Με την πρώτη ματιά, το pickle είναι μια σούπα από την κατηγορία "όλα όσα βρίσκονται στα κάδους", αλλά αυτή η γνώμη είναι πολύ λανθασμένη. Για να επιλέξετε προϊόντα, παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά απλά, πρέπει να είστε προσεκτικά, ακολουθώντας τις συστάσεις και τη συνταγή. Διαφορετικά, μια πολυτελής κλασική σούπα μπορεί να είναι αρκετά μέτρια, στις χειρότερες παραδόσεις τροφοδοσίας.
Beef pickle - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Η γεύση του τουρσί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ζωμού. Για την προετοιμασία του, είναι σκόπιμο να πάρει το κρέας στο κόκκαλο, από τον πολτό η βάση σούπας δεν είναι τόσο πλούσια. Για να κάνετε τη σούπα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη - ο ζωμός πρέπει να είναι καλά βρασμένος. Συνιστάται να πλένετε καλά το κρέας και μόνο μετά από αυτό χύστε το κρύο νερό. Μην παίρνετε ζεστό ή ζεστό νερό και ο αφρός πρέπει να αφαιρείται πριν από το βρασμό. Αν χάσετε αυτή τη στιγμή, θα αναμειχθεί με τη βάση σούπας. Βράζουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, μην το αφήνουμε να βράσει και πάντα κάτω από το καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από μία έως μιάμιση ώρα. Για να μαγειρέψετε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, αρκούν 40 λεπτά, μεγάλα κομμάτια και βόειο κρέας στα οστά μαγειρεύονται περισσότερο.
• Τα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν ή να αλατιστούν. Χρησιμοποιούνται σε σκόνη. Τα αγγούρια κόβονται σε κύβους ή μικρούς κύβους, συχνά τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη ή στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος. Πριν από την προσθήκη τους στη σούπα, είναι στραγγισμένα με λαχανικά σε μια μικρή ποσότητα ζωμού ή ξεχωριστά. Μερικές φορές τα τριμμένα αγγούρια τοποθετούνται χωρίς προεπεξεργασία.
• Η κλασική συνταγή για τουρσί με βόειο κρέας περιλαμβάνει τη χρήση μαργαριταριού. Αλλά αυτό δεν αποκλείει τις επιλογές για τη σούπα χωρίς αυτό. Το κριθάρι συχνά αντικαθίσταται με ρύζι ή άλλα δημητριακά · μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βρώμη. Τα δημητριακά που απαιτούν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό ή συγκολλημένα ξεχωριστά.
• Η σούπα είναι πάντα καρυκευμένη με το τηγάνισμα από τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα τεμαχισμένα λαχανικά σαρδεύονται σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να εξαπλωθούν σε τουρσί στο τέλος του μαγειρέματος. Αγγούρια, ντομάτες μπορούν να προστεθούν στο ψήσιμο.
• Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά για την παρασκευή του μπισκότου. Είναι σε θέση να πνίξουν τη βασική γεύση της σούπας. Για άρωμα, μόνο lavrushka και τα μπιζέλια τίθενται σε αυτό. Ακόμα κατάλληλο, με μέτρο, αποξηραμένο άνηθο ή φρέσκα βότανα.
• Αφού απενεργοποιήσετε τη σόμπα, συνιστάται να αφήσετε τη σούπα να παραμείνει για λίγο, θα γίνει γευστικότερη και πιο αρωματική. Όταν σερβίρεται, το pickle παραδοσιακά συμπληρώνεται με ξινή κρέμα, αλλά μπορεί να τοποθετηθεί και μαγιονέζα.
Συνταγή - Κλασικό, Κουλουράκι με βόειο κρέας
Συστατικά
• σάρκα βοείου κρέατος στα οστά - 400 γρ .;
• 600 γρ. πατάτες ·
• μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού.
• δύο κρεμμύδια.
• αποξηραμένο, αλεσμένο άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας.
• πέντε τουρσιά.
• φρέσκο άνηθο - ένα μικρό μάτσο.
• ένα ζευγάρι φύλλα μαϊντανό?
