Ο Bigus μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις κουζίνες των σλαβικών λαών, αλλά πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο ανήκει στην πολωνική κουζίνα.
Πολλοί μπερδεύουν το μεγάλο με το στιφάδο λάχανο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα κοινό μεταξύ τους. Το Bigus περιέχει πολλά διαφορετικά συστατικά.
Bigus με πατάτες - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το παραδοσιακό bigus είναι φτιαγμένο από λάχανο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά. Ο Bigus με πατάτες είναι πλούσιος και νόστιμος.
Ένα σημαντικό συστατικό στο bigus είναι το κρέας. Δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τα παραπροϊόντα, τα καπνιστά κρέατα, καθώς και λουκάνικα ή λουκάνικα και ακόμη και κιμά. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε πολτό με στρώματα λίπους ή νευρώσεις.
Εκτός από το κρέας, τις πατάτες και το λάχανο, προστίθενται άλλα φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας στο bigus. Αποδεικνύεται ένα ανεξάρτητο πλούσιο πιάτο.
Τον αφήστε απολύτως με όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Αλλά για πρώτη φορά είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το bigus με μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών για να νιώσετε την πραγματική γεύση και το άρωμα του πιάτου.
Συνταγή 1. Bigus με πατάτες
Τα συστατικά
κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
φιλέτο κοτόπουλου - 600 g.
άλας ·
καρότο - δύο τεμ. ·
φυτικό έλαιο;
ένα μικρό κεφάλι λάχανο?
σκόρδο - τρία μεγάλα γαρύφαλλα?
χυμό ντομάτας - ½ κουταλιές της σούπας.
πατάτες - πέντε τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Περάστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε καθαρισμένο λάδι σε ρόδινη απόχρωση.
2. Τα ξεραμένα και αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και προστίθενται στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια ζέστη.
3. Πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόβετε σε μικρούς κύβους. Fry, προσθέτοντας στα λαχανικά. Περίστε με πιπέρι, αλάτι και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
4. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μπάρες μεσαίου μεγέθους και προσθέστε στο τηγάνι με λαχανικά και κοτόπουλο. Τηγανίζουμε έως το καφέ για περίπου επτά λεπτά.
5. Καθαρίζουμε λάχανο από ξηρά φύλλα. Τρίψτε το με τα καλαμάκια, το αλάτι και ελαφρώς συνθλίψτε το για να ξεκινήσει ο χυμός. Διαδώσαμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι για 5 λεπτά, έτσι ώστε το λάχανο να γίνει μαλακό. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Ρίξτε σε χυμό ντομάτας ή σε αραιωμένη πάστα ντομάτας, αναμείξτε όλα τα συστατικά. Βάζουμε το μεγάλο σε μια μικρή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καεί.
7. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι με ένα bigus. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Δεν καλύψουμε το τελικό πιάτο με ένα καπάκι έτσι ώστε να μην μετατραπεί σε βραστό λάχανο.
Συνταγή 2. Χορτοφάγος Bigus με πατάτες
Τα συστατικά
πατάτες - τεσσάρων τεμαχίων.
άλας ·
ζυμομύκητα - 200 g.
φυτικό έλαιο;
δύο κρεμμύδια?
πιπέρι εδάφους?
άγριο σκόρδο - τεσσάρων τεμαχίων.
κλαδάκι του άνηθο?
καρότο;
δάφνη;
μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Ζεστάνετε αρκετές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα. Βάλτε τις φέτες λαχανικών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσουν.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε αρκετά μεγάλες ράβδους.
4. Πιέστε και στείλτε λίγο λάχανο στο ταψί, ανακατέψτε τα συστατικά. Τηγανίζουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λάχανο να τηγανιστεί.
5. Τρίψτε ένα κλαδάκι μαϊντανό, κόψτε τα μίσχοι του άγριου σκόρδου σε δαχτυλίδια. Στείλτε τα ψιλοκομμένα πατάτες στο ταψί, ανακατέψτε. Βάλτε το ρύγχος της ζεστής κόκκινης πιπεριάς στο τηγάνι, προσθέστε εδώ ένα φύλλο δάφνης. Ρίξτε λίγο πόσιμο νερό και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός. Στεγνώστε το bigus για 20 λεπτά. Στο τελικό στάδιο προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και άγριο σκόρδο.
Συνταγή 3. Bigus με πατάτες και κιμά
Τα συστατικά
ζυμαρικά - 300 g.
άλας ·
φρέσκο λάχανο - ½ κεφάλι λάχανο?
μαύρο πιπέρι?
πατάτα - τέσσερις κόνδυλοι.
ηλιέλαιο - 50 ml.
Ντομάτα
καπελάκι - κορνίζα;
μια κιλό κιμά ·
δύο καρότα?
κρεμμύδια - ένα κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώνετε, κόβετε σε κομμάτια και περνάτε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Βάλτε το κιμά σε ένα καζάνι και τηγανίζετε συνεχώς, μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Grind καρότα σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα καζάνι με κιμά.
3. Κόψτε τις πατάτες σε μπλοκ. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε στο καζάνι. Ανακατέψτε.
