Το Shurpa είναι εξίσου η περηφάνια των ανατολικών μαγειρέων ως πιλάφι ή γλυκά γνωστά σε όλο τον κόσμο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας είναι το σχεδόν αμετάβλητο μενού στο παλάτι του Χαν και στη σκηνή του νομάδου. Το νόστιμο άρωμα του shurpa είναι εξίσου γνωστό στους κοινούς και ευγενείς. Η επιλογή μας περιλαμβάνει διάφορες παραλλαγές με θέμα ένα πλούσιο πιάτο, το οποίο, αν το επιθυμείτε, είναι εύκολο να ετοιμάσετε στην κουζίνα σας, ανεξάρτητα από το αν βρίσκεται στην Περσία, το Καλίνινγκραντ ή τον Αρκτικό Κύκλο.
Γενικές αρχές για την παρασκευή σκουπών στο σπίτι
• Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο shurpa στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ογκώδες καζάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα με διπλό πυθμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αργή κουζίνα, εάν υπάρχει.
• Υπάρχουν δύο τύποι shurpa: βρασμένα και τηγανητά. Στην πρώτη περίπτωση, ο ζωμός κρέατος μαγειρεύεται για πολύ καιρό, στον οποίο τοποθετούνται τα λαχανικά. Στη δεύτερη επιλογή, το κρέας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με λαχανικά, μετά το οποίο μεταφέρεται σε ένα δοχείο ή δοχείο και χύνεται με νερό ή ένα προπαρασκευασμένο ζωμό. Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο είναι εξαιρετικό, αλλά με εντελώς διαφορετικές προτιμήσεις.
• Το Shurpa είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο από μικρά αρνιά, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά είναι τα καλύτερα κομμάτια σφαγίου με κοιλώματα: φιλέτο ή στήθος. Οι νευρώσεις θα ταιριάζουν επίσης, αλλά δεν είναι αρκετό κρέας για shurpa. Η γεύση της σούπας θα είναι σχεδόν τυποποιημένη αν το ζωμό μαγειρεύεται από κρέας διαφορετικών ποικιλιών.
• Όσον αφορά το λαχανικό τμήμα του shurpa, αποτελείται από καρότα, κρεμμύδια, πατάτες, πιπεριές. Συχνά προσθέστε γογγύλια και φρέσκες ντομάτες.
• Εκτός από τα λαχανικά, το shurpa μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα, όπως ρεβίθια. Χρειάζεται προεπεξεργασία · τα ρεβίθια πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο νερό για οκτώ ώρες.
• Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τα μπαχαρικά. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούν zira, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι. Για πιτσίλισμα, προσθέστε λοβούς καυτερού πιπεριού. Μερικές φορές φρούτα προστίθενται στο shurpa, μπορεί να είναι κυδώνια ή πράσινα μήλα.
• Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά shurpa χωρίς φρέσκα βότανα - κοράνιο, φρέσκο άνηθο, νεαρό βασιλικό ή μαϊντανό, ο καθένας θα κάνει, να επιλέξετε ανάλογα με τη γεύση. Προαπαιτούμενο - πρέπει να υπάρχουν πολλά πράσινα. Προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος ή κατά τη διάρκεια των διακοπών, σε μερίδες.
Shurpa στο Ουζμπεκιστάν στο σπίτι
Συστατικά
• νεύρα νεαρών αρνιών - μισό κιλό.
• λίπος ουράς ουράς - 50 γρ .;
• 300 γρ. πικρό κρεμμύδι?
• γλυκό μοβ κρεμμύδι - 200 γρ .;
• καρότο - 250 γρ .;
• δύο μεγάλες πατάτες.
• δύο πιπεριές.
• 300 γρ. Aronia;
• καυτερή πιπεριά?
• νωπές ντομάτες - δύο μεγάλες?
• ζιρά, κολαντάρι, κόλιανδρο, βασιλικό - για γεύση.
• μαϊντανός.
• ένα μικρό φρούτο κυδωνιών, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πράσινο ξινό μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα τηγάνι σε τρία λίτρα κρύου νερού. Αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού, βγάλτε το σε μέγιστη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζιρα και κόλιανδρο σε μια μικρή πρέζα ζωμού, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε, αποφεύγοντας πολύ βράσιμο, για ακριβώς μια ώρα.
