Οι έμπειροι σεφ έχουν χρησιμοποιήσει από καιρό έτοιμη μουστάρδα, μουστάρδα σε σκόνη ή σάλτσα από αυτό το προϊόν για μαρινάρισμα κρέατος. Και δεν είναι περίεργο, το χοιρινό με μουστάρδα έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα, το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό και η γεύση ενός τέτοιου πιάτου είναι απερίγραπτη.
Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας, χρειάζεστε μόνο δύο βασικά συστατικά: χοιρινό και μουστάρδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του χοιρινού κρέατος, εξαρτάται από το αν το πιάτο είναι μαγειρεμένο, τηγανισμένο ή ψημένο, ολόκληρο ή σε φέτες. Το κρέας μπορεί να είναι νωπό ή προηγουμένως αποψυχθεί.
Το δεύτερο συστατικό - μουστάρδα μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή ξηρή σκόνη μουστάρδας αραιώνεται. Το μουστάρδα χρησιμοποιείται όπως είναι ή αναμιγνύεται με επιπλέον συστατικά: έλαια, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, μέλι, ξινή κρέμα και άλλα προϊόντα. Μην παρακάνετε αυτό το συστατικό έτσι ώστε το χοιρινό κρέας να μην γίνει πικρό - χρησιμοποιήστε την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.
Εκτός από αυτά τα δύο προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε στη γεύση μανιτάρια, λαχανικά, βότανα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το παρασκευασμένο χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας με ψιλοκομμένα βότανα, σουσάμι.
1. Χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας, στραγγισμένο με αγγουράκια και κρεμμύδια
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 500 g;
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• αλεύρι - 50 g;
• αγγούρια γεμιστά - 3 τεμ.
• ντομάτα - 50 g;
• εξευγενισμένο λάδι - 50 ml.
• δεν είναι πολύ απότομη μουστάρδα - 30 g;
• αλάτι, καρύκευμα για το κρέας - 10 g;
• νερό - 200 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πλυμένο, αποξηραμένο κρέας σε μεσαία κομμάτια πάχους 3 εκατοστών, πασπαλίζετε με αλάτι, καρύκευμα για το κρέας. Ως καρύκευμα, μπορείτε επίσης να πάρετε βασιλικό, σπόρους κύμινο, εστραγκόν και πολλούς άλλους.
2. Ρίξτε όλα τα κομμάτια σε μουστάρδα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, λιπαρά με ηλιέλαιο.
3. Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, γεμιστά αγγούρια σε ένα μεγάλο κύβο. Τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα για κρέας.
4. Κάνοντας τη σάλτσα: μείγμα τοματοπολτού, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, καρύκευμα, πιπέρι σε ένα μικρό κύπελλο. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
5. Ρίξτε το κρέας με την τελική σάλτσα, σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό σε μέτρια φωτιά.
6. Σερβίρουμε το στιφάδο σε κομμένα πιάτα, στη συνέχεια εξαπλώνουμε το λάχανο, τα αγγουράκια ή την κορεάτικη σαλάτα.
2. Χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας, στραγγισμένο με μανιτάρια
Συστατικά
• χοιρινό κρέας χωρίς λίπος - 1,5 kg.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 6 μεσαία κομμάτια.
• μουστάρδα στους κόκκους - 30 g.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ξινή κρέμα ή κρέμα - μισό ποτήρι.
• Ξηρός λευκός οίνος - 300 ml.
• ζωμό κρέατος - 250 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το κρέας με κύβο ή κύβους πάχους 3 cm.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με ηλιέλαιο, βάζουμε το κρέας εκεί και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
3. Μόλις εμφανιστεί ένα ανοιχτό καφέ κρούστα πάνω στο κρέας, μεταφέρετε το σε χυτοσίδηρο.
4. Ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μικρά ψίχουλα, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο.
5. Όταν τα λαχανικά είναι ελαφρώς τηγανητά, βάλτε τα στο κρέας.
