Ένα πλούσιο, ικανοποιητικό, αρωματικό πιάτο - ψαρόσουπα - μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο όταν βγαίνει στην ύπαιθρο αλλά και στο σπίτι.
Την ίδια στιγμή, το σπιτικό αυτί δεν είναι κατώτερο από τη σούπα που μαγειρεύεται σε μια φωτιά από την άποψη της γεύσης. Θα προσπαθήσουμε;
Αγκιστροειδής αυτί - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για μαγείρεμα σούπα ψαριού μπορείτε να πάρετε θάλασσα ή το ποτάμι, και αυτό μπορεί να είναι μεγάλα ψάρια ή μικρά ψάρια. Το πέρκα πρέπει να καθαριστεί από τα εσωτερικά και να πλυθεί, τα βράγχια αφαιρούνται, αλλά για να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, καθαρίστε από τις ζυγαριές ή όχι είναι θέμα γεύσης. Οι έμπειροι μάγειρες υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να βάζουμε την κατσαρόλα στο ζωμό σε ατέλειωτη μορφή, έτσι το πιάτο γίνεται πιο πλούσιο και πλούσιο.
Οποιαδήποτε συνταγή για τη σούπα ψαριών είναι πολύ καλή, καθώς για την προετοιμασία της σούπας, εκτός από τα ψάρια απευθείας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα που βρίσκονται στην κουζίνα σας. Λαχανικά, δημητριακά, χόρτα τοποθετούνται στο αυτί - όλα αυτά συμβαδίζουν με τις κούρνιες, δίνοντας το κορεσμό των πιάτων και τις πρόσθετες γεύσεις. Μαγειρικό ζωμό, για τη γεύση που βάζουμε στο νερό κάθε είδους ρίζες, κρεμμύδια, βότανα.
Ένα εξίσου σημαντικό σημείο για την προετοιμασία της σωστής σούπας είναι η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου υγρού. Το νερό πρέπει να καλύπτει την πέρκα για περίπου 4-5 δάχτυλα. Αυτός ο παράγοντας δίνει τον πλούτο του πιάτου, μετατρέποντας μια συνηθισμένη σούπα ψαριού σε ένα αυτί.
1. Ακουστικό
Συστατικά
• 3 μεγάλες κούρνιες.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• πατάτες - 5 τεμ.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• 4 φύλλα δάφνης.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Στην κόγχη κόβουμε την κοιλιά και βγάζουμε τα εσωτερικά, πλένουμε, αφαιρούμε τα αναπνευστικά όργανα, κόβουμε όλα τα πτερύγια, γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι - μικρά ψίχουλα, καρύκευμα, αλάτι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε.
2. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και βράστε για άλλα δεκαπέντε λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, απομακρύνοντας περιοδικά τον προκύπτοντα αφρό πρωτεΐνης.
3. Μετά από 15 λεπτά, βάζουμε τις πατάτες στο αυτί, κόβουμε σε μεγάλους κύβους, μαζί με πιπέρι, μαγειρεύουμε άλλα 13-16 λεπτά.
4. Λίγα λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, βάλτε μια lavrushka.
5. Το έτοιμο αυτί αφήνεται να σταθεί για 20 λεπτά.
6. Βγάλτε την πέρκα με κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε σε βαθιά πιάτα.
7. Γεμίστε την προετοιμασμένη σούπα ψαριού σε μια μερίδα, ρίξτε τη με μαϊντανό και βάλτε μια πλάκα ψαριού δίπλα της.
2. "Διπλό" αυτί πέρκα
Συστατικά
• 8 μικρές πέρκα;
• 1 μεγάλη πέρκα.
• 2 κόνδυλοι πατάτας.
• Καρότα - 1 τεμ.
• 5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 2 φύλλα της lavrushka?
• αλάτι - 10 g;
• Πράσινα κρεμμύδια και άνηθο - μισό μάτσο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα μικρά κούρνια, κόβουμε τα κεφάλια, βγάζουμε τα εσωτερικά.
2. Βάλτε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα, στην οποία προ-τρυπάμε μικρές τρύπες. Γεμίστε με δύο λίτρα νερό, προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με μικρά ψίχουλα και καρότα - σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. Στο τέλος αυτού του χρόνου, βγάλτε την τσάντα με την πέρκα, φιλτράρετε το ζωμό.
4. Σε τεντωμένο ζωμό βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, φέτες από μεγάλη πέρκα, μπαχάρι, καρύκευμα, lavrushka, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε για 20 λεπτά.
