Η καυκάσια κουζίνα μας απολαύει με νόστιμες συνταγές κρέατος.
Συχνά, το σωστά μαγειρεμένο κρέας με λαχανικά γίνεται ένα πιάτο λατρείας με την οικοδέσποινα, ότι η προετοιμασία του φέρνει, εκτός από την εγκάρδια, ζεστή, ευχαρίστηση από την ίδια τη διαδικασία.
Έτσι, το πρόβειο κρέας είναι ένα νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται πραγματικά απλά και γρήγορα, ενώ ταυτόχρονα παίρνετε και το κρέας και ένα πιάτο λαχανικών.
Lamb khashlama - γενικές αρχές προετοιμασίας
Δεν υπάρχει "σωστό" ή "λάθος" μαγειρεμένο khashlama, κάθε νοικοκυρά έχει αυτό το ειδικό πιάτο με τον δικό της τρόπο, έχει τις δικές της λεπτές λεπτομέρειες και μυστικά μαγειρέματος. Δύο κύρια συστατικά ενεργούν ως βάση: το κρέας και τα λαχανικά. Διάφορες πηγές λένε ότι ένα ή ένα άλλο είδος κρέατος πρέπει να ληφθεί ως βάση, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες. Το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι καλές, αλλά γευστικότερες, πλουσιότερες και πιο γευστικές από khashlam μπορούν ακόμα να ληφθούν με το αρνί.
Η αρχή της προετοιμασίας έχει ως εξής: σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνια στρώματα του αρνιού και των λαχανικών: συνήθως παίρνουν γλυκό πιπέρι, ντομάτες, κρεμμύδια, λιγότερο συχνά πατάτες, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, σκόρδο. Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες και η παρουσία οποιουδήποτε συστατικού - αυτή είναι η συνταγή του khashlama: προετοιμάζεται αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο, το βάζουμε σε ένα δοχείο και περιμένουμε την παρασκευή τρυφερού, χυμώδους κρέατος εμποτισμένου με χυμό φρέσκων λαχανικών, μπαχαρικών, βότανα και βότανα.
Εκτός από τα λαχανικά και το κρέας, τα μουστάκια-suneli, τα μπιζέλια του γλυκού πιπεριού, ο μαϊντανός, ο βασιλικός, το κοράνιο, το εστραγκόν, η μαύρη πιπεριά, τα γαρίφαλα, το σέλινο και άλλα μπαχαρικά για γεύση τοποθετούνται πάντα στο hashlama.
Συχνά, το πιάτο συμπληρώνεται με καλό ροζ ή κόκκινο κρασί. Ζεστό αρνί khashlama σερβίρεται με σκόρδο και φρέσκα βότανα.
1. Αρνί khashlama
Συστατικά
• λίγα περισσότερο από ένα κιλό αρνάδων αρνιού.
• 0,5 kg πατάτας.
• 4 ντομάτες.
• 3 γλυκές πιπεριές.
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• καυτερή και μαύρη πιπεριά - 20 g.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Λαμβάνουμε σπόρους από πιπεριές και ντομάτες.
2. Ντομάτες κομμένες σε μεσαίες κύκλους και τοποθετούνται σε ένα χυτοσίδηρο.
3. Πλένετε τις πλευρές του κρέατος, το βάζετε σε χυτοσίδηρο στις ντομάτες, πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι.
4. Αποφλοιωμένο σκόρδο, κομμένο σε λεπτές πλαστικές ύλες και τοποθετημένο πάνω στα πλευρά.
5. Στο σκόρδο βάζουμε το πιπέρι, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
6. Βάλτε τις πατάτες, ψιλοκομμένες σε μεγάλους κύβους, στο πιπέρι.
7. Στις πατάτες βάζουμε μια άλλη πιπεριά σε ένα λεπτό στρώμα και τις ντομάτες.
8. Αλάτι τα πάντα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για έως και 4 ώρες.
9. Κατά την κατάσβεση, ανοίξτε το καπάκι δύο φορές και αφαιρέστε την κλίμακα.
10. Όταν σερβίρετε, απλώστε σε μερίδες, ψεκάστε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
2. αρμενικό αρνί khashlama
Συστατικά
• 1,5 κιλό φιλέτο προβάτου με οστά.
• 6 μεσαίες ντομάτες.
• 2 πιπεριές;
• κάθε χόρτα (μαϊντανός, σέλινο, άνηθος).
• διάφορα μπαχαρικά κατά βούληση
• μπουκάλι μπύρας λίτρα.
• μαύρο πιπέρι - 15 g.
• αλάτι - στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τον πολτό του αρνιού, τον ελευθερώνουμε από το κόκαλο, κόβουμε όλες τις φλέβες.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια πάχους 3 εκατοστών περίπου.