4. Αφαιρέστε τα φυλλώδη φύλλα από το λάχανο. Κόψτε το με λεπτές χυλοπίτες και προσθέστε το λαχανικό πέντε λεπτά μετά την πατάτα. Ελαφριά τηγανίζουμε και προσθέτουμε το λάχανο, το πιέζουμε πρώτα.
5. Ξεπλύνετε την ντομάτα και το πιπέρι. Κόψτε τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και στέλνουμε στο καζάνι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε μαζί για περίπου επτά λεπτά, πιπέρι και αλάτι.
Συνταγή 4. Bigus με πατάτες σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
150 ml πόσιμου νερού.
500 γραμμάρια κοτόπουλου.
ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
πιρούνια από φρέσκο λάχανο.
σκόρδο - κεφάλι?
καρότο - τρία τεμ.
πιπέρι - δύο λοβούς?
κρεμμύδι - τέσσερα κεφάλια.
300 g πατάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, βυθίζετε σε χαρτοπετσέτες και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Αλάτι, αναμειγνύεται με το χέρι και τοποθετείται στο κάτω μέρος της συσκευής.
2. Αφαιρέστε τα κορυφαία φουντωτά φύλλα από το πιρούνι λάχανων, κόψτε το κεφάλι του λάχανου στο μισό και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε λίγο αλάτι και ζυμώστε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε με το κρεμμύδι και ανακατέψτε. Ξεφλουδίστε την πατάτα από τη φλούδα, κομμένη σε φέτες. Βάλτε τις πατάτες πάνω από το κρέας, βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα στρώμα πατάτας.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεγάλες φιάλες, τοποθετημένες πάνω από το λάχανο. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο, κόψτε τους μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε ένα καρότο.
4. Φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύκλους, τοποθετούνται στα συστατικά. Σεζόν με μπαχαρικά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα. Ρίξτε στο πόσιμο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με συστατικά στη συσκευή, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη βαλβίδα πίεσης στη θέση "υψηλής πίεσης". Βγάλτε το φαγητό σε κατάσταση σβέσης για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε τη βαλβίδα, αφήστε τον ατμό και ανοίξτε το καπάκι. Ανακατέψτε το bigus με μια ξύλινη σπάτουλα.
Συνταγή 5. Bigus με πατάτες και μανιτάρια
Τα συστατικά
ένα ποτήρι κρασιού;
άλας ·
πατάτες - δύο τεμάχια.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
κρεμμύδι;
60 g πάστα ντομάτας.
Βουλγαρικό πιπέρι κορμό.
200 ml αποθέματος κοτόπουλου.
ένα μικρό καρότο?
σκόρδο - δύο σκελίδες?
μια φέτα πασπινιού?
έξι σαμπάνια.
70 g μαστίχα ·
δύο καπνιστά λουκάνικα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό λίπος σε λεπτές φέτες, ρίξτε τις σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη και στραγγίστε το λίπος.
2. Όταν το λαρδί έχει μια χρυσή απόχρωση και υπάρχει αρκετό λίπος στο τηγάνι, βάλτε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε το για δυο λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Τρίψτε καλά τα κρεμμύδια, τα πασπάνι και τις γλυκές πιπεριές. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή.
4. Πλύνετε τα μανιτάρια και τα κόψτε σε πλάκες. Βάλτε τα μανιτάρια στα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρέψτε τα πάντα για άλλα επτά λεπτά.
5. Προσθέστε λουκάνικα σε φέτες και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε και τηγανίζετε για μερικά λεπτά. Τώρα προσθέστε το λάχανο στο ταψί, προ-πιέζοντας το και το πάστα ντομάτας. Ρίχνουμε λίγο ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε. Στεγνώστε το μεγάλο για μια ώρα, ανακατεύοντας το περιοδικά και προσθέτοντας στο ζωμό.
Συνταγή 6. Bigus με πατάτες και στιφάδο
Τα συστατικά
καρότο - ένα κομμάτι.
άλας ·
πατάτες - πέντε κόνδυλοι.
μαύρο πιπέρι?
600 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
φυτικό έλαιο;
τόξο - κεφάλι?
χόρτα;
400 γραμμάρια στιφάδο.
60 g πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τα φυλλώδη φύλλα από το κεφάλι, κόψτε το στο μισό και ψιλοκόψτε με λεπτές χυλοπίτες. Καθαρίστε και πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, και τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Θερμαίνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Σφίξτε τα για περίπου δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες πατάτες στα λαχανικά. Ρίχνουμε αρκετό πόσιμο νερό και ανακατεύουμε. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Ανοίξτε ένα δοχείο από στιφάδο και βάλτε τα περιεχόμενα στα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε, πιπεριά και ανακατεύετε, αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για δυο λεπτά.
Bigus με πατάτες - συμβουλές και κόλπα
- Ο Bigus θα είναι πλουσιότερος εάν το μαγειρέψετε από ένα μείγμα φρέσκιας και ξυριστικής σούπας.
- Με τη γεύση των λαχανικών αποκάλυψε, και το πιάτο μετατράπηκε σε μια πραγματική απόλαυση, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης.
- Για το οξύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο bigus.
- Μαγειρέψτε το bigus σε ένα καζάνι, αργή κουζίνα ή τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα.
- Πριν βάζετε το φρέσκο λάχανο σε ένα καζάνι, αλατοποιήστε ελαφρά και ζυμώστε με τα χέρια σας.
