Τούρτα "Κόκκινο Βελούδι" - ένα υπέροχο επιδόρπιο με πρωτότυπη εμφάνιση. Φωτεινά κόκκινα κέικ, χλιαρόχρωμη κρέμα - μια αντίθεση που δίνει στο κέικ ένα ξεχωριστό και μοναδικό χαρακτήρα. Ωστόσο, η δημοτικότητα του επιδόρπιου εξηγείται όχι μόνο από την ελκυστική του εμφάνιση, αλλά και από το συνδυασμό της θεϊκής γεύσης πορώδους, ελαφρώς υγρού κέικ και μιας λεπτή, απαλής κρέμας.
Τούρτα "Red Velvet" - οι γενικές αρχές της προετοιμασίας
Η ασυνήθιστη εμφάνιση αυτού του κέικ στην εμφάνισή του. Συνήθως, τα συστατικά περιλαμβάνουν τα διαθέσιμα συστατικά: αυγά, αλεύρι, κεφίρ, ζάχαρη και μερικές φορές κακάο. Το έντονο κορεσμένο κόκκινο χρώμα τους δίνει πρόσθετη βαφή. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε ζαχαρότευτλα για χρωματισμό.
Η κρέμα για το κέικ παρασκευάζεται με βάση τυρόπηγμα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη σε σκόνη. Υπάρχουν παραλλαγές της κρέμας: προσθέστε ξινή κρέμα, γάλα, βανίλια και άλλα συστατικά για να δοκιμάσετε.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα ή τη γλάσο. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να διαφοροποιήσετε το επιδόρπιο προσθέτοντας ως τελευταία επαφή - διακοσμήσεις - κονσερβοποιημένα φρούτα ή μούρα, καρύδια.
1. Τούρτα "Κόκκινο Βελούδινο": μια κλασική συνταγή
Συστατικά για κέικ:
• αυγά - 4 τεμάχια.
• κακάο - 30 g;
• αλεύρι - 650 g.
• ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 2 ποτήρια.
• Κεφίρ - 370 g.
• αλεσμένο άλας - 5 g.
• ζάχαρη - 500 g.
• σόδας - 45 g.
• κόκκινο χρώμα - 40 g.
Σε κρέμα:
• κρέμα λίπους - 350 g.
• τυρί κρέμα για τυρί - 400 g;
• ζάχαρη σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη και χτυπήστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια παχιά λευκή μάζα.
2. Χύστε τη σόδα σε κεφίρ χωρίς σβήσιμο με ξύδι, ανακατεύετε καλά.
3. Ρίξτε κόκκινη βαφή σε κεφίρ με σόδα, ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα. Στην περίπτωση χλωρού χρώματος, η δόση της βαφής μπορεί να αυξηθεί.
4. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε κόκκινο κεφίρ (μόνο άοσμο).
5. Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε κακάο, αλάτι. Ρίχνουμε όλα αυτά στη μάζα των αυγών και ταυτόχρονα ρίχνουμε το κόκκινο μίγμα ξινή γεύση. Και πάλι, κτυπά μέχρι ομαλή, χωρίς σβώλους και να πάρει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα.
6. Λαμβάνουμε 2 αποσπώμενα δοχεία με διάμετρο 22 cm για το ψήσιμο, τα καλύψουμε με περγαμηνή, μην λιπαίνουμε τις πλευρές και χύνουμε τη ζύμη του μπισκότου.
7. Βάλτε τα καλούπια σε ένα ζεστό φούρνο και ψήστε τα κέικ για μισή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά από αυτό το διάστημα, εισάγουμε μια οδοντογλυφίδα στα κέικ, αν είναι ξηρή, τότε είναι έτοιμες. Βγάζουμε τα έντυπα από το φούρνο και κρυώνουμε.
8. Βγάζουμε το κρύο μίγμα κέικ για το κέικ από τα καλούπια και το κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη, όπως ακριβώς συμβαίνει και με το δεύτερο μίγμα κέικ. Το αποτέλεσμα είναι 4 ίσια κέικ.
Προετοιμασία κρέμας:
1. Κτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι μια πυκνή μάζα.
2. Ρίξτε τη σκόνη σε σκόνη σε ένα φλιτζάνι, βάλτε το κρεμώδες τυρί σε αυτό. Χτυπάς λίγο.
3. Το τυρί κρέμας αναμιγνύεται με κρέμα, ανακατεύεται αργά με ξύλινη κουτάλα.
Δημιουργία:
1. Τοποθετούμε 1 κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, βάζουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας σε αυτό.
2. Κορυφή κάλυψη με ένα δεύτερο κέικ, ακριβώς όπως βάζουμε το δεύτερο μέρος της κρέμας. Και έτσι με τα υπόλοιπα κέικ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λωρίδα κόκκινου μπισκότου και μια λωρίδα λευκής κρέμας.
3. Στην κορυφή του τελευταίου κέικ, απλώστε την υπόλοιπη κρέμα, το επίπεδο και λιπαίνετε τις πλευρές του κέικ με αυτό.
4. Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα ψεκάσματα, φρέσκα μούρα, φύλλα μέντας, ή να κάνετε άλλη κρέμα και να πιέζετε διαφορετικά σχέδια με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
5. Το κέικ αποστέλλεται στο ψυγείο για 3 ώρες.
2. Κέικ "Κόκκινο Βελούδι" χωρίς βαφή
Συστατικά για τη ζύμη:
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• χυμό λεμονιού (ένας καρπός).
• ξύδι - 20 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
• ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βούτυρο - 150 g.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• βανίλια - 20 g;
• κακάο - 20 g.
• αλεύρι - 204 g.
• σόδα - 15 g.
Σε κρέμα:
• έλαιο δαμασκή - 150 g;
• σπιτικό τυρί - 300 γρ.
• ζάχαρη σε σκόνη - μισό ποτήρι.
Για το τυρόπηγμα:
• γάλα - 1 λίτρο.
• Κεφίρ - 0, 5 l.
• άλας - 15 g;
• αυγό - 1 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 g.
Τυρί μαγειρικής:
1. Βράζετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
2. Μόλις βράσει το γάλα, ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το γάλα.
3. Βάλτε την κυρτωμένη μάζα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε την υγρασία.
4. Κτυπήστε το αυγό με κιτρικό οξύ και εισαγάγετε το πηγμένο γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει και το τυρί είναι έτοιμο.
Προετοιμασία της δοκιμής:
1. Προσθέστε το χυμό από λεμόνι και ξύδι (μπορείτε κρασί) στα ψιλοκομμένα τεύτλα, και αλέστε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
2. Βάλτε την ξινή κρέμα σε πολτό παντζάρια και ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα μικρό φλιτζάνι, χτυπήστε τη ζάχαρη με βούτυρο, βάλτε τα αυγά, την βανιλίνη, τον πολτό παντζουριών και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσετε.
4. Χύστε ξηρά συστατικά στην τελική κόκκινη μάζα, ανακατέψτε καλά.
5. Η ζύμη που προκύπτει διαιρείται στο μισό, απλώνεται σε καλυμμένες με περγαμηνή μορφές και ψήνεται σε μη υψηλή θερμοκρασία, περίπου μισή ώρα.
6. Τα ψημένα κέικ ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμασία κρέμας:
1. Το βούτυρο αναμιγνύεται με ζάχαρη σε σκόνη και χτυπημένο, ταυτόχρονα προσθέτουμε το τυρί cottage σε αυτά και χτυπάμε πάλι, μέχρι να φτάσουμε σε μια πλούσια συνοχή.
2. Βάζουμε στο ψυγείο.
Δημιουργία:
1. Τοποθετήστε ένα κέικ σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, παλτό με κρέμα, καλύψτε με ένα δευτερόλεπτο.
2. Με την υπόλοιπη κρέμα, επικαλύψτε τις πλευρές και την επιφάνεια του κέικ.
3. Στην κορυφή τοποθετούμε τις μπάλες της κρέμας με μια σύριγγα και πάνω τους βάζουμε μερικά φρέσκα μούρα ή σπόρους ροδιού.
3. Τούρτα "Red Velvet": μια πρωτότυπη συνταγή
Συστατικά για τη ζύμη:
• σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - 85 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• Διυλισμένο έλαιο - 250 ml.
• βανιλίνη - 20 g.
• αλεύρι - 520 g;
• σόδα - 6 g;
• αλάτι - 1 g.
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• χρωστική για κόκκινη ζύμη - 10 g.
Κρέμα:
• κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35 - 400 ml.
• Κρέμα τυριού - 330 g.
• μασκαρπόνη - 330 g.
• βανιλίνη - 10 g.
• ζάχαρη σε σκόνη - 260 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, βανίλια, κτύπησε σε μέτρια δύναμη.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα, αλάτι και ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα σε αυτά, ξεσκονίστε τα βρασμένα τεύτλα και ρίξτε τη βαφή. Ανακατέψτε καλά.
3. Βάζουμε την τελική ζύμη σε τρεις μορφές, σε ίσες ποσότητες, ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 250 μοιρών.
4. Ψύξτε τα ψημένα κέικ.
Προετοιμασία κρέμας:
1. Χτυπάτε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.
2. Μείγμα κρέμας με κρέμα τυριού και μασκαρπόνη.
3. Για γεύση προσθέστε βανιλίνη και ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε καλά.
4. Βράστε την κρέμα με την κρέμα.
5. Στην κορυφή του κέικ φτιάχνουμε μοτίβα σαντιγύ, και πάνω από αυτά βάζουμε τα σμέουρα στην κορυφή.
4. Τούρτα "Κόκκινο Βελούδινο" στην αργή κουζίνα
Συστατικά
• τυρί κρέμα - 300 g;
• βούτυρο - μισό πακέτο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
• βανιλίνη - 25 g;
• κακάο - 50 g;
• ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι?
• αυγά - 2 τεμάχια.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 500 g;
• Γιαούρτι - 250 g.
• Κόκκινη χρωστική - 10 g.
