. Καθαρίζουμε τη φλούδα, κόβουμε τα δόντια σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Στο μαϊντανό, διαχωρίζουμε τα στελέχη από το φυλλώδες μέρος και τα κόβουμε με λεπτό τρόπο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το βουλγαρικό πιπέρι, αφού τα ξεριζώσει, σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες στο μισό και τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη - αφήνουμε τη φλούδα.
3. Επιλέξτε τις δύο μεγαλύτερες γαρίδες. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε τα μύδια με κρύο νερό. Καθαρίζουμε τις υπόλοιπες γαρίδες, βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 600 χιλιοστόλιτρα νερού και περιμένετε μέχρι να βράσει. Αφού βράσετε για τρία λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα, φιλτράρετε το ζωμό και αποθηκεύστε.
4. Ξεπλύνετε και καραμελάξτε καλαμάρια βρασμένου νερού. Αφαιρούμε όλες τις χορδές, κόβουμε τα σφάγια σε δακτυλίους.
5. Ρίξτε δύο κουταλιές λάδι σε ένα ειδικό ταψί. Ζεσταίνουμε, ρίχνουμε δύο γαρίδες χωρίς κόκαλο, μέρος του καλαμαριού και όλα τα μύδια στα κελύφη σε αυτό. Ψήστε τα θαλασσινά σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά.
6. Βάλτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα στελέχη του μαϊντανού και του σκόρδου. Μετά από περίπου ένα λεπτό, παίρνουμε τα μύδια, τα γεμίζουμε με νερό από σαφράν και προσθέτουμε μισό λίτρο ζωμού γαρίδας.
7. Προσθέτουμε, προσθέστε περίπου το ένα τρίτο μιας κουταλιάς πιπέρι. Φέρνοντας σε σημείο βρασμού, κοιμούνται ρύζι. Σιγουρευτείτε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα με τις υπόλοιπες γαρίδες και καλαμάρια. Φέρνουμε το paella σε ετοιμότητα με την προηγούμενη θέρμανση για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
8. Στο κέντρο της παέλας βάζουμε μισό λεμόνι, πασπαλίζουμε το πιάτο με μαϊντανό και αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας, σερβίρουμε.
"Μαρινάρα" - ισπανική παέγια με θαλασσινά (με ψάρι)
Συστατικά
• ροζ σολομός (φιλέτο) - μία λίβρα.
• 250 γρ. μεσαίου κόκκου ρύζι;
• μύδια - 120 γρ .;
• μισό λίτρο ζωμού λαχανικών (εναλλάξιμο με βραστό νερό).
• 130 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες ·
• μισό μεγάλο λεμόνι.
• 100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια ·
• μεγάλο κρεμμύδι.
• σκόρδο.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο: ηλιέλαιο ή ηλιέλαιο, εξευγενισμένο.
• μια μικρή κορνίζα ζεστού τσίλι.
• πέντε στίγματα σαφράν.
Για ζωμό λαχανικών:
• μεγάλο κρεμμύδι.
• το ένα τρίτο μιας μικρής ρίζας σέλινου.
• μεγάλο καρότο;
• μίσχοι μαϊντανό και άνηθο - 5 τεμ.
• Σέλινο μίσχος - 2 κλαδιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Δύο αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο κομμένα σε μικρά κομμάτια. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και ανακατέψτε με δύο κουταλιές λάδι, προσθέστε το σκόρδο.
2. Βάζουμε μικρά κομμάτια φιλέτου γάδου σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε σε αυτό για μισή ώρα.
3. Μαγειρική ζωμός λαχανικών. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια. Κατεβαίνουμε μαζί με τα στελέχη των χόρτων σε ένα τηγάνι με 0,7 λίτρα. νερό και αφήστε το να βράσει. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Διηθήστε το ζωμό λαχανικών μέσω κόσκινου.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρία σκελίδες σκόρδου. Από το πικρό πιπέρι επιλέγουμε όλα τα χωρίσματα με σπόρους, αλέθουμε τη σάρκα του. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην καίσετε.
