Το ψημένο χοιρινό κρέας είναι πολύ ευαίσθητο σε οποιοδήποτε προϊόν με ισχυρή γεύση.
Από τη μία πλευρά, αυτό περιπλέκει την επιλογή των μπαχαρικών κάπως - είναι σημαντικό να μην πνιγεί η δική σας γεύση χοιρινού κρέατος, από την άλλη πλευρά, αυτό το χαρακτηριστικό σας επιτρέπει να διακοσμήσετε το πιάτο με αρώματα μανιταριών και ευαίσθητων μπαχαρικών.
Το μαγειρικό "ντούιτ" του χοιρινού και των μανιταριών είναι ένας εύκολος τρόπος να γίνετε ένας μεγάλος μάγειρας, επειδή τέτοια πιάτα είναι σχετικά απλά και, κατά κανόνα, ο καθένας συμπαθεί.
Χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί σε μικρά κομμάτια, ένα μεγάλο κομμάτι ή σε μορφή κυλίνδρου. Ο πολτός οποιουδήποτε μέρους του σφαγίου είναι κατάλληλος, μπορείτε να πάρετε το κρέας με ένα λεπτό στρώμα λίπους, δηλαδή το στήθος ή το λαιμό. Μια μικρή ποσότητα λίπους θα προσθέσει μόνο χυμό, και δεν θα χαλάσει τα πιάτα.
• Τα νωπά μανιτάρια προστίθενται πάντα. Αν υπάρχει μόνο κατεψυγμένα, μπορείτε να τα βάλετε, αλλά μόνο μετά την απόψυξη. Τα πιο προσιτά, κατά κανόνα, είναι οι μπιζέλια και τα μανιτάρια στρείδι · κατά τη διάρκεια της σεζόν, το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με δασικά μανιτάρια.
• Προετοιμασία των προϊόντων. Τα μανιτάρια που καθαρίζονται από βρωμιά και απορρίματα πλένονται καλά με ένα πίδακα νερού, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο εσωτερικό του καπακιού - η άμμος μπορεί να είναι ανάμεσα στις πλάκες.
• Το νωπό κρέας δεν μπορεί να εμποτιστεί · πλυθεί, χωρίς κοπή, σε μεγάλο όγκο νερού σε ένα κομμάτι. Το κατεψυγμένο κρέας αποψύχεται μόνο στον αέρα, τοποθετώντας το σε ένα μπολ.
• Όταν μαγειρεύετε το χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα, συνήθως χρησιμοποιούν τη λειτουργία τηγανίσματος. Επιπρόσθετα, μπορεί να χρειαστεί το πρόγραμμα "Ψήσιμο" ή "Ψάρεμα".
Το πιο απλό πιάτο χοιρινού κρέατος με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• άπαχο χοιρινό - 800 γρ .;
• κεφαλή κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
• περίπου 200 γρ. αρωματικά μανιτάρια.
• ένα μικρό καρότο?
• σκόρδο.
• χυμό 1/3 λεμονό μεσαίου μεγέθους.
• ένα φύλλο δάφνης.
• μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
• λάδι μαγειρέματος για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια · εάν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, αποστραγγίστε την υγρασία, κόψτε σε μεγάλες φέτες και βράστε στο νερό χωρίς αλάτι.
2. Κόψτε τον πολτό χοιρινού κρέατος σε μεγάλα κομμάτια. Στρώνουμε το αλάτι και το σκόρδο σπασμένα σε ένα τρίφτη (2 οδόντες). Πασπαλίστε τις φέτες με χυμό λεμονιού, προσθέστε το φύλλο του μαϊντανιού που έχει σπάσει τα χέρια σας και αφήστε το στην άκρη για μια ώρα και μισή.
3. Αφού μαριναριστείτε, βάλτε το χοιρινό στο μπολ με πολλούς αχυρούς, προσθέστε λίγο λάδι και τηγανίζετε στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα" μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο καρότο, κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους και βραστά μανιτάρια.
5. Προσθέστε λίγο πόσιμο νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τον επεξεργαστή στη λειτουργία "Κατάσβεση". Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μια ώρα και μισή.
6. Προσθέστε μπαχαρικά στο τελικό πιάτο, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί με το καπάκι κλειστό για άλλα δέκα λεπτά.
Χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα με λαχανικά
Συστατικά
• 350 γρ. χοιρινό πολτό ·
• το ήμισυ του μέσου λεμονιού.
• 250 γρ. κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών.
• 45 γρ. αλατισμένη ντομάτα.
