Οι πραγματικοί γευσιγνώστες γνωρίζουν ότι το πιο νόστιμο κρέας είναι στο κόκκαλο!
Από νευρώσεις, κορμούς, παπαγάλοι, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα. Είναι ψητά, τηγανητά, στιφάδο σε μια σόμπα ή στο φούρνο, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για μια βραδεία κουζίνα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά όλα τα πιάτα είναι ενωμένα με ένα ασυνήθιστο άρωμα, το οποίο χωρίς απλά δεν υπάρχει πέτρα.
Χοιρινό στο οστό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το χοιρινό στο οστό παρασκευάζεται είτε σε μεγάλα κομμάτια, συνήθως σε 2 κιλά, είτε σε νεύρα και σε άλλα μικρά μέρη. Στη δεύτερη περίπτωση, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα δημητριακά προστίθενται συνήθως στα πιάτα. Εάν ένα κομμάτι είναι μεγάλο, για παράδειγμα, ένα στέλεχος, τότε μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, λίπος με σάλτσα, ένα μανίκι, φύλλο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στο φούρνο, αλλιώς το κρέας θα αποδειχθεί ξηρό ή δεν θα ψηθεί.
Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του κομματιού, καθώς και από την ποιότητά του. Μην χρησιμοποιείτε παλιό χοιρινό από ένα ενήλικο ζώο για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σε μια σόμπα ή σε μια βραδεία κουζίνα. Εάν ο χοίρος ήταν νέος, το κρέας είναι καλό, τα κομμάτια είναι μικρά, τότε μαγειρεύεται γρήγορα με οποιονδήποτε τρόπο, αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό.
Χοιρινό στο κόκκαλο: συνταγή με πατάτες στο φούρνο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε το χοιρινό στο κόκκαλο, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Το foil χρησιμοποιείται εδώ. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι κρέατος, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το πιάτο. Εδώ χρησιμοποιείται ένα κομμάτι μέχρι κιλό.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια κρέατος με οστά.
• 700 g πατάτες.
• 0,5 κεφαλές σκόρδου.
• καρυκεύματα, ξηρά βότανα.
• μια κουταλιά μουστάρδας.
• 40 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι με ένα κόκκαλο. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε διάτρηση στον πολτό, όπου λειτουργεί, βάλτε τα αποφλοιωμένα σκόρδα μέσα στο σκελίδες. Αν είναι μεγάλα, τότε είναι καλύτερα να κόψετε.
2. Αλατοστεράκι δροσερό, προσθέστε κάθε καρύκευμα για το κρέας ή μόνο πιπέρι σε αυτό, ανακατέψτε καλά και σχάρετε ένα κομμάτι με ένα κόκκαλο. Μπορείτε να το μεταφέρετε αμέσως στην αλουμινόχαρτο, ακόμα κι αν είναι μαριναρισμένο για τώρα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους στο μισό, χρησιμοποιήστε τα μικρά ολόκληρα. Ξεπλύνετε καλά το λαχανικό, ρίξτε το σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και απλώστε τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε τις πατάτες σε ένα μπολ, έτσι ώστε όλοι οι κόνδυλοι να καλύπτονται με σάλτσα.
5. Τώρα καλύψτε το χοιρινό γύρω από τις πατάτες.
6. Πακετάρετε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο, στείλτε 1,5 ώρες στο φούρνο, θερμοκρασία 190,
7. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, το φύλλο στο πάνω μέρος μπορεί να κοπεί, ελαφρώς λυγισμένο, αφήστε το κρέας και τις πατάτες να καστανωθούν μέχρι να απολαύσετε μια εύγευστη κρούστα.
Χοιρινό στο κόκκαλο σε μπύρα
Μια συνταγή για εκπληκτικό κρέας. Για ένα τέτοιο χοιρινό στο οστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι ή ακόμα και ένα αρθρώσεις, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ρυθμιστεί ανεξάρτητα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ένα μίγμα μπαχαρικών για κρέας, αλλά μπορείτε να περιορίσετε μόνο τον πιπέρι.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χοιρινού κρέατος με κόκαλα.
• 1 ποτήρι μπύρας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• σκόρδο, καρυκεύματα για το κρέας.
Μαγειρική
1. Επιλέξτε τη μορφή με την οποία ψήνουμε το κρέας, είναι επιθυμητό να μην είναι πολύ μεγάλο και κατάλληλο σε μέγεθος. Λιπάνετε το κάτω μέρος με λίγες σταγόνες λαδιού.
2. Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, απλώνονται στο κάτω μέρος μιας λιπαρής μορφής. Χρειάζεται έτσι ώστε το κομμάτι να μην καίει, δεν κολλάει.
3. Βάζουμε σκόρδο ένα κομμάτι κρέατος με το σκόρδο, όσο το δυνατόν περισσότερο, μην το παρακάνετε.