• 40 ml λαχανικών, εξευγενισμένου ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού πλύνετε το κριθάρι, ρίξτε τα δημητριακά με καθαρό νερό και προσωρινά αφήστε τα στην άκρη.
2. Το πλυμένο κρέας χύνεται με 2,5 λίτρα τρεχούμενου νερού, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και αφήνεται να βράσει. Όπως φαίνεται, αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για δύο ώρες, μην επιτρέπετε να βράσει έντονα.
3. Ενώ ο ζωμός βράζει βραδέως, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τους αφήνουμε σε κρύο νερό, ώστε να μην σκουρύνουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε μικρότερους κύβους, τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη.
4. Αφαιρέστε το κρέας από τον τελικό ζωμό βοοειδών, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, αφαιρέστε τα οστά. Κόβουμε σε μερίδες και πέφτουμε πίσω στο τηγάνι.
5. Για άλλη μια φορά, πλένουμε το εμποτισμένο κριθάρι, ρίχνουμε τα δημητριακά στο ζεστό ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
6. Αφού βράσετε το δημητριακό για ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Μετά το βρασμό, μειώνουμε τη θερμότητα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
7. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε ένα βενζινάδικο. Βάλτε το κρεμμύδι και το καρότο στο τηγάνι. Προσθέστε τον αποξηραμένο άνηθο, προσθέστε δύο κουταλιές λάδι. Βράζουμε τα λαχανικά για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε αγγούρια και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Φροντίστε να καλύψετε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
8. Ελέγξτε τις πατάτες για ετοιμότητα. Εάν έχει μαλακώσει επαρκώς, εποχή της σούπας με ψητά λαχανικά και αγγούρια, βάλτε ένα lavrushka. Αφήνουμε να βράσουμε αργά για περίπου ένα λεπτό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα, συνθλίβουμε ή ζυμώνουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι. Tomim rassolnik για περίπου ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Rassolnik με σάλτσα βόειου και κρέμας γάλακτος
Συστατικά
• ένα τρίτο ποτήρι κριθαριού.
• βόειο κρέας (πολτός) - 300 γρ .;
• τρεις μεσαίες πατάτες.
• κρεμμύδι σαλάτας.
• μικρά καρότα;
• αυγό κοτόπουλου.
• δάφνη;
• 3 κουταλιές 20% ξινή κρέμα.
• σκόρδο.
• Πράσινα άνθη.
• τέσσερα τουρσιά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κριθάρι μέχρι να ρέει καθαρό νερό από αυτό. Στη συνέχεια ρίξτε αρκετό βραστό νερό και αφήστε το κάτω από το καπάκι. Είκοσι λεπτά αργότερα, με μέση υψηλή θερμότητα, αφήστε το να βράσει, αφήστε το στην άκρη και ξεπλύνετε ξανά.
2. Από ένα κομμάτι χαρτοπολτού, κόψτε όλα τα φιλμ και κόψτε αμέσως σε κομμάτια κομμένα. Κόκκινο κρέας 2,5 λίτρων. νερό, έτοιμο να μαγειρέψει το ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλο τον αφρό πριν βράσει. Μαγειρέψτε, καλύπτοντας την κατσαρόλα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Βάλτε το κριθάρι σε ζεστό ζωμό, βράζετε για περίπου 20 λεπτά και χαμηλώστε τα ραβδιά πατάτας στα πλιγούρια. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά.
4. Στο ζεστό λάδι, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη τηγανίζουμε, στη συνέχεια προσθέστε το καρότο. Ανακατεύοντας, περνάμε τα λαχανικά σε ένα χρυσό κοκκινίλα.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι, αγγούρια στιφάδο κομμένα σε λεπτό καλαμάκια μέχρι απαλή. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το τηγάνισμα και σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό, μη αφήνοντας να βράσει.
6. Απαλλαγείτε απαλά το αυγό. Αφαιρέστε την πρωτεΐνη, χτυπάτε τον κρόκο με ξινή κρέμα. Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα στο τουρσί και αμέσως χαμηλώστε το φύλλο δάφνης μέσα σε αυτό.
7. Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε όπως είναι απαραίτητο. Βράζετε για πέντε λεπτά, μην αφήνετε να βράσουν και σβήστε τη σόμπα.
Τυρί με βόειο κρέας "Leningradsky" (με μαργαριτάρι κριθάρι)
Συστατικά
• ένα τρίτο ποτήρι κριθαριού.
• νεαρό βοδινό με κόκαλα - 700 γρ .;
• 3 μεγάλα αγγουράκια με απόξεση.
• 300 γρ. πατάτες ·
• Καρότα - μισό μεγάλο ή μικρό.
• μαϊντανό φύλλα;
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο.
• μισό ποτήρι αγγούρι, όχι πολύ αιχμηρό, άλμη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το τεμαχισμένο κομμάτι βοδινού για μιάμιση ώρα, μαγειρέψτε το κορεσμένο ζωμό. Βγάζουμε το κρέας από αυτό, αφαιρούμε τα κόκαλα και το κόβουμε. Βάζουμε τα κομμάτια του βρασμένου βοείου κρέατος πίσω στο ζωμό, προσθέτουμε το κριθάρι. Έτσι ώστε τα δημητριακά να είναι καλά μαγειρεμένα, προ-ενυδατώστε το σε νερό ή συγκολλήστε λίγο.
2. Βάλτε τα αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε λίγο ζωμό βοείου κρέατος, βάλτε το στιφάδο. Μόλις μαλακώσουν, μεταφέρετε τα αγγούρια στη σούπα και αμέσως προσθέστε τα ραβδιά πατάτας σε αυτά.
3. Στο βούτυρο, περάστε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε σε μεσαίου μεγέθους τριμμένα καρότα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν τελείως και εμφανιστεί ένα ελαφρύ "κοκκινό".
4. Βάζουμε το τηγάνισμα στο ζωμό, μαγειρεύουμε με ελάχιστο βρασμό μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε το lavrushka, προσθέστε το στη γεύση σας. Προσθέστε ένα μισό ποτήρι βραστό αγγούρι τουρσί και, με αποτέλεσμα να βράσει, σβήνουν.
Γεμίστε με βόειο κρέας και μανιτάρια
Συστατικά
• ζωμός βοείου κρέατος - 1,7 λίτρα.
• κρεμμύδι, μικρό ·
• 150 γρ. κατεψυγμένοι σπόροι?
• αγγούρι, κατά προτίμηση αλατισμένο με βαρέλι.
• τρεις κουταλιές της σούπας δημητριακά ρυζιού.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• 2 κουταλιές λάδι;
• νωπό ή αποξηραμένο άνηθο.
• δάφνη - 1 φύλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αρχικά, ο ζωμός κρέατος μαγειρεύεται. Βάζουμε το έτοιμο κομμάτι βοδινό σε 2 λίτρα νερού, περιμένετε να το βράσει. Στη συνέχεια, ρυθμίζοντας μέτρια χαμηλή θερμότητα, μαγειρέψτε το κρέας για μια ώρα και μισή. Για μια πλούσια σούπα, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 700 γραμμάρια κρέατος στα οστά.
2. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους μεσαίου μεγέθους, τις βάζετε σε ζεστό ζωμό.
3. Κόψτε τους μαρκαδόρους με λεπτές πινακίδες και κατεβάστε τους μετά τις πατάτες. Αμέσως μετά βάζουμε το πλυμένο ρύζι και φτάνουμε γρήγορα σε βρασμό. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και έπειτα μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη. Διανέμουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά με λίγο θερμότητα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε έτσι ώστε το ψήσιμο να μην καίει.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά από το τηγάνι στο τηγάνι, προσθέστε τα χοντροκομμένα αγγούρια, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος, βάλτε το lavrushka και απενεργοποιήστε το.
Γεμίστε με βόειο κρέας χωρίς δημητριακά με ντομάτα
Συστατικά
• μια λίβρα βοείου κρέατος.
• δύο μεσαία καρότα.
• έξι αγγούρια μεγάλα, τουρσί ή τουρσί.
• κρεμμύδι;
• ένα ποτήρι άλμης.
• μια κουταλιά χοντρή ντομάτα.
