Το ουζμπέκιο πιλάφι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Και παρόλο που στην αρχική παραδοσιακή συνταγή σημειώνεται ότι το πιάτο παρασκευάζεται μόνο από αρνί σε λίπος ουράς ουράς, ακόμα και στο Ουζμπεκιστάν δεν πειράζει να πειραματίζεται και να χρησιμοποιεί άλλα είδη κρέατος, για παράδειγμα, χοιρινό, στη μαγειρική.
Ουζμπεκικά πιλάφι με χοιρινό - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για να πάρετε το ουζμπέκιο πιλάφι και όχι το ρύζι κουάκερ με λαχανικά και κρέας, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένες γενικές αρχές μαγειρέματος:
• Επιλέξτε το σωστό είδος ρυζιού: κάθε μη κολλώδες, το "Devzira" είναι το καλύτερο, το ατμό, το κανονικό στρογγυλό ή το μακρόκοκκο ρύζι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιηθεί.
• Το χοιρινό δεν πρέπει να είναι άπαχο, αλλά το λίπος δεν αποτελεί επιλογή. Ψάξτε για το μεσαίο έδαφος: το κρέας με λεπτές φλέβες λίπους.
• Μαγειρέψτε όχι μόνο σε φυτικό λάδι, αλλά σε μίγμα φυτικού ελαίου με άλλα έλαια. Θα ήταν ωραίο να προσθέσετε τουλάχιστον ένα λίπος λίπος, ιδανικά λίπος λίπος ουράς.
• Μην παραμελείτε τα μπαχαρικά, δίνουν στο πιάτο την ίδια ανατολίτικη γεύση. Χρησιμοποιήστε την πάπρικα - χρωμάτων το πιάτο σε ένα ευχάριστο χρώμα, προσθέτοντας ενδιαφέρουσες γλυκές νότες. Barberry - εκφράζεται σε ευχάριστη οξύτητα, τονίζει τη γεύση του ρυζιού. Τσίλι - προσθέτει ευαισθησία, χρήση με εξαιρετική προσοχή. Βότανα, πράσινα - αναζωογονεί το πιάτο, δίνοντας έμφαση στη γεύση του. Σκόρδο, ζύρα, κουρκούμη - δίνουν χαρακτηριστικά αρώματα. Όπως και άλλα μπαχαρικά.
• Μην τρίβετε τα καρότα σε τρίφτη. Μόνο λεπτές λωρίδες. Για πολύ καιρό, αλλά είναι σωστό, νόστιμο και όμορφο.
• Μαγειρέψτε αυστηρά σε γλάστρες με χοντρά τοιχώματα: σκεύη από χυτοσίδηρο, παπάκια, καζάνια. Σε συνηθισμένα γλάστρες, ακόμα και αν πληρούνται όλες οι συνθήκες και οι λεπτότητες, το μαγείρεμα ενός πραγματικού πιλάφι δεν θα λειτουργήσει.
1. Ουζμπεκιστάν pilaf με χοιρινό
Συστατικά
• 650 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού.
• 650 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 300 γραμμάρια καρότων.
• 650 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 250 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.
• 650 χιλιοστόλιτρα νερού.
• αλάτι, ζιρά, κουρκούμη για γεύση.
Διαδικασία:
1. Η προετοιμασία κάθε pilaf αρχίζει με το γεγονός ότι προετοιμάζουν zirvak, η οποία είναι μια ειδική σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια το τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά σε καυτό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσό κρούστα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο χοιρινό, το τηγάνετε μέχρι να διαφανεί.
3. Τα καρότα είναι επίσης αποφλοιωμένα, κομμένα σε λωρίδες και αναμειγνύονται με άλλα συστατικά, τηγάνισμα μέχρι απαλή.
4. Το νερό βράζει και χύνεται σε μια κατσαρόλα στα κύρια συστατικά, αλατισμένο και πιπέρι. Ο Gravy απαιτεί σβήσιμο κάτω από το καπάκι για μια ώρα.
5. Το επόμενο στάδιο είναι η τοποθέτηση σιτηρών. Το ρύζι ταξινομείται, πλένεται και χύνεται με νερό, αφήνεται για να απολαύσει για μια ώρα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το νερό απομακρύνεται.
6. Το εγχυμένο ρύζι χύνεται σε ήδη παρασκευασμένο zirvak. Σημαντικό: η ανάδευση του πιάτου επιτρέπεται μόνο μετά το μαγείρεμα pilaf.
7. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το μέσο φωτιά και περιμένετε για μερική απορρόφηση του νερού, μετά από τις οποίες πολλές οπές γίνονται στο ρύζι. Αραιώστε το pilaf σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι.
2. Ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό, κρεμμύδια και μπαχαρικά
Συστατικά
• 5 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1,5 χιλιόγραμμα χοιρινού κρέατος.
• 5 κομμάτια καρότων.
• 2 κεφαλές σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας ξηρό νταούρι?
• 2 ποτήρια ρυζιού.
• 5 ποτήρια βρασμένου νερού.
• 150 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μπαχαρικά για πιλάφι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το χοιρινό κομμένο σε τεμάχια μεγέθους 2 έως 3 εκατοστά.
2. Τότε κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Το ηλιέλαιο θερμαίνεται σε ένα καζάνι. Η φωτιά μειώνεται σε μέσο επίπεδο.
4. Το χοιρινό τοποθετείται σε ένα καζάνι και τηγανίζεται, ανακατεύοντας τακτικά. Η ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος σε αυτό το στάδιο καθορίζει ότι το ηλιέλαιο πρέπει να είναι διαφανές.
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Τηγανίστε τα μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Προσθέστε μπαχαρικά, φραγκοστάφυλο, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα ελάχιστο με την προσθήκη ενός κεφαλιού σκόρδου.
7. Όλα κοιμούνται με πλυμένο και εγχυμένο ρύζι σε νερό μετά από 15-20 λεπτά. Μην παρεμβαίνετε.
8. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ρίχνουμε βρασμένο νερό σε όλα τα συστατικά περίπου ένα εκατοστό πάνω από το επίπεδο των συστατικών, αφήνοντας την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Ο Πιλάφ θα είναι έτοιμος σε μισή ώρα.
9. Πριν το σερβίρισμα, επιμείνετε στο πιάτο και ανακατέψτε καλά.
3. Ουζμπεκιστάν pilaf με χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• 0,5 χιλιόγραμμα άπαχου χοιρινού κρέατος.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 2 καρότα;
• 2 μετρημένα κύπελλα ρύζι στον ατμό.
• 2 κύπελλα μέτρησης καθαρού νερού.
• μισό μετρούμενο φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• αλάτι και μπαχαρικά για πιλάφι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους, τα καρότα - σε λωρίδες.
2. Το χοιρινό κρέας κόβεται σε ίνες σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στο κύπελλο του multicooker, το οποίο είναι αλατισμένο και καρυκευμένο με καρυκεύματα. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέας, κρεμμύδια, χοιρινό κρέας. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
4. Μετρήστε 2 φλιτζάνια ρύζι με κύπελλο μέτρησης. Πλένεται, απλώνεται στο κρέας με την ιδιότητα του multicooker.
5. Ξεπλύνετε προσεκτικά 2 μέτρια ποτήρια νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μπαχαρικά.
6. Βάλτε το σκόρδο στη μέση των συστατικών.
7. Το πιάτο μαγειρεύεται για μία ώρα στη λειτουργία "Pilaf".
4. Ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό κρέας και νεύρα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια καπνιστών πλευρών.
• 120 γραμμάρια ρυζιού.
• μεσαία κρεμμύδια.
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.
• μπαχαρικά: ζύρα, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη, αποξηραμένα βατόμουρα και αποξηραμένη ντομάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτον, το ρύζι πλένεται και εμποτίζεται.
2. Το επόμενο στάδιο - κρέας, κρεμμύδια, καρότα - όλα τα συστατικά πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται.
3. Οι νευρώσεις χωρίζονται από τα οστά.
4. Το καζάνι είναι πυρωμένο με φυτικά έλαια και αποκόμματα χοιρινού λίπους. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται αφαιρούνται και απορρίπτονται.
5. Βάλτε το χοιρινό στο καζάνι και το τηγανίζετε.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να τρυφερή.
7. Προσθέστε τα καρότα και τα νεύρα. Όλα τα συστατικά αναδεύονται για πέντε λεπτά.
8. Μετά από αυτό, ρίξτε όλα τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται, ρίξτε βραστό νερό, και αλάτι. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Σύμφωνα με αυτό το σχήμα, το zirvak είναι έτοιμο.
9. Στο επόμενο στάδιο προστίθεται ρύζι στην κορυφή, χύνεται νερό. Μαγειρέψτε για μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό, μανταρίνι και σταφίδες
Συστατικά
• 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• ένα ποτήρι ρύζι.
