Οι ψωμιούδες χρησιμοποιούνται συχνά για την άλεση λαχανικών, κρέατος ή άλλων τροφίμων πριν τηγάνισμα. Τέτοια ζύμωση προάγει το σχηματισμό κρούστας σε κομμάτια, το οποίο διατηρεί το χυμό και εμποδίζει τα προϊόντα να απορροφούν το υπερβολικό λίπος.
Τις περισσότερες φορές, το κρέας είναι τηγανισμένο σε ένα τέτοιο φούρνο. Μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, πάντα αποδεικνύεται ζουμερό, με ένα υπέροχο κόκκινο κρούστα.
Χοιρινό σε ψίχουλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Τα ψωμιά ποιότητας μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Αλλά οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής προτιμούν το σπιτικό φαγητό, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψουν. Τα μικρά κομμάτια του λευκού ψωμιού, κατά προτίμηση χθες ή παλιά, αρκεί για να στεγνώσουν ελαφρά στο φούρνο και στη συνέχεια να αλέσουν σε ένα μύλο ή μπλέντερ.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ψίχουλα μεγέθους μισού χιλιοστού. Μια μικρότερη φέτα θα απορροφήσει γρήγορα το χυμό και δεν θα προστατεύσει το κρέας από το στέγνωμα.
• Χρησιμοποιήστε τη σάρκα για το ψήσιμο. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος κόβεται σε φέτες πάχους τουλάχιστον ενός και μισού εκατοστού και στη συνέχεια ελαφρώς χτυπηθεί με μαγειρικό σφυρί σε 0,7 cm. Συχνά πριν από αυτό, η σάρκα τυλίγεται σε αλεύρι.
• Τα κομμάτια ψωμιού απλώνονται σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι, φροντίστε να απομακρύνετε τα ψωμιά από αυτά. Διαφορετικά, θα διασκορπιστούν σε μια κατσαρόλα, και στο μέλλον θα καούν.
• Το χοιρινό τηγανισμένο σε ψίχουλα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, με φρέσκα λαχανικά ή ως ανεξάρτητο πιάτο ως ορεκτικό.
Χυμώδης χοιρινή μπριζόλα σε ψίχουλα ψωμιού με ζύμη
Συστατικά
• χοιρινό λαιμό - 600 γρ.
• 70 ml γάλακτος.
• αλεύρι σίτου - 120 γρ .;
• 100 ml υψηλής καθαρότητας ελαίου.
• δύο αυγά.
• μίγμα μπαχαρικών "Για το χοιρινό κρέας".
• 60 γρ. σπιτικά κροτίδες, κατά προτίμηση όχι μικρές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και σκουπίστε το στεγνά. Κόψτε κατά μήκος της κατεύθυνσης των ινών σε φέτες πάχους περίπου 2 cm. Εάν τα κομμάτια είναι μεγάλα, κομμένα.
2. Βάλτε τον πολτό σε μια σανίδα κοπής και μέσα από την τσάντα, κτυπήστε καλά σε κάθε πλευρά. Όταν τρίβετε, φάτε το κρέας με ένα μίγμα καρύκευμα αναμειγνύεται με μια μικρή πρέζα αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ και αφήστε για μισή ώρα.
3. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο γάλα, σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε πιπέρι και αλεύρι. Μετά από ελαφρώς ξυλοδαρμό, φέρτε το κτύπημα στην ομοιογένεια, δεν πρέπει να παραμείνουν κομμάτια.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Μην υπερθερμαίνετε, είναι απαραίτητο το πανί να θερμαίνεται καλά και το λίπος να μην καπνίζει.
5. Πρώτα κόψτε τα κομμάτια κρέατος σε ένα κτύπημα, στη συνέχεια κυλήστε καλά και στις δύο πλευρές με ψωμί και βουτιά στο προθερμασμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουμε το χρυσό χρώμα, στη συνέχεια να μειώσουμε τη θερμότητα και να αφήσουμε να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή για μπριζόλες χοιρινής προσφοράς σε ψίχουλα ψωμιού χωρίς κρέας
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 700 γρ .;
• 150 γρ. (5 κουταλιές της σούπας L.) - αλεύρι σιταριού υψηλής ποιότητας.
• αλεσμένη πάπρικα και ρίγανη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ένα ατελές ποτήρι γάλακτος.
• μη αρωματικό έλαιο.
• 100 γρ. χονδροειδείς λευκούς κροτίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ βαθύ και ευρύ, χτυπάτε το αλεύρι με γάλα. Προσθέστε ρίγανη με πάπρικα, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το μαγειρεμένο κτύπημα δεν πρέπει να είναι σπάνιο και σε σύσταση αντιστοιχεί σε παχιά ξινή κρέμα, αλλιώς θα στραγγίσει από τεμάχια κρέατος.
