Εάν δεν έχετε προετοιμάσει ποτέ ένα λαγμάν, πρέπει να διορθώσετε επειγόντως αυτήν την κατάσταση! Μετά από όλα, αυτό είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που συνδυάζει μαλακό κρέας, αρωματικά λαχανικά, νόστιμο σάλτσα και noodles. Παραδοσιακά, το λαγό είναι παρασκευασμένο από αρνί με λαχανικά και ειδικά ζυμαρικά, αλλά θέλουμε να σας παρουσιάσουμε τις πρωτότυπες συνταγές για αυτό το πιάτο - με λαγό με ραπανάκι. Είναι τόσο νόστιμο και όμορφο - σίγουρα θα το απολαύσετε.
Lagman με ραπανάκι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Συνήθως, το κρέας πρώτα ψιλοκομμένο και τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να χρυσή. Ρίχνουμε νερό, σιγοβράζουμε μέχρι το μισό έτοιμο και πλήρη εξάτμιση του υγρού. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, μπαχαρικά, τηγανίζουμε, ρίχνουμε νερό ξανά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν. Αυτό το αρωματικό κρέας και λαχανικό σάλτσα ονομάζεται vaja. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα του waji, εάν χρειαστεί, χύνοντας βραστό νερό.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά ένα ειδικό λαγμάν ζυμαρικά, ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύετε με λάδι.
Το λαγμάν σερβίρεται, τοποθετώντας noodles σε ένα βαθύ πιάτο, ρίχνει με vaja και ραντίζοντας άφθονα με διάφορα πράσινα.
1. Suyr Lagman με ραπανάκι
Συστατικά
• 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• χυλοπίτες.
• κρεμμύδι;
• zira;
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• 2 ντομάτες.
• τρία ή τέσσερα μικρά λοβό τσίλι?
• Κινεζικό λάχανο.
• jusai;
• πράσινα φασόλια.
• μισό ραπανάκι.
• ένα ζευγάρι πιπεριές.
• ένα μείγμα ζεστών πιπεριών.
• κορίανδρο.
Μαγειρική:
1. Το βόειο κρέας πλένεται, ψιλοκομμένο.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Κόψτε το λάχανο.
4. Κόψτε το κρεμμύδι.
5. Τρίψτε το ραπανάκι σε ένα λεπτό τρίφτη.
6. Ντομάτες ζεματισμένες με βραστό νερό, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους.
7. Το κρέας ρίχνεται στο καυτό ηλιέλαιο. Το ψημένο βόειο κρέας βγαίνει από το καζάνι και αφήνεται στην άκρη.
8. Τα κρεμμύδια χύνεται σε ένα καζάνι. Σε ένα ημιδιαφανές τηγανητό κρεμμύδι προσθέστε σκόρδο, ντομάτες.
9. Μετά από περίπου πέντε λεπτά προσθέστε jusai, πράσινα φασόλια.
10. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ραπανάκι. Στεγνώστε για 10 λεπτά.
11. Βάλτε πιπέρι, λάχανο, τσίλι, κρέας.
12. Εποχή με μπαχαρικά.
13. Λαχανικά και κρέας χύνεται με βραστό νερό.
14. Μειώστε τη μέση θερμοκρασία. Στεγνώστε για περίπου μισή ώρα.
15. Διαδώστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, ρίξτε στο σάλτσα, πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Λαχανί λαχανικών με ραπανάκι
Συστατικά
• κρεμμύδια.
• πράσινο ραπανάκι.
• καρότο;
• πιπεριά.
• 200 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
• κουταλάκι adjika;
• μια δέσμη κοράντρου;
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• τομάτες.
• jando;
• φρέσκα βότανα.
• ζυμαρικά.
Μαγειρική:
1. Τα κρεμμύδια πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Ελαφριά τηγανητά σε ένα καζάνι.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι, ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες, στο κρεμμύδι.
3. Προσθέστε jando, ψιλοκομμένο σκόρδο, ντομάτες σε κύβους. Στεγνώστε για δέκα λεπτά.
4. Προσθέστε adjika. Τηγανίστε όλα τα λαχανικά για τρία λεπτά.
5. ρίξτε το ζεστό νερό. Η σάλτσα φέρεται σε βράσιμο και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.
6. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα. Επιμείνετε σε ένα λαχανικό vaja.
7. Ψημένα ζεστά ζυμαρικά με σάλτσα.
3. Ουζμπέκ λαγκμάν με ραπανάκι
Συστατικά
• 750 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 305 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 900 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 270 γραμμάρια πατάτας.
• κρεμμύδι;
• σκόρδο.
• γλυκό πιπέρι - 165 γραμμάρια.
• ραπανάκι - 110 γραμμάρια.
• καρότα - 205 γραμμάρια.
• ντομάτες - 350 γραμμάρια.
• άνηθο και μαϊντανό - για γεύση.
Μαγειρική:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη με βάση αλεύρι σίτου και νερό. Αφήστε για δύο ώρες. Τελειωμένη ζύμη έλασης λεπτή, κομμένη για μακρά ζυμαρικά και βρασμένη. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο.
2. Κρεμμύδια και πιπεριά κόβονται σε μισο δακτυλίους, φρέσκες ντομάτες - φέτες, καρότα, πατάτες, ραπανάκι - σε μικρούς κύβους.
3. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Τηγανίζουμε το κρέας με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε φρέσκες ντομάτες.
5. Μετά από 5-10 λεπτά προσθέστε πιπέρι, ραπανάκι, καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε για περίπου 8-10 λεπτά.
6. Γεμίστε με νερό, βάλτε πατάτες, σερβίρετε με μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
7. Οι ζυμαριές έτοιμες τοποθετούνται σε μια πλάκα. Λαχανικά σάλτσα με τηγανητό κρέας διανέμεται σε αυτό. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Τάταρ λαγκμάν με ραπανάκι
Συστατικά
• 400 γραμμάρια κρέατος.
• ένα καρότο.
• κρεμμύδια.
• σκόρδο.
• 150 γραμμάρια πιπεριά.
• 350 γραμμάρια πατάτας.
• 150 γραμμάρια μελιτζάνας.
• 100 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• 100 γραμμάρια μαύρου ραπανάκι.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• δάφνη;
• 200 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 2 λίτρα ζωμού.
• 60 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• αλάτι.
• ζάχαρη.
• μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική:
1. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους. Τοποθετείται σε ένα δοχείο. Το τεμαχισμένο κρέας είναι τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε νερό. Προετοιμάστε μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας τακτικά νερό.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό και φλούδα. Τεντέρ σε ένα τρίφτη.
3. Όλα τα άλλα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Τομάτες και άλλα λαχανικά (εκτός από πατάτες) τηγανίζονται.
5. Πατάτες, τηγανητά λαχανικά, πάστα ντομάτας με βάση αποξηραμένες ντομάτες προστίθενται σε σχεδόν τελειωμένο κρέας. Ρίξτε στο ζωμό. Αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
6. Τα μακαρόνια τοποθετούνται σε πλάκες. Ρίχνουμε το ζωμό με το στιφάδο, μείγμα λαχανικών. Για διακόσμηση χρησιμοποιήστε χόρτα.
5. Lagman με ξύδι ραπανάκι και μήλο μηλίτη
Συστατικά
• 500 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 300 γραμμάρια αρνιού ή βοείου κρέατος.
• ένα καρότο.
• δύο ντομάτες.
• ένα μεσαίου μεγέθους πράσινο ραπανάκι.
• κρεμμύδια.
• πιπεριά.
• εκατό γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 50 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
• 40 γραμμάρια σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη και πάστα ντομάτας?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα, κόλιανδρο, ζάχαρη.
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι, ζιρά έδαφος.
• μια δέσμη πράσινου.
Μαγειρική:
1. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτά μισά δακτυλίους.
2. Καρότα, ραπάνια πλένετε, φλούδα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Οι πιπεριές πλύνονται, καθαρίζονται από το μίσχο και τους σπόρους.
4. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο. Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρέας, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει (περίπου 8 λεπτά).
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σεζόν με κόκκινη πιπεριά.
6. Ρίχνουμε πιπέρι, καρότο, ραπανάκι. Μικτή. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το δέρμα, κομμένες σε μικρά κομμάτια.
8. Τρία σκελίδες σκόρδου αποφλοιώνονται και κόβονται πολύ λεπτά. Προσθέστε στις ντομάτες, πάστα ντομάτας. Ρίξτε τη ζάχαρη. Αφήστε μισή ώρα να επιμείνει.