5. Διαδώστε το ρύζι στα τηγανητά συστατικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για πέντε λεπτά. Οι σπόροι πρέπει να είναι κορεσμένοι με λάδι και να γίνονται διαφανείς.
6. Προσθέστε λίγο ζεστό απόθεμα λαχανικών και ρίξτε το πάνω από το ρύζι. Προσθέστε στίγματα κρόκου, ανακατέψτε και αφήστε κάτω από το καπάκι, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμότητα.
7. Μετά από περίπου 10 λεπτά, βγάζουμε τα ψάρια από τη μαρινάδα και βάζουμε τα κομμάτια πάνω από το ρύζι. Η μαρινάδα αποστέλλεται επίσης στο τηγάνι. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, βάζουμε θαλασσινά και πράσινα μπιζέλια. Φέρτε την ετοιμότητα μέσα σε 4 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα.
8. Πριν από το σερβίρισμα, διακοσμήστε παέλλα με θαλασσινά λεπτές φέτες λεμονιού.
Θαλασσινά και κοτόπουλο φτερά Paella
Συστατικά
• πιατέλα με θαλασσινά - 250 γρ.
• πέντε πτέρυγες κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• 300 γρ. δημητριακά ορύζης για παέλια ·
• ελαφρώς λιγότερο από 1/3 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σαφράν;
• δύο μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού.
• σκόρδο.
• 100 ml ξηρού, αποκλειστικά λευκού κρασιού.
• Καρότα - 2 μεσαίες ρίζες.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• ελιές σκούρου κουταλιού - 8 τεμ.
• δύο κουταλιές από κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήνουμε αποψυγμένα θαλασσινά για δύο λεπτά με λίγο λάδι. Βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ και, αφού πλένουμε το τηγάνι, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι σε αυτό. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη, αλλά όχι μέγιστη φωτιά.
2. Στο θερμαινόμενο, σχεδόν ζεστό λίπος, χαμηλώστε τα φτερά κοτόπουλου και τα τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές έως ότου αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα κατάλληλο πιάτο, τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Θέρμανση πάνω από μια μικρή φωτιά, στο ίδιο αλλά πάλι πλένονται τηγάνι, δύο κουταλιές της σούπας λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να χρωματίσει το κεχριμπάρι μισό κρεμμύδι δαχτυλίδια με ψιλοκομμένα καρότα.
4. Σκουπίζουμε το ρύζι με τα τηγανητά λαχανικά. Το μαγείρεμα, συχνά ανακατεύοντας και μη χαμηλώνοντας τη θερμότητα, δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως στους κόκκους.
5. Βάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ζεστό νερό. Προσθέστε σαφράν, βράστε. Έχοντας ρυθμίσει τη θερμότητα λίγο χαμηλότερη από το μέσο όρο, προσθέτουμε λίγο, απλώστε τα τηγανισμένα φτερά στο ρύζι, ανακατέψτε και ισιώστε την επιφάνεια. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε σε ελάχιστη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αναμίξτε τη διάρκεια αυτού του χρόνου δύο φορές και πολύ προσεκτικά.
6. Προσθέστε τα θαλασσινά και τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Αναμιγνύοντας καλά, μαγειρεύουμε παέλια για άλλα πέντε λεπτά.
7. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε τις ελιές που έχουν κομμένα σε δαχτυλίδια στο πιάτο και αφήστε το να παραμείνει για λίγο περισσότερο χρόνο. Συνιστάται η ανίχνευση της παέλας πριν από την επίβλεψη κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Paella με θαλασσινά, πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• Μύδια, αποφλοιωμένα από κοχύλια - 350 γραμμάρια.
• ένα ποτήρι ρύζι.
• 200 γρ. γαρίδες (αποφλοιωμένες);
• λίτρο ζωμού.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
• αλεσμένο κρόκο - ένα μικρό τσίμπημα.
• 40 ml ραφιναρισμένου ελαίου.
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια και καλαμπόκι - βάζο των 350 ml το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε κατεψυγμένα μύδια σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να εκφράσετε καλά τα κατάλοιπά του.
2. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό νερό. Αφού περιμένετε δύο λεπτά, τοποθετήστε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, ψύξτε τις ντομάτες για να τους ξεφλουδώσετε εύκολα.