• νωπά ζαχαρωτά - 250 γρ .;
• ζάχαρη.
• παρασκευασμένα μπαχαρικά "Για κρέας".
• μη αρωματικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον πολτό που πλένεται με τρεχούμενο νερό σε κομμάτια. Δεν πρέπει να είναι μεγάλα, αλλά μην αλέθετε.
2. Γεμίστε το φυτικό λάδι στο μπολ μαγειρέματος, χαμηλώστε το κρέας και τηγανίστε. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί και τα κομμάτια θα πρέπει να είναι καφέ.
3. Ελαφριά αλάτι, σεζόν στη γεύση σας με πιπέρι, ρίχνουμε για ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε.
4. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα σβέσης για σαράντα λεπτά, ανοίξτε το πολυδιαφημιστή.
5. Πάρτε το δείγμα και προσθέστε λίγο ζάχαρη (για γεύση).
6. Βάλτε το κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών σε ένα μπολ, κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και φέρετε την ετοιμότητα στην προηγούμενη λειτουργία.
Χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα: συνταγή για ένα αρωματικό πιάτο με ξινή κρέμα και τυρί - "Delight"
Συστατικά
• μία κιλό φρέσκων μανιταριών, κατά προτίμηση ζαχαρωτών.
• 350 γρ. ένα κολάρο?
• 20% ξινή κρέμα - 550 γραμμάρια?
• 150 γρ. τυρί?
• μια κουταλιά αλεύρι.
• φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, χωρίς χονδροειδείς μίσχους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε με διαμήκεις πλάκες.
2. Κόψτε τον πολτό που πλένεται με κρύο νερό σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Με την προσθήκη φυτικού ελαίου, τηγανίζετε τον πολτό σε ένα μπολ, έτσι ώστε τα κομμάτια σε όλες τις πλευρές να είναι καφέ, αλλά όχι καμένα.
3. Προσθέστε μεσαία ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Μαγειρέψτε έως ότου η υγρασία που απελευθερώνεται από την εξατμίζεται ξανά.
4. Αλέστε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε το στο μπολ. Κυριολεκτικά δύο λεπτά αργότερα βάζουμε την ξινή κρέμα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει, αλλάξτε τη λειτουργία τηγανίσματος στο "Ψήσιμο" και συνεχίστε το μαγείρεμα με το καπάκι κλειστό για άλλα 20 λεπτά.
Χοιρινό κινέζικο στυλ με μανιτάρια
Συστατικά
• μεσαίου μεγέθους νεαρά κολοκυθάκια.
• ένα μικρό καρότο?
• 400 γρ. άπαχο χοιρινό?
• δύο ζουμερά πιπεριές.
• σκόρδο.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• Σάλτσα σόγιας, σκούρο - 30 ml.
• εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λαχανικό ·
• 200 γραμμάρια νέων ζαχαρωτών, μπορεί να είναι μανιτάρια στρειδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στρειδώστε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Κόψτε πιπεριές και κολοκυθάκια από τους σπόρους και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση λεπτά, καλαμάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Κόψτε το αποξηραμένο χοιρινό σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε φέτες ή λεπτές πλάκες.
3. Στη λειτουργία τηγανίσματος λαδιού, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και τα τηγανίζετε με τα κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
4. Βυθίστε τα κομμένα λαχανικά και μανιτάρια στο μπολ, ανακατέψτε. Χωρίς αλλαγή της λειτουργίας, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του κρέατος.
5. Περίπου πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε σάλτσα σόγιας, σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πιέστε το σκόρδο (δύο δόντια) σε ένα πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να ζεσταθεί για επτά λεπτά.
Χοιρινό ρολό με μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα - "Μπύρα"
Συστατικά
• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 500 γρ.
• 150 γρ. φρέσκα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• 150 γρ. τριμμένα καρύδια?
• κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα λίπους μέχρι 22% - 50 ml.
• 60 γρ. αλεύρι ·
• ένα τετράμηνο κουταλιά κομμένο κόλιανδρο.
• υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• σάλτσα σόγιας - δύο κουταλιές της σούπας.
• 100 ml σκοτεινής πυκνής μπύρας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο με στρώματα εκατοστόμετρα και κτυπήστε, αλλά όχι πολύ. Συνιστάται να χτυπάτε μέσα από την τσάντα, ώστε να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα των ινών.
2. Περάστε τις φέτες ελαφρά με το πιπέρι, προσθέστε αλάτι και ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, αφήστε τα για σαράντα λεπτά.