6. Ρίξτε το ζωμό κρέατος, το κρασί σε ένα άλλο κύπελλο, προσθέστε μουστάρδα και ξινή κρέμα σε αυτά. Αλάτι λίγο και σεζόν με καρύκευμα, ανακατέψτε τα πάντα.
7. Ρίξτε το κρέας με τη μαγειρεμένη σάλτσα και σιγοβράστε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.
8. Μετά από κατάσβεση, μετά από περίπου 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε αν η σάλτσα έχει βράσει μακριά. Σε περίπτωση πλήρους εξάτμισης της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
9. Ετοιμάστε το στιφάδο με τα μανιτάρια σε σάλτσα μουστάρδας, σερβίρεται με πατάτες με πατάτες και ψιλοκομμένο με μαϊντανό.
10. Εάν μαγειρεύετε τηγανισμένο χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας με αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πρέπει να τα απορροφήσετε σε βραστό νερό για μισή ώρα πριν το ψήσιμο και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με λάδι, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αποδειχθούν άκαμπτα και θα καταστρέψουν ολόκληρη τη γεύση του πιάτου.
3. Χοιρινό με σάλτσα κρέμας μουστάρδας με λαχανικά
Συστατικά
• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 250 g.
• 1 μικρό κολοκυθάκι.
• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
• σχοινόπρασο - 1 μάτσο.
• κρέμα - 50 ml;
• μέση μουστάρδα - 60 g.
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
• κρέας χωρίς λίπος - μισό ποτήρι.
• ξινή κρέμα - 20 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν (πάντα αποξηραμένα, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στο τελικό πιάτο).
2. Κόψτε τα καρότα και το κολοκυθάκι σε ένα μεγάλο κύβο, σχιστόλιθο με δαχτυλίδια.
3. Προετοιμάστε τη σάλτσα με αυτό τον τρόπο: ρίξτε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος στο ταψί, προσθέστε μουστάρδα σε αυτά, προσθέστε λίγο αλάτι και βράστε με μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο, βάζουμε τα καρότα με κολοκυθάκια, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε για περίπου επτά λεπτά.
5. Όταν το κολοκυθάκι με τα καρότα είναι ελαφρώς καφέ, προσθέστε βραστό νερό, ξινή κρέμα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
6. Τα μαγειρεμένα καρότα και τα κολοκυθάκια μεταφέρονται σε ένα ειδικό δοχείο τηγανίσματος και τοποθετούνται σε ένα ζεστό φούρνο.
7. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους 5 cm.
8. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 4 λεπτά.
9. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε κομμένες πιάτα, στην πλευρά του βάζουμε το μαγειρεμένο πλευρικό πιάτο των λαχανικών και ρίχνουμε τη μαγειρευμένη σάλτσα.
4. Χοιρινό με σάλτσα μελιτζάνας
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 500 g;
• καρύκευμα πάπρικας - 1 συσκευασία.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 2 φύλλα δάφνης.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• νερό - 50 ml.
• Μέλι - 500 g.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 50 g;
• Κορίανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 g.
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
2. Βάλτε φύλλα δάφνης και καρυκεύματα στο κρέας.
3. Αφήστε το κρέας με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά.
4. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το κρασί με ζεστό νερό, σάλτσα σόγιας, πάπρικα, κόλιανδρο και μουστάρδα. Προσθέστε μέλι θερμαινόμενο με ατμό. Ανακατέψτε τα πάντα και γεμίστε το μείγμα με κρέας.
5. Βάλτε το χοιρινό στη σάλτσα στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Στο τέλος αυτού του χρόνου, βγάζουμε το τηγάνι με το κρέας του ψυγείου και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρις ανοιχτόχρωμου καφέ.
7. Μετά την εμφάνιση της κρούστας, πασπαλίζουμε το κρέας με τη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
8. Το σκεύος σε σάλτσα με μέλι-μουστάρδα σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, πράσινα μπιζέλια, πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού ή βρασμένο ρύζι.
5. Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας με μοσχοκάρυδο
Συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό κρέας.
