Όταν τα συνηθισμένα κεμπάπ έχουν ήδη γίνει βαρετό, προσπαθήστε να μαγειρεύετε μη ψημένο σολομό. Μην το μετανιώσετε!
Έχοντας επιλέξει μια όμορφη πλάτη ή μια μπριζόλα ή φιλέτο, μεταφέρουμε τα ψάρια πιο πιθανό στο σπίτι, στην κουζίνα, στο δρόμο σκεφτόμαστε τον καλύτερο τρόπο να μαγειρεύουμε και να το σερβίρουμε. Δεν μπορείτε να χάσετε χρόνο για να μην έχετε χρόνο για να ξεπαγώσετε: ο σολομός πωλείται πιο συχνά κατεψυγμένος, κανένα ψάρι δεν ανέχεται επανειλημμένο πάγωμα.
Σολομός σχάρας - βασικές τεχνολογικές αρχές
Κατά κανόνα, ο σολομός πωλείται κατεψυγμένος, έχοντας περάσει από όλα τα προκαταρκτικά στάδια καθαρισμού. Τα μόνα πράγματα που πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά είναι οι ημερομηνίες και η ποιότητα της συσκευασίας. Εάν το φιλέτο των ψαριών είναι ελάχιστα αισθητό κάτω από ένα στρώμα παγετού, μη διστάσετε να πάτε σε άλλο κατάστημα, γιατί αυτό το ψάρι έχει παγώσει περισσότερες από μία φορές: κατά πάσα πιθανότητα, μόνο ψωμάκια ή κεφτεδάκια θα είναι επιτυχημένα από ένα τέτοιο φιλέτο. Για σχάρα, θα πρέπει να ψαρεύετε μόνο με ελαστική σάρκα, η οποία μετά από την απόψυξη δεν χωρίζεται στα χέρια σας με την παραμικρή επαφή.
Κατά τη διαδικασία απόψυξης, μην βάζετε τα ψάρια κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, μην προσπαθείτε να τα τοποθετήσετε πιο κοντά στη σόμπα, αλλά τοποθετήστε το στο ψυγείο ξετυλίγοντας και τοποθετώντας το σε ένα δοχείο με καπάκι.
Για την αντασφάλιση, εάν το ψάρι υποβλήθηκε σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και αυτό δεν βρέθηκε κατά την αγορά του, προετοιμάστε αμέσως τη μαρινάδα, η οποία πρέπει απαραιτήτως να περιέχει οξύ, τουλάχιστον 15%.
Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες ψαριών. Το πλεονέκτημά της έγκειται όχι μόνο στην πολύτιμη βιοχημική του σύνθεση αλλά και στην ευκολία του μαγειρέματος. Δεν έχει έντονη, δυσάρεστη οσμή ψαριών - ο σολομός μπορεί να τηγανιστεί ακόμη και χωρίς μαρινάδα. Η μακρά έκθεση στη μαρινάδα απαιτείται μόνο εάν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί κάποια ιδιαίτερη γεύση.
Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν ομόφωνα επιλέξτε το πιο πυκνό μέρος του σκελετού για ψησίματα - την πλάτη. Βάσει αυτού, μπορούμε με σίγουρο τρόπο να προσθέσουμε ότι είναι καλύτερο να επιλέγουμε τα μεγάλα σφάγια σολομού για ψησταριές: όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο μεγαλύτερο είναι και από αυτό προκύπτει ότι το κρέας των ηλικιωμένων είναι πυκνότερο. Είναι αλήθεια ότι μια κράτηση πρέπει να γίνει εκεί: τα παλιά άτομα είναι λιγότερο λιπαρά, αλλά αυτό μπορεί εύκολα να καθοριστεί προσθέτοντας φυτικά έλαια στη μαρινάδα.
Εάν το ψάρι ψηθεί με το δέρμα, μην ξεχάσετε να κάνετε τομές του δέρματος. Αυτή η τεχνική θα επιταχύνει τη διαδικασία αποσκλήρυνσης και όταν το τηγάνισμα, όταν το δέρμα αρχίσει να συρρικνώνεται υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, οι εγκοπές θα βοηθήσουν να διατηρηθεί ένα όμορφο και ομοιόμορφο σχήμα.