• ένα κρεμμύδι.
• ένα καρότο.
• ένα μανταρίνι;
• 2 κουταλιές ηλιέλαιο.
• μια χούφτα σταφίδας.
• αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν από το μαγείρεμα, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα όλων των απαραίτητων προϊόντων, και στη συνέχεια ξεκινήστε τη μαγειρική διαδικασία.
2. Τα καρότα τρίβονται σε ένα μέσο τρίφτη ή κόβονται με τα λεπτότερα καλαμάκια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Το χοιρινό κομμένο σε μικρά τετράγωνα, αναμειγνύεται με αλάτι, αφήνεται στην άκρη για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα. Παρασκευάζεται στη λειτουργία "τηγάνισμα" έως ότου τα συστατικά είναι μαλακά.
5. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο κρέας. Προετοιμάστε το για μισή ώρα έως ότου είναι έτοιμο.
6. Ρίχνουμε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι. Το ημικατεργασμένο κρέας τηγανίζεται για άλλα δύο λεπτά.
7. Ρίξτε ένα ποτήρι ρύζι στο βραστήρα, ρίξτε στο νερό, προσθέστε σταφίδες. Το μαγείρεμα διεξάγεται περαιτέρω στη λειτουργία "pilaf".
8. Το φρέσκο μανταρίνι προστίθεται στο τελικό ρύζι, δίνοντας στο πιάτο μια ασυνήθιστη γλυκιά αφή και άριστο άρωμα.
6. Ουζμπεκιστάν pilaf με χοιρινό, μανιτάρια και λαχανικά
Συστατικά
• 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 200 γραμμάρια μανιταριών.
• ένα κορεάτικο καρότο.
• ρύζι.
• γλυκό πιπέρι.
• τομάτες.
• φυτικό έλαιο.
• κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρέας τηγανίζεται σε προθερμασμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και αφήνουμε να στραγγίσει.
3. Αυτή τη στιγμή, κομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, καρότα - όλα τα λεπτά καλαμάκια ή ημίσεια δαχτυλίδια. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με το κρέας, το στιφάδο.
4. Πλύνετε το ρύζι και απλώστε το απαλά στο κρέας.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
6. Τοποθετήστε τα προ-επεξεργασμένα, καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα μανιτάρια.
7. Όλα σβήνουν σε κατάσταση έτοιμο.
8. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, το σκόρδο συμπιέζεται στο πιάτο.
9. Στο τέλος προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Ουζμπεκιστάν pilaf με χοιρινό - κόλπα και συμβουλές
• Το λάδι πρέπει να φρύγεται έτσι ώστε τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας να κατακρατούν αμέσως, διατηρώντας όλο το χυμό τους μέσα κάτω από το σχηματισμένο φλοιό.
• Το χοιρινό πηγαίνει καλά με τα μανιτάρια. Μια πρόσθετη πρέζα αποξηραμένων μανιταριών ή 100-200 γραμμάρια φρέσκου θα δώσει στο πιάτο νέα γεύση και ένα ασύγκριτο άρωμα.
• Ποτέ μην ρίχνετε το ρύζι με κρύο νερό, με βραστό νερό.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε διάφορα μπαχαρικά για το μαγείρεμα, αλλά εάν δεν έχετε ολόκληρο το σετ, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ένα καθολικό καρύκευμα για το πιλάφι.
• Παρά την παραδοσιακότητα του πιάτου, μπορείτε να φέρετε με ασφάλεια κάτι νέο, αυτό δεν θα κάνει το πιλάφι να χειροτερεύει: βάλτε κρεμμύδια και καρότα σε ζιρβάκ και άλλα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, σπαράγγια. Το κύριο πράγμα είναι ότι, όπως και τα υπόλοιπα συστατικά, είναι καλά τηγανισμένα πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού.
• Κατά την προετοιμασία του pilaf σε μια βραδεία κουζίνα, βεβαιωθείτε ότι πρώτα τηγάνετε το κρέας με λαχανικά και στη συνέχεια βάζετε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Έτσι το πιάτο θα γίνει πιο γευστικό.
• Μη βιαστείτε να αναμιγνύετε το προετοιμασμένο πιλάφι, πρέπει να εγχέεται για τουλάχιστον 20 λεπτά, μόνο μετά από αυτό το ρύζι αναμειγνύεται με zirvak.
