Το Khinkali είναι ένα πιάτο ζύμης που έχει τόνους συνταγών. Δεν είναι πάντα μια τσάντα πλήρωσης κρέατος.
Μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή είναι το puff khinkali, το οποίο μπορεί να ατμοποιηθεί, σε ένα καζάνι, το οποίο είναι στιφάδο με διάφορα συστατικά και ακόμη και ψημένο στο φούρνο. Θα προσπαθήσουμε;
Puff khinkali - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη Khinkali μπορεί να παρασκευαστεί με μαγιά, αλλά πιο συχνά γίνεται φρέσκο με νερό, κεφίρ, γάλα, μερικές φορές χρησιμοποιείται μείγμα διαφορετικών υγρών. Μπορεί να προστεθεί ένα αυγό, αλλά όχι πάντα. Έβαλαν επίσης αλάτι, λάδι και σιτάλευρο. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη καλύπτεται ή μεταφέρεται σε μια σακούλα, αφήνεται να ξαπλώνει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ένα λεπτό στρώμα ξετυλίγεται από αυτό, η γέμιση τοποθετείται ή απλά λιπαίνεται με λάδι, λίπος. Κατόπιν λυγίζουν την άκρη, στρίβουν το ρολό.
Τι μπορεί να τεθεί σε puff khinkali:
• νωπά ή σοταρισμένα λαχανικά.
• κρέας, κιμά ·
• τυρί.
• καρύδια, μπαχαρικά.
Οι στριφογυρισμένοι κύλινδροι κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βράζονται σε ατμό ή σε νερό, ψημένα στο φούρνο. Υπάρχουν πολλά δευτερεύοντα μαθήματα που χρησιμοποιούν το puff khinkali, πολλές συνταγές είναι κάτω.
Απαγορεύτηκε το Khinkali
Η συνταγή για την απλούστερη puff khinkali, που ατμού και κάπως θυμίζει τεμπέλης manti. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα ή ένα μανδύα.
Τα συστατικά
• 1 φλιτζάνι νερό.
• 1 κουτ. χωρίς σάλπιγγα αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• δύο κουταλιές λάδι;
• αλεύρι 3-3,5 φλιτζάνια.
• 0,6 kg οποιουδήποτε (ενδεχομένως αναμεμειγμένου) κρέατος δύναμης.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κρεμμύδι.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αμέσως προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε λάδι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το παρασκευασμένο υγρό, εισάγουμε φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Κάνετε μια δροσερή ζύμη, βάζετε μια πλαστική σακούλα.
2. Τρίψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, προσθέστε στο κιμά. Περίστε τη γέμιση με αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τη ζύμη, διαιρούμε σε τρία μέρη. Αναπτύξτε ένα ορθογώνιο από το καθένα, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα. Περιστρέψτε σφιχτά ρολά.
4. Κόψτε το ρολό σε τεμάχια των 2 cm, μεταφέρετε στις λιπαρές παλέτες ενός διπλού λέβητα. Αφήνουμε αρκετό χώρο για ελεύθερη κυκλοφορία ατμού.
5. Ρυθμίστε τις παλέτες, μαγειρέψτε τις ρίγες khinkali 25-30 λεπτά μετά το βρασμό.
6. Ψεκάστε σε ένα κατσαρόλα, πασπαλίστε με βότανα, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή κέτσαπ.
Kefir φούσκα khinkali με το βόειο κρέας
Συνταγή με ρίγανη khinkali και κρέας. Αντί του βοείου κρέατος, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, αρνί, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο. Η ζύμη Khinkali γίνεται με κεφίρ.
Τα συστατικά
• 0,7 kg βοδινού κρέατος.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 30 ml ελαίου.
• μπαχαρικά ·
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας.
Για το khinkali:
• 0,25 ml κεφίρ.
• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 1 αυγό.
• αλάτι.
• 50 ml ελαίου.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• μια πρέζα σόδα.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Προσθέστε αλάτι και σόδα στο κεφίρ, σπάστε ένα αυγό και προσθέστε το αλεύρι, ρίξτε μια κουταλιά λάδι στο τέλος. Ζυμώνουμε ένα σφιχτό κομμάτι, το βάζουμε σε μια τσάντα.
2. Στο υπόλοιπο λάδι, μαγειρέψτε το σοτά από κρεμμύδια και καρότα. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά μέχρι ροδί, πιπέρι και αλάτι. Αφήστε να κρυώσει.
3. Ρίχνετε το λάδι συνταγής στο καζάνι, το βάζετε στη σόμπα. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά μπαστούνια, όπως για το γκούλας. Μεταφέρουμε το κρέας, τηγανίζουμε. Αλλά μόλις τα κομμάτια αφήσουν το χυμό, μειώσουμε τη φωτιά, χαλάμε για τριάντα λεπτά.