• μαύρο πιπέρι, διάφορα καρυκεύματα - 30 γρ.
• μουστάρδα Dijon -50 mg.
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• μισή κουταλιά της σούπας μελιού.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Διακόσμηση:
• 2 ντομάτες.
• μισό μάτσο μαϊντανό.
• γλυκό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε τη μουστάρδα και το μοσχοκάρυδο σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέστε μέλι, καρυκεύματα, ανακατέψτε τα πάντα. Εάν το μέλι είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το λιώνετε ζευγάρι.
2. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους, αλάτι, πιπέρι και τοποθετείται στην παρασκευασμένη σάλτσα.
3. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση.
5. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια πινακίδα και διακοσμείτε με τις ντομάτες και την πιπεριά, κόβετε σε δαχτυλίδια, πασπαλίζετε με μαϊντανό.
6. Χοιρινό με μουστάρδα και σάλτσα μαγιονέζας
Συστατικά
• χοιρινό ζαμπόν.
• ξινή κρέμα - 30 g;
• μαγιονέζα - 30 g;
• μουστάρδα - 20 γρ.
• σύνολο γαλλικών μπαχαρικών - 20 g.
• μαύρη πιπεριά - για γεύση.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 50 g;
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα για το κρέας: σε ένα μικρό μπολ συνδυάζουμε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, πιπέρι και γαλλικά μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
2. Στο χοιρινό ζαμπόν (μπορείτε να πάρετε μια ωμοπλάτη, το λαιμό, το στήθος αντί για το ζαμπόν), κάντε αρκετές περικοπές, βάλτε το σκόρδο στα κάρβουνα κομμένα στη μέση τους, τρίψτε τα με αλάτι.
3. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λάδι.
4. Το ζαμπόν είναι πλήρως επικαλυμμένο στην προετοιμασμένη μαρινάδα και τοποθετείται σε ένα φύλλο.
5. Στείλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 20 λεπτά για να αποκτήσετε μια ελαφρώς τηγανισμένη κρούστα.
6. Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάζουμε το φύλλο, ρίχνουμε 7 χλστ. Νερό εκεί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε να ψήνουμε για περίπου 80 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, αφαιρούμε και πάλι το φύλλο από το φούρνο και ελέγξουμε για την ύπαρξη υγρού στο φύλλο, αν όλα έγιναν σωστά, τότε πρέπει να παραμείνει λίγο σάλτσα πάνω στο φύλλο.
8. Και πάλι βάζουμε το φύλλο στο φούρνο, αλλά ήδη χωρίς αλουμινόχαρτο, ο φούρνος ρυθμίζεται σε υψηλή θερμοκρασία και ψήνεται για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
9. Αφήστε το ψημένο κρέας να ξαπλώνει λίγο κάτω από το φύλλο, έτσι ώστε η κρούστα να μαλακώσει.
10. Το έτοιμο ζαμπόν μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, αλλά το κρύο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Φέτες φέτες αγγουριού και ντομάτας μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στην πλάκα.
Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας - κόλπα και συμβουλές
• Εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, είναι προτιμότερο να το μαρινάρετε σε μια σάλτσα εκ των προτέρων. Μην ξεχάσετε να κάνετε τομές σε ένα κομμάτι, τρίψτε το χοιρινό για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστικό και βάλτε το μακριά για αρκετές ώρες.
• Για μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος, αρκεί 20-30 λεπτά μαγειρέματος ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία καθόλου, το κύριο πράγμα είναι ότι το χοιρινό κόβεται στις ίνες για να απορροφήσει καλύτερα τη σάλτσα μουστάρδας.
• Εάν προσθέσετε αλάτι σε αυτό κατά την προετοιμασία της σάλτσας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε το τελικό πιάτο.
• Εάν χρησιμοποιείτε μέλι, αγοράστε ένα υγροποιημένο προϊόν ή προθερματίστε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
• Οι βραστές πατάτες, τα φασόλια, τα δημητριακά, τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας. Μικρή όρεξη.
