Σχεδόν όλα τα παραδοσιακά ρωσικά πιάτα παρασκευάζονται από κρέας και λαχανικά. Το γεγονός είναι ότι τέτοια πιάτα είναι οικονομικά, πλούσια και πολύ νόστιμα.
Το χοιρινό που είναι στιφάδο με λάχανο είναι ένα από αυτά. Χάρη στις προσεκτικά επιλεγμένες απλές συνταγές, κάθε νοικοκυρά, ακόμη και χωρίς ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες, θα μπορεί να κάνει αρωματικό, ζουμερό χοιρινό με λάχανο από τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα στο σπίτι σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Ας ξεκινήσουμε;
Χοίρειο χοιρινό με λάχανο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το πιάτο θα είναι νόστιμο αν αρχικά προσεγγίσετε προσεκτικά την προετοιμασία των κύριων συστατικών: το χοιρινό και το λάχανο.
Το χοιρινό μπορεί να είναι φρέσκο και προηγουμένως αποψυχθεί. Το κρέας πλένεται καλά, ξεφορτώνεται το υπερβολικό λίπος, τα φιλμ και μετά στεγνώνει. Το χοιρινό παρασκευασμένο κόβεται σε τεμάχια (το μέγεθος και το σχήμα εξαρτώνται είτε από τη συνταγή είτε από τις επιθυμίες του ατόμου) ή στρέφονται σε κιμά.
Το λάχανο μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους: λευκό, Πεκίνο, κουνουπίδι, μίγμα. Επίσης, συχνά χρησιμοποιείται ξινολάχανο ή ένα μείγμα φρέσκου και τουρσί λάχανο. Τα ανώτερα φύλλα ενός φρέσκου λαχανικού αφαιρούνται, η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε μεγάλους κύβους, λεπτές λωρίδες ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα. Το Sauerkraut είναι βυθισμένο για λίγο στο νερό, μόνο αφού προστεθεί στα υπόλοιπα συστατικά.
Συνήθως, το κρέας αρχικά τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί. Εδώ, για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά. Μόνο αφού το χοιρινό έχει κοκκινίσει και είναι λίγο ιδρωμένο, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στο πιάτο. Υπάρχει μια επιλογή όπου το κρέας και το λάχανο είναι τοποθετημένα την ίδια στιγμή, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ότι είναι λιγότερο υψηλών θερμίδων.
Συχνά τα άλλα λαχανικά τοποθετούνται στο πιάτο: πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες. Και επίσης δημητριακά: κριθάρι, ρύζι. Και μανιτάρια, μήλα.
Το ξύδι της Apple, μια ποικιλία μπαχαρικών, τα βότανα θα ενισχύσουν τη γεύση των φρέσκων λαχανικών. Αλλά με το ξινολάχανο αξίζει να προσέχετε: τα πρόσθετα μπαχαρικά μπορούν να διακόψουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος που είναι στιφάδο με το λάχανο, δεδομένου ότι υπάρχουν αρκετά από αυτά στην ξινολάχανο. Τοματοπολτός ή σάλτσα, θρυμματισμένες ντομάτες και χόρτα θα ανοίξουν νέες γεύσεις.
Για το μαγείρεμα στη σόμπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γλάστρες με χοντρό τοίχο, σκεύη από χυτοσίδηρο και παπάκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε το χοιρινό στραγγισμένο με λάχανο και σε μια βραδεία κουζίνα, κουζίνα ψησίματος, φούρνο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος: επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και αρχίστε να δημιουργείτε!
1. Στεγνό χοιρινό με λάχανο σε ξινή κρέμα και σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 1 κεφαλή λάχανου.
• 2 καρότα;
• κρεμμύδια.
• βούτυρο.
• ξινή κρέμα.
• πάστα ντομάτας.
• σπόρους γεννητόρων.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κομμένο σε κύβους.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ημικυκλίες. Τηγανισμένο σε βούτυρο
3. Προσθέστε το χοιρινό στο κρεμμύδι και τηγανίζετε.