3. Κόψτε τα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκόψτε τα καρύδια.
4. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ πολλαπλών αλάτων σε μια μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να χρυσή.
5. Τρίψτε το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με καρύδια και μανιτάρια. Προσθέστε τα τηγανισμένα κρεμμύδια στη γέμιση των μανιταριών, σερβίρετε με πιπέρι. Ρίχνουμε κόλιανδρο, αλεύρι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
6. Στο τραπέζι, απλώστε τα χτυπημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους και βάλτε το μανιτάρι γεμίζοντας στην κορυφή, ακόμη και έξω.
7. Προσεκτικά τυλίξτε τα πάντα με ένα ρολό και σφίξτε το σε πολλά σημεία με ένα πυκνό νήμα.
8. Βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε τη μπίρα και ενεργοποιήστε το "Σβήσιμο", ορίζοντας το χρόνο σε μία ώρα. Κλείστε το καπάκι. Ενώ το ρολό ετοιμάζεται, φροντίστε να το ρίχνετε με το χυμό που έχει συσσωρευτεί στο μπολ.
9. Βάλτε τον τελειωμένο ζεστό χοιρινό κύλινδρο με μανιτάρια από την αργή εστία σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το νήμα, κομμένο σε κομμάτια.
Χοιρινό με μανιτάρια στο multicooker "Charentais"
Συστατικά
• ζαχαρωτά - 300 γρ .;
• 800 γρ. χωρίς χοιρινό κρέας ·
• ένα και μισό φλιτζάνια καλής ποιότητας καλαμποκέλαιο.
• 3% ξύδι σταφυλιών - 0.75 ο.
• τρία κρεμμύδια.
• ψιλοκομμένο μαϊντανό - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• μαϊντανό φύλλα;
• 80 γρ. σπιτικό βούτυρο?
• ομπρέλες γαλοπούλας - 6 τεμ.
• λευκό κρασί - 0.75 ον.
• 1,5 κουταλάκι σούπας. l ψιλοκομμένο πράσινο θυμάρι και εστραγκόν.
• Κρέμα 11% - 3/4 φλιτζάνι.
• 0,25 κουταλιές της σούπας μοσχοκάρυδο σε ένα κονίαμα.
• ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
• 40 γρ. φρέσκο λαρδί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε το λάδι με ξύδι, προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο. Ρίξτε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο θυμάρι, χαμηλώστε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε, τοποθετήστε τη σάρκα στη μαρινάδα. Βάλτε το μπολ στο κρύο για πέντε ώρες.
2. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, σκουπίστε το με ένα στεγνό πανί και τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού με μεσαίο αλάτι. Σε όλες τις πλευρές, καλύψτε με λεπτές φέτες μπέικον, συνδέστε ένα νήμα.
3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο (40 γρ.) Στο κύπελλο μαγειρέματος, μεταφέρετε το κρέας σε αυτό και ενεργοποιήστε την αργή εστία για 25 λεπτά στη λειτουργία ψησίματος. Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό, συχνά χύνοντας λάδι. Το κρέας πρέπει να είναι καλά τηγανισμένο έξω, στη συνέχεια, βγάλτε το από το μπολ, και στραγγίστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε μια καθαρή βραδεία κουζίνα. Βυθίστε σε αυτό χοντροκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Προσθέστε κρασί στο χυμό κρέατος στραγγισμένο από το μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια (χωρίς το πράσινο κομμάτι) και πιπέρι λίγο. Ρίξτε σε ένα μπολ μαγειρέματος και βράστε, στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά. Προσθέστε κρέμα και μια κουταλιά βουτύρου. Προσθέστε αλάτι στο γούστο σας, σεζόν με εστραγκόν.
6. Αφήστε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος από τα νήματα, κομμένο σε φέτες. Βάλτε τα ωραία σε μια πιατέλα που σερβίρει, βάλτε τα μανιτάρια γύρω και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα πάντα.
Χοιρινό με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Το κρέας θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα αν είναι προμαρρινισμένο ή χτυπημένο. Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος που βρίσκονται στη μαρινάδα δεν θα είναι μόνο πιο μαλακά, αλλά και πιο ζουμερά.
• Μην αγνοείτε τα μπαχαρικά, αλλά μην προσθέτετε πολλά από αυτά, αλλιώς θα σκοτώσετε το κύριο άρωμα και τη γεύση του πιάτου.
• Η γεύση των μανιταριών θα γίνει πιο φωτεινή αν προσθέσετε λίγο αποξηραμένα στα φρέσκα. Αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