Μπορείτε να τηγανίζετε ψάρια στην περιοχή θερμοκρασιών από 150 ° C έως 180 ° C. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, ποικίλλει χρόνος τηγανίσματος από 8 έως 15 λεπτά, με πάχος κομμάτι όχι μεγαλύτερο από 2.0-2.5 cm.
Για να έχετε καλό βαθμό τηγανίσματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το πλεόνασμα υγρού μετά την απόξεση, έτσι ώστε η υγρασία να μην δημιουργεί την επίδραση του ατμού. Παρόλο που το ψάρι αυτό δεν έχει τραγανό: ο σολομός έχει παχιά και μάλλον σκληρή επιδερμίδα, η οποία συνήθως απομακρύνεται πριν από το τηγάνισμα και η σάρκα θα σπάσει μόνο αν είναι ψωμί. Αλλά τα ψάρια στη ζύμη - δεν υπάρχει θέση στη σχάρα. Αυτές είναι άλλες συνταγές.
Όσο για τους συνδυασμούς γεύσης, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Αλλά για παράδειγμα, μόνο στην περίπτωση, δείτε μερικές συνταγές.
1. Σολομός στη σχάρα σε γάλα καρύδας με τζίντζερ και κάρυ
Συστατικά
Φιλέτο σολομού 4 τεμ. 180 g το καθένα
Πράσινο κρεμμύδι 120 γρ
Curry
Τζίντζερ
Σκόρδο
Λεμόνι ή λεμόνι (χυμός) 150 ml
Κορίανδρος (Κιλάντο)
Αλάτι
Βούτυρο ή σησαμέλαιο 80 g
Λάδι καρύδας 0,4 L
Ψιλοκομμένα πράσινα και τηγανητά σουσάμι - για το σερβίρισμα
Μαγειρική:
Τζίντζερ ρίζα και σκόρδο σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, μπαχαρικά. Ρίχνουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με χυμό και γάλα καρύδας. Αλάτι.
Τοποθετήστε φέτες από φιλέτο σε προετοιμασμένα φύλλα αλουμινόχαρτου, λιπάνετε το καθένα με μαρινάδα. Σε φύλλα, προσθέστε ένα κομμάτι λάδι σε κάθε μερίδα. Σφραγίστε καλά τα ψάρια στο φύλλο. Βυθίστε στη μαρινάδα για τουλάχιστον πέντε ώρες. Ψήστε τα ψάρια στο ίδιο φύλλο: στους 150 ° C - 15-20 λεπτά, στους 180 ° C - 10 λεπτά.
Γαρνίρετε το τελειωμένο φιλέτο με φρέσκο κόλιαντρο και ψητά σουσάμι.
2. Ψιλοκομμένο σολομό - τηγανιτές μπριζόλες
Συστατικά
Σολομός (μπριζόλες) 2 τεμ. 250 g το καθένα
Λεμόνι 1 ½ τεμ.
Αλάτι 25 g
Ζάχαρη 40 g
Κόκκινο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Άνηθο
Μαγειρική:
Κάντε μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και ζάχαρη και πιπέρι. Διαδικασίες παρασκευασμένες μπριζόλες: Κάντε ψάρια κομμένα στο δέρμα ενός ψαριού με ένα μαχαίρι έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, όταν το δέρμα είναι σφιχτό, οι μπριζόλες δεν παραμορφώνονται. Τρίψτε κάθε μερίδα με μαρινάδα, ρίξτε τα υπόλοιπα από αυτά σε πλαστική σακούλα και βάλτε τα ψάρια εκεί. Σφραγίστε σφικτά. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 5 ώρες. Μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη.
Στεγνώστε το ψάρι με μια πετσέτα πριν τηγανή, σχάρα με το ελαιόλαδο στην κορυφή. Τηγανίζουμε στους 180 ° C, 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε για 5 λεπτά για να ωριμάσετε το ψάρι. Γαρνίρετε με τα κλαδάκια του άνηθο, μια φέτα λεμόνι. Ελιές ή ελιές, τουρσί τυρί, αβοκάντο και κεράσι είναι πολύ κατάλληλα για ένα πιάτο.