4. Αφού το κρέας γίνει κόκκινο, προσθέστε σπόρους καρπού. Τρίψτε για περίπου ένα λεπτό.
5. Προσθέστε πλυμένα, τριμμένα καρότα.
6. Κόψτε το λάχανο, προσθέστε το στο τηγάνι και τηγανίστε για αρκετά λεπτά.
7. Αλάτι, πιπέρι.
8. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Καλύψτε, σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
9. Η πάστα ντομάτας και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται. Προσθέστε το μείγμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό μετά το μαγείρεμα του λάχανου. Ανακατέψτε καλά, σάλτσα για 5 λεπτά.
2. Χοιρινό κοτόπουλο με ξινολάχανο
Συστατικά
• 700 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 500 γραμμάρια ξινό λάχανο?
• φυτικό έλαιο.
• κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κριθαριού.
• 1 μήλο ή μερικές κουταλιές χυμού μήλου.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά.
2. Το χοιρινό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια (πάχους 2 εκατοστών περίπου). Τηγανίζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές.
3. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λάχανο και σκόρδο. Περιέχετε τα προϊόντα με σπόρους κύμινο, χυμό μήλου ή μικρούς κύβους φρέσκου μήλου, αλάτι, πιπέρι. Στεγνώστε για περίπου 3-4 λεπτά.
4. Διαδώστε το τηγανισμένο χοιρινό στο πάνω μέρος του λάχανου, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε μέχρι το μαλακό χοιρινό. Ανακατέψτε περιστασιακά.
3. Φιλέτο χοιρινό με λάχανο, μανιτάρια, λουκάνικο
Συστατικά
• 1,5 κιλά ξινό λάχανο.
• μια χούφτα δαμάσκηνα.
• ξηρά μανιτάρια.
• 400 γραμμάρια λουκάνικου.
• 250 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 250 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 100 γραμμάρια μπέικον.
• 150 χιλιοστόλιτρα ξηρού ερυθρού κρασιού.
• μια κουταλιά σούπας σπόρους κριθαριού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρού μαντζουράνα.
• ένα ζευγάρι φύλλων δάφνης.
• μαύρο μπαχάρι ·
• φυτικό έλαιο.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό.
2. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, τα δάφνια, τα μπαχαρικά και το ξινολάχανο. Στεγνώστε για 50 λεπτά.
3. Χύστε τα ξηρά μανιτάρια με βραστό νερό. Αφού τα μανιτάρια διογκωθούν, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Εξοικονομήστε νερό.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Στρίψτε το κρεμμύδι, το λουκάνικο μέχρι μια ροζ σκιά.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι βράζετε ένα λίτρο νερού. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας, μπέικον. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε το κρέας με μπέικον για περίπου 20 λεπτά.
6. Το χοιρινό μεταφέρεται στο λάχανο. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το λουκάνικο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε κόκκινο κρασί. Στεγνώστε για 15 λεπτά.
8. Προσθέστε σπόρους κύμινο, μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, ανακατέψτε τα συστατικά με πάστα ντομάτας. Αν υπάρχει λίγο υγρό, προσθέστε νερό από τα μανιτάρια.
9. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για να κορεστεί η γεύση του πιάτου. Το μακρύ μαγείρεμα βελτιώνει την γευστικότητα.
4. Φιλέτο χοιρινό με λάχανο και μαργαριτάρι
Συστατικά
• 2/3 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι?
• κρεμμύδια.
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 300 γραμμάρια λάχανο,
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 1-2 κουταλιές μαγειρεμένου βούτυρου.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• ένα ζευγάρι φύλλων δάφνης.
• ένα κουταλάκι κουταλάκι σπόρων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η κριθαριού μαργαριταριών εμποτίζεται για 1,5-2 ώρες σε κρύο νερό.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
3. Το κρέας κόβεται σε μεγάλους κύβους, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε το κρεμμύδι και το χοιρινό σε μια κατσαρόλα.
5. Βάλτε το λάχανο στο κρέας.
6. Πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, σπόρους κύμινο.
7. Κριθάρι μαργαριτάρι τοποθετείται στο λάχανο.