5. Όταν οι πατάτες και τα ψάρια μαγειρεύονται εντελώς, απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε τη λεκάνη με ένα καπάκι και επιμείνετε στο αυτί για 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σε μερίδες, βάζουμε ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε ένα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και άνηθο.
3. Βούτυρο με βότκα
Συστατικά
• μισό κιλό μικρής πέρκας.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ρίζα μαϊντανός - 1 τεμ. ·
• 1 καρότο.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 20 g άλατος.
• 10 μπιζέλια από μπαχάρι και 2 φύλλα λάβρουχκα.
• 100 γραμμάρια βότκας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Εκσπλαχνίστε την πέρκα, κόψτε τα πτερύγια, τα κεφάλια, ξεπλύνετε καλά, βάλτε τα σε μεταλλικό δοχείο, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα - σε ένα μικρό κύβο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε με συχνή απομάκρυνση του προκύπτοντος αφρού.
2. Μετά το βραστό νερό, ρυθμίστε τη φωτιά στα πιο αδύναμα και μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό για μερικά ακόμα λεπτά.
3. Βγάζουμε το βρασμένο ψάρι από το ζωμό, φιλτράρουμε το ζωμό.
4. Σε τεντωμένο ζωμό βάζουμε πατάτες, ψιλοκομμένες σε μεγάλους κύβους, μπαχάρι, φύλλα μαϊντανού.
5. Στο τέλος, βάλτε βότκα, ανακατεύετε.
6. Ρίξτε σε πλάκες, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Ξύλο αυτί με ρύζι
Συστατικά
• 2 μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
• ένα κομμάτι βούτυρο.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμάχια.
• 2 κόνδυλοι πατάτας.
• μεσαίου μεγέθους κούρνια - 2,5 kg.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μισό ποτήρι
• μίσχοι με άνηθο και μαϊντανό - 5 τεμ.
• πλιγούρι ρυζιού - 150 g.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 10 g το καθένα.
• φρέσκο βασιλικό και κόλιαντρο - 3 φύλλα το καθένα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Εκσπλαχνισμένο πέρκα, αφαιρέστε τα βράγχια, τα μάτια, ξεπλύνετε, κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές. Βγάζουμε τον πολτό, θα έρθει σε πρακτικό.
2. Οι ουρές και τα κεφάλια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα, μαγειρεύετε για 30 λεπτά με ελαφρά βρασμό και συχνή απομάκρυνση του αφρού.
3. Από τον πολτό των ψαριών βάζουμε κιμά με κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μικρά ψίχουλα, 2 κουταλιές σούπας βραστά ρυζιού ρυζιού, λευκά αυγών, κρέμα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέστε τα υπολείμματα ρυζιού ρυζιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό με την παραγόμενη γέμιση, ανακατέψτε καλά.
5. Κάνουμε μικρές μπάλες ψιλοκομμένων ψαριών και τα τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Από το ζωμό πιάσαμε τα κεφάλια και τις ουρές, φιλτράρουμε.
7. Βάζουμε πατάτες στο ζωμό με κύβους, καρότα με καλαμάκια, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
8. Μετά από 10 λεπτά, βάζετε στο αυτί τις τηγανισμένες κεφτεδάκια, το σκόρδο, ψιλοκομμένο σε πλαστικό, βράζετε τα πάντα μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια.
9. ρίχνουμε σε πλάκες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού και κοραλτάνο πάνω.
5. Αυχένας αυγού της πέρκας
Συστατικά
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 μέσους κονδύλους πατάτας.
• μικρά κούρνια - 1 κιλό.
• 3 φύλλα δάφνης.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τους σε μικρούς κύβους, βάλτε τους σε βραστό, αλατισμένο νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά.
2. Μετά το βράσιμο του νερού, βάλτε το μικρό κοτσάνι χωρίς τα κεφάλια, βγάλτε και πάλι το βράσιμο με το καπάκι κλειστό.
3. Όταν το νερό βράσει για δεύτερη φορά, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και πιπέρι με τα μπιζέλια, βράστε για τρία λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ένα μικρό κύβο.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε τα ψάρια, το πιπέρι και τα δάφνια με ένα κουτάλι με σχισμές.
6. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το αυτί σε μια πλάκα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βάζετε τα ψάρια σε ένα φλιτζάνι χωριστά.
