Το παγκοσμίου φήμης γεωργιανό πιάτο - kharcho - είναι ένα φωτεινό, πολύ ικανοποιητικό, γεμάτο σώμα πιάτο με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που όλοι θέλουν, χωρίς εξαίρεση.
Σήμερα υπάρχουν τόσες συνταγές για τη σούπα kharcho που όλοι μπορούν να μαγειρεύουν αυτό το αρωματικό πιάτο σε λίγα λεπτά από τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα στο σπίτι. Εξετάστε τις απλούστερες και ταχύτερες συνταγές.
Kharcho σούπα: απλές συνταγές - γενικές αρχές προετοιμασίας
Λαμβάνουν οποιοδήποτε κρέας για να φτιάξουν kharcho, το κύριο πράγμα είναι ότι τα κομμάτια είναι αρκετά λίπος: αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό. Αρχικά, μαγειρεύεται κορεσμένο ζωμό, μετά το οποίο τοποθετείται πλυμένο ρύζι.
Εκτός από το ρύζι και το κρέας, τοποθετούνται ντομάτες (νωπά ή κονσερβοποιημένα) ή ζυμαρικά με βάση την τομάτα, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα, μερικές φορές καρύδια, καρότα και άλλα προϊόντα στο kharcho. Τα καρποφόρα λαχανικά, όπως οι πατάτες, συνήθως δεν προστίθενται στο kharcho, είναι ήδη αρκετά κορεσμένα.
Από τα μπαχαρικά, το λουκάνικο suneli, το uzo, το adjika, ένα μείγμα πιπεριών και οι σάλτσες κερασιού δαμάσκηνων είναι ιδανικές. Από χόρτα, το πιπέρι χρησιμοποιείται συχνότερα, λιγότερο συχνά βάζουν μαϊντανό.
1. Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή με κολοκύθα
Συστατικά
• 500 εκατοστά βοείου κρέατος.
• Ένα ποτήρι άσπρο ρύζι.
• 300 γραμμάρια κολοκύθας.
• δύο λίτρα νερού για το ζωμό.
• κρεμμύδια.
• τρεις μεσαίες τομάτες.
• σκόρδο.
• χυμός τομάτας.
• φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά (λυκίσκος ουτσκό και λουνγκ).
• φρέσκα βότανα.
• αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράστε το ζωμό κρέατος. Αλάτι, εστιάζοντας στις αισθήσεις γεύσης.
2. Ρίχνουμε λευκό ρύζι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
3. Κρεμμύδι κομμένο σε διαφανείς μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Προσθέστε την κολοκύθα, κομμένη σε μικρούς κύβους, στο σούπα.
5. Ρίξτε μερικές κουταλιές σούπας στο τηγάνι. Βάζετε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει.
6. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, κολοκύθα και κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά. Αλάτι, πιπέρι. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
7. Προσθέστε χόρτα και σκόρδο στη σούπα, ανακατέψτε.
8. Επιμείνετε τη σούπα για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
2. Kharcho σούπα: μια απλή γεωργιανή συνταγή
Συστατικά
• Στήθος βοδινού (500 γραμμάρια).
• δυόμισι λίτρα νερού.
• μισό ποτήρι ρύζι.
• κρεμμύδια.
• ένα κουδούνι.
• αρκετές μεσαίες τομάτες (για φυσική τομάτα).
• σκόρδο.
• λάδι μαγειρέματος.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μια πρέζα πιπέρι.
• πολλά φύλλα δάφνης.
• μια μικρή ποσότητα suneli λυκίσκου?
• tkemali;
• τα αγαπημένα χόρτα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράστε το κανονικό ζωμό βοείου κρέατος. Για να βελτιώσετε τη γεύση, αφαιρέστε τακτικά τον αφρό. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι και αφήστε να διογκωθεί σε κρύο νερό.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, φλούδα και ψιλοκόψτε.
5. Οι πλυμένες ντομάτες, αποφλοιωμένες, κομμένες όσο το δυνατόν μικρότερες.
6. Θερμάστε ένα τηγάνι ή ένα μικρό καζάνι, ρίξτε το φυτικό λάδι μέσα σε αυτό, βάλτε τα κρεμμύδια και τηγανίζετε ελαφρά.
7. Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Ψήστε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά.
8. Προσθέστε ρύζι ενυδατωμένο, τηγάνισμα στο κρέας. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι.
9. Πλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε.
10. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το πιεστήριο.
11. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατοποιήστε τη σούπα, ρίξτε πιπέρι. Βάλτε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα tkemali, λυκίσκο suneli, βότανα.
3. Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή για το βόειο κρέας με τις ντομάτες
Συστατικά
• κρέας βοοειδών ·
• κρεμμύδια.
• λευκό ρύζι.
• μισό κιλό ντομάτας.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• μαύρα μπιζέλια μπαχαρικών ·
• μερικά κουταλάκια του γλυκού suneli λυκίσκου.
• μισό κόκκινο καψάκιο ή ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρές μερίδες. Αφαιρέστε τα οστά, τις φλέβες. Πλένετε το κρέας, καλύπτετε με κρύο νερό, βάζετε τη σόμπα, ενεργοποιώντας τη μεσαία ζέστη. Αφαιρέστε τον αφρό από το νερό. Βράζουμε το μισό-μαγειρεμένο βόειο κρέας για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
2. Φρέσκα ντοματίνια με το βραστό νερό, φλούδα. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε τις ντομάτες μέχρι να ξεσκονιστούν.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε.
4. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Τοστ.
5. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ζωμό κρέατος. Μεταφέρετε το κρέας στο κρεμμύδι. Στεγνώστε με ένα καπάκι για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Στέλεχος του ζωμού.
7. Βάλτε τις προετοιμασμένες ντομάτες για κρέας με κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Ρίξτε το τεμαχισμένο ζωμό κρέατος.
8. Βάλτε ρύζι στο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
9. Πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα, το σκόρδο.
10. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε στο πιάτο θρυμματισμένο σκόρδο, suneli λυκίσκο, ψιλοκομμένα βότανα, ζεστό πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης. Αλάτι.
4. Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή για κοτόπουλο και καρύδια
Συστατικά
• κρεμμύδια.
• Κοτόπουλο.
• μιάμιση κουταλιές αλεύρι σίτου.
• 130 γραμμάρια καρυδιού.
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• δύο κουταλιές της κοράνι;
• λυκίσκο suneli;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε και ξεπλύνετε το κοτόπουλο. Κόψτε την ουρά, το ακραίο τμήμα των φτερών, κόψτε το υπόλοιπο σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 2-2,5 λίτρα κρύου νερού. Βράζετε το πουλί μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με λίπος που έχει αφαιρεθεί από το ζωμό κρέατος. Προσθέστε βραστό κοτόπουλο. Σιγουρευτείτε για δεκαπέντε λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
3. Προσθέστε το αλεύρι σίτου.
4. Ρίξτε το ζωμό μετά από πέντε λεπτά. Μαγειρέψτε δέκα, ίσως λίγο περισσότερο, λεπτά.
5. Προσθέστε tkemali ή ντομάτες. Φέρτε σε βρασμό.
6. Περίστε τη σούπα με θρυμματισμένα καρύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, λυκίσκο suneli, κοράνιο, αλάτι. Ο Kharcho είναι έτοιμος.
5. Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή με δαμάσκηνα
Συστατικά
• μαύρο μαϊντανό πιπέρι (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κόκκινο).
• 200 γραμμάρια τοματοπολτού.
• κρεμμύδια.
• 0.3 φλιτζάνια ρύζι.
• δαμάσκηνα.
• κρέας (το βόειο κρέας με χοιρινό είναι ιδανικό)?
• σκόρδο (μπορείτε να αναλάβετε με ασφάλεια μέχρι και δέκα σκελίδες).
• λυκίσκο suneli;
• adjika.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε κρύο νερό. Μαγειρέψτε το κρέας για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, απομακρύνοντας τακτικά αφρό.
2. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρές φέτες.
3. Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο. Τηγανίζουμε σε λαχανικό ή άλλο λάδι μέχρι να χρυσή.
4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, ήδη ροζ κρεμμύδι σε πάστα ντομάτας.
5. Μετά από μια ώρα, βάλτε τα δαμάσκηνα στο κρέας. Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.