3. Ενεργοποιήστε την αργή εστία, ρυθμίζοντας τη λειτουργία τηγανίσματος, ρίξτε λάδι. Ελαφρώς θερμαίνεται, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί. Δεν έχει νόημα να κλείνετε το καπάκι, καθώς τα κρεμμύδια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς ώστε να μην καούν.
4. Κόψτε τον πολτό τομάτας σε κύβους μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά, χωρίς να αλλάξουμε το καθιερωμένο καθεστώς, μετά από το οποίο μεταφέρουμε το ρύζι σε αυτά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για άλλα πέντε λεπτά, και ρίχνουμε ζεστό ζωμό ή νερό στο παχύρρευστο. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και σαφράν για γεύση.
5. Μεταφέρετε την προηγούμενη ρύθμιση σε "Pilaf" ή "Ρύζι", προετοιμάστε το paella με το καπάκι κλειστό για 40 λεπτά.
6. Ανοίξτε το καπάκι, αναμίξτε τα περιεχόμενα του μπολ με κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μπιζέλια. Τον κλείνουμε ξανά και το φέρουμε σε ετοιμότητα ρυθμίζοντας την προηγούμενη λειτουργία για άλλα πέντε λεπτά.
Απλή παέλλα με θαλασσινά
Συστατικά
• αποφλοιωμένη αποψυγμένη γαρίδα - 100 γρ .;
• δύο ποτήρια δημητριακών με μεσαίο κόκκο ρυζιού.
• μία κιλό αποφλοιωμένων μυδιών.
• 300 γρ. φρέσκια ντομάτα.
• κατεψυγμένα καλαμάρια - 250 γρ .;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου σαφράν.
• 1 κρεμμύδι.
• μισό λεμόνι.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• 200 γρ. χτένια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διανέμουμε όλα τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι. Αντικαθίσαμε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους κάτω από αυτό και περιμένουμε να ξεπαγώσουν τελείως.
2. Αποχρώστε το νερό με σαφράν. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με ένα ατελές ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά. Διαλέγουμε μέσα από τα πλιγούρια ρυζιού, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ξεπαγώστε τα θαλασσινά για δύο λεπτά, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λίγο λάδι. Μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ένα καθαρό πιάτο, και στο υπόλοιπο λάδι, περάστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πλιγούρια ρυζιού και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για περίπου δύο λεπτά.
4. Ρίξτε το νερό του κρόκου σε ένα σημείο βρασμού και προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό. Βεβαιώνουμε ότι το υγρό καλύπτει το ρύζι περίπου ένα εκατοστό.
5. Βράζουμε και σε αυτό το σημείο προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, μαγειρέψτε για 20 λεπτά χωρίς ανάδευση, μετά προσθέτουμε στο ρύζι ψιλοκομμένο ντοματοπολτό (χωρίς φλούδα).
6. Αφού περιμένετε να εξατμιστεί όλη η υγρασία, δοκιμάζουμε το ρύζι για ετοιμότητα. Αν δεν σπάσει στα δόντια, απενεργοποιήστε τη σόμπα και βάλτε στο τηγάνι προηγουμένως τηγανητά θαλασσινά και λεπτές ημικύκλες λεμονιού. Αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί για μισή ώρα.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για μαγειρική paella με θαλασσινά
• Το ρύζι Paella γενικά δεν είναι εμποτισμένο. Και όμως, αν η μαγειρική σας εμπειρία υποδηλώνει ότι δεν μπορείτε να επιτύχετε τον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τέχνασμα.
• Εάν δεν υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία ενός ζωμού λαχανικών ή ζωμού, μην πάρετε τους κύβους ζωμού. Καλύτερα ρίξτε ρύζι με συνηθισμένο πόσιμο νερό.
• Θεωρείται ιδιαιτέρως κομψό να μαγειρεύετε παέλια με κρούστα στο κάτω μέρος. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, στο τέλος, όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το paella διατηρείται στη μέγιστη θερμότητα για 30 δευτερόλεπτα και μόνο στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα.
