Η συνταγή κέικ Sacher είναι απλή και απλή, ωστόσο, το επιδόρπιο είναι τόσο νόστιμο, ευάερο και σοκολάτα που ακόμα και οι άνθρωποι που αδιαφορούν για τα γλυκά δεν μπορούν να βγουν από αυτό. Θέλετε να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα; Οι προσεκτικά επιλεγμένες συνταγές θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια κουταλιά στην κουζίνα σας.
Σκεύη Sacher - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κέικ Sacher βασίζεται σε συστατικά όπως αλεύρι, αυγά, επιλεγμένο βούτυρο, μαρμελάδα ή μαρμελάδα και φυσική σοκολάτα.
Η παρασκευή του ίδιου του κέικ δεν έχει ριζική διαφορά από την παρασκευή οποιουδήποτε άλλου επιδόρπιο, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι υψηλής ποιότητας. Αυτή είναι ακριβώς η κύρια επαγγελματική κάρτα του επιδόρπιο - η γεύση και η εμφάνισή του.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή, ένα μπισκότο ψήνεται στην αρχή, τότε κόβεται σε κέικ και μούσκεμα σε κρέμα, γλάσο, ganache - αν το επιθυμείτε.
1. Κέικ Sacher: κλασική συνταγή
Συστατικά για Μπισκότο:
• αλεύρι - 1 μη ολοκληρωμένο γυαλί.
• ράβδο μαύρης σοκολάτας.
• ζάχαρη - 180 g.
• αυγά - 6 τεμαχίων.
• βούτυρο - 120 g.
• βανιλίνη - 20 g.
• μαρμελάδα βερίκοκου - 1 γυαλί.
Ganache:
• απλή σκοτεινή σοκολάτα - 100 g.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Κρέμα 20% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ετοιμάζουμε μια ζύμη μπισκότων. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τη ράβδο σοκολάτας σε κομμάτια, λιώνετε με ατμό, με συνεχή ανάδευση, μέχρι να γίνει ομοιογενής τρυφερός γκοφρέτα χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Ζήστε ζάχαρη (90 g) με μαλακό βούτυρο και βανίλια. Προσθέστε τους κρόκους αυγών σε αυτή την κρεμώδη μάζα, χτυπήστε τα πάντα ξανά. Στη συνέχεια, χύστε την δροσερή σοκολάτα και χτυπήστε πάλι μέχρι να μαλακώσετε, λεία σύσταση.
2. Ξεχωριστά, χτυπήστε τις πρωτεΐνες σε μια σταθερή κατάσταση με τη σταδιακή προσθήκη της υπόλοιπης ζάχαρης σε αυτά. Θυμηθείτε ότι όλες οι συσκευές για την παρασκευή μιας τέτοιας ζύμης (χτυπητήρι, μπολ) πρέπει να είναι καθαρές και στεγνές, διαφορετικά το μπισκότο μπορεί να μην λειτουργεί. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των πρωτεϊνών, μπορείτε να γυρίσετε το κύπελλο, εάν χτυπηθούν σωστά, δεν θα πεταχτούν από αυτό, αλλά θα παραμείνουν ακίνητοι. Μετά από αυτό, οι πρωτεΐνες εισάγονται στο μείγμα βουτύρου-σοκολάτας, με συνεχή ανάδευση με πλαστική σπάτουλα, στην κατεύθυνση προς τα πάνω.
3. Αφού οι πρωτεΐνες είναι εντελώς συνδυασμένες, χύστε το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στη μάζα σε 4 σετ, με συνεχή ανάδευση προς την ίδια κατεύθυνση. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη γίνεται ομοιογενής και δεν εγκαθίσταται. Δεδομένου ότι, η "αφετέρου" της μάζας, το ευκολότερο και πιο τρυφερό τελικό μπισκότο θα αποδειχθεί.
4. Λαμβάνουμε ένα δοχείο με διάμετρο 22 εκατοστά, το καλύψουμε με περγαμηνή και λιπαίνουμε τους τοίχους με λάδι. Ρίξτε ζύμη σοκολάτας σε αυτό και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο, ψήνετε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Κατά το ψήσιμο, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσει το ημιτελές προϊόν, θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και τρυπάμε το μπισκότο για να ελέγξουμε την ετοιμότητά του. Εάν η οδοντογλυφίδα είναι ξηρή, αλλά υπάρχουν ψίχουλα πάνω της, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.
5. Όταν το μπισκότο έχει κρυώσει, αφαιρέστε το από το καλούπι και κόψτε το σε δύο μέρη, κατά μήκος. Στην περίπτωση του σχηματισμού ενός ανομοιόμορφου κρούστας στην επιφάνεια, κόψτε αργά το με ένα μαχαίρι.