6. Ρίξτε ένα τρίτο φλιτζάνι ρύζι στη σούπα. Cook.
7. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
8. Μετά από 15 λεπτά προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, adjika, βότανα, αλάτι. Ανακατέψτε.
9. Βράστε τη σούπα για πέντε λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ξανά αλάτι.
10. Αφήστε τη σούπα για περίπου μισή ώρα.
6. Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή με λευκό κρασί
Συστατικά
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• 500 γραμμάρια προβάτου.
• δύο πατάτες.
• κρεμμύδια.
• ένα καρότο.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• 100 γραμμάρια ντομάτας στο χυμό τους.
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• δύο κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί.
• κόκκινη καυτή πιπεριά.
• Μείγμα πιπεριού πρόσφατα αλεσμένο.
• αλεσμένος κόλιανδρος.
• αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το αρνί, στεγνώστε το. Ψιλοκόψτε το κρέας. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά.
2. Κρεμμύδια, ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε. Προσθέστε στο κρέας. Σοταρίστε για περίπου πέντε λεπτά.
3. Χύστε το ξηρό λευκό κρασί, αναμείξτε.
4. Προσθέστε ένα μίγμα πιπεριών, κόκκινων πιπεριών, κορίανδρου.
5. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά στο κρέας.
6. Βάλτε τις ντομάτες στο χυμό τους.
7. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
8. Ρίξτε λίγα λίτρα βραστό νερό. Βάλτε τη σούπα για μισή ώρα.
9. Πάρτε εκατό γραμμάρια ρύζι. Ξεπλύνετε. Απολαύστε μισή ώρα.
10. Μετά από 30 λεπτά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες. Προσθήκη στο ζωμό.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε ενυδατωμένο ρύζι.
12. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Το ρύζι πρέπει να βράσει.
13. Ψιλοκόβουμε το κολαντί και το σκόρδο. Προσθήκη στο kharcho.
14. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Εισάγετε το kharcho για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Kharcho σούπα: μια απλή συνταγή - κόλπα και συμβουλές
• Cilantro - greens, τα οποία πρέπει να υπάρχουν στην παραδοσιακή σούπα kharcho. Αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της οσμής του, δεν το αρέσει σε όλους. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αυτό το συστατικό σε ένα πιάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε άλλα πράσινα με κοραλλιογενή γεύση και να τα σερβίρετε ξεχωριστά, για παράδειγμα, σε θρυμματισμένη μορφή σε ένα μπολ.
• Τα μπαχαρικά στο kharcho ανοίγουν καλύτερα αν το kharcho μετά το μαγείρεμα επιμείνει 15-17 λεπτά. Δεν έχει νόημα πια, αλλιώς το ρύζι μπορεί να έχει διογκωθεί.
• Επίσης, λόγω των ιδιοτήτων του ρυζιού, το πρήξιμο δεν πρέπει να προετοιμαστεί για το μέλλον · αυτό το πιάτο είναι νόστιμο σε πρόσφατα παρασκευασμένη μορφή.
• Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα ή αν πρόκειται να τα μεταχειριστείτε με τη σούπα, μην βάζετε σκόρδο και τσίλι στο kharcho. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε αυτά τα μπαχαρικά με πάπρικα, κάρυ, βότανα. Adjika ή το σκόρδο κομμένο σε φέτες, μπορείτε να υποβάλετε χωριστά.
• Το μαγειρεμένο σκόρδο δεν είναι πολύ γευστικό και το άρωμα του πιάτου αποδεικνύεται συγκεκριμένο, οπότε μην μαγειρεύετε αυτό το συστατικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος ή σε ένα ήδη παρασκευασμένο πιάτο.
• Επιλέξτε στρογγυλές ή μακριές ποικιλίες ρυζιού. Τα αποστειρωμένα και θρυμματισμένα δημητριακά δεν είναι κατάλληλα για το kharcho.
• Λόγω του γεγονότος ότι η προετοιμασία της σούπας kharcho δεν συνεπάγεται προκαταρκτικό ατμό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μη άπαχα κρέατα. Για παράδειγμα, ένα φιλέτο με στρώματα λίπους, κοτόπουλο, κρέας στο οστό.
