Shchi - μια παραδοσιακή σούπα λαχανικών, το κύριο προϊόν της οποίας είναι το λάχανο.
Βελτιώστε ή βελτιώστε τη γεύση των πιάτων προσθέτοντας προϊόντα με ισχυρή γεύση. Και μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι η σούπα λάχανου με μανιτάρια. Μαγειρεύονται με κάθε είδους μανιτάρια, τόσο νωπά όσο και συγκομισμένα για μελλοντική χρήση. Αποξηραμένα χοιρομέρια και αποστειρωμένα μανιτάρια, φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια τουρσί χρησιμοποιούνται. Και κάθε φορά η σούπα λάχανο αποκτάται με έναν νέο τρόπο, με το εξαιρετικό άρωμά της.
Φρέσκια λάχανο με μανιτάρια - γενικές τεχνολογικές αρχές
• Η σούπα μανιταριού παρασκευάζεται παραδοσιακά σε αφέψημα, ενώ οι πλούσιοι ζωμοί κρέατος μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση μιας τέτοιας σούπας λάχανου. Για το ζωμό, τόσο το χοιρινό όσο και το βόειο κρέας είναι κατάλληλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας πουλερικών.
• Τα μανιτάρια επιλέγουν φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Αποξηραμένα προ-ενυδατώστε με νερό, κατεψυγμένα, εάν είναι ήδη κομμένα σε φέτες, μην ξεπαγώστε.
• Αρχικά, προετοιμάστε το ζωμό ή το ζωμό μανιταριών. Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο ζωμό μετά την βρασμό του κρέατος, έτσι ώστε και τα δύο προϊόντα να φτάσουν την ετοιμότητα ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, τα άλλα συστατικά τοποθετούνται στη βάση σούπας, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για την παρασκευή τους. Φρέσκο λάχανο προστίθεται περίπου επτά λεπτά πριν από τις πατάτες.
• Η σούπα από λάχανο με μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα καρυκευμένη με φρυγανιές λαχανικών. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέμα. Οι ντομάτες προστίθενται συχνά σε λαχανικά, τα οποία, αν είναι δυνατόν, αντικαθίστανται από ντομάτες. Για να καταστήσετε τη σούπα λάχανων μανιταριού πιο αρωματική, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα μετά το βρασμό είναι στραγγισμένα με λαχανικά. Το ψήσιμο των λαχανικών τοποθετείται σε σούπα λάχανου στο τέλος και μετά σιγά σιγά βράζει για κάποιο χρονικό διάστημα.
• Στη σούπα λάχανο από φρέσκο λάχανο, εκτός από τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε φασόλια και μαργαριτάρια κριθαριού. Τα όσπρια και τα δημητριακά, όπως τα αποξηραμένα μανιτάρια, φυλάσσονται προκαταρκτικά στο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να επιταχύνετε το μαγείρεμα.
Πλούσια σούπα λάχανο από φρέσκο λάχανο με μανιτάρια σε ζωμό βοείου κρέατος
Συστατικά
• φρέσκο στήθος, βόειο κρέας - 500 γρ.
• μία κιλό φρέσκου λάχανου.
• μεγάλο καρότο - 1 τεμ.
• 500 γρ. νωπά μικρά πεπόνια ·
• 400 γρ. πατάτες ·
• 2 κρεμμύδια.
• φρέσκο άνηθο - 5 κλαδιά.
• ρίζα μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε ιδιαίτερα το βόειο κρέας από το αίμα. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι και, ρίχνοντας κρύο νερό, βράστε με μέγιστη θέρμανση. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά το βράσιμο του ζωμού για 20 λεπτά από το βρασμό, τοποθετήσαμε ένα κρεμμύδι και μια ρίζα μαϊντανού. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για μια ώρα και μισή. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει εντατικά.
2. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα και τη μαϊντανό σε δαχτυλίδια, τις πατάτες σε κύβους, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα από το κεφάλι, κομμένα στη μέση και ψιλοκομμένα. Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε σε διαμήκεις πλάκες.
3. Από το τελικό ζωμό, εξάγουμε τις ρίζες, βγάζουμε το κρέας και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αλατοποιήστε το ζωμό, βουτιά το λάχανο σε αυτό, περιμένετε να το βράσει. Προσθέστε τις πατάτες, βουτιά το κρεμμύδι, τα δαχτυλίδια της ρίζας του μαϊντανού και το καρότο.
4. Όταν το ζωμό βράζει και πάλι, βάλτε τα μανιτάρια και το βραστό κρέας κομμένο σε κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
5. Στο τέλος βγάζουμε το κρεμμύδι από το ζωμό, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και, αφού σιγοβράζουμε στην ελάχιστη θερμότητα για περίπου ένα λεπτό, αφαιρούμε από τη φωτιά.
Φυσική σούπα λάχανο με φρέσκα μανιτάρια
Συστατικά
• τρεις μεγάλες πατάτες.