2. Κόψτε ένα κομμάτι φιλέτου πλυμένο με νερό και στεγνώστε με πετσέτες σε πλάκες πάχους δύο εκατοστών. Τους χτυπάτε από τις δύο πλευρές, προσπαθώντας να μην σπάσουν τις ίνες.
3. Ρίξτε τα ψίχουλα σε ένα μεγάλο μπολ. Με μέτρια θέρμανση, ζεστάνετε το λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα. Μην μετανιώσετε, ρίξτε το με ένα στρώμα τουλάχιστον ενός εκατοστού.
4. Βυθίστε ένα κομμάτι από κτυπημένο πολτό μέσα στο κτύπημα, κυλήστε και στις δύο πλευρές σε ένα ψωμί και μεταφέρετε αμέσως σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο.
5. Όταν όλα τα κρέατα έχουν τηγανητά, ρίξτε λίγο πόσιμο νερό (κυριολεκτικά μερικές κουταλιές) σε ένα καθαρό τηγάνι. Βάλτε όλες τις μπριζόλες σε αυτό, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
Μαριναρισμένο χοιρινό σε φρυγανιά, τηγανισμένο σε τηγάνι
Συστατικά
• "ρωσικά", ελαφρώς αποξηραμένα, τυρί - 100 γρ .;
• 800 γρ. χοιρινό πολτό (λαιμός ή φιλέτο).
• ένα ποτήρι κραματάκια ·
• δύο κουταλιές της σούπας γάλα, μπορείτε να κάνετε κρέμα.
• δύο αυγά.
Για τη μαρινάδα:
• μια κουταλιά ελαιόλαδου σαλάτας.
• 40 ml σόγιας, κατά προτίμηση σκούρα, σάλτσα.
• λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μια κουταλιά μικτών κόκκινων και μαύρων πιπεριών.
• 0,5 κουταλιές σούπας ξηρού, ψιλοκομμένου σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον αποξηραμένο πολτό σε φέτες πάχους τουλάχιστον 15 mm. Κάνετε αυτό σε μια κατεύθυνση κάθετη προς τις ίνες, διαφορετικά οι μπριζόλες θα γίνουν δύσκαμπτες. Βάλτε τα σε μια σανίδα κοπής και χτυπήστε ελαφρώς, δίνοντας ένα πάχος 1 εκ. Για να αποφύγετε το κρέας να κολλήσει στο σφυρί και οι ίνες του να μην σπάσουν, καλύψτε με μια τσάντα.
2. Συνδυάστε το ελαιόλαδο με σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τα μπαχαρικά που προετοιμάζονται για τη μαρινάδα, το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Προσεκτικά επικαλύψτε προσεκτικά τα παρασκευάσματα με το μείγμα από όλες τις πλευρές, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και σφίξτε με το φύλλο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Δύο ώρες πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο για να θερμάνετε το κρέας.
3. Αναμίξτε τα μικρά κομμάτια τυριού με μικρές κροτίδες, και οι δύο θα πρέπει να είναι ισομερώς. Ρίξτε την κρέμα σε ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το αυγό σε αυτά και κτυπήστε.
4. Σε έντονη θέρμανση, ψήνετε το λάδι τηγανίσματος για περίπου τρία λεπτά, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Εναλλακτικά, βυθίζοντας φέτες χοιρινού κρέατος σε κρέμα που κτυπιέται με κρέμα αυγού, τα τυλίγετε σε τυρί. Πιέστε τα κομμάτια καλά στα ψίχουλα που αναμιγνύονται με το τυρί.
5. Βάλτε τις φέτες ψωμιού σε ζεστό λίπος, τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια γυρίστε την στην πίσω πλευρά και επαναλάβετε το τηγάνισμα.
Ψητό χοιρινό σε ψητά ψωμιά με ντομάτες και τυρί
Συστατικά
• χιλιόγραμμο χοιρινού κρέατος (πολτός) ·
• 100 γρ. τυρί?
• ψίχουλα ψωμιού λευκά - 150 γρ .;
• μαγιονέζα.
• ένα αυγό.
• 150 γρ. αλεύρι σίτου ·
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• δύο φρέσκες ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε ίσα μεγέθη. Αλατοποιήστε, ελαφρώς πιπέρι και χτυπήστε προσεκτικά και στις δύο πλευρές, προσπαθώντας να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα των ινών.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι που κοσκινίζεται σε ένα μπολ, κροτίδες σε ένα άλλο, και χτυπάμε το αυγό στο τρίτο.
3. Roll τα κομμάτια του πολτού στο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε το αυγό και το ρολό σε breadcrumbs.