2. Μετά από αυτό, βάλτε τα μισά δακτυλίους από πικρό κρεμμύδι και μεσαίου μεγέθους κύβους λίπους ουράς ουράς στο ζωμό. Προσθέστε χοντροκομμένα καρότα και πατάτες, παχιά ραβδάκια, ζεστό πιπέρι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε στην ίδια κατάσταση για άλλη μια ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, βουτάμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό, στέκεστε σε αυτό για δύο λεπτά και γρήγορα ψύχεται κάτω από την πίεση του κρύου νερού. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες.
4. Εξάγουμε σπόρους από πιπεριές και πλένουμε τα υπολείμματά τους. Κόψτε τον πολτό σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
5. Κυδώνι νερό και κόψτε σε φέτες. Θα χρειαστεί ένα αιχμηρό, ισχυρό μαχαίρι, αφού η σάρκα κυδωνιών είναι πολύ πυκνή. Εάν ο πολτός είναι σκοτεινός στη μέση του φρούτου, μην απορρίπτετε, αλλά κόψτε προσεκτικά αυτό το μέρος.
6. Φέτες από κυδώνια, φέτες γλυκιάς πιπεριάς και ντομάτες, βυθίζονται στο ζωμό όταν οι πατάτες αρχίζουν να μαλακώνουν, μετά από 10 λεπτά από τη στιγμή της προσθήκης τους. Στο τέλος, προσθέστε τα μισά δαχτυλίδια του γλυκού κρεμμυδιού στο shurpa, ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, επαναφέρετε και βγάλτε από τη φωτιά.
7. Γαρνίρετε το shurpa με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν το σερβίρετε.
Πώς να μαγειρέψετε σούρπα στο σπίτι σε ένα καζάνι
Συστατικά
• κάθε κρέας χωρίς κρέας στο οστό (στήθος, φιλέτο) - ένα κιλό.
• τρεις κεφαλές κρεμμυδιού.
• ένα κουδούνι.
• 400 γρ. φρέσκες ντομάτες.
• τρία μεγάλα καρότα.
• 700 γρ. πατάτες ·
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• ημιτελής κουταλιά της ζύρας.
• μια μεγάλη δέσμη κοράντσας.
• μια κουταλιά της σούπας έτοιμο καρύκευμα "Για πιλάφι", ή "Για kharcho."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χωρίς να διαχωρίζεστε από τα οστά, πλένετε το κρέας και βράζετε σε τρία λίτρα νερού μέχρι να μαλακώσετε. Κατ 'αρχάς, βγάζετε γρήγορα το βούτυρο, αφαιρώντας τον αφρό όλη την ώρα, στη συνέχεια μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες. Βγάζουμε ένα κομμάτι κρέατος από το ζωμό και, τοποθετώντας το σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει.
2. Ψύξτε και ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα συγκεντρωθεί στην επιφάνεια. Θα πρέπει να αφαιρεθεί και να παραμείνει στην άκρη, θα έρθει σε πρακτικό για το τηγάνισμα.
3. Αφαιρέστε το βραστό κρέας από τα κόκαλα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, μεγέθους 3 × 4 cm. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τις ντομάτες για 3 λεπτά σε βραστό νερό, βυθίστε τους σε κρύο νερό για ένα λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα χωρίς προσπάθεια. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ίσα, αρκετά μεγάλα κομμάτια.
4. Μεταφέρουμε το λίπος που συλλέγεται από το ζωμό στο καζάνι, ζεσταίνουμε καλά και περάστε ελαφρά τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού μέσα σε αυτό. Αφού γίνει διαφανής, προσθέστε το βραστό κρέας και τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε το κρεμμύδι, οι ταινίες του θα πρέπει να αποκτήσουν μια πορτοκαλί απόχρωση, αλλά να μην καούν.
5. Βάλτε τα καρότα με πιπέρι σε ένα καζάνι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δυο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζωμό κρέατος και δώστε ένα τέταρτο της ώρας για να βράσει βραδέως.
6. Προσθέστε μεγάλες σφήνες πατάτας, ρίξτε στο καζάνι το υπόλοιπο ζωμό και μαγειρέψτε μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
7. Στη συνέχεια βουτάμε ολόκληρες ντομάτες χωρίς να ξεφλουδίζουμε το shurpa και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Φορέστε τη σούπα με βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο, επαναφέρετε τη βράση και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
8. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το shurpa να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, ώστε να απορροφά το άρωμα του σκόρδου και του κόλιανθρου.
