Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, ζουμερό χοιρινό στο φούρνο κάτω από τη δύναμη του καθενός.
Η επιτυχία του πιάτου είναι στη σωστή μαρινάδα.
Σήμερα θα σας πω τι και πώς να μαρινάρετε χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο.
Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό για ψήσιμο στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού κρέατος: λεπίδα ώμου, λαιμό, φιλέτο, νεύρα - δεν έχει σημασία. Ανάλογα με το επιλεγμένο μέρος και τη μέθοδο κοπής, ο χρόνος μαρινάρισμα του κρέατος θα εξαρτηθεί - όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερο πρέπει να μαρινάρεται.
Η σωστή μαρινάδα αποτελείται από λάδι, μπαχαρικά και καρυκεύματα και οξύ. Προϊόντα όπως το ακτινίδιο, το κεφίρ, το ξίδι, η τομάτα, το κρασί, ο χυμός λεμονιού ή ροδιού και άλλα παρόμοια συστατικά, λαμβάνονται ως όξινη βάση. Το λάδι χρησιμοποιείται συνήθως απλά λαχανικά ή ελιές. Τέτοια καρυκεύματα συμπληρώνουν τέλεια το χοιρινό: μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, κάρυ, μαντζουράνα, μείγμα πιπεριών, ρίγανη, φασκόμηλο, τζίντζερ και άλλα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε μη οξειδωτικά πιάτα: κεραμικά ή γυαλί. Το ίδιο το χοιρινό μαγειρεύεται σε ένα φύλλο ψησίματος, σε γλάστρες, σε καλούπια, σε ένα μανίκι, σε φύλλα.
1. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό ψητό σε ξηρή μουστάρδα
Συστατικά
• Φιλέτο χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
Μαρινάδα:
• μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού.
• χυμό λεμονιού - 150 ml.
• σκόνη μουστάρδας - 50 g.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• καρύκευμα, αλάτι - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το λεμόνι και πιέστε το χυμό σε ένα φλιτζάνι.
2. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και βάλτε το στο ίδιο κύπελλο.
3. Πλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό, ψιλοκόψτε και προσθέστε το σκόρδο στο λεμόνι μαζί με το σκόρδο που πιέζεται μέσα από το πιπέρι του σκόρδου.
4. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας, καρύκευμα, λίγο αλάτι σε όλα τα προϊόντα.
5. Μεταφέρουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά και θερμαίνουμε το μείγμα, με συχνή ανάδευση.
6. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος κόβεται σε κομμάτια κομμένα σε πάχος 3 cm και μήκος 6 cm.
7. Ρίχνουμε τα κομμάτια σε μια θερμαινόμενη μαρινάδα και αφήνουμε να μαρινάρετε για έξι ώρες.
8. Τηγανίζετε το μαριναρισμένο κρέας και στις δύο πλευρές σε μια ζεστή κατσαρόλα για 3 λεπτά.
9. Βάλτε τα τηγανισμένα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 45 λεπτά.
10. Για μεγαλύτερη ζύμωση του κρέατος κατά το ψήσιμο, κάθε δέκα λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και χύστε το χοιρινό με το χυμό που έχει διατεθεί.
11. Όταν σερβίρετε, βάλτε ένα κομμάτι ψημένο κρέας στις πινακίδες σερβιρίσματος, δίπλα σε φέτες ντοματών και αγγουριών, και μπορείτε επίσης να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
2. Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο σε κεφίρ
Συστατικά
• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 1 kg.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• Κεφίρ - 2 φιάλες.
• αλάτι - 10 g;
• καρύκευμα - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 2 cm πάχους.
2. Βάλτε το σε ένα μεταλλικό δοχείο, προσθέστε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα.
3. Ρίξτε το κρέας με κεφίρ και βάλτε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα για έξι ώρες.
4. Ψήστε το μαριναρισμένο κρέας στο φούρνο για 30-35 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
5. Όταν σερβίρετε, βάλτε το κρέας σε μερίδες με βραστές πατάτες, ρίχνετε σάλτσα ντομάτας.
3. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό φούρνο σε λευκό ξηρό κρασί
Συστατικά
• χοιρινό κρέας χωρίς λίπος - 700 g.
• λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• ένα σκελίδα σκόρδο.
• αποξηραμένο βασιλικό, κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα, μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
• αλάτι - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στο παρασκευασμένο - πλυμένο και αποξηραμένο κρέας - κάνουμε μικρές περικοπές με ένα μαχαίρι.
2. Ρίξτε καρύκευμα σε ένα μικρό κύπελλο και ρίξτε ένα κομμάτι κρέατος μέσα σε αυτό.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες και εισάγετε τις τρύπες στο κρέας.
4. Χύστε το κρασί σε ξεχωριστό τηγάνι και βάλτε το κρέας, αφήστε το να μαρινάρετε για τέσσερις ώρες.
5. Ψήστε ένα μαριναρισμένο χοιρινό κομμάτι σε ένα προθερμασμένο φούρνο σε φύλλο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 μοίρες.
6. Κόβουμε το ψημένο κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε πλάκες με ψιλοκομμένες ντομάτες και αγγούρια, πασπαλισμένες με βότανα.
4. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε σάλτσα Worcestershire
Συστατικά
• χοιρινό - μισό κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• Καφέ ζάχαρη - 150 g.
• Βαλσαμικό ξύδι - 30 ml.
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
Για σάλτσα Worcestershire:
• οξικό οξύ - 200 g.
• μελάσα - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• σπόρους μουστάρδας - 20 g.
• αλάτι kosher - 100 g;
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• γαρύφαλλο - 5 g;
• σκόνη curry - 15 g.
• 2 λοβούς καρδαμομίου.
• 2 λοβές ζεστού πιπεριού.
• ένα σκελίδα σκόρδο.
• 1 ραβδί κανέλας.
• μισή κεφαλή κρεμμυδιού.
• τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 80 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρική Σάλτσα Worcester:
1. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα κάρδαμο, τα σκελίδες σκόρδο, το καυτό πιπέρι, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το ρίχνουμε με σάλτσα σόγιας και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Ζάχαρη τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι μια σκοτεινή, ιξώδη κατάσταση.
3. Συνδυάστε τη ζάχαρη με σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.
4. Η δροσισμένη σάλτσα Worcestershire διηθείται μέσα από ένα σουρωτήρι.
Ετοιμάζουμε κρέας και προϊόντα για μαρινάδα:
1. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα στο κρέας κομμένο σε μερίδες.
2. Χύστε την παρασκευασμένη σάλτσα Worcestershire στο κρέας, ανακατέψτε καλά, βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Από την αρχή, μαρινάρετε το κρέας στη σάλτσα και τη τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά και έπειτα ψήστε το στο φούρνο.
4. Το έτοιμο κρέας μαριναρισμένο σε μια τέτοια σάλτσα σερβίρεται σε μερίδες με βρασμένο ρύζι.
5. Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο στο κονιάκ
Συστατικά
• ένα κομμάτι κρέατος χοιρινού κρέατος (μπορείτε να τον λαιμό, την ωμοπλάτη, το ζαμπόν κλπ.) Που ζυγίζει μισό κιλό.
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• τρία λεμόνια.
• Κονιάκ - μισό ποτήρι.
• γαρύφαλλο - 15 γρ.
• αλάτι - 5 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα κομμάτι κρέατος κάνουμε μικρές εντομές κατά μήκος της επιφάνειας, βάζουμε τα πάντα σε ένα βαθύ κύπελλο.
2. Στρίψτε το χυμό από τα λεμόνια εκεί, ρίξτε λάδι, πιπέρι, αλάτι, ρίξτε κονιάκ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαρινάρετε για 10-11-12 ώρες.
3. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα φύλλο που έχει λιπαρώσει με λάδι και ψήνετε στο φούρνο σε 180 μοίρες.
4. Όταν σερβίρετε, κόβετε σε κομμάτια, απλώνετε σε ένα πιάτο με αγγουράκια ή ντομάτες.
6. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο: άμεση μαριναρίδα ακτινίδιο
Συστατικά
• Χοιρινό με στρώματα λίπους - 1 kg.