6. Ξεμπλοκάρετε για 2 λεπτά. Βάζουμε ένα μέρος του μπισκότου σε μια μεγάλη πλάκα, με την πορώδη πλευρά επάνω. Λιπάνετε με ένα κομμάτι μαρμελάδας. Γεμίστε την μαρμελάδα ομοιόμορφα σε όλο το κέικ. Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ. Το δεύτερο μέρος της μαρμελάδας λιπαίνει τις πλευρές και την κορυφή του κέικ. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για να παγώσουμε την εμπλοκή.
7. Σήμερα, σπάστε τη ράβδο σοκολάτας και βάλτε την στο ταψί. Συνδυάστε την κρέμα με βούτυρο και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, με ανάδευση. Μόλις θερμανθεί το κρεμώδες μείγμα, το ρίχνουμε σε σοκολάτα. Συχνά και γρήγορα αναμιγνύετε το μείγμα μέχρι να είναι τρυφερό και γυαλιστερό. Εάν πάρετε πολύ υγρό ganache, αφήστε το να παγώσει λίγο στο ψυγείο.
8. Αφαιρέστε το ελαφρώς κατεψυγμένο κέικ από το ψυγείο και το γεμίστε με σοκολάτα, ισοπεδώστε με μαχαίρι ή σπάτουλα.
9. Το τελικό κέικ αποστέλλεται στο ψυγείο για εμποτισμό για 8 ώρες. Η γεύση του κέικ Sacher θα είναι ακόμη πιο νόστιμη εάν σερβίρεται με κρέμα ή παγωτό.
2. Κέικ Sacher: μια απλή συνταγή
Συστατικά
• ζάχαρη - 250 g.
• αλεύρι - 250 g.
• σοκολάτα - 150 g.
• αυγά - 6 τεμάχια.
• βούτυρο - 150 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεβιδώστε ξεχωριστά τη σοκολάτα και το βούτυρο Ταυτόχρονα, χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη με ένα μίξερ για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, ρίξτε το βούτυρο, και στη συνέχεια σοκολάτα, κτυπήστε για 2 λεπτά. Σταματήστε το μαστίγιο και ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά, μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη συνοχή.
2. Χτυπάμε τα λευκά αυγών για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σιγά-σιγά ρίχνουμε τη ζάχαρη σε αυτά. Χτυπάμε πριν διαλύσει η ζάχαρη. Προσθέστε πλούσιες πρωτεΐνες στη ζύμη, ανακατέψτε καλά τα πάντα με ομαλές κινήσεις.
3. Στην προετοιμασμένη μορφή, με επένδυση με περγαμηνή, χύστε τη ζύμη, ψήστε για 35 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Διαχωρίστε το ψημένο μπισκότο σε 2 κέικ. Απολαύστε τα κέικ με κρέμα γάλακτος (οποιαδήποτε κρέμα, κρεμώδη, σοκολάτα, ή μπορείτε να απολαύσετε ακόμη και με συνηθισμένη μαρμελάδα σαν κρέμα), ρίξτε ολόκληρη την κέικ με τηγμένη σοκολάτα και στείλτε την στο ψυγείο.
3. Κέικ Sacher: Βιεννέζικη συνταγή
Συστατικά
Η ζύμη:
• μαύρη σοκολάτα - πλακάκια δαπέδου.
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
• ζάχαρη - 250 g.
• αλεύρι - 1 γυαλί.
• αυγά - 6 τεμαχίων.
• Κονιάκ - 30 ml.
• σόδας - 15 g.
• βανίλια - 30 g;
• αμύγδαλα - μισό ποτήρι.
• σκόνη κακάου - 30 g.
• μαρμελάδα βερίκοκου - 1 γυαλί.
Πάγωμα:
• μαύρη σοκολάτα - 150 g.
• γάλα - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το απαλό βούτυρο με 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ξεχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και βάλτε το στο ψυγείο. Λιώστε τη σοκολάτα για ένα ζευγάρι και δροσερό. Ρίξτε τη σοκολάτα στο βούτυρο. Προσθέστε κονιάκ στην τελική μάζα βουτύρου-σοκολάτας, συνεχίστε να χτυπάτε. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, εισάγουμε τους κρόκους στη μάζα και χτυπάμε πάλι σε μια πυκνή συνεκτικότητα.
2. Βάλτε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια αφαιρούμε το δέρμα από αυτό, το στεγνώνουμε και το αλέθουμε σε μπλέντερ.
3. Χτυπάτε τα λευκά, τα πρώτα 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, και στη συνέχεια ψηλά, χύνοντας αργά την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάτε με ένα πυκνό αφρό. Διανέμουμε ένα μέρος των πρωτεϊνών σε ένα μίγμα σοκολάτας-βουτύρου, ρίχνουμε αλεύρι με σόδα και κακάο εκεί, τα κομμένα αμύγδαλα ανακατεύονται αργά από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, χύστε το δεύτερο μέρος των πρωτεϊνών και ανακατέψτε πάλι προς την ίδια κατεύθυνση.