6. Αγκιστροειδές αυτί με ντομάτες και σέλινο
Συστατικά
• 5 μεσαίες κούρσες.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 4 καρότα;
• 6 πατάτες.
• νωπό σέλινο - 2 στελέχη.
• ρίζα μαϊντανός - 2 τεμ.
• Μαϊντανός και άνθη χόρτα - 1 μάτσο το καθένα.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• 12 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• καρύκευμα - 15 g.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 10 g το καθένα.
• βότκα - 100 g;
• λάδι τηγανίσματος - 30 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Από τις κουρτίνες βγάζουμε τα εσωτερικά, πλένουμε καλά (αν τα κουκούτσια είναι μεγάλα, στη συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια και βάζουμε τα μικρά στο τηγάνι με τα κεφάλια, αφού κόψουμε τα βράγχια).
2. Γεμίστε το ψάρι με νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό.
4. Τοποθετήστε μια χαμηλή φωτιά και βάλτε την κατσαρόλα απευθείας με το φλοιό κρεμμυδιού, 1 καρότο, 1 μαϊντανό ρίζα, πλένονται με κρύο νερό, στέλεχος σέλινου και ντομάτες στο δέρμα, βράζετε για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
5. Βγάζουμε το βραστό κοτσάνι με κουτάλι με σχισμές και αφαιρούμε το δέρμα με ζυγαριές, χωρίζουμε τα κόκαλα από τον πολτό.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα στελέχη από μαϊντανό και άνηθο στο αυτί, βράστε για άλλα τρία λεπτά.
7. Βάλτε τη σάρκα του ψαριού σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ρίξτε το ζωμό από το τηγάνι.
8. Οι κορυφογραμμές και τα οστά τοποθετούνται πίσω στο ταψί, αφήνονται για 30 λεπτά, έτσι ώστε το ζωμό να εγχυθεί.
9. Το υπόλοιπο καρότο, μαϊντανό ρίζα, κομμένα σε μικρούς κύκλους, κοτσάνια σέλινο σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι το χρυσό καφέ.
10. Από το ζωμό βγάζουμε όλες τις κορυφογραμμές και τα λαχανικά, φιλτράρουμε.
11. Στο ζωμό, βάζετε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους, σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
12. Βάζουμε στο αυτί μια λαχανοθήκη, βράζουμε άλλα 10 λεπτά.
13. Βάζετε βότκα και σβήστε τη φωτιά, αφήστε την να μαγειρέψει για 20 λεπτά.
14. Ρίξτε τη σούπα ψαριού στις πινακίδες, βάλτε τον ψωμιού στην κορυφή, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
Συμβουλές & Κόλπα για το αυτί
• Το αυτί της πέρκας είναι ιδιαίτερα καλό εάν ρίχνετε βότκα σε αυτό στο τέλος του παρασκευάσματος. Αυτό το συστατικό δεν θα δώσει τη σούπα καμία ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα, αλλά θα κρύψει απόλυτα τη γεύση της λάσπης του ποταμού. Μην φοβάστε, το αλκοόλ δεν θα γίνει αισθητό, αλλά δεν πρέπει να δώσετε μια τέτοια σούπα στα παιδιά.
• Το ζωμό θα αποκτήσει ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα αν βράζετε κρεμμύδι σε αυτό για μερικά λεπτά. Δεν αξίζει πλέον - η σούπα θα γίνει καφέ.
• Οποιοδήποτε ψάρι πηγαίνει καλά με τις τομάτες, η πέρκα δεν αποτελεί εξαίρεση. Προσθέτοντας τις ντομάτες στη σοτά ή απευθείας στο ζωμό, δεν θα χάσετε.
• Μην βάζετε πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά, σε μεγάλες ποσότητες θα σκοτώσουν τη γεύση του ζωμού, τα ψάρια. Χρησιμοποιήστε το μαύρο ή το μπαχάρι, το έδαφος, τα δάφνια.
• Μπορείτε να κάνετε τη σούπα ψαριού ακόμη πιο ενδιαφέρουσα προσθέτοντας άλλα είδη ψαριών.
• Για να γευτείτε τη σούπα, αφήστε το αυτί σας να μαγειρεύει μετά το μαγείρεμα.
• Δεν θέλετε τα κούρνια να χάσουν το σχήμα τους και να μετατραπούν σε πολτό φιλέτων και σπόρων; Μην ανακατεύετε τη σούπα συχνά · χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε φαγητό.