8. Γεμίστε με νερό, λαμβάνοντας υπόψη την επίστρωση κριθαριού.
9. Βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σάλτσα για μια ώρα. Το πιάτο είναι έτοιμο.
5. Ζυμωμένο χοιρινό με λάχανο (συνταγή κιμά)
Συστατικά
• 900 γραμμάρια κιμά χοιρινού κρέατος.
• ένα μικρό κεφάλι λάχανο?
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• μισό κρεμμύδι.
• πιπεριά.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το κιμά σε μια χύτρα πίεσης, τηγανίζετε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για περίπου 6-8 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, ψιλοκομμένο λάχανο. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
3. Το ψιλοκομμένο βούτυρο τοποθετείται πάνω από το λάχανο.
4. Μαγειρέψτε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης για περίπου 12 λεπτά σε υψηλή πίεση. Το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Ψητό χοιρινό με φρέσκο και ξινό λάχανο και μπέικον
Συστατικά
• μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια.
• μια κουταλιά της σούπας λιωμένο λαρδί (λαρδί);
• 250 γραμμάρια μπέικον.
• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 900 γραμμάρια λάχανο,
• Μέση κεφαλή λάχανου.
• 6 ξηρά μούρα αρκεύθου ή μπαχάρι με τη μορφή μπιζελιών.
• 4 φύλλα δάφνης.
• 2 ποτήρια νερό.
• 250 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού.
• 500 γραμμάρια λουκάνικου.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• δύο κουταλιές της σούπας μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το λίπος λιώνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μπέικον προστίθεται σε αυτό, τηγανητά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας, τηγανίζετε.
3. Στοίβα ενυδατωμένα μανιτάρια. Προσθέστε και τα δύο είδη λάχανου, τα μούρα αρκεύθου ή τα μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης. Αλάτι, πιπέρι.
4. Ρίξτε με δύο ποτήρια νερό. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να μαλακώσει το κρέας για περίπου μία ώρα.
5. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί. Προσθέστε λουκάνικο, μέλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
7. Τηγανητό χοιρινό με λάχανο και πατάτες
Συστατικά
• 500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.
• 500 γραμμάρια σίτου.
• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• κρεμμύδια.
• 1-2 κουταλιές της σούπας τομάτας.
• 2-3 πατάτες.
• αλάτι.
• πιπέρι.
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένετε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε τα, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
3. Τα κρεμμύδια πλένονται, αποφλοιώνονται, κόβονται σε λεπτές ημικυκλίες.
4. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
5. Βράζουμε νερό (1 λίτρο). Βυθίστε τις πατάτες. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί (περίπου 20 λεπτά).
6. Θερμάνετε το τηγάνι. Το φυτικό έλαιο χύνεται, κομμάτια χοιρινού κρέατος. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές για 10 λεπτά.
7. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα. Στεγνώστε όλα τα συστατικά για περίπου 5 λεπτά.
8. Η ξινολάχανο πλένεται και συμπιέζεται. Το φρέσκο λάχανο ψιλοκομμένο. Και οι δύο τύποι λάχανων είναι αναμεμειγμένοι.
9. Το χοιρινό και το λάχανο συνδυάζονται. Στεγνώστε με περιστασιακή ανάδευση για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης. Αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
11. Προσθέστε βραστές πατάτες. Ανακατέψτε ξανά. Στεγνώστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Χοίρειο Χοιρινό με Λάχανο - Χρήσιμες Συμβουλές
• Ξηρά τρόφιμα: ντομάτες, ζυμαρικά, ξίδι εμποδίζουν τα λαχανικά μαγειρέματος, βάζετε τα τρόφιμα αυτά στο τέλος του μαγειρέματος.
• Προσθέστε επίσης ξινή κρέμα στο τέλος του μαγειρέματος.
• Για να αποφύγετε το βράσιμο του λάχανου, είναι προτιμότερο να προ-τηγανίζετε το χοιρινό κρέας.
• Το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό και πιο τρυφερό αν χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών και βούτυρο για το τηγάνισμα και το stewing.
