Είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας με ρύζι και θρυμματισμένα καρύδια σε όξινη βάση από τσέρκι από δαμάσκηνο tkemali.
Η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του Kharcho αποτελείται από μια λεπτή και ήπια γεύση του ζωμού, αραιωμένο με οξύ και πικάντικο βότανο dressing, τη μυρωδιά των ξηρών καρπών που περιλαμβάνονται στη σούπα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται επίσης ειδικά.
Πλούσια πλούσια σούπα χύνεται σε ένα πιάτο με εθνικά κίνητρα. Μια ποικιλία από φρέσκα βότανα και λαχανικά σίγουρα θα σερβιριστούν στο τραπέζι.
Στη σύγχρονη κοινωνία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα στο σπίτι για να προετοιμάσετε αυτό το γεωργιανό πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζουν μαζί. Αλλά κανείς δεν ακύρωσε τη σειρά της προσθήκης όλων των συστατικών στη σούπα και την παρουσία των κυριότερων προϊόντων στο πιάτο. Επομένως, επιλέξτε μια συνταγή που σας ταιριάζει περισσότερο και απολαύστε το άρωμα και τη γεύση ενός πραγματικού γεωργιανού kharcho.
Kharcho in Georgian - γενικές αρχές προετοιμασίας
Ο Kharcho διαφέρει από τη συνηθισμένη σούπα ρυζιού στο ότι η συνοχή του είναι παχύτερη και η γεύση που οφείλεται στα μπαχαρικά είναι πιο κορεσμένη.
Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά με προσοχή, μπορείτε να το παρακάνετε. Εάν υπάρχει τσάι tkemali, τότε, εκτός από το κόλιαντρο, τα υπόλοιπα μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητα.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το ζωμό από λιπαρά κρέατα, ώστε να έχετε μια πιο ευγενή γεύση από το πιάτο. Για μαγείρεμα: αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό.
Ένα από τα βασικά συστατικά αυτού του πιάτου, εκτός από το κρέας, είναι το ρύζι και οι ντομάτες. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε γύρο ρύζι για το πιάτο.
Επίσης απαραίτητο για το γεωργιανό kharcho είναι το σκόρδο και το adjika. Είναι καλύτερα να τα προσθέσετε σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
Αφού ο kharcho είναι έτοιμος, αφήστε λίγο να μαγειρέψει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο θα δώσουν την αρωματική γεύση τους.
Γεωργική Kharcho - κλασική συνταγή βοείου κρέατος
Συστατικά
• 480 γραμμάρια φρέσκου βοδιού.
• 90 g δημητριακών ρυζιού.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 25 g σάλτσας tkemali ή του υποκατάστατου της ·
• καρύκευμα λυκίσκου suneli?
• μια πρέζα σπόρων κορίανδρου.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• 90 γρ καρύδια.
• 90 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• ένα ζευγάρι κλαδιών πράσινου κολαντάρου, μαϊντανό και βασιλικό.
• ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού ·
• δάφνη;
• Σαμαράκι Imereti.
Μαγειρική:
1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, κόψτε το χονδρό συνδετικό ιστό και τις μεμβράνες.
2. Πλύνετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό, φλούδα.
3. Βυθίστε όλα τα χόρτα σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και την άμμο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τοποθετώντας σε μια πετσέτα ή σερβιέτα.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα πλιγούρια ρυζιού. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό.
5. Ξηροί καρποί σε οροφή σε κονίαμα και γουδοχέρι.
6. Τοποθετήστε το προ-ψιλοκομμένο στήθος σε μια κατσαρόλα νερού για το μαγείρεμα. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται στο ζωμό. Εάν το κρέας είναι με οστά, πρέπει να στραγγίξετε το ζωμό.
7. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό, σεζόν με αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-14 λεπτά.
8. Προσθέστε το 1/3 των μπαχαρικών, το οποίο αποτελείται από κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και τηγανισμένο με αραβοσιτάλευρο, ρίζα μαϊντανού, σπόρους κόλιανδρου, φύλλα δάφνης και μαύρη πιπεριά.
9. Προσθέστε καρύδια στο ζωμό.
10. Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα και το 1/3 μπαχαρικά στη σούπα. Αυτό το τμήμα αποτελείται από ψιλοκομμένο μαϊντανό, σαφράν, suneli hop και κόκκινο πιπέρι.
11. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί με το καπάκι κλειστό για μερικά λεπτά.
