Το Stroganoff του βοείου κρέατος είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από Γάλλους σεφ ειδικά για τον Κίτρο Στρογγάνοφ. Το γεγονός αυτό καθορίζει επίσης το όνομά του.
Το Stroganoff βοείου κρέατος παράγεται παραδοσιακά από βόειο κρέας. Ωστόσο, σήμερα η κλασική συνταγή έχει βελτιωθεί περισσότερο από μία φορά και συχνά τα μανιτάρια προστίθενται στο πιάτο για βελτιωτικό.
Πηγαίνουν καλά με οποιοδήποτε κρέας και συμπληρώνουν τέλεια το stroganoff του βοδινού, καθιστώντας το γούστο του μοναδικό. Εκτός από το βόειο κρέας, το πιάτο παρασκευάζεται από κοτόπουλο, χοιρινό ή συκώτι, οπότε όλοι μπορούν να επιλέξουν μια συνταγή κατά την κρίση και τις προτιμήσεις τους.
Stroganoff βόειο κρέας με μανιτάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκα μανιτάρια. Εάν έχετε καταψύξει, πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε τελείως. Αν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για μισή ώρα.
Το κρέας για το πιάτο πρέπει να κοπεί στις ίνες και σε πολύ λεπτές πλάκες. Είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς παγωμένο.
Πριν να χτυπήσετε τα κομμάτια, καλό είναι να τα ξεπαγώσετε μέχρι το τέλος και να καλύψετε με σακούλες μίας χρήσης έτσι ώστε το σπρέι να μην πετάει προς όλες τις κατευθύνσεις.
Η σάλτσα για την κλασική έκδοση του πιάτου παρασκευάζεται από λιπαρή ξινή κρέμα, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κρέμα, γάλα ή μαγιονέζα.
Εάν προσθέτετε αλεύρι στη διαδικασία της συσσώρευσης, στη συνέχεια το κάνετε σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι.
Ένα υποχρεωτικό στοιχείο του πιάτου είναι το κρεμμύδι, μπορεί να κοπεί αυθαίρετα.
Για να μην αλλάξει η συνεκτικότητα του πιάτου και της γεύσης, σέρβετε το stroganoff του βοδινού αμέσως ζεστό.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και βόειο κρέας
Συστατικά
• 300 γραμμάρια βοείου κρέατος (φιλέτο).
• 200 g φρέσκων μανιταριών.
• 130 ml ζωμού κρέατος.
• 120 g χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• ένα κρεμμύδι.
• 10 ml ξύδι κρασιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια αλεύρι.
• 10 g αποξηραμένης πάπρικας.
• 20 ml ελαιολάδου.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το φιλέτο κρέατος, το στεγνώνετε και το κόβετε σε στρώματα πάχους 2-3 cm.
2. Κτυπήστε ελαφρά το κρέας.
3. Ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε μικρές λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
4. Πετάξτε το μισό λάδι στο τηγάνι, τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το σε ξεχωριστή πλάκα.
5. Βάζουμε το ζωμό στο ίδιο τηγάνι, το θερμαίνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το.
7. Πλύνετε τα μανιτάρια, και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές πλάκες.
8. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι σε άλλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό.
9. Αποφλοιωμένη σκόρδο συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μια πρέσα, προσθέστε στα μανιτάρια.
10. Ρίχνουμε εδώ το ξίδι, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε την πάπρικα και την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε.
11. Προσθέστε κρέας και ζωμό στο κρεμμύδι με μανιτάρια, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
12. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο ζεστό με ζυμαρικά, γαρνιρισμένο με κλαδάκι πράσινου.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• 1 κιλό βοδινό κρέας (φιλέτο).
• 300 γρ.
• 300 g κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%).
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 20 γραμμάρια αλεύρι.
• 20 ml φυτικού ελαίου.
• 5 g πιπεριάς εδάφους.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τα χωρίστε στο μισό.
