Το Chum Soup είναι το πρώτο ζεστό πιάτο με μεγάλη γεύση και υπέροχο άρωμα.
Το αυτί προετοιμάζεται κυρίως στη φύση, αλλά στο σπίτι συχνά ξεχνάει για αυτό το πιάτο και μάταια: μετά από όλα, ένα αυτί από το σολομό chum δεν είναι μόνο νόστιμο και ικανοποιητικό, αλλά και χρήσιμο και γρήγορο.
Chum αυτί - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η προετοιμασία της σούπας είναι στοιχειώδης! Πρώτα πρέπει να πάρετε chum. Είναι απίθανο να αγοράσετε φρέσκο ψάρι, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια είναι εύκολα. Βλέπετε ότι ο σολομός chum δεν είναι ξεχασμένος, με ένα ευχάριστο χρώμα, χωρίς σημάδια βλάβης και πλάκα διαφορετικών χρωμάτων. Το χιόνι και ο πάγος δεν πρέπει να προσκολλώνται στα ψάρια. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά μόνο τμήματα του: κεφάλι, ουρά, πτερύγια.
Τα καλά πλυμένα ψάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, βρασμένα για περίπου 20 λεπτά, αφού αφαιρεθεί ο σολομός καρούνας, το κρέας χωρίζεται, ο ζωμός φιλτράρεται.
Μετά τα λαχανικά τοποθετούνται στο ζωμό: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και μπαχαρικά. Για μεγαλύτερη γεύση, τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να προσπελάσουν στο βούτυρο.
Τα λαχανικά ακολουθούνται από δημητριακά: κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, κριθάρι. Ανάλογα με τα λαχανικά και τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται, το διάστημα μεταξύ της τοποθέτησης ενός προϊόντος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δημητριακά, όπως το κριθάρι, βράζονται ξεχωριστά, μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα κοινό τηγάνι.
Όταν όλα τα συστατικά μαγειρεύονται, βάζουν τα προετοιμασμένα ψάρια και χόρτα για να δοκιμάσουν τη σούπα, μετά από την οποία φέρνουν το πιάτο σε βράση και σβήνουν τη φωτιά.
Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή μαγειρέματος για ψαρόσουπα, η οποία μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας επιπλέον λαχανικά, αυγά και άλλα τρόφιμα που συνδυάζονται με γεύση και ψάρι.
Η σούπα σολομού σερβίρεται κυρίως με ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα, η οποία δίνει στο πιάτο μια ειδική λεπτή κρεμώδη γεύση.
1. Αχλάδι σολομού chum: μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• ψάρια σολομού που ζυγίζουν μέχρι ένα κιλό.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• 1 καρότο.
• 5 πατάτες.
• 1 μάτσο πράσινου.
• μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε το δοχείο του νερού στη σόμπα και βράστε.
2. Καθαρίζουμε το φρέσκο κομμάτι σολομού, βγάζουμε τα εσωτερικά, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
3. Βάλτε το καραμέλα σε βραστό νερό και μειώστε τη θερμότητα.
4. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες με ένα μέσο κύβο, τα καρότα - σε κύκλους, κρεμμύδια - για τη σούπα ψαριών δεν χρειάζεται να ψιλοκομμένο και γι 'αυτό το κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη.
5. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο νερό στα ψάρια, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Βάζω μισό από μια πράσινη δέσμη στο αυτί μου 3 λεπτά πριν να είμαι έτοιμος χωρίς να κόψω τα στελέχη και τις ρίζες.
7. Το δεύτερο μέρος των πράσινων δεσμίδων είναι λεπτόκοκκο κομμένο με ένα μαχαίρι και τοποθετείται ήδη στο τέλος του μαγειρέματος, δεδομένου ότι είναι από ψιλοκομμένα χόρτα ότι το αυτί θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό.
8. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τις πλάκες ζεστό.
2. Ωομάχος σολομού από το κεφάλι
Συστατικά
• 4 μεσαία κεφάλια σολομού chum;
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• 5 μεσαίες πατάτες.
• μαϊντανός, άνηθος - ένα μάτσο το καθένα.
• σαφράν - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κεφαλές του σολομού chum καλά ξεπλύνετε, κόβουμε τα βράγχια και τα μάτια.
2. Βάζουμε τα κεφάλια μας σε ζεστό νερό, βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Βάζουμε το καρότο και το κρεμμύδι σε κύβους, βράζουμε και πάλι για 10 λεπτά.
4. Βάλτε τις μεσαίου μεγέθους πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Βγάζουμε τις κεφαλές σολομού από το τηγάνι και διαχωρίζουμε το μαλακό κομμάτι από αυτά.