12. Εισάγετε μια τρίτη παρτίδα μπαχαρικών στη σούπα - σπασμένο σκόρδο με αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα (κόλιαντρο, βασιλικό) και αφήστε τη σούπα να βράσει.
13. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Γεωργιανό Kharcho με ντομάτες
Συστατικά
• κιλό βόειου κρέατος ·
• 180 γρ καρύδια.
• πάστα ντομάτας.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερις κόκκινες ντομάτες.
• τρία κρεμμύδια.
• ένα ζευγάρι κλαδιών πράσινου κόλιανθρου.
• λυκίσκο-suneli;
• Imereti σαφράν;
• δάφνη;
• κανέλα ·
• αλάτι.
Μαγειρική:
1. Κόψτε το βόειο κρέας σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Τηγανίζουμε το κρέας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό ζεστό νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί τελείως.
3. Πάρε τα κρεμμύδια και προσθέστε στο δοχείο με το κρέας.
4. Μετατρέψτε τα καρύδια σε πολτό (με μπλέντερ, σε κονίαμα ή σε μύλο καφέ).
5. Αποφλοιωμένο σκόρδο, θρυμματισμένο σε κονίαμα με πρόσθετο αλάτι.
6. Πλύνετε τις ντομάτες, κάντε μια εγκάρσια τομή στη μέση, βυθίζετε εναλλάξ πρώτα σε βραστό νερό και κατόπιν σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε.
7. Στη σούπα, βυθίζετε την πάστα ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά που έχουν προηγουμένως αναμιχθεί με το ζωμό.
8. Αραιώστε το καρύδι με το ζωμό, στείλτε στη σούπα.
9. Επιμείνετε τη σούπα για αρκετά λεπτά και είναι έτοιμη.
10. Το πιάτο θα πάει καλά με κρουτόν σκόρδου.
Γεωργιανό Kharcho με αρνί και ζεστό πιπέρι
Συστατικά
• 200 γραμμάρια προβάτου.
• ένα κλαδάκι μαϊντανό.
• 2 κουταλιές της σούπας. l tkemali;
• 50 g δημητριακών ρυζιού.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα κρεμμύδι.
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• 60 γραμμάρια βουτύρου.
• μια ζεστή πιπεριά.
• αλάτι.
• λυκίσκο suneli.
Μαγειρική:
1. Πλένουμε το αρνί, κόβουμε το φιλμ και ρίχνουμε αναγκαστικά δροσερό νερό, μαγειρεύουμε για 1.5 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, τραβήξτε έξω το κρέας και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
2. Τηγανίζουμε λίγο το ρύζι στο βούτυρο. Προσθήκη στο ζωμό.
3. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με ζεστό βραστό νερό και ρίξτε στη σούπα.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε στο τηγάνι στη σούπα.
5. Ξεπλύνετε τα πράσινα καλά, ψιλοκόψτε και στείλετε στη σούπα.
6. Αποφλοιώστε το σκόρδο, πλύνετε, συνθλίψτε με αλάτι. Πλύνετε το καυτό πιπέρι, αλλά μην κόβετε ή ξεφλουδίζετε.
7. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τον λυκίσκο sunli στη σούπα.
8. Μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πιπέρι και αφήστε τη σούπα να "ξεκουραστεί".
9. Σερβίρετε μια τέτοια πικάντικη σούπα με λευκό ψωμί και σαλάτα λαχανικών.
Γεωργιανό Kharcho με σάλτσα Tabasco και δαμάσκηνα
Συστατικά
• 290 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 60 γραμμάρια ρυζιού ρυζιού.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα πιπέρι τσίλι.
• 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• Σάλτσα Tabasco σε γεύση.
• ένα ζευγάρι κλαριθών κλαδιών.
• δαμάσκηνα.
• αλάτι.
Μαγειρική:
1. Κόβουμε το κρέας, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε. Πρώτον, πάνω από ψηλά, και στη συνέχεια πάνω από μέτρια θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό και μεταγγίστε, εάν είναι απαραίτητο.
2. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού, τα βάζετε σε σούπα.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (κρεμμύδι, σκόρδο) και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Βάλτε την πάστα ντομάτας σε ένα πεζοδρόμιο, ανακατεύετε και βάζετε ολόκληρη τη μάζα στο ζωμό.
4. Ταξινόμηση του κόλιανθρου, ξεβγάλτε, ψιλοκόψτε.
5. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τεμαχίστε, προσθέστε στη σούπα.
6. Προσθέστε kharcho με σάλτσα Tabasco, κοράνιο και αλάτι. Ανακατέψτε.
7. Βράζετε μέχρι να ψηθούν το κρέας και το ρύζι.
8. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου, ρίχνετε σε βαθιά σκάφη.
Γεωργιανός Kharcho με κοτόπουλο
Συστατικά
• Φιλέτο κοτόπουλου 480 γρ.
• νερό;
• 60 γραμμάρια ρυζιού ρυζιού.
• ένα ζευγάρι κλαδιών μαϊντανό.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• ένα καρότο.
• πάστα ντομάτας.
• τέσσερις ντομάτες.
• 90 γρ καρύδια.
• χυμό λεμονιού.
• δύο πατάτες.
• αλάτι.
• μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
• ένα ζευγάρι μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• λυκίσκο-suneli;
• φυτικό έλαιο για παθητικοποίηση.
Μαγειρική:
1. Κόψτε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε με τρεχούμενο νερό και βάλτε, σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω το κοτόπουλο ψιλοκομμένο και στείλετε πίσω.
2. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού και στείλτε το στο ζωμό. Ανακατέψτε.
3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πλένουμε, κόβουμε σε μικρές λωρίδες, στέλνουμε στο ζωμό.
4. Τα καβουρδισμένα και πλυμένα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα. Περάστε στο λάδι μέχρι το ήμισυ έτοιμο, βάλτε την πάστα ντομάτας στο τέλος. Ανακατέψτε και στείλτε τη σούπα.
5. Πλένετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε και ρίχνετε σε μια κατσαρόλα.
6. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, προσθέστε στη βρασμένη σούπα, στείλετε 2 κουταλιές σούπας εκεί. l χυμό λεμονιού, θρυμματισμένα καρύδια, μπαχαρικά και αλάτι.
7. Μαγειρέψτε τα πάντα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
8. Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών.
Γεωργιανός Kharcho με κόκκινα φασόλια
Συστατικά
• 340 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 130 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• ένα καρότο.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• λυκίσκο-suneli για γεύση?
• 30 γρ καρύδια.
• δύο κλαδιά του μαϊντανού.
• ύφανση για γεύση.
• πιπέρι εδάφους.
• αλάτι.
Μαγειρική:
1. Βόειο κρέας κομμένο σε πολλά κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα σούπα, ρίξτε δροσερό νερό και να βράσει. Όταν εμφανίζεται αφρός στον ζωμό, αφαιρέστε το με κουτάλι με σχισμές. Μαγειρέψτε λίγο περισσότερο από μία ώρα.
2. Βυθίστε τα φασόλια (είναι καλύτερο να απολαύσετε τη νύχτα), μαγειρέψτε, μεταφέρετε με κουτάλι σε σούπα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα περάστε μεμονωμένα σε λάδι.
4. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε.
5. Βάλτε στη σούπα περαστή, σκόρδο, tkemali και μπαχαρικά.
6. Αλέστε τα καρύδια, ανακατέψτε με το ζωμό και εισάγετε στη σούπα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
7. Ταξινόμηση κλαδιά μαϊντανού, πλύνετε, ψιλοκόψτε και γεμίστε τη βρασμένη σούπα. Αφαιρέστε τη θερμότητα
8. Σερβίρετε με μαύρα κρουτόν.
Kharcho in Georgian - Κόλπα και συμβουλές
• Συνιστάται η χρήση μπαχαρικών με γλυκιά και ξινή γεύση.
• Εάν δεν υπάρχει καρύκευμα για tkemali, βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε suneli λυκίσκου σε κάθε σούπα, θα το αντικαταστήσει τέλεια.
• Για να αποκαλύψετε περαιτέρω την γεύση του πιάτου, πασπαλίστε το ξηρό ή φρέσκο κόλιαντρο με το kharcho πριν το σερβίρετε.
• Το Cilantro, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή άνηθο.
• Προσπαθήστε να μην αφομοιώσετε το ρύζι.
• Για να κάνετε ένα πραγματικό γεωργιανό kharcho, προσθέστε χυμό ροδιού στη σούπα.
• Αν δεν έχετε ξηρά καρυκεύματα, τότε τα δάφνια και το πιπέρι είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
• Προσθέστε το αλεύρι στη σούπα για πάχος.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στα κάρβουνα τα ψιλοκομμένα καρύδια.
