Bigus, αυτό είναι ένα τόσο δύσκολο στιφάδο λάχανο με κρέας, το οποίο ακόμη και ένα καρυκευμένο γκουρμέ είναι απίθανο να αρνηθεί. Και αυτό το πιάτο φαίνεται να δημιουργείται για ανθρώπους με ενεργό τρόπο ζωής ή σε σκληρή σωματική εργασία.
Εάν χρειάζεται να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό, εκτός από τις συστάσεις του γιατρού, συμπεριλάβετε ένα μεγάλο που μαγειρεύεται σε φυτικό έλαιο στη διατροφή. Αυτή η έκδοση του πιάτου δίνει στο σώμα μια σχεδόν πλήρη γκάμα υγιεινών και θρεπτικών ουσιών. Συμπληρώστε το μεγάλο δείπνο με λίγο σκληρυμένο ψωμί - είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο.
Bigus με κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η κλασική συνταγή για το bigus με το κρέας περιλαμβάνει ταυτόχρονα τη χρήση του λάχανου και του φρέσκου λάχανου. Στο σύγχρονο μαγείρεμα, οι συνταγές από μόνο ένα είδος λάχανου βρίσκονται όλο και περισσότερο.
• Καζάνι - ένα ιδανικό πιάτο για το μαγείρεμα. Ελλείψει τέτοιας χωρητικότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι, αλλά πρέπει απαραίτητα να είναι παχύ τοίχωμα. Ένα πολύχρωμο μπορεί να αντιμετωπίσει τέλεια το μαγείρεμα, συχνά ένα μαρούλι μαγειρεύεται σε ένα πήλινο δοχείο στο φούρνο.
• Ετοιμάστε ένα τέτοιο πιάτο με οποιοδήποτε κρέας. Από το χοιρινό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα νεύρα ή το κολάρο, αν η επιλογή έπεσε στο βόειο κρέας - πάρτε το στήθος. Εάν χρησιμοποιείτε πουλερικά, το πιάτο θα είναι πιο άπαχο. Μπορείτε να μαγειρέψετε bigus με κιμά, είναι καλύτερα να το στρίψετε από λιπαρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε συνδυασμό με άπαχο βοδινό κρέας.
• Δεν προστίθεται μόνο κρέας από το λάχανο, αλλά και άλλα λαχανικά: κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, πιπεριές. Συχνά συμπληρώνεται με ρύζι, μανιτάρια, δαμάσκηνα, ντομάτες. Τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται στις πιο ποικίλες, αλλά σε μέτριες ποσότητες, έτσι ώστε να μην διακόπτεται η κύρια γεύση.
• Ο Bigus με κρέας από μόνο του αποδεικνύεται ικανοποιητικός και μπορεί να σερβιριστεί χωρίς να το συμπληρώσει με ένα πιάτο.
Κλασική συνταγή κρέατος bigus
Συστατικά
• πολτός χοιρινού κρέατος - 400 γρ.
• 200 γρ. Καπνιστά κρέατα (λουκάνικα ή κρέας).
• φρέσκο λάχανο - 600 γρ.
• ένα μεγάλο καρότο.
• 600 γρ. ξινολάχανο ·
• ένα κουτάλι πουρέ από ντομάτα.
• δύο μπιζέλια ξιφίας.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• 70 γρ. δαμάσκηνα
• 150 ml ξηρού οίνου οποιασδήποτε λευκής ποικιλίας.
• κύμινο - 0,5 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ακόμη και μικρά κομμάτια, κόψτε το κρέας. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Διανέμουμε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο θερμαινόμενο λίπος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε ελαφρά και αμέσως προσθέστε χοντρά τριμμένα καρότα στο κρέας. Ανακατεύοντας τακτικά, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας και τηγανίστε καλά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε - θα πρέπει να καφέ συστατικά καλά και να τους αποτρέψει από καύση.
3. Το κρασί της τομάτας (ως επιλογή - πόσιμο νερό), προσθέστε στα τηγανητά συστατικά. Προσθέστε τα ξινόγαλα και τους σπόρους του κύμινο, ανακατέψτε καλά και βάλτε ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο στο τηγάνι. Προσθέστε το παραγεμισμένο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει, μειώνοντας τη θέρμανση στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας το περιεχόμενο.
4. Βυθίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, κόψτε τα μούρα σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια και προσθέστε σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο. Συνδυάζοντας καλά, αφαιρέστε το δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε. Tomim bigus δέκα λεπτά και να το απενεργοποιήσετε.
Bigus με φρέσκο κρέας λάχανου χωρίς ντομάτα
Συστατικά
• νιφάδες χοιρινού κρέατος - 300 γρ .;
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• φρέσκο λευκό λάχανο - 400 γρ .;
• μικρό καρότο.