6. Βάλτε ξανά το κρέας από το κεφάλι στο ταψί.
7. Περίπου 3 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ρίξτε λίγο σαφράν ή άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το σαφράν θα δώσει μεγαλύτερη γεύση στο αυτί.
8. Σερβίρουμε ρίχνει ζεστή ψαροταβέρνα σε πιάτα, πασπαλισμένα με βότανα, και μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το βλέμμα της ψαριού σούπας με φρέσκες φέτες ντομάτας και φέτες λεμονιού.
3. Σούπα με αρωματικό σάλτσα
Συστατικά
• ψιλοκομμένο σολομό - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• Καρότο - 1 τεμ.
• πατάτες - 0,5 kg.
• πράσινα - 2 τσαμπιά.
Για σάλτσα:
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ξύδι - 20 ml.
• σούπα από τη σούπα - μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βάλτε τα παρασκευασμένα κομμάτια σολομού chum, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλες λωρίδες, καρότα και πατάτες - σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
3. Το σύνολο του αποθέματος ιχθύων χύνεται σε ένα άλλο τηγάνι, το οποίο είναι χρήσιμο για το σάλτσα.
4. Τα ίδια τα ψάρια απομακρύνονται από το τηγάνι, τα οστά χωρίζονται από αυτά και αναμιγνύονται ξανά με λαχανικά.
5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα στα ψάρια και τα λαχανικά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να επιμείνουμε.
6. Μαγειρέψτε το σάλτσα: στο ζωμό που έχει προετοιμαστεί, βάλτε το σκόρδο που πιέζεται μέσα από το πιπέρι σκόρδου και λίγο ξύδι, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
7. Όταν σερβίρετε, σερβίρετε ψάρια και λαχανικά σε μερίδες και βάλτε το μαγειρεμένο σάλτσα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αυτός ο σάλτσα μπορεί να πλυθεί με το κύριο πιάτο ψαριών ή να βυθιστεί στα ψάρια μέσα σε αυτό.
4. Αχλάδι σολομού με καλαμπόκι
Συστατικά
• 1 μεσαία καμπάνα.
• πατάτα - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• 1 μικρό καρότο.
• κόκκους καλαμποκιού - 70 g.
• ηλιέλαιο - 30 ml.
• πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
• αλάτι - 10 g;
• μπαχαρικό - 3 μπιζέλια.
• ζεστό πιπέρι - 5 g;
• 2 φύλλα της lavrushka.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ketu: χωρίζουμε τα πτερύγια, την ουρά, κόβουμε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
2. Βάζουμε όλα τα συστατικά των ψαριών σε ένα μεταλλικό δοχείο, προσθέτουμε σε αυτά μια λαvrushka, μπαχάρι και μισό κρεμμύδι.
3. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε μέτρια θερμότητα.
4. Μειώστε τη θερμότητα και βράστε με το καπάκι κλειστό για 40 λεπτά.
5. Το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού κόβεται σε μικρά ψίχουλα, τα καρότα - σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε λίγο πάνω από χαμηλή φωτιά με το ηλιέλαιο, αλλά απλά μην τηγανίζετε.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο, βάλτε τις πατάτες σε κύβους, ρίξτε το φιλτραρισμένο ψάρι και βράστε. Μετά το βρασμό, ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού, ψητά κρεμμύδια με καρότα και βράζουμε και πάλι για 30 λεπτά.
7. Στη μαγειρευμένη σούπα, βάλτε τον χαρτοπολτό, ξεχωρίζοντάς τον από τα οστά και τις κορυφογραμμές και μαγειρέψτε ξανά για 15 λεπτά.
8. Στο τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα βότανα, καρύκευμα και αφήνουμε να εγχυθεί για 20 λεπτά.
9. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε σε ζεστά πιάτα, σεζόν με ξινή κρέμα.
5. Ακρόαση σολομού καλαμποκιού σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 1 καραμέλα που ζυγίζει μισό κιλό.
• πατάτες - 450 g.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• Μαύρο πιπέρι - 20 g.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• Πράσινα - 2 τσαμπιά.
• 20 ml ηλιέλαιου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κρεμμύδι κομμένα σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Όλοι περάσαμε σε ηλιέλαιο.
2. Κόψτε τις πατάτες σε ένα κύβο, τοποθετήστε το σε χωρητικότητα του multicooker, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και το μεταποιημένο σολομό chum.
3. Ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο της βραδείας κουζίνας με κρύο νερό μέχρι τα συστατικά να είναι πλήρως καλυμμένα, προσθέστε το βούτυρο.
4. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "σούπα" και μαγειρέψτε περίπου 50 λεπτά.
5. Τρία λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, βράστε λίγο, απενεργοποιήστε τη βραστήρα και αφήστε το αυτί να φτιάξει.
6. Αχλάδι του σολομού chum στο Κοζάκ
Συστατικά
• κεφάλι, κορυφογραμμή, πτερύγια, ουρά chum;
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• 1 καρότο.
• 2 ντομάτες.
• 1 κουταλάκι?
• 2 πατάτες.
• Lavrushka - 3 φύλλα?
• πράσινα - 1 μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό.
2. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, βάλτε τις πατάτες σε κύβους.
3. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά: αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τον πολτό. Βγάζουμε τους σπόρους από γλυκό πιπέρι, κόβουμε σε μικρά ψίχουλα, κρεμμύδι σε μεγάλο κύβο, καρότο σε κύβο. Πετάμε τα πάντα στο λάδι μέχρι να μαλακώσουμε.
4. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται λίγο, βάλτε όλα τα συστατικά του chum σολομού, μπακαλιάρος, lavrushka και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Αφού βράσετε τα ψάρια με πατάτες, αφαιρέστε τα καπνό.
6. Στα ψάρια και τις πατάτες απλώνουμε τα τηγανητά λαχανικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, βράζουμε για πέντε λεπτά.
7. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βάλτε τα χόρτα ψιλοκομμένα μαζί με τους μίσχους, προσθέστε αλάτι.
8. Έτοιμη σούπα πριν από το σερβίρισμα, ας ετοιμάσουμε.
Το αυτί του καλαμάκι σολομού - συμβουλές και κόλπα
• Το αυτί σας έχει μια ισχυρή σχέση με τη φύση και φωτιά και σας λείπουν αυτές οι γεύσεις στην εγχώρια έκδοση σας; Τίποτα δεν είναι πιο εύκολο! Ρίξτε 3-4 σταγόνες υγρού καπνού σε μια κατσαρόλα με προετοιμασμένη σούπα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε γεύση: 5 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ανάψτε δύο ή τρία ξύλινα σουβλάκια και χαμηλώστε το για μερικά δευτερόλεπτα στο ζωμό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως.
• Για να αποφύγετε την κατάρρευση του ψαριού στο ζωμό, μην παρεμβαίνετε στη σούπα όταν μαγειρεύετε σολομό καλαμάκι. Έτσι εσείς και το κρέας θα παραμείνετε ολόκληροι, και ο ζωμός θα αποδειχθεί ορεκτικά διαφανής.
• Επίσης, έτσι ώστε το ζωμό να μην καμπυλώνει, μην αφήνετε τη σούπα να βράζει πάρα πολύ, το αυτί θα πρέπει να μαλακώσει.
• Αν δεν σας αρέσουν τα σοταρισμένα ή τα καρότα, τα κρεμμύδια στο ζωμό, μην τα παραδώσετε καθόλου. Απλά μην αλέθετε. Βάλτε ένα ολόκληρο καρότο και το κρεμμύδι, βράστε για λίγο, και στη συνέχεια απλά απορρίψτε. Αυτά τα προϊόντα δίνουν στο ζωμό μια ιδιαίτερη γεύση και όμορφο χρώμα.
• Το αυτί που έχετε εγχυθεί είναι πιο ευωδιαστό και πιο γευστικό, οπότε μην βιαστείτε να ρίχνετε τη σούπα στις πλάκες αμέσως μετά το μαγείρεμα, βυθίστε το κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα.
• Μην βάζετε πολλά μπαχαρικά στο αυτί του σολομού chum, αλλιώς θα σκοτώσουν το άρωμα και τη γεύση του ψαριού και του ίδιου του ζωμού. Χρησιμοποιήστε μόνο τα πιο απαραίτητα: λίγο πιπέρι, δάφνη, χόρτα.
• Για το μαγείρεμα μιας ελαφριάς σούπας διατροφής, μην χρησιμοποιείτε δημητριακά για να πάρετε ένα πλούσιο πλήρες γεύμα - βάλτε μια χούφτα ή δύο.
• Το Wuhu μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σολομό chum, αλλά και από μείγμα διαφορετικών ψαριών: ροζ σολομό, σολομό, ψάρι ποταμού. Μερικοί, έχοντας χρησιμοποιήσει στο παρελθόν φιλέτο για άλλα πιάτα, μην πετάξετε το "μη ρευστό", αλλά το βάζετε στην κατάψυξη και, αφού συλλέξετε αρκετά, μαγειρεύουν το αρωματικό, νόστιμο αυτί. Μικρή όρεξη.