2. Προσθέστε λάδι στο ταψί, μεταφέρετε το προετοιμασμένο κρεμμύδι εκεί. Σάουτ.
3. Πλύνετε τα μανιτάρια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι και συνεχίστε να τηγανίζετε.
4. Σήμερα, κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε στο τηγάνι όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια.
5. Σε υψηλή θερμοκρασία, τηγανίζουμε το κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια.
6. Στη συνέχεια, η φωτιά θα πρέπει να μειωθεί, μετά από την οποία είναι δυνατόν να χύσει το αλεύρι και να χύσει την κρέμα στο τηγάνι.
7. Ταυτόχρονα, μετατοπίστε τα φύλλα του μαϊντανού στα προϊόντα.
8. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
9. Βάλτε το πιάτο σε ένα πιάτο με μια πλάκα και διακοσμήστε με πράσινα ή λαχανικά.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και γάλα σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 800 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 300 γρ.
• 200 ml γάλακτος 2,5%.
• 1 κρεμμύδι.
• 5 g πιπεριάς εδάφους.
• 10 ml λαδιού τηγανίσματος.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ξεκινήσετε, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια κόψτε το.
2. Προσθέστε λάδι στο μπολ πολλαπλών αλάτων, στη συνέχεια μεταφέρετε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό και τοποθετήστε τη στη συσκευή. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" για 20-25 λεπτά.
3. Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, ετοιμάστε τα μανιτάρια. Πλένετε τα και κόβετε σε φέτες. Βάλτε στο δοχείο του multicooker και συνεχίστε να τηγανίζετε, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
4. Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια αργή εστία και τηγανίζετε μέχρι να καλυφθεί το κρέας με κρούστα. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται συνεχώς τα προϊόντα.
5. Όταν τηγανίζετε το κρέας, ρίχνετε προσεκτικά το ζεστό γάλα, προσθέτετε μπαχαρικά, αλάτι και αλεύρι, ανακατεύετε γρήγορα.
6. Κλείστε τη βραδεία κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση". Μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
7. Σερβίρετε το πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και συκώτι
Συστατικά
• 400 γραμμάρια του ήπατος.
• 130 ml σιμεθανών.
• 180 g μανιταριών.
• 90 ml νερού.
• κρεμμύδι;
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι.
• μια κουταλιά αλεύρι.
• μια κουταλιά της πάστας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε το ήπαρ όλων των φλεβών, ξεπλύνετε, στεγνώστε.
2. Κόψτε τα παραπροϊόντα σε μεγάλες λωρίδες.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους και τηγανίζουμε.
4. Πάρτε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίζετε το συκώτι σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 9 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια στο συκώτι.
6. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε κύβους. Τηγανίστε τα μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι που έχει απομείνει από το κρεμμύδι.
7. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ήπαρ με κρεμμύδια.
8. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με αλάτι, αλεύρι και πάστα ντομάτας. Μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα σε ένα τηγάνι ήπατος.
9. Γεμίστε τα πάντα με νερό, προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
10. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες και ψιλοκομμένο άνηθο.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και χοιρινό
Συστατικά
• 800 γραμ. Χοιρινό κρέας.
• 400 g φρέσκων μανιταριών.
• 100 g ξινή κρέμα 20%.
• 40 γραμμάρια αλεύρι.
• ένα κρεμμύδι.
• 10 γραμμάρια καρυκευμάτων Λυκίσκος - suneli;
• 15 ml λαδιού τηγανίσματος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε χοντρές φέτες και στη συνέχεια κτυπήστε το καθένα με ένα σφυρί.
2. Ψιλοκομμένο κρέας σε λεπτές, μικρές λωρίδες.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
4. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε.
5. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί ένα διακριτικό χρώμα.
6. Πλύνετε τα μανιτάρια, τα κόψτε σε φέτες, προσθέστε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε το τηγάνισμα.
7. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα και το διαχωρισμένο υγρό εξατμίζεται, προσθέστε ξινή κρέμα, μπαχαρικά, αλεύρι και αλάτι. Ανακατέψτε γρήγορα το φαγητό και καλύψτε το τηγάνι.
8. Στεγνώστε για άλλα 5-7 λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με φαγόπυρο, όμορφα διακοσμημένο με λαχανικά και βότανα.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και τουρσιά
Συστατικά
• 500 γρ.
• 250 g μανιτάρια (μπιζέλια).
• 10 g μουστάρδας.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 τουρσιά.
• Κρέμα 190 ml 15%.
• 5 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς σε σκόνη.
• 2 κουταλιές λάδι τηγανίσματος.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες.
3. Ξεπλύνετε πρώτα τα μανιτάρια, μετά τα οποία μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες.
4. Ρίξτε το μισό λάδι στο τηγάνι, βάλτε το βόειο κρέας, τηγανίζετε το κρέας.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο stewpan, μεταφέρετε το κρεμμύδι εδώ, τηγανίζετε.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίστε, μην ξεχάσετε να τα ανακατέψετε.
7. Όταν τα κομμάτια του κρέατος είναι ελαφρά καφετιά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
8. Όταν έχει εξατμιστεί όλο το υγρό από τα μανιτάρια, ρίξτε την κρέμα στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι, αναμείξτε.
9. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες, μεταφέρετέ το στο πιατάκι.
10. Προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στην προκύπτουσα σάλτσα, καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
11. Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με παχιά ζυμαρικά ή άλλα πιάτα, με καρυκεύματα με σάλτσα ντομάτας.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια και κοτόπουλο
Συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 250 γρ.
• 180 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών.
• 10 g αλεύρι.
• 20 ml σάλτσας σόγιας.
• 10 ml λαδιού τηγανίσματος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 g πιπεριάς εδάφους.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε τεμάχια, το πάχος του οποίου είναι 1,5 cm και το μήκος είναι 3-4 cm.
2. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και συνθλίψτε το σκόρδο σε ένα πρέσα.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν σε φέτες.
4. Πάρτε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίξτε λάδι σε αυτό, και όταν θερμαίνει, προσθέστε περισσότερο βούτυρο.
5. Φραντίστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια πάνω από τη μεγάλη ζέστη, προσθέστε το σκόρδο.
6. Όταν το κρεμμύδι γίνεται διαφανές, μπορείτε να προσθέσετε κρέας, να ανακατεύετε.
7. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχνάτε να τα ανακινείτε περιοδικά.
8. Όταν το κρέας κοτόπουλου γίνεται λευκό και ελαφρώς ροδοκόκκινο, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας και αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα.
9. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 7-10 λεπτά.
10. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με ζυμαρικά ή φαγόπυρο.
Βόειο κρέας Stroganoff με μανιτάρια - κόλπα και συμβουλές
• Για μαγείρεμα, πάρτε το κρέας χωρίς λίπος.
• Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για οποιεσδήποτε, αλλά κυρίως το στρογγυλό βόειο κρέας παρασκευάζεται από ζαχαρωτά.
• Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε τη μουστάρδα ή την πάστα ντομάτας στη σάλτσα.
• Το stroganoff του βοείου κρέατος δεν είναι ένα "επιλεκτικό" πιάτο, αλλά τα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για αυτό, αλλά με μέτρο.
• Στο Stroganoff βοδινό κρέας με μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, θα προσθέσει ένα πιάτο της εκλέπτυνσης.
• Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο με πολύ κρέας, το τηγανίζουμε τμηματικά, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να ροδίσουν σε κάθε πλευρά.
• Το πιό τρυφερό στρογγυλό βόειο κρέας προέρχεται από ζαχαρότευτλα και νεαρό μοσχαρίσιο κρέας.
• Εάν είναι επιθυμητό, προσθέτετε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένη ντομάτα και τριμμένα καρότα.
• Εάν σας αρέσει ένα πιάτο με ξινή σιμιγδάλι, προσθέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό.