Νόστιμο και απλό shurpa στο σπίτι με ρεβίθια
Συστατικά
• σάρκα στο οστό - 500 γρ.
• 100 γρ. ξηρά ρεβίθια ·
• κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
• πέντε μεσαίες πατάτες.
• ένα μικρό πράσινο γογγύλι?
• δύο καρότα.
• φρέσκες τομάτες - 2 τεμ.
• πέντε μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• φρούτα κόκκινης πιπεριάς - 2 τεμ.
• ζιρά και κόλιανδρο - 1/3 κουταλιού της σούπας.
• μια μικρή κορνίζα ζεστής πιπεριάς.
• φρέσκα βότανα της επιλογής σας - κοράντσο, νεαρός άνηθος, μαϊντανός στον κήπο.
• εξευγενισμένο λάδι - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ρεβίθια. Απολαύστε τη νύχτα σε μεγάλο όγκο ζεστού νερού. Μετά από αυτό πλένουμε αρκετές φορές - το απολύτως διαφανές νερό θα πρέπει να στραγγίσει τελευταίο.
2. Γεμίστε το λάδι σε ένα μεγάλο καζάνι και τοποθετήστε το σε μια ισχυρή φωτιά. Μόλις το λίπος παύσει να ραγίζει, χαμηλώστε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος και τηγανίζετε μέχρι να στεγνώσει.
3. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι στο κρέας, προσθέστε, σεζόν με μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά και ελαφρώς μειώνοντας τη φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό στο κρέας και, αφαιρώντας προσεκτικά τον προκύπτον αφρό, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Βάζουμε τα διογκωμένα ρεβίθια Shurpa και ολόκληρα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Βυθίστε χοντροκομμένα καρότα και γογγύλι ολόκληρα. Μαγειρέψτε τη σούπα στην πιο ήσυχη φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Βάζουμε μεγάλες σφήνες πατάτας, και μετά από 25 λεπτά - μεγάλες λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς και φλούδες ντομάτες. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το shurpa μέχρι να είναι έτοιμα τα ρεβίθια και οι πατάτες.
6. Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά στη σούπα, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Συμπληρώνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και βγάζουμε από τη σόμπα. Δίνουμε shurpa να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε σούρπα στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
• νεύρα ή χοιρινό κρέας - 400 γρ .;
• δύο λίτρα νερού.
• μία κιλό πατάτας.
• δύο μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού.
• τρεις μικρές ντομάτες.
• ένα καρότο.
• μεγάλο βουλγαρικό πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
• στη γεύση σας - ζύρα, πιπέρι και έτοιμο καρύκευμα λυκίσκου-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανοίξτε την αργή κουζίνα σε κατάσταση ψησίματος και ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ, περίπου 40 ml. Αφού περιμένετε να ζεσταθεί καλά, ρίξτε τα μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος και τηγανίστε για 25 λεπτά. Προσπαθήστε να διαχωρίσετε τις πλευρές έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει δύο κόκαλα.
2. Στο τηγανητό κρέας, βάλτε τα καρότα σε φέτες, τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα μεγάλα κομμάτια πολτού πιπεριάς και τις μεγάλες φέτες ντομάτας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με κρέας για άλλα 20 λεπτά.
3. Βάλτε τις πατάτες, εποχής με μπαχαρικά, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε δύο λίτρα φρεσκοτριμμένου νερού στο μπολ και, ανακατεύοντας καλά, βάλτε την αργή εστία για ακριβώς μία ώρα στη λειτουργία "Κατάσβεση".
4. Μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε το shurpe να σταθεί για 10 λεπτά στη θέρμανση. Έγινε!
Χοιρινό Shurpa στο σπίτι
Συστατικά
• ένα κιλό λιπαρού χοιρινού στα οστά.
• επτά μικρές πατάτες.
• καρότο;
• Κόκκινη πιπεριά.
• μεγάλη ντομάτα κρεατικών ·
• σκόρδο.
• μπαχαρικά: πάπρικα, ζιρά, πιπέρι εδάφους,
• βότανα για γεύση: ένα μείγμα κοραλτάκι με άνηθο ή μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το πλυμένο κρέας σε ένα ολόκληρο κομμάτι σε δύο λίτρα κρύου νερού. Φέρνοντας σε βρασμό, αφαιρείτε συνεχώς το αποτέλεσμα var. Βάλτε μεγάλα κομμάτια από καρότα και μισά κρεμμύδια στο ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή.