3. Κόψτε το κόκαλο με ένα τσεκούρι σε 3 μέρη και βάλτε το σε χυτοσίδηρο.
4. Στο κόκκαλο βάζουμε τον ψιλοκομμένο πολτό, προσθέτουμε αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και μπαχαρικά.
5. Τα χόρτα μου, αποξηραμένα σε χαρτοπετσέτες και βάζετε ψιλοκομμένο κρέας.
6. Προετοιμασμένη πιπεριά κομμένη σε ένα μέτριο κύβο, τοποθετείται στα χόρτα.
7. Τομάτες μου, κρατήστε τους σε βραστό νερό για 3 λεπτά, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά, κομμένα σε κύκλους και εξαπλώνονται στο πιπέρι.
8. Το περιεχόμενο του σιδήρου χύνεται με μπύρα στο μισό όγκο.
9. Στεγνώστε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
10. Έτοιμο αρνί khashlama στιφάδο σε μπύρα, βάλτε σε μια επίπεδη πλάκα, πασπαλίζουμε με βότανα.
3. Γεωργιανό αρνί khashlama
Συστατικά
• Στήθος αρνιού με χόνδρο που ζυγίζει 0,5 kg.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανό και άνηθο.
• 1 καρότο.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 ρίζα του μαϊντανού και του σέλινου.
• 2 φύλλα δάφνης.
• άλας - 5 g;
• μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το στήθος, κόβουμε τις φλέβες.
2. Κόψτε το κρέας με ένα τσεκούρι σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει κόκαλο.
3. Βάλτε το ψιλοκομμένο στήθος σε χυτοσίδηρο, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό μετά το βρασμό.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και του μαϊντανού, πλύνετε, κόψτε σε μεσαίες κύβους.
5. Καθαρίζουμε το καρότο, το πλένουμε, το κόβουμε σε λεπτές στροφές.
6. Κρεμμύδι - κόβουμε σε μικρά ψίχουλα.
7. Τα φύλλα του μαϊντανού και του άνηθρου πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
8. Σε ελαφρώς μαγειρεμένο κρέας, βάλτε ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
9. Από την κορυφή τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα στη σειρά.
10. Ρίξτε λίγο αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, προσθέστε φύλλα δάφνης και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό για 4 ώρες σε μέτρια φωτιά.
11. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ρίξτε το υπάρχον ζωμό σε άλλο βαθύ κύπελλο.
12. Λαμβάνουμε ρίζα σέλινου, μαϊντανό, κολοκύνθη με μαϊντανό, φύλλο δάφνης από χυτοσίδηρο.
13. Βάλτε το στιφάδο σε μια επίπεδη πλάκα μερίδα.
14. Στον ζωμό, πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα σκόρδου και ρίξτε το κρέας με αυτό.
15. Κοντά στο κρέας βάζουμε λαχανάκια με βότανα.
4. Khashlama αρνί σε μια αργή κουζίνα με μανιτάρια
Συστατικά
• κρέας βόειου κρέατος με οστά - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• 3 καρότα;
• 5 μεσαίες μελιτζάνες.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• 3 πιπεριές;
• 3 ντομάτες.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 δέσμη φρέσκου μαϊντανό, κοραλτάτρο, άνηθο.
• 8 φρέσκα κρασιά.
• όλα τα καρυκεύματα.
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού.
• 4 φύλλα μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά: πλύνετε, αποφλοιώστε, βγάλτε τους σπόρους.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες, που τίθενται στην ικανότητα του multicooker.
3. Καρότα - σε λεπτούς κύκλους, βάλτε στο κρεμμύδι.
4. Κόψτε το κρέας που καθαρίζεται από όλες τις φλέβες σε μεσαία κομμάτια (είναι προτιμότερο να πάρετε το κρέας με τα κόκκαλα, αφού από τα οστά το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και ορεκτικό).
5. Βάλτε το κρέας σε λαχανικά, αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι και μπαχαρικά.
6. Πάνω από το κρέας, απλώστε το γλυκό πιπέρι σε φέτες.
7. Στην πιπεριά βάζουμε λεπτές μερίδες μελιτζάνας.
8. Τα μανιτάρια κόβονται σε μεσαία πλαστικά και απλώνονται στην μελιτζάνα.
9. Οι ντομάτες φυλάσσονται σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύκλους και τοποθετούνται σε μανιτάρια.
10. Βάλτε τις πινακίδες σκόρδου στο τελευταίο στρώμα, πασπαλίζετε ξανά με μπαχαρικά.
11. Η βραδεία κουζίνα έχει ρυθμιστεί σε "σβήσιμο" και σιγοβράζει για 3 ώρες.