9. Βράζουμε αλατισμένο νερό για μαγείρεμα ζυμαρικών. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να ψηθούν και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
10. Το σκόρδο και τα πράσινα φασόλια πλένονται, ξηραίνονται. Τα φασόλια κομματιών κόβονται μεγάλα, το σκόρδο είναι μικρότερο.
11. Προσθέστε τις τομάτες τουρσί, τοματοπολτός, πράσινα φασόλια και σκόρδο στο κρέας στο τηγάνι. Ανακατεύεται με σπάτουλα. Προετοιμάστε πριν εξατμίσετε το υγρό.
12. Λίγο-λίγο, ρίξτε το ζεστό νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά με ελαφρά βρασμό. Η συνεκτικότητα του lagman θα πρέπει να μοιάζει με μια πολύ χοντρή σούπα.
13. Κόψτε το λάχανο. Προσθέστε σε άλλα συστατικά. Βράζουμε για 5 λεπτά με ελαφρά βρασμό.
14. Περίοδος με ζιρά, κόλιανδρο.
15. Τα πράσινα πλένονται, ψιλοκομμένα, προστίθενται στο πιάτο.
16. Προετοιμάστε καυτό καρύκευμα. Συνδυάστε σε μια κατσαρόλα ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και κορίανδρο, τρία κιμά σκόρδου. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Στο καρύκευμα προσθέστε μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου. Αναμίξτε γρήγορα.
17. Τοποθετήστε ζεστά ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Το ρίχνουμε με μείγμα βασισμένο σε κρέας, λαχανικά, καρυκεύματα. Πασπαλίστε με βότανα.
6. Lagman με ραπανάκι σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• τέσσερα πράσινα ραπανάκια.
• 400 γραμμάρια κρέατος (αρνί ή βοδινό κρέας).
• χυλοπίτες.
• αλμυρή πιπεριά.
• κρεμμύδια.
• Κόλιντρο;
• φυτικό έλαιο.
• τέσσερα καρότα.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• τρεις ντομάτες.
• αλάτι.
• ένα μείγμα πιπεριών.
• φύλλο δάφνης.
Μαγειρική:
1. Στο πρόγραμμα "Τηγάνισμα", ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο. Συνεχίστε το τηγάνισμα.
3. Φοράτε ψιλοκομμένο ραπανάκι. Προστίθενται ντομάτες και πιπεριά.
4. ρίξτε στο νερό, καλύπτοντας το κρέας με λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Βράστε το πρόγραμμα "Stew" για 35 λεπτά.
5. Η βραδεία κουζίνα είναι απενεργοποιημένη. Ο ζωμός αφέθηκε να επιμείνει.
6. Οι νούγιες πλένονται με κρύο νερό και βράζονται.
7. Στο πιάτο απλώστε τα ζυμαρικά, ρίχνοντας το με το τελικό μείγμα. Για ψεκασμό χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Lagman με ραπανάκι - χρήσιμες συμβουλές
Αγοράζοντας noodles lagman σήμερα δεν είναι δύσκολο, αλλά lagman με ραπανάκι είναι πολύ πιο νόστιμο εάν χρησιμοποιείτε σπιτικά noodles.
Για να το παρασκευάσετε, πάρτε τα αυγά, το αλάτι, το νερό, το αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. Τυλίξτε το τυφλό σε ταινία, αφαιρέστε για 30 λεπτά για να "ξεκουραστείτε". Τραβήξτε τη ζύμη σε στρώματα, κόψτε τη λωρίδα σε λωρίδες. Τώρα τεντώστε απαλά την ταινία έτσι ώστε να έχετε ένα μακρύ noodle. Για τους πλοιάρχους, το μήκος των ζυμαρικών της λιμνοθάλασσας φτάνει τα πέντε μέτρα. Τα επιμήκη χυλοπίτες πρέπει να ξηρανθούν πριν από το μαγείρεμα.
Τέτοιες ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό είναι σημαντικό να μην το χωνέψετε, αλλιώς θα καταστρέψει τη γεύση και την εμφάνιση του τελικού πιάτου. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, αλάτι, βάζουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε μετά από βρασμό για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Μικρή όρεξη.