• 70 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια μέλι (βούτυρο, λευκό)?
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• κρεμμύδι - ένα μικρό κεφάλι?
• δύο κουταλιές λάδι;
• φρέσκα βότανα.
• Μια κιλό φρέσκιας λευκής κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα νερού και ρίξτε βραστό νερό. Στέκεστε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Διηθούμε το νερό στο οποίο τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα και προσθέστε στο τηγάνι, προσθέτοντας τρία λίτρα νερού, βράζουμε. Φροντίστε να συλλέξετε τον αφρό, βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και ψύξτε ελαφρά, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή μικρές φέτες.
2. Σε ένα ζεστό ζωμό μανιταριών, βυθίστε ψιλοκομμένο λάχανο, μετά από πέντε λεπτά, βάλτε τα κύβους πατάτας, μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τρίψτε τα καρότα με ένα μέσο τρίφτης, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο κουταλιές λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ενεργοποιήστε τη μεσαία ζέστη και τα λαχανικά τηγανίζετε μέχρι να χρυσή Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μανιτάρι ζωμό, σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
4. Βάζουμε το τηγάνισμα σε σούπα λάχανου, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση μας και φέρουμε την ετοιμότητα, μη το αφήνουμε να βράσει. Στο τέλος, γεμίζουμε το δοχείο με χόρτα, αφήνουμε να κρυώσει για ακόμα ένα λεπτό και κλείστε το.
Ρωσική παραδοσιακή σούπα λάχανο με μανιτάρια
Συστατικά
• νωπά μανιτάρια - 150 γραμμάρια.
• δύο καρότα.
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• τρεις μικρές πατάτες.
• 30 γρ. κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος?
• ένα μικρό λεμόνι.
• νέος άνηθος.
• μια κιλό λευκή γκόμενα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τραβήξτε το λάχανο. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, βάζουμε το λάδι και περιμένουμε μέχρι να λιώσει. Διαδώσαμε το λάχανο, σιγοβράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο, ανακατεύοντας το τακτικά.
2. Βάλτε 3 λίτρα νερού για έντονη θέρμανση. Όταν βράζει, βουτιά τα μανιτάρια, χοντροκομμένα καρότα και πατάτες σφήνες στο τηγάνι.
3. Βράζουμε, μειώνουμε τη θερμότητα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι τις μισές μαγειρεμένες πατάτες. Προσθέστε το στιφάδο λάχανο και σιγοβράστε τη σούπα λάχανου με λίγο ζέστη μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
4. Λιώνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και, ενώ ανακατεύουμε, ζεστάνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κρεμώσουμε. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, τραβήξτε το μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη γεύση με την προσθήκη χυμού και αλατιού. Εισάγετε το τηγανισμένο αλεύρι, βάλτε τα πράσινα. Περιμένετε για βρασμό και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Συνταγή για κλασική σούπα λάχανου με μανιτάρια σε ζωμό κρέατος
Συστατικά
• 150 γρ. νωπά ή μισά αποξηραμένα μανιτάρια.
• κάθε κρεμμύδι κρέατος - 500 γρ.
• μια λίβρα λάχανο.
• κρεμμύδι;
• τρεις μεγάλες πατάτες.
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ένα μικρό καρότο?
• σκόρδο.
• λίγο από κάθε φρέσκο χόρτα.
• μια κουταλιά της σούπας τομάτας ή δύο φρέσκες ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε ένα κομμάτι πλυμένου κρέατος με νερό, βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά και περιμένετε για έντονη βρασμό. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θέρμανση έτσι ώστε ο βρασμός του ζωμού να είναι ελάχιστος, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βγάζουμε το τελικό κρέας, κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε πίσω στο τηγάνι.
2. Τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλες λωρίδες ή φέτες και βυθίζονται σε ζεστό ζωμό. Μετά το βράσιμο για πέντε λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, και μετά από άλλα πέντε λεπτά - κύβοι πατάτας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Σε ένα τηγάνι θερμαινόμενο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Περάσαμε μέχρι ελαφρώς ροδοκόκκαρο, προσθέσαμε τα καρότα, τριμμένα με μεγάλα τσιπς, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να χρυσωθούν οι λεκέδες κρεμμυδιού. Εισάγουμε την πάστα ντομάτας ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράζουμε, ανακατεύουμε, για πέντε λεπτά.
4. Γεμίστε τη σούπα λάχανου με φρυγανισμένα λαχανικά, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο ταψί. Αλέθετε το ψιλοκομμένο σκόρδο (3 δόντια) με αλάτι και το στείλετε στο τηγάνι. Αλατισμένη σούπα, βράστε με ελάχιστη θερμότητα για τρία λεπτά.
Λάχανο σούπα με μανιτάρια και μαργαριτάρια - "Μοναστικός"
Συστατικά
• 80 γρ. μαργαριτάρι κριθάρι?
• 450 γρ. φρέσκο λάχανο, λευκό λάχανο?