4. Παίρνουμε ξηρά καρυκεύματα για το κρέας, ανακατεύουμε με αλάτι και τρίβουμε ολόκληρο το κομμάτι, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στις εσοχές.
5. Μεταφέρουμε το κρέας στα κρεμμύδια. Γυρίστε απαλά μπύρα στο πλάι, προσπαθήστε να μην θολώνετε τα στρώματα των μπαχαρικών.
6. Τραβήξτε ένα κομμάτι φύλλου στο καλούπι, στείλτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στο φούρνο.
7. Cook για 70 λεπτά σε 180 μοίρες. Στη συνέχεια, τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι, εάν είναι μαλακό, στη συνέχεια προσθέστε τη θερμοκρασία στα 240 και σταθείτε στο πιάτο για άλλα 15 λεπτά, αλλά τώρα δεν χρειάζεται να το καλύψετε.
T-bone chicken: συνταγή σε γλάστρες
Μια άλλη συνταγή χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα για την οποία είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα πλευρά. Ταιριάζουν τέλεια σε μια κατσαρόλα, που λαμβάνονται ζουμερά και τρυφερά.
Τα συστατικά
• 700 γρ.
• 4 πιπεριές;
• 10 καρότα;
• 3 κρεμμύδια.
• 3 ντομάτες.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• μπαχαρικά ·
• 1 κουταλιά της σούπας καρύδια.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίζετε το πιπέρι, κόβετε σε λωρίδες, ρίχνετε σε ένα μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο στις ίδιες λωρίδες, προσθέστε το πιπέρι. Κόψτε τις ντομάτες τυχαία, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
2. Κόψτε το μαϊντανό και τα καρύδια, ρίξτε μέσα στη μαγειρευμένη σαλάτα. Περίοδος με μπαχαρικά, ρίχνουμε πάνω από το πετρέλαιο, ανακατεύουμε.
3. Πλένουμε τις νευρώσεις, τις κόβουμε έτσι ώστε να περνούν εύκολα στα αγγεία, αλάτι.
4. Βάλτε το χοιρινό στα οστά σε γλάστρες, πασπαλίζετε με πολλά λαχανικά. Προσπαθούμε να γεμίσουμε τα κενά.
5. Καλύψτε τα δοχεία. Το νερό ή οι σάλτσες δεν χρειάζεται να προστεθούν σε αυτά, θα υπάρχει αρκετός χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της χαλάρωσης.
6. Τέτοιες γλάστρες παρασκευάζονται για 1 ώρα και 20 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο είναι 180 μοίρες. Στη συνέχεια, ο φούρνος θα πρέπει να απενεργοποιηθεί και το πιάτο θα πρέπει να αφεθεί για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε ένα σκελίδες σκόρδου κάτω από το καπάκι κάθε κατσαρόλας ή να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι τυρί.
Χοιρινό με κόκκαλα με μανιτάρια
Η συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο χοιρινού κρέατος στα οστά και τα μανιτάρια. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν το ίδιο μέγεθος.
Τα συστατικά
• 700 γρ.
• 500 γραμμάρια μικρών ζαχαρωτών.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• 130 γραμμάρια τυριού.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 30 ml σάλτσας σόγιας.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, απλώστε τις σε πετσέτες για να στεγνώσουν.
2. Το ίδιο με τις νευρώσεις. Κόψτε και σκουπίστε.
3. Βάλτε τα πάντα μαζί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδου και ανακατεύουμε.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια με το χοιρινό στη φόρμα, στείλτε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε 200 μοίρες και 30 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να συνδυάσετε ξινή κρέμα με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Βγάζουμε τη φόρμα, λιπαίνουμε τα πάντα με ξινή κρέμα, τα στέλνουμε ξανά στο φούρνο, τώρα μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά.
7. Για τελευταία φορά βγάζουμε τη φόρμα με μανιτάρια και χοιρινό, γεμίζουμε το με τυρί, το στέλνουμε για να ψήσουμε μέχρι το καφέ για άλλα 15-20 λεπτά και τελειώσατε!
Χοιρινό στο κόκκαλο: σπιτική συνταγή ψητού
Η συνταγή για ένα απλό χοιρινό πιάτο. Οι νευρώσεις χρησιμοποιούνται καλύτερα, αλλά και άλλα μικρά κομμάτια είναι επίσης κατάλληλα.
Τα συστατικά
• 0,7 kg κρέατος.
• 0,8 kg πατάτας.
• κάποιο πετρέλαιο.
• διάφορα μπαχαρικά.
• 1 καρότο.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 κουταλιά της σούπας ζυμαρικά.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο καζάνι, ζεσταίνουμε σωστά, ξεκινάμε το κρέας και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου είναι ρόδινο.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με καλαμάκια.