• 0.25 κουταλιές της σούπας πιπέρι (μαύρο);
• έτοιμο καρυκεύμα "Για πιάτα κρέατος".
• 50 ml πετρελαίου, απαραίτητα εξευγενισμένα.
• ένα ποτήρι νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι. Σε χαμηλή φωτιά, φέρνετε στη διαφάνεια και προσθέτετε τα καρότα. Μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά έχουν ομοιόμορφα χρυσό χρώμα.
2. Βάλτε τις χοιρινές πλευρές στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτά.
3. Λεπτές λωρίδες λαχανικών και βάζετε σε μια κατσαρόλα για το κρέας. Περίστε τα πάντα με τα μπαχαρικά για να τα δοκιμάσετε, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Βεβαιώνουμε ότι το λάχανο δεν καίγεται.
4. Αλάτι, προσθέστε νερό. Σβήνουμε το bigus κάτω από το καπάκι, με ελάχιστη θέρμανση μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
Bigus με κρέας (κιμά) και πατάτες
Συστατικά
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ανάμεικτα από χοιρινό με βόειο κρέας, κιμά - 500 γρ.
• λάχανο δεν είναι πολύ ξινό λάχανο - 300 γρ.?
• μία κιλό λευκής νεοσσού, φρέσκια.
• 600 γρ. πατάτες ·
• μία βουλγαρική, κόκκινη πιπεριά.
• φρέσκια ντομάτα.
• δύο μεγάλα καρότα.
• 50 ml ελαίου.
• κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το λάδι σε ένα καζάνι, τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά. Στο μύλο κρέατος, περιστρέφουμε και πάλι το κιμά και το κατεβάζουμε στο καζάνι όταν το λάδι θερμαίνεται καλά. Ανακατεύοντας, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε, ζυμώνετε μεγάλα κομμάτια με ένα πιρούνι.
2. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο, κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά τετράγωνα και τις πατάτες σε μικρούς κύβους.
3. Στο τελικό κρέας, κατεβάστε πρώτα τα κρεμμύδια, τηγανίστε, ανακατεύετε, για τρία λεπτά και απλώστε τα καρότα. Cook για άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, και άλλα πέντε λεπτά αργότερα - φρέσκο λάχανο.
4. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, τηγανίστε ελαφρά ώστε το λάχανο να καταλήγει και προσθέστε την λάχανο. Σιγουρευτείτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι και τα μικρά κομμάτια της ντομάτας. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για επτά λεπτά, χωρίς να αλλάζουμε τη θερμότητα και να ανακατεύουμε περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι στη γεύση μας και βάζουμε λίγο πιπέρι. Λαμβάνουμε το δείγμα και, εάν το λάχανο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
6. Αφήστε το bigus να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.
Μεγάλο λάχανο με κρέας και ρύζι από φρέσκο λάχανο
Συστατικά
• Μπιφτέκι ή χοιρινό πολτό - 500 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• μισό ποτήρι στρογγυλού ρυζιού.
• 400 γρ. σκίουροι?
• ένα ποτήρι πόσιμου νερού (250 ml).
• καρότο - ένα, μεγάλο?
• ηλιέλαιο, μη αρωματικό έλαιο - 80 ml;
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρές επιμήκεις φέτες και βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε χλιαρό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού περιμένετε την εξάτμιση του υγρού, προσθέστε λάδι και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ, αλλά όχι τηγανισμένη κρούστα.
2. Προσθέστε τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και μικρές φέτες κρεμμυδιού, συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε έτσι ώστε τα λαχανικά να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
3. Ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρέας. Βυθίστε κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και προσθέτουμε το βρασμένο (κρύο) νερό. Ανακατεύουμε καλά, σεζόν με πιπέρι, προσθέτουμε.
4. Μειώνοντας την πυρκαγιά στο ελάχιστο, σβήνουμε το bigus μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Στο τέλος, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου που συνθλίβονται από την πρέσα και, αφού έχουν ανακατευτεί καλά, αφαιρέστε από τη σόμπα. Ας σταθούμε για λίγο.
Bigus με κρέας από λάχανο σε πήλινο δοχείο (στο φούρνο)
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό χοιρινού κρέατος.
• 1,8 kg χοντροκομμένης λάχανο (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο).
• τρία μακρά, όχι παχιά καρότα.
• 150 γρ. δαμάσκηνα
• δύο κρεμμύδια.
• τρία φύλλα δάφνης.
• δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια.
• σπόρους κύμινο (προαιρετικό εξάρτημα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το επεξεργασμένο κρέας, πλυμένο με νερό, σε δύο πλευρές σε κομμάτια, αν ληφθεί ο πολτός - σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους 4 × 4 εκ. Αυτό είναι σημαντικό!