3. Ψιλοκομμένο σολομό σε σάλτσα σόγιας με πιπερόριζα
Τα "ευγενή εθικά" του σολομού διευκολύνουν τη διαδικασία της προετοιμασίας του. Δεν κρύβεται σε αδιαπέραστα και λασπώδη παχιά του ποταμού, αλλά προτιμά το στόμα των πιο καθαρών ποταμών, το καθαρό και δροσερό θαλασσινό νερό. Επομένως, η μυρωδιά αυτού του ψαριού δεν προκαλεί τρόμο στον μάγειρα και δεν ενοχλεί τους γκουρμέ. Για να ενισχυθεί η γεύση οποιουδήποτε πιάτου, η σάλτσα σόγιας, η οποία παίζει ρόλο καταλύτη, θα βοηθήσει.
Συστατικά
Φιλέτο σολομού 400 g
Σάλτσα σόγιας 100 ml
Λεμόνι ½ τεμ.
Φυτικό λάδι 70 ml
Τζίντζερ με περιεκτικότητα 150 g
Πιπεριά 50 γρ
Αβοκάντο 1 τεμ.
Μπαχαρικά και βότανα (κολαντί, μαϊντανός)
Ξίδι με κρασί
Ζάχαρη
Μαγειρική:
Το μυστικό αυτής της μαρινάτας σολομού είναι το απλούστερο και πιο εκλεπτυσμένο. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης στη σάλτσα σόγιας. Φέτες μερίδες σολομού με μείγμα χυμού λεμονιού και σάλτσας σόγιας. Κρατήστε το ψάρι σε κλειστό δοχείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Ξηρά, επικαλύψτε με λάδι και τηγανίζουμε στους 180 ° C, 3-4 λεπτά και στις δύο πλευρές.
Στο ψήσιμο ψαριών, σερβίρετε ένα πιάτο με τζίντζερ τουρσί, πράσινα κρεμμύδια, παλαιότερα γεμισμένα μαζί με φέτες αβοκάντο σε μαρινάδα ψιλοκομμένων βοτάνων, ξύδι κρασιού και ζάχαρη.
Τα ψάρια αυτά μπορούν να σερβιριστούν διαφορετικά: με γαρίδες σε κτύπημα και φρέσκα λαχανικά, με σάλτσα με βάση γιαουρτιού ή τυρί κρέμας, με τηγανιτές πατάτες ή ρύζι.
4. Σολομός με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Ο σολομός είναι ένα ψάρι που δεν χρειάζεται να συνοδεύεται με τη μορφή ενός επιτραπέζιου πιάτου, αλλά πηγαίνει καλά με σάλτσες λαχανικών, αν και καλύπτουν κάπως την ευγενή του μυρωδιά. Η πικάντικη σάλτσα ντομάτας είναι ιδανική για αυτό το ψάρι, αλλά ταυτόχρονα θα δικαιολογήσει την παρουσία των απλούστερων λαχανικών που ψήνονται δίπλα στα ευγενή ψητά ψάρια.
Συστατικά
Λαχανικά - 300 g το καθένα:
Μαρούλι (φέτες)
Καρότα (κύκλοι)
Μελιτζάνα
Κρεμμύδια
Μαρμελάδα από φραγκοστάφυλο
Αλάτι
Σολομός πίσω 800 g
Μπαχαρικό
Ζάχαρη
Αλάτι
Οίνος, ξηρό λευκό 150 ml
Λάδι 50 ml
Μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα:
Πεταλούδα 450 γρ
Χιλή
Πράσινη καυτερή πιπεριά
Ρίζα σέλινου
Κόκκινες σταφίδες 200 g
Cilantro
Βασιλείου
Σκόρδο
Γαρύφαλλο
Σουσαμέλαιο 100 ml
Μαγειρική:
Πρώτα, ξεφλουδίστε τα ψάρια: τοποθετήστε τα παρασκευασμένα κομμάτια (4 τεμ.) Σε ένα δοχείο. Προσθέστε κρασί αναμεμειγμένο με λάδι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, πιπέρι από την Τζαμάικα, ζάχαρη, αλάτι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αλλά να γνωρίζετε ότι μετά το μαγείρεμα, η σοβαρότητα τους θα μειωθεί ελαφρώς. Σφραγίστε το ψάρι με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο κρύο.