4. Ανοίξτε το καζάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζετε με βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά.
5. Εισάγετε την πάστα τομάτας αραιωμένη με 100 ml νερού.
6. Αναπτύξτε ένα λεπτό μεγάλο κέικ από τη μισή ζύμη, πασπαλίζετε με τα μισά τηγανητά λαχανικά, στρίψτε ένα σφιχτό ρολό. Κόψτε σε φέτες κατά μήκος σε 1,5 εκατοστά. Παρόμοια, γλυπτά φουσκάλα khinkali από το δεύτερο μέρος της ζύμης.
7. Επεκτείνουμε τους κυλίνδρους που προκύπτουν με τη φέτα επάνω στο κρέας. Εάν η διάμετρος του καζάνι είναι μικρή, τα "σαλιγκάρια" δεν θα χωρέσουν σε ένα στρώμα, τότε μπορούν να γίνουν αρκετές σειρές.
8. Σε βραστό νερό αραιώνουμε το αλάτι, το πιπέρι, βάζουμε κάθε καρυκεύματα, ρίχνουμε το πιάτο. Το νερό πρέπει να καλύψει μόλις τη ζύμη.
9. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα στο τέλος.
Puff Khinkali χωρίς πλήρωση
Αυτό το πιάτο είναι ένα απλό ροζέτα που σερβίρεται με κρέας ή άλλα πιάτα, ποτισμένα με σάλτσες ντομάτας. Μπορούν να αντικαταστήσουν καλά το ψωμί ή τις τορτίγες. Εάν δεν υπάρχουν καρύδια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς αυτά.
Τα συστατικά
• 0,25 λίτρα νερού.
• μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• Αλάτι 1 κουτ. χωρίς λόφο.
• 30 γραμμάρια ελαίου.
• 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια (ψιλοκομμένα).
Μαγειρική
1. Ζυμώνουμε τη συνηθέστερη φρέσκια ζύμη νερού και αλεύρι με αλάτι, αλλά με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης, θα βελτιώσει τη γεύση. Καλύψτε, αφήστε για μισή ώρα.
2. Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να πάρετε λίγο μοσχοκάρυδο και άλλα αρωματικά μπαχαρικά.
3. Αναπτύξτε ένα μεγάλο και λεπτό κέικ από τη ζύμη. Εάν αυτό είναι δύσκολο να γίνει, τότε μπορείτε να το χωρίσετε αμέσως σε διάφορα μέρη και να κάνετε 2 ή 3 κέικ.
4. Λιπάνετε τη ζύμη με φυτικό λάδι, στη συνέχεια ελαφρώς πασπαλίζετε με καρύδια, λίγο για γεύση. Μπορείτε να τα τηγανίζετε πρώτα.
5. Περιστρέψτε τα σφιχτά ρολά, κομμένα σε κομμάτια μερικά εκατοστά.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε δάφνη, πιπέρι.
7. Εκτελέστε το puff khinkali. Για παρεμβολές. Βράζετε μέχρι να ψηθούν για 7-10 λεπτά. Βεβαιώνουμε ότι τα ρολά δεν βράζουν, δεν επιτρέπουμε να ενεργήσουν, αλλά δεν πρέπει να παραμένουν ωμά.
8. Βγάλτε το κουτάλι σε ένα πιάτο, σερβίρετε αμέσως, γαρνίρετε με βότανα, ποτίζετε με σάλτσα ντομάτας ή λιωμένο βούτυρο.
Πιείτε khinkali στο φούρνο
Μια άλλη συνταγή για το ψήσιμο khinkali με το κρέας. Αλλά αυτό το πιάτο είναι μαγειρεμένο στο φούρνο, δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή, και αποδεικνύεται εξαιρετικά ζουμερό και νόστιμο.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι νερό.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 2 κουταλιές λάδι;
• 1 αυγό.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 500 γραμμάρια κιμά.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• 3 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 110 ml ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Προσθέστε ένα ατελές κουτάλι άψητου αλατιού στο σπασμένο αυγό, ανακινήστε και αραιώστε με νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε πολύ δροσερή ζύμη. Βάλτε το μέσα στην τσάντα για μια ώρα.
2. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μπορείτε να τα αναμίξετε αμέσως με κιμά ή να τα ξερατήσετε όπως θέλετε.
3. Περίοδος το γέμισμα με μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε το σκόρδο. Μην ξεχάσετε να αλάξετε.
4. Αναπτύξτε δύο μεγάλες επίπεδες κέικ από τη ζύμη, απλώστε το κιμά, κυλήστε τα ρολά και κόψτε τα σε κομμάτια.