• ακτινίδιο - 6 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• καρυκεύματα για τη συσκευασία κρέατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χάρη στο οξύ που περιέχεται στο ακτινίδιο, η μαρινάδα θα κάνει το κρέας ακόμα πιο μαλακό και θα δώσει μια ασυνήθιστη και ασύγκριτη γεύση. Έτσι, πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια κάθε 3 cm περίπου, σαν ένα μπάρμπεκιου.
2. Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και περνάμε μέσα από το μπλέντερ σε πολτοποιημένες πατάτες ή μπορείτε να κόψετε σε μικρούς κύβους. Βάλτε το ακτινίδιο στο κρέας.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και προσθέστε το στο κρέας.
4. Αλάτι το κρέας λίγο, πιπέρι και αφήστε για 2 ώρες.
5. Επεκτείνουμε το χοιρινό απευθείας με το ακτινίδιο και το κρεμμύδι σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με ηλιέλαιο, βάλτε το φούρνο στους 200 βαθμούς, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε το πάτωμα του άσου.
6. Το κρέας με μαρινάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε κάρβουνα, όπως μπάρμπεκιου, κόβεται μόνο το ακτινίδιο με ένα μέσο κύβο και τοποθετείται σε σουβλάκια με κρέας. Έτσι το ακτινίδιο θα τηγανίσει το κρέας με το χυμό του κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
7. Το ψημένο κρέας με ασυνήθιστες και γρήγορες μαρινάδες μπορεί να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι με σαλάτα λαχανικών, γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
7. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο με χυμό ροδιού
Συστατικά
• χιλιόγραμμο φιλέτου ·
• ένα ποτήρι φρέσκο χυμό ροδιού.
• δύο κρεμμύδια.
• μπαχαρικά ·
• σπόρους ροδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το ψιλοκομμένο φραγκοστάφυλο, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το κρέας σε μεγάλους κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια, πιέστε με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Ρίξτε χυμό ροδιού στο κρεμμύδι, ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ρίγανη, ιταλικά βότανα, μείγμα πιπεριών και άλλα.
4. Βάζετε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος στην παρασκευασμένη μαρινάδα, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
5. Στείλτε το κρέας μια νύχτα στο ψυγείο.
6. Το πρωί παίρνουμε το χοιρινό, το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνουμε τη μαρινάδα.
7. Ψήνετε το επιτραπέζιο κρέας για 40 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες.
8. Σερβίρετε ζεστό χοιρινό, πασπαλισμένο με φρέσκα σπόρους ροδιού.
Πώς να μαρινάρετε χοιρινό για το ψήσιμο στο φούρνο - κόλπα και συμβουλές
• Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδες, το προϊόν αυτό πρέπει να λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους και ζυγίζουμε προσεκτικά με τα χέρια μας μέχρι να επισημανθεί ο χυμός κρεμμυδιού.
• Πριν από το ψήσιμο μετά την απόξεση, δοκιμάστε τη μαρινάδα για γεύση, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι - μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ξινό - μπορείτε να το διορθώσετε προσθέτοντας λίγο κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι.
• Για να μην διαβρωθεί το οξύ και δεν μαγειρεύει το κρέας κατά τη γήρανση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λάδι στη μαρινάδα.
• Η θερμοκρασία θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας αποσκωρίωσης. Έχετε χρόνο; Βάζουμε ένα δοχείο χοιρινού κρέατος στο ψυγείο; Δεν υπάρχει χρόνος Αφήστε το κρέας για 2-3 ώρες στο τραπέζι της κουζίνας.
• Το κρέας θα μαρινάρεται επίσης γρηγορότερα αν τρυπάτε μικρά κομμάτια ή ένα μεγάλο κομμάτι σε διάφορα σημεία με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.
• Σας αρέσει η μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα; Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν που αγοράσατε, κάνετε μαγιονέζα τον εαυτό σας, χτυπώντας σχολαστικά μια κουταλιά από έτοιμη μουστάρδα με μια μικρή κουταλιά ξύδι, κρόκο και 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• Το χοιρινό πηγαίνει καλά με σχεδόν όλα τα προϊόντα, οπότε δεν έχει σημασία πόσο ψητά το κρέας, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ό, τι θέλετε με λαχανικά: λαχανικά, φασόλια, δημητριακά, ζυμαρικά, χόρτα. Μικρή όρεξη.