• ουσία ξύδι - 10 g;
• σόδα - 10 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να είναι ευάερο.
2. Προσθέστε τα αυγά, τη βαφή, το κακάο, τη βανιλίνη, το αλάτι στην κτυπημένη κρεμώδη μάζα.
3. Σε λίγα βήματα εισάγουμε αλεύρι, κεφίρ και σόδα σάπας.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μέρη.
5. Βάζουμε την αργή κουζίνα σε λειτουργία "ψησίματος", ρίχνουμε τη ζύμη στο δοχείο και ψήνουμε για 50 λεπτά. Ομοίως, το δεύτερο μέρος της δοκιμής.
6. Ψημένα, δροσερά κέικ, παλτό με τη γλάσο, που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο: κτυπήστε το τυρί κρέμα με βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια μέχρι σταθερή συνέπεια.
7. Η επιφάνεια και οι πλευρές του κέικ επικαλύπτονται επίσης με κρεμώδη γλάσο.
5. Κέικ "κόκκινο βελούδο": μια συνταγή με τα ακατέργαστα τεύτλα
Συστατικά
• τεύτλα - 1 τεμ. ·
• χυμό από ένα λεμόνι.
• ξύδι κρασιού - 50 ml.
• σάλτσα ροδιού - 20 g.
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• κακάο - 20 g.
• σόδα - 5 g;
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• το βούτυρο - μια ελλιπής συσκευασία.
• ζάχαρη - 300 g.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• κεφίρ - 1 μη ολοκληρωμένο γυαλί.
• μασκαρπόνη - 200 g.
• ζάχαρη άλεσης - 50 mg.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στα ψιλοκομμένα ακατέργαστα τεύτλα προσθέστε ξύδι, σάλτσα ροδιού και χυμό λεμονιού.
2. Ταυτόχρονα, ανακατέψτε το αλεύρι με κακάο, σόδα και αλάτι.
3. Χτυπάτε το ελαφρώς λειωμένο βούτυρο με ζάχαρη και αυγά.
4. ρίχνετε το γιαούρτι σε 2 μέρη, βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη, χύστε τα ξηρά υλικά και χτυπήστε ξανά για 1 λεπτό.
5. Προσθέστε τα τεύτλα στην κτυπημένη ζύμη.
6. Βάλτε την τελική ζύμη σε 2 μορφές, σε χαρτί περγαμηνής, βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνετε για 30 λεπτά, χωρίς υψηλή θερμοκρασία.
7. Ψύξτε τα κέικ και πασπαλίστε τα πάντα με το λούστρο, το οποίο κάνουμε ως εξής: κτύπησε το τυρί κρέμα με μασκαρπόνη, χυμό τεύτλων και ζάχαρη σε σκόνη.
8. Μπορείτε να βάζετε μούρα ή ξηρούς καρπούς στην επιφάνεια του κέικ.
6. Τούρτα "Red Velvet": μια συνταγή από τον Andy Chef
Συστατικά
• αλεύρι - 450 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
• κακάο - 45 g.
• άλας - 5 mg;
• σόδα - 2 mg;
• αυγά - 3 τεμ.
• άοσμο φυτικό έλαιο - 300 ml.
• βουτυρόγαλα - 350 ml.
• βαφή - 10 g.
• κρέμα τυριού - 1 φλιτζάνι.
• μασκαρπόνη - 350 g.
• σκόνη ζάχαρης - 300 g.
• τυρί κρέμας - 280 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι και ανακατέψτε το με κακάο, ζάχαρη, αλάτι, σόδα, προσθέστε αυγά και χτυπημένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
2. Ρίξτε το βουτυρόγαλα με βαφή στην προκύπτουσα μάζα, χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ για 1 λεπτό.
3. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μορφές και ψήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Ψύξτε τα κέικ.
5. Εν τω μεταξύ, κάντε μια κρέμα: κτυπήστε το τυρί κρέμας με τυρί κρέμα και σκόνη μέχρι μια σταθερή λευκή μάζα.
6. Επαλείψτε όλα τα κέικ με κρέμα, μαζί με την κορυφή και τις πλευρές. Πασπαλίστε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ με θρυμματισμένη σοκολάτα και χαράξτε όμορφα κομμάτια καρυδιού.
Κόκκινο βελούδινο κέικ - Συμβουλές και κόλπα
• Για να κάνετε τα κέικ όμορφα, χρησιμοποιήστε τα καλούπια ψησίματος για να τα ψήσετε ή να καλύψετε το συνηθισμένο ταψί με λαδωμένο περγαμηνή.
• Βεβαιωθείτε ότι χτυπάτε καλά και ανακατέψτε την κρέμα για την τούρτα και τη ζύμη για το κέικ, τότε η δομή θα είναι πολύ πιο τρυφερή, η οποία θα έχει φιλανθρωπικό αντίκτυπο στη γεύση της τελικής απόλαυσης.
• Πριν από τη σάλτσα, βυθίστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, έτσι ώστε τα κέικ να έχουν χρόνο να απολαύσουν και να ενυδατωθούν.