4. Μεταφέρετε τα ψημένα κομμάτια σε ένα καυτό λάδι, τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Διαδώστε τις τηγανισμένες φέτες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με μαγιονέζα.
5. Κορυφή με ντομάτες, κομμένες σε δαχτυλίδια, και πάνω τους λεπτές πλάκες τυριού. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου σε 180 μοίρες και αφήστε το να ψήνετε για μισή ώρα.
Συνταγή χοιρινού κρέατος σε ψιλοκομμένα ψάρια με βότανα και βότανα
Συστατικά
• παγωμένο χοιρινό κρέας - 400 γρ.
• ένα λεμόνι.
• 5 γρ. γέμιση της πάπρικας.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• "ιταλικά βότανα", το τελικό μίγμα - 1 γρ.
• μια κουταλιά της σούπας τομάτας χωρίς αλάτι.
• αυγό?
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.
• 30 γρ. σπιτικό ψωμί;
• λάδι υψηλής ποιότητας, υψηλής καθαρότητας - 70 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους, χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε αλάτι.
2. Βουτήξτε το λεμόνι σε βραστό νερό για ένα λεπτό, ξύστε με μια φλούδα με ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό.
3. Προσθέτετε ντομάτα, ένα μείγμα βοτάνων και λαδιού στο χυμό, ανακατεύετε. Στη μαγειρευμένη μαρινάδα, βυθίστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, αφήστε το για τρεις ώρες.
4. Ρίχνουμε τη φρυγανιά σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, κοκκινιστό άνηθο και γλυκιά πάπρικα, ψιλοκόψτε.
5. Χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το φούρνο και το αλεύρι σε χωριστά κύπελλα.
6. Τραβήξτε τις μαριναρισμένες φέτες πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε το αυγό και έπειτα ψήστε καλά στην κροτίδα. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Γεμίστε τα κομμάτια σε καλά θερμαινόμενο λάδι για περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και φέρετε το φούρνο σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας, σε 180 μοίρες. Μπορείτε να βάλετε το τηγανισμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά με πολύ μέτρια θέρμανση, φροντίστε να προσθέσετε λίγο νερό.
Μια απλή συνταγή για τηγανητό χοιρινό σε ψίχουλα με σουσάμι
Συστατικά
• 30 γρ. σουσάμι?
• μία κιλό χοιρινό πολτό.
• δύο ωμά αυγά.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• 90 γρ. κροτίδες.
• το αλάτι, το κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι - σε μια μεγάλη πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα με σουσάμι, χτυπάμε δύο αυγά ελαφρά στο άλλο, και στο τρίτο αλάτι με κόλιανδρο και πιπέρι.
2. Κόψτε το αποξηραμένο κομμάτι κρέατος σε φέτες μέχρι το ένα και μισό εκατοστά πάχους. Χτυπήστε τα κομμάτια σε πάχος 0,7 cm.
3. Roll το κτυπημένο κρέας σε καρυκεύματα, βουτιά σε χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε σε ένα μείγμα κροτίδων με σουσάμι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια εύγευστη κρούστα σε μέτρια φωτιά. Βυθίστε σε καλά θερμαινόμενο λάδι, αλλιώς η φέτα θα κολλήσει στο τηγάνι.
Breadcrumbs Χοιρινό - Μαγειρική Συμβουλές & Συμβουλές
• Το χοιρινό κρέας θα είναι πιο ζουμερό και πιο γευστικό εάν είναι προμαρρινισμένο. Μετά από αυτό, τα κομμάτια στεγνώνουν καλά από τα υπολείμματα του μείγματος μαρινάτας, έτσι ώστε η αρτοποιία να είναι ομοιόμορφη.
• Κατά κανόνα, το ψητό κρέας ενός μεσήλικα ζώου είναι άκαμπτο. Για να μαλακώσετε τις ίνες του, τρίψτε τα κομμάτια με ήπια μουστάρδα μετά από να χτυπήσετε και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο. Το πιάτο θα αποδειχθεί, με μια τέτοια πρόσθετη «αφή», πιο μαλακό και πιο ζουμερό.
• Μη βάζετε το χοιρινό στα ψιλοκομμένα ψάρια σε κακά ζεστό βούτυρο. Το ψήσιμο απορροφά γρήγορα το λίπος, μαλακώνει και εξαφανίζεται.
• Μην χρησιμοποιείτε ψωμιά για το μαγείρεμα στον ατμό και το βρασμένο χοιρινό πιάτο. Με μια τέτοια μαγειρική θεραπεία, οι κροτίδες θα νιώσουν και θα γευτούν σαν ακατέργαστη ζύμη.