3. Πρώτα προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγανισμένο κρέας, τηγανίστε και μετά βάλτε μια κουταλιά ντομάτας. Ζεσταίνουμε μαζί.
4. Ρίξτε πατάτες και ρίξτε μερικά ποτήρια βραστό νερό. Σε αυτό το στάδιο, αλάτι, πιπέρι, βάζετε οποιοδήποτε μίγμα μπαχαρικών στο γούστο σας.
5. Καλύψτε το καζάνι, βγάλτε γρήγορα το πιάτο σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να παρέμβει.
6. Στο τέλος, ξεκινήστε τη δάφνη, τα βότανα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ή ξηρό σκόρδο στο ψητό.
Στιφάδο χοιρινό στο κόκκαλο: μια συνταγή για μια βραδεία κουζίνα
Συνταγή για το χοιρινό στο οστό μαγειρεμένο σε μια αργή κουζίνα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χρησιμοποιείται, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα πλευρά ή άλλα κομμάτια, χρειάζεται λιγότερος χρόνος.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό.
• 2 κουτ καρύκευμα για το κρέας.
• 1 δάφνη.
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• 80 ml νερού.
Μαγειρική
1. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών.
2. Τρίψτε ένα κομμάτι κρέατος με ένα μίγμα μπαχαρικών, αν δεν περιέχουν αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε. Γυρίζουμε σε ένα κύπελλο με πολλά μαγαζιά.
3. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή του κρέατος. Δεν χρειάζεται πλέον, διαφορετικά το άρωμα θα είναι πολύ κορεσμένο.
4. Ρίξτε το νερό συνταγής στο μπολ. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μπύρα, με την οποία το χοιρινό πηγαίνει καλά.
5. Κλείστε το πολυδιαφημιστή.
6. Βγάζουμε ένα πρόγραμμα περιποίησης για ένα κομμάτι με κόκκαλο και μαγειρεύουμε το πιάτο για ακριβώς δύο ώρες.
7. Ελέγξτε το κρέας. Εάν ξαφνικά δεν είναι αρκετά μαλακό και απαλό, τότε μπορεί να προστεθεί χρόνος.
Χοιρινό στο οστό με λαχανικά
Μια άλλη συνταγή για το χοιρινό στο κόκκαλο σε ένα καζάνι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια τα οποία θα είναι καλά τηγανητά και δεν απαιτούν πρόσθετο ψήσιμο. Οι νευρώσεις ταιριάζουν τέλεια.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό χοιρινό.
• 2 μελιτζάνες.
• 0,5 kg πατάτας.
• 1 καρότο.
• 3 ντομάτες.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• 1 κολοκυθάκι.
• 1 κουταλάκι?
• αλάτι, λάδι, διάφορα καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να τεμαχιστούν. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο καζάνι, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου καφέ.
2. Ενώ το χοιρινό μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με καρότα. Ρίχνουμε πάνω από το τηγανισμένο κρέας, μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά μαζί.
3. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύβους, γεμίστε την με κρύο νερό, ξεπλύνετε και πιέστε. Μετατοπίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε πάνω από την υψηλή θερμότητα μέχρι το φλοιό.
4. Κόψτε τις πατάτες, προσθέστε στο κρέας. Τώρα όλα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά.
5. Βάλτε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι στις πατάτες. Εάν δεν είναι πολύ νέος και το δέρμα είναι παχύ, είναι καλύτερα να το κόψετε.
6. Πάνω από το κολοκυθάκι διατίθεται βουλγαρικό πιπέρι. Όλα προστίθενται ελαφρώς.
7. Τώρα τη τηγανητή μελιτζάνα, το αλάτι, το πιπέρι.
8. Τελειώστε το πιάτο με φέτες ντομάτας. Γυρίστε απαλά 0,5 φλιτζάνια νερό από την άκρη, αλλά περισσότερα είναι δυνατά. Κλείστε το καζάνι.
9. Στεγνώστε για 45-50 λεπτά. Στο τέλος, ανακατεύουμε, προσθέτουμε βότανα, σκόρδο.
Χοιρινό στο οστό - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος ψηθεί χωρίς κάλυμμα, το οστό πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλο ώστε να μην καεί.
• Εάν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά δεν επιθυμεί να γίνει ελαφρώς καφέ, μπορεί να λιπαίνεται με μείγμα μέλι και σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια προσθέστε τη θερμοκρασία και κρατήστε το στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
• Το κρεμμύδι είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα κρέατος, ειδικά μαγειρεμένο σε ξύδι. Μπορείτε να το βάλετε κάτω από το κομμάτι ως μαξιλάρι και μην ανησυχείτε ότι το χοιρινό θα καεί.