Μεταφέρετε τον τελειωμένο πουρέ από ντομάτα σε ένα τηγάνι ή το βάζο. Προσθέστε λάδι, τσίλι, γαρύφαλλο. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Αλέστε το πράσινο πιπέρι, το σκόρδο και ένα μέρος των φύλλων του κόλιαντρου και του βασιλικού σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε την προκύπτουσα πάστα στον πολτό ντομάτας, αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα και ψύξτε.
Πατήστε το ψάρι με μια πετσέτα, καλύψτε με λίπος. Φέτες λαχανικά κομμένα σε φέτες με μαρμελάδα, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Ψήστε τα ψάρια και τα λαχανικά με τζάμι σε ένα συρτάρι καλωδίων. Σερβίρετε με τη σάλτσα.
5. Σολομός στη σχάρα σε μαρινάδα λεμονιού με δεντρολίβανο
Συστατικά
Πίσω από αλατισμένο σολομό 600 g (3 μερίδες)
Γάλα 0,5 L
Φρέσκο λεμόνι 150 ml
Ανθοπωλείο (φρέσκα φύλλα) 90 g
Ζάχαρη 30 g
Μπαχαρικό
Βούτυρο
Μαγειρική:
Πλύνετε τα ψάρια, απολαύστε το γάλα για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας. Ξεπλύνετε ξανά σε κρύο βρασμένο νερό και μαρινάρετε σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θρυμματισμένο μπιζέλι, μπαχάρι. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης. Βάλτε τα ψάρια στη μαρινάδα στο ψυγείο.
Μετά από πέντε ώρες, τυλίξτε κάθε μερίδα σε ένα αλουμινόχαρτο καλά λιπαρό με βούτυρο και ψήστε.
6. Σολομός στη σχάρα στο μέλι teriyaki
Συστατικά
Μέλι 50 γραμ
Μεγάλο πορτοκαλί 1 τεμ.
Τζίντζερ 70 g
Σάλτσα σόγιας 150 ml
Νερό 200 ml
Αραβοσιτέλαιο 10 g
Φιλέτο σολομού 1,0 kg
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αραιώστε το άμυλο σε κρύο νερό, προσθέστε σάλτσα σόγιας και μέλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, με συνεχή ανάδευση, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει τη σύσταση της παχιάς ξινή κρέμας. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε το προετοιμασμένο φιλέτο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο πιπερόριζα στην κορυφή και κάτω από τα ψάρια. Ρίξτε τη σάλτσα και τη σφραγίδα. Αφήστε το ψάρι να παραμείνει για μερικές ώρες ώστε να μπορεί να κορεστεί με άρωμα. Κρατήστε το στο επάνω ράφι του ψυγείου.
Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο.
Ψωμί σολομού - μαγειρική συμβουλές
- Το μαγείρεμα των κόκκινων ψαριών σε ανοικτή φωτιά είναι εύκολο και δύσκολο ταυτόχρονα. Συντροφιά για το κόκκινο ψάρι, μπορείτε να επιλέξετε το πιο απλό, αλλά όσον αφορά το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σε αυτό το θέμα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να δώσετε μεγάλη προσοχή, ώστε να μην στεγνώσει το φιλέτο. Τα ψάρια σολομού έχουν ένα μέσο βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο επίσης ποικίλλει ανάλογα με την εποχή των αλιευμάτων, την ηλικία του ατόμου κλπ. Για να μην χαλάσετε τη μπριζόλα όταν ψήνετε, μην βιαστείτε να την στείλετε στη φωτιά. Η θερμοκρασία ψησίματος των ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40-50 ° C.
- Λιπάνετε την επιφάνεια της μπριζόλας ή του φιλέτου με φυτικό έλαιο για να διατηρήσετε το χυμό στο κομμάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
- Αφού αφαιρέσετε το ζεστό ψάρι από τη φωτιά, τυλίξτε το αμέσως με φύλλο, βάζοντας ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο μέσα. Αυτό θα δώσει στα ψάρια μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Το τηγανισμένο βούτυρο δημιουργεί μια ευχάριστη γεύση καρυδιών Τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλληλεπιδρούν πολύ καλά.