12. Κατά τη διάρκεια της εξαφάνισης, ανοίξτε το καπάκι multicooker αρκετές φορές και αναμίξτε καλά όλα τα προϊόντα.
13. Μετά το πλήρες μαλάκωμα όλων των προϊόντων, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και βάλτε το σε μια μεγάλη πινακίδα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα άνθη.
5. Πικάντικο khashlama αρνί με πατάτες σε μπύρα
Συστατικά
• 0,5 kg κρέατος αρνιού.
• 7 μεσαίες πατάτες.
• 6 ντομάτες.
• 3 μελιτζάνες.
• 4 πιπεριές;
• 5 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 6 σκελίδες σκόρδου.
• 300 ml μη ισχυρής μπύρας.
• μια δέσμη φρέσκου βασιλικού.
• 7 μίσχους κοραλτάνου.
• αλάτι - 10 g;
• κάθε καρύκευμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Οι παρασκευασμένες τομάτες κόβονται σε 4 μέρη και τοποθετούνται σε χυτοσίδηρο.
2. Δύο πιπεριές, βγάζουμε τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τοποθετούμε τις ντομάτες.
3. Κόψτε λίγα κεφάλια κρεμμυδιού με ψίχουλα, απλώνονται σε πιπέρι.
4. Το κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια.
5. Ένα μέρος του κρέατος τοποθετείται σε χυτοσίδηρο σε λαχανικά, πασπαλισμένα με μπαχαρικά, αλάτι.
6. Κόβουμε τα πλυμένα χόρτα με ένα μαχαίρι και το βάζουμε στο δεύτερο μισό του κρέατος.
7. Στο πρώτο μέρος του κρέατος απλώνουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες στο σύνολό τους, το δεύτερο μέρος του κρέατος με βότανα, ψεκάζουμε και πάλι με αλάτι και μπαχαρικά.
8. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο με μπύρα, σιγοβράστε για 4 ώρες σε μέτρια φωτιά.
9. Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το σε ένα πιάτο.
6. Αρνί khashlama με πράσινα φασόλια, λάχανο και κυδώνι
Συστατικά
• νυχτερίδες προβάτου - 1,5 kg.
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 3 μεσαίες πατάτες.
• 300 γρ.
• 3 ντομάτες.
• 3 γλυκές πιπεριές.
• 2 κυδώνια.
• 2 μεσαία φύλλα λάχανου.
• 4 λοβούς πράσινων φασολιών.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• καρύκευμα zira - μισή συσκευασία.
• αλάτι - 10 g;
• ζεστό πιπέρι αναμεμειγμένο με μαύρο - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τις πλευρές του κρέατος από το ένα το άλλο και βάλτε το χυτοσίδηρο με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με πιπεριές και ζιρά.
2. Στις νευρώσεις απλώστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα.
3. Κρεμμύδι - τομάτες, κομμένες σε 4 μέρη.
4. Στην κορυφή των ντοματών απλώστε τις μελιτζάνες σε ένα μικρό κύβο χωρίς το δέρμα και τις πατάτες σε ένα κύβο (οι πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από τις ντομάτες, γιατί αν το βάλετε κάτω από τις τομάτες, μπορεί να βράσει άσχημα εξαιτίας του αποφλοιωμένου χυμού ντομάτας).
5. Βάλτε το πιπέρι στις πατάτες - λεπτά καλαμάκια.
6. Στις πιπεριές, απλώστε τα λοβό φασολιών και κυδώνι σε κύβους.
7. Στη μέση όλων των συστατικών κολλάμε ένα κεφάλι σκόρδου στο φλοιό, απλώνουμε φέτες από φύλλα λάχανου και χοντροκομμένο μαϊντανό σε όλη την επιφάνεια.
8. Καλύψτε με ένα μεγάλο φύλλο λάχανου, βάλτε σε έντονη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες με φυσαλίδες.
9. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε άλλη μία ώρα.
10. Βάλτε το μαγειρεμένο khashlama σε μια επίπεδη πλάκα σε ζεστή μορφή, δίπλα του βάζουμε την τορτίγια ψημένη στο τηγάνι.
Lamb Khinkali - Χρήσιμες συμβουλές
• Ασυνήθιστα νόστιμο είναι το khashlama καρυκευμένο με φέτα.
• Μην μετανοείτε μια μεγάλη ποσότητα δάφνης, γαρίφαλων και μπαχαρικών στο khashlama. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα μπαχαρικά δεν αποκαλύπτουν αμέσως το άρωμά τους, και αφού ξαπλώσουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα πιάτο, μπορούν να δώσουν μια ζεστή πικρή γεύση και ένα έντονα εκφρασμένο συγκεκριμένο άρωμα.