2. Βγάζουμε το κρέας, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και, αφού το χωρίσετε από τα οστά, κόψτε το σε κομμάτια. Δεν είναι μικρό. Επιστρέφουμε το βραστό κρέας πίσω στο ζωμό.
3. Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας κόβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη και αποστέλλονται στο τηγάνι μετά το χοιρινό κρέας. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου σαράντα λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φετών.
4. Προσθέστε τις μεγάλες φέτες ντομάτας και τις μεγάλες λωρίδες πιπεριάς στο σούρπα. Μετά το βρασμό για μέτρια χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, εποχή της σούπας με τα μπαχαρικά. Απλά τοποθετήστε το ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού από κάθε καρύκευμα.
5. Cook το shurpa για άλλα πέντε λεπτά. Φορέστε με ψιλοκομμένα βότανα, πιέστε τα δύο σκελίδες σκόρδου σε ένα πρέσα. Ζεσταίνετε ένα λεπτό και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
Πώς να μαγειρέψετε παχιά shurpa στο σπίτι με το βόειο κρέας με πάστα ντομάτας
Συστατικά
• ζευγαρωμένο στήθος βοδινού - κιλό.
• 600 γρ. μη εύπεπτες πατάτες ·
• ένα κρεμμύδι.
• 5 γρ. πιπέρι εδάφους (μαύρο);
• 100 γρ. καρότα;
• τρία φύλλα δάφνης.
• ένα μεγάλο κορμό πιπεριάς.
• 60 γρ. τοματοπολτός;
• πέντε μπιζέλια πιπέρι.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• ζιρα - 5 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το στήθος και το κόψτε σε κομμάτια. Τους κάνουμε μεσαίου μεγέθους, αλλά όχι μικρού μεγέθους. Το επιθυμητό μέγεθος είναι 4 × 5 cm.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τους κόνδυλους στο μισό και γεμίστε με νερό για να μην σκουρύνετε.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα λαχανικά - καρότα με λεπτές ράβδους και κρεμμύδια με πιπέρι - καλαμάκια.
4. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε λίγο το λάδι και βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέσα σε αυτό αμέσως. Ανακατεύοντας, περνάμε μια μικρή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
5. Ανακατεύετε, προσθέτετε κρέας στα λαχανικά και αφήνετε να σιγοβράσουν με το καπάκι κλειστό μέχρι να μαγειρευτεί. Περίπου 7 λεπτά πριν από το τέλος θα πρέπει να εισάγετε μια ντομάτα.
6. Μεταφέρετε το κρέας που είναι στιφάδο με λαχανικά σε μια κατσαρόλα διπλού πυθμένα και γεμίστε το με νερό. Συνιστάται να μαγειρεύετε το ζωμό των οστών εκ των προτέρων. Αφού ρυθμίσετε μέση θερμότητα, φέρτε σε βράση, και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσθέστε πατάτες με lavrushka και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα και ελέγξτε ότι οι πατάτες είναι έτοιμες.
7. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το προετοιμασμένο shurpa με τα χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Κόλπα για την παρασκευή shurpa στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές
• Το Shurpa δεν χρειάζεται να είναι λιπαρό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άπαχο πιάτο από πουλερικά ή φέτες κρέατος. Συχνά μαγειρεύεται από το παιχνίδι και ακόμη και τα ψάρια.
• Αν το κρέας δεν είναι αρκετά λίπος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος ουράς λίπους, κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, κατά το μαγείρεμα του ζωμού.
• Το γογγύλι μπορεί να δώσει μια χαρακτηριστική πικάντικη ρίζα λαχανικών, επομένως δεν είναι επιθυμητό να το αλέσετε. Για να δώσετε μια συγκεκριμένη γεύση, αρκεί να βράσετε μια ολόκληρη ρίζα ρίζας στο ζωμό και στη συνέχεια να την αφαιρέσετε.
• Επιτρέπεται η αντικατάσταση νωπών ντοματών που δεν είναι διαθέσιμες κατά τη χειμερινή περίοδο με χυμό ντομάτας ή με την τοποθέτηση πουρέ από ντομάτα και αποξηραμένα φρέσκα βότανα.