• μη αρωματικό λάδι - 0,2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το κρέας σε δύο λίτρα νερού, ρυθμίστε στη μέγιστη θέρμανση. Αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό, κατά τη διαδικασία βρασμού. Αφήνοντας το να βράσει για μερικά λεπτά, χαμηλώστε τη θερμότητα για την πιο ήρεμη βράση και, κάτω από το καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τρίψτε λίγο τα καρότα, κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, κόψτε το κρεμμύδι. Τυλίγουμε τα αγγούρια σε ένα τρίφτη, Στρώνουμε το άλμη, αλλά δεν το χύνουμε.
3. Από το τελικό ζωμό παίρνουμε το βόειο κρέας, δροσερό λίγο. Ξεχωρίστε από τα οστά και ψιλοκόψτε το κρέας, χαμηλώστε το πίσω.
4. Ακολουθήστε το κρέας, βάλτε τις πατάτες, βράστε. Αφαιρούμε τον νεοσχηματισμένο αφρό από την επιφάνεια του ζωμού και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Σε φυτικό έλαιο, μαλακώνουμε τα λαχανικά μέχρι να τρυφερούμε: κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε αγγούρια σε αυτά, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Φροντίστε να ανακινείτε περιοδικά και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέτετε υγρό. Στο τέλος εισάγουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε καλά.
6. Βάλτε το τηγάνι λαχανικών στη σούπα όταν οι πατάτες είναι μαλακές. Ανακατέψτε καλά και, αφαιρώντας το δείγμα, εισάγετε σταδιακά το αγγούρι του αγγουριού. Βράζουμε το τουρσί, μην το αφήνουμε να βράσει έντονα, για δύο λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το.
Μπιφτέκι με βρώμη
Συστατικά
• πέντε τουρσιά, μπορείτε να πάρετε μπισκότα?
• 450 γρ. βόειο κρέας με μικρό οστό ή χόνδρο ·
• μεγάλο καρότο;
• τουρσί αγγουριού - ένα ποτήρι.
• επτά μικρές πατάτες.
• μικρό κρεμμύδι.
• δύο κουταλιές ψιλοκομμένων χόρτων.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο (για τη διέλευση λαχανικών) ·
• δύο φύλλα δάφνης.
• μισό ποτήρι συνηθισμένου Ηρακλή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε δυόμισι λίτρα νερό σε ένα δίσκο 3 λίτρων. Βάζουμε το πλυμένο κρέας σε ένα κομμάτι, το βάζουμε στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και μισή. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Παίρνουμε το κρέας, δροσερό λίγο. Διηθήστε το ζωμό και, ρίχνοντας το σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, βράστε, βάλτε τις πατάτες.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα αγγούρια και τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
4. Αρχικά, απλώστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να χρωματίσει το χρυσό κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια, προσθέστε πέντε κουταλιές της σούπας και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε για επτά λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο ταψί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας, δάφνη, ρίξτε βρώμη, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6. Φέρτε τη σούπα στην επιθυμητή γεύση με άλμη, προσθέστε αλάτι, γεμίστε τα πράσινα και αφήστε να βράσει, αλλά μην βράζετε. Η έτοιμη σούπα εγχέεται για δέκα λεπτά και μόνο μετά από αυτή την εξυπηρέτηση.
Βοοειδή τουρσί - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Η γεύση του τουρσιά θα είναι πιο έντονη αν αλέσετε τα αγγούρια σε ένα χοντρό τρίφτη ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε με σοταρισμένα λαχανικά.
• Ξεπλύνετε τα δημητριακά και τα πλιγούρια βρώμης πριν προσθέσετε. Εάν αυτό δεν γίνει, η εμφάνιση της σούπας θα υποστεί - ο ζωμός θα σύννεφο.
• Τα αγγούρια θα είναι πιο μαλακά εάν αποφλοιωθούν. Συνιστάται επίσης να τα πιέζετε λίγο μετά την άλεση από την άλμη. Είναι καλύτερα να προσθέσετε, βράζοντας εκ των προτέρων, στο τέλος του μαγειρέματος.