• πατάτες - 350 γρ .;
• γλυκό καρότο - ένα, μικρό,
• μικρό κρεμμύδι.
• 35 ml ηλιελαίου.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια, άνηθο.
• 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ή χάντρες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι ενυδατωμένα στο νερό εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, μετά το πλύσιμο, αφήστε τα σε κρύο νερό για μια ώρα και μισή. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υγρό και μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ταψί. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα νερού, ρυθμίστε τη μέγιστη φωτιά. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, βράστε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια βγάλτε τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες ή λεπτές λωρίδες.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι, χωρίς να προσθέτετε αλάτι, βράζετε το μαργαριτάρι μέχρι το μισό. Ξεπλύνουμε τα δημητριακά και τα χαμηλώνουμε σε ένα ζεστό ζωμό μανιταριού. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και ψιλοκομμένο λάχανο, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ελέγξτε την ετοιμότητα για τα δημητριακά και τις πατάτες.
3. Ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με χοντρά τριμμένα καρότα σε ζεστό λάδι μέχρι μια ροζ σκιά. Βάζουμε τα μανιτάρια κομμένα μετά το βρασμό στα λαχανικά. Προσθέστε λίγο ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για επτά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε το μαγειρεμένο ψήσιμο στη σούπα λάχανου, επιτρέποντάς τους να βράσουν για δύο λεπτά, βάλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο, σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό. Σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια.
Φρέσκια λάχανο λάχανο με μανιτάρια και φασόλια
Συστατικά
• μισό ποτήρι φασόλια, κατά προτίμηση λευκό.
• κονδύλους μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
• χοιρινό - 300 γρ .;
• μία μικρή ντομάτα.
• 300 γρ. φρέσκο λάχανο.
• νωπά ή κατεψυγμένα μανιτάρια - 150 γρ .;
• ένα κουδούνι.
• καρότο;
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων: βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• δύο σκελίδες φρέσκο σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό χαρτί, το βάζετε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνετε νερό με όγκο 2 λίτρων, βράζοντας το ζωμό. Αν πήρατε το κρέας με κόκαλο, θα χρειαστεί μια ώρα και μισή για να το μαγειρέψετε, μια ώρα θα είναι αρκετή για τον πολτό.
2. Αφού βράσετε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, χαμηλώστε τα πλυμένα φασόλια στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να αλλάξετε τη θερμότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το ζωμό, κομμένο σε κομμάτια, χαλαρώστε. Προσθέστε τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους και μαγειρέψτε μέχρι τα μισά μαγειρεμένα φασόλια.
3. Μεσαίο ψιλοκόβουμε τα καρότα, κόβουμε τον πολτό του πιπεριά σε λεπτές φέτες εγκάρσιες ρίγες, κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και η ντομάτα σε κύβους.
4. Σε μια κατσαρόλα, ζεστό καλά μερικές κουταλιές της σούπας λάδι, βάλτε κρεμμύδι, καμπάνα και καρότο. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια της ντομάτας και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα επτά λεπτά.
5. Στο ζωμό, στα φασόλια που έχουν φτάσει στο μισό ετοιμότητας, ρίξτε το λεπτώς κομμένο λάχανο, μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Βυθίστε τα μεσαίου μεγέθους κύβους πατάτας στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
6. Στο μαγειρεμένο ψήσιμο, βάλτε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε ένα λεπτό τρίφτη ή πιέστε, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό και μεταφέρετε στη σούπα. Προσθέστε τα αποξηραμένα χόρτα, προσθέστε αλάτι, αφήστε να βραστή αργά για περίπου πέντε λεπτά και αφήστε το από την φωτιά.
Χρήσιμες συμβουλές και τεχνολογικά κόλπα για μαγείρεμα σούπα λάχανο με φρέσκα μανιτάρια
• Εάν χρησιμοποιήσατε κυρίως φρέσκα μανιτάρια, προσθέστε όσο το δυνατόν στεγνό. Η σούπα από λάχανο είναι πιο γευστική.
• Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα βρέχονται γρηγορότερα αν είναι γεμάτα με ζεστό νερό και εάν ληφθεί γάλα, η σούπα λάχανο θα έχει ακόμα πιο λεπτή γεύση από μανιτάρια.
• Κατά την προετοιμασία σούπα λάχανο, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, ακόμη και η lavrushka σε αυτά θα είναι περιττά. Το πιάτο στερείται της βασικής γεύσης του μανιταριού.
• Τα νωπά ή αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με παραγεμισμένα ή αλατισμένα μανιτάρια εάν είναι απαραίτητο ή επιθυμητό. Προστίθενται στη σούπα λάχανου όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμες.
• Οι λάτρεις της όξινης σούπας λάχανου, στο τέλος του μαγειρέματος μπορούν να προσθέσουν χυμό λεμονιού ή διάλυμα κιτρικού οξέος.