5. Βάλτε τα ρολά στη φόρμα με την περικοπή, παίρνετε ένα είδος τριαντάφυλλων.
6. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και την πάστα ντομάτας, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό, πιπέρι, λίγο αλάτι. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υγρό της σάλτσας, μισή απορροφάται στη ζύμη, τα υπολείμματα θα γίνονται παχύτερα. Αν η φόρμα είναι μεγάλη και η σάλτσα είναι μικρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.
7. Πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι, ρίξτε όλα τα ρολά πάνω. Η υπόλοιπη σάλτσα είναι εύκολο να χυθεί στην κορυφή.
8. Βάλτε το καλούπι σε ένα προθερμασμένο φούρνο, ψήστε το khinkali στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Puff khinkali με πατάτες και κοτόπουλο
Μια συνταγή για ένα πλήρες δεύτερο μάθημα με ρουμπίνια. Εάν είναι επιθυμητό, το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας ή άλλο πουλί.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 500 γραμμάρια πατάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 40 ml πετρελαίου, μπαχαρικά.
• 1 κουταλιά ζυμαρικών.
• 1 μάτσο μαϊντανό.
Η ζύμη:
• 200 ml νερού.
• 2 τσιπς αλατιού.
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.
• 3 κουταλιές λάδι.
Μαγειρική
1. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη φρέσκια ζύμη. Αφήστε κατά μέρος, φροντίστε να καλύψετε. Αφήστε το να ξαπλώνει για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, ρίχνουμε σε ένα καζάνι με ζεστό βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά κρούστα.
3. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το κοτόπουλο, τηγανίζετε.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στο καζάνι, ρίξτε τόσο πολύ νερό ώστε να καλύψει τα περιεχόμενα του καζάνι κατά 3 εκατοστά. Αλάτι, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο.
5. Βγάλτε τη ζύμη, λιπάνετε με φυτικό λάδι. Μπορείτε να πασπαλίζετε με μπαχαρικά, βότανα ή σκόρδο. Περιστρέψτε τα ρολά. Κόβουμε σε κομμάτια.
6. Μόλις οι πατάτες βράσουν για δέκα λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά ζυμαρικών, ανακατέψτε και εξαπλώστε στην κορυφή του khinkali.
7. Καλύψτε το καζάνι, σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμα τα ρολά για 15-20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Puff khinkali με καρύδια και σάλτσα σκόρδου
Η συνταγή για μια καταπληκτική πούπουλα khinkali κύρια πιάτο, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε κιμά ή κιμά.
Τα συστατικά
• 0,2 λίτρα γάλακτος.
• 50 ml νερού.
• 1 κουτ άλατα.
• 4 φλιτζάνια αλεύρι.
• 5 κουταλιές λάδι;
• 100 γραμμάρια τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς.
Σάλτσα:
• 150 γρ.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• πιπέρι, αλάτι.
• 0,5 δέσμη φρέσκου άνηθο.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το νερό και το γάλα, μπορείτε να πάρετε το μισό, το αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ζυμώστε όλα αυτά με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα.
2. Αδειάστε το τυρί, κόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε.
3. Μετά από μισή ώρα, ξετυλίξτε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα, λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα τυριού και σκόρδου, ρολών στρίψιμο.
4. Κόψτε το τσαγιού σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 3 εκατοστά. Διπλώστε τα ατμολέβητα στις παλαιοσιδηρωμένες παλέτες.
5. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 15-20 λεπτά.
6. Ενώ μαγειρεύεται το puff khinkali, πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, σεζόν με μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
7. Αφαιρέστε τα ρολά σε ένα πιάτο, τα τακτοποιήστε καλά, πασπαλίστε με βότανα, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.
Puff khinkali - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, μπορείτε να μαγειρέψετε την πίτα khinkali ακριβώς στο νερό. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το πιάτο να βράσει ενεργά, έτσι ώστε να διατηρείται το σχήμα των ρολών.
• Εάν έχουν απομείνει τα khinkali, μην τους πετάξετε. Μπορεί να διπλωθεί σε καλούπι, να λιπαίνεται με ξινή κρέμα, να πασπαλίζεται με τυρί και να ψήνεται στο φούρνο.
• Μπορείτε να τυλίξετε σε ρολά όχι μόνο φρέσκο κιμά, αλλά και τηγανητό κρέας, λουκάνικα, διάφορα λαχανικά και χόρτα. Ένας τεράστιος αριθμός επιλογών πιάτων!
• Στις ασιατικές χώρες, το khinkal σερβίρεται με ζωμό κρέατος σε κύπελλα, κομμάτια βρασμένου κρέατος και μπαχαρικά. Επιπλέον, προσφέρονται πικάντικες λευκές ή σάλτσες ντομάτας.