2. Ψιλοκόψτε τα κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό πρέπει να γίνεται με έντονη φωτιά, έτσι ώστε η φλούδα να σχηματίζεται γρήγορα.
3. Βάλτε το χοιρινό σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, ρίξτε 2-3 κουταλιές λάδι και προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λεπτές δαχτυλίδια. Βάζουμε στα ίδια μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι απαλή και χρυσή. Διαδώσαμε την ντομάτα σε αυτά, ανακατέψτε και, μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Βγάζουμε δύο φύλλα από λαχανικά, τα υπόλοιπα κόβουμε σε πούλια, μεγέθους 3 × 3 εκ. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μικρά.
5. Στον πυθμένα ενός μεγάλου πήλινου δοχείου, ρίχνουμε λίγο λάδι. Βάλτε δυο μπιζέλια πιπέρι, ένα φύλλο δάφνης και κομμάτια λάχανου σε αυτό.
6. Κορυφή με ομοιόμορφο στρώμα λαχανικών. Εμείς διαδίδουμε πάνω από 5-6 δαμάσκηνα ζεματισμένα με βραστό νερό, τα υπόλοιπα δάφνη και πιπέρι. Πασπαλίστε με σπόρους κύμινο και απλώστε το κρέας, προσθέστε. Sauerraut, προσθέστε λίγο αλάτι. Αν παραμείνουν προϊόντα - επαναλάβετε τα στρώματα.
7. Από πάνω, καλύψτε τα πάντα με τα φύλλα λάχανου από τα αποσυναρμολογημένα ζυμαρικά, πασπαλίστε με σπόρους καρπού. Προσθέτουμε νερό τόσο πολύ ώστε να καλύπτει το ανώτερο στρώμα λάχανου, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το πηλό σε ένα ψυχρό φούρνο. Σε 15 λεπτά, φέρετε τη θερμοκρασία σε 170 μοίρες και μαγειρέψτε για δυόμισι ώρες.
Συνταγή για μπιφτέκι με κρέας και μανιτάρια από φρέσκο λάχανο για βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• βόειο κρέας (πολτός) - 400 γρ.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 600 γρ. φρέσκο λάχανο.
• νωπά μανιτάρια (ζαχαρωτά) - 200 γρ.
• μεγάλο λευκό κρεμμύδι.
• 100 γρ. αλατισμένη ντομάτα.
• μια κουταλιά - μεγάλη πιπέρι.
• ενάμισι κουταλιά σούπας λαδιού.
• 100 ml πόσιμου νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά "Για κρέας".
• μαλακά, όχι αποξηραμένα δαμάσκηνα - 5 φρούτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τον πολτό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε ταινίες μήκους τεσσάρων εκατοστών, πάχους ενός εκατοστού.
2. Στον πυθμένα του μπολ, ρίξτε ενάμισι κουταλιά σούπας λάδι. Διαδώστε το βόειο κρέας και το επίπεδο.
3. Ρίχνουμε το κρέας με καρότα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού. Κόψτε τον πολτό του πιπεριού σε λεπτές λωρίδες και στείλτε τα σε λαχανικά.
4. Αποκόψτε το λάχανο προσθέτοντας λίγο αλάτι; ελαφρώς στριμμένα χέρια. Γυρίζουμε στο μπολ για το κρέας.
5. Ψεκάστε το στρώμα λάχανου με μπαχαρικά και προσθέστε ζαμπόν, δαμάσκηνα, κομμένα σε φέτες ή λεπτές πλάκες. Αραιώστε την ντομάτα σε 50 ml νερού, ρίξτε μέσα στο μπολ και κλείστε το καπάκι.
6. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Πυροσβεστικός εξοπλισμός", ξεκινήστε το multicooker ρυθμίζοντας μια ώρα στο χρονοδιακόπτη. Στη συνέχεια μεταφράστε σε "Τηγάνισμα" και φέρετε το bigus σε ετοιμότητα μέσα σε 10 λεπτά.
Bigus με κρέας - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Το Bigus με κρέας θα είναι πλουσιότερο και πιο νόστιμο αν προσθέσετε καπνιστά κρέατα. Μπορεί να είναι λουκάνικο, στήθος κοτόπουλου ή πόδια κοτόπουλου, υποσκάψεις κλπ.
• Η ζάχαρη βοηθά στην αποκάλυψη της βασικής γεύσης των λαχανικών. Βάλτε το στο λάχανο κατά το βράσιμο, αλλά λίγο, κυριολεκτικά, μια πρέζα.
• Αν δεν υπάρχει λάχανο στο χέρι για να προσθέσετε μια ελαφριά πικρία - βάλτε αρκετά λίγο κιτρικό οξύ ή φρέσκο χυμό.
• Το πιο νόστιμο θεωρείται μεγάλο, μαγειρεμένο όχι σε φυτικό λάδι, αλλά στο λαρδί, και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυλό.