4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα δοχείο σε περγαμηνή, βάλτε το στο φούρνο για 45 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάζουμε το ψημένο κέικ μπισκότων από το δοχείο και αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε 2 κέικ.
5. Ελαφρώς θερμαίνετε την μαρμελάδα, επικαλύψτε ένα κέικ μαζί της. Καλύψτε με το δεύτερο και λιπάνετε τις πλευρές και την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα.
6. Λιώστε τη σοκολάτα με ατμό. Ρίξτε το γάλα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κερασάκι, ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε ολόκληρη την κέικ με τη γλάσο.
4. Κέικ Sacher: Αυστριακή συνταγή
Συστατικά
• βούτυρο - 220 g.
• ζάχαρη -420 g;
• αυγά 6 τεμάχια.
• σκοτεινή πικρή σοκολάτα - 2 κεραμίδια.
• ψίχουλα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλεύρι για ψεκασμό καλουπιών - 30 g;
• μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα - 1 γυάλινη?
• ρούμι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 125 g.
• ηλιέλαιο -1 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το βούτυρο με 3/4 μέρη ζάχαρης σε μια λευκή μάζα αέρα και προσθέστε τους χωρισμένους κρόκους εκεί. Στη συνέχεια εισάγουμε 1 bar λιωμένης σοκολάτας. Χτυπάμε ξανά μέχρι να λείψει.
2. Ρίξτε ψίχουλα ψωμιού στο μίγμα που προκύπτει (δηλαδή ψίχουλα, όχι ψίχουλα). Τους φτιάχνουμε με αυτόν τον τρόπο - κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια, το στεγνούμε στο φούρνο, το αλέθουμε στον επεξεργαστή. Δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά.
3. Βγάζουμε τις πρωτεΐνες από το ψυγείο και χτυπάμε με ένα μέρος του σακχάρου σε ένα σταθερό αφρό. Τους μεταφέρουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε απαλά.
4. Βυθίστε αργά τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή και βάλτε το σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ψήστε για 60 λεπτά.
5. Το κέικ ψημένου μπισκότου κόβεται κατά μήκος σε 2 ίσες στρώσεις κέικ, εμποτισμένες με μαρμελάδα. Για εμποτισμό: προσθέστε το ρούμι σε μαρμελάδα βερίκοκου, ανακατέψτε καλά. Επίσης, μπλοκάρετε τις πλευρές και την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα.
6. Glaze: Ρίξτε 1 ποτήρι ζάχαρη στο ταψί και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Ζεσταίνουμε λίγο, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει, μη φθάνοντας σε σημείο βρασμού. Εκεί εισάγουμε μια μπάρα σοκολάτας, με συνεχή ανάδευση, αφαιρούμε από τη σόμπα, χωρίς να σταματάμε να παρεμβαίνουμε, προσθέτουμε το ηλιέλαιο χωρίς μυρωδιά, για να δώσουμε στο γυαλιστερό γυαλιστερό χρώμα.
7. Βάλτε το δροσερό τούρτα πάνω στο κέικ, το τοποθετήστε με ένα μαχαίρι. Το κέικ έτοιμο ψύχεται στο ψυγείο.
5. Κέικ "Sacher": μια συνταγή σε μια αργή κουζίνα
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
• μαύρη σοκολάτα -1 bar;
• βούτυρο - μισό πακέτο.
• ζάχαρη - 250 g.
• βανιλίνη - 20 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• Σόδα ξιδιού σκωρίας - 30 g.
• μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πάγωμα:
• απλή σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - 1 bar;
• λιπαρή κρέμα - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιώστε τη σοκολάτα για ένα ζευγάρι. Εν τω μεταξύ, αλέστε το βούτυρο με ζάχαρη (μπορείτε να το χτυπήσετε με ένα μίξερ μέχρι το λευκό). Ρίξτε σοκολάτα στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά (μετά από κάθε, χτυπήστε τα αυγά για 40 δευτερόλεπτα και μετά τα τελευταία 1 λεπτό).
2. Αδειάστε το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με σόδα, κακάο στη μπιφτεγνή μάζα και ανακατέψτε απαλά με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά. Βάζουμε την αργή κουζίνα σε θερμοκρασία 180 μοίρες στη λειτουργία "ψησίματος". Βάζουμε την ικανότητα του multicooker με λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη. Ψήστε για 65 λεπτά.
3. Κόψτε το ψυγμένο μπισκότο σε 2 κέικ. Το μπισκότο σε αυτή τη μέθοδο πάντα αποδεικνύεται ζουμερό, οπότε δεν χρειάζεται να το απορροφήσετε. Αλλά, αν το ψήσατε και αποδείχθηκε ότι είναι αρκετά στεγνό, τότε μπορείτε να το απορροφήσετε με σιρόπι με ρούμι, κονιάκ ή λικέρ.
4. Ελαφρώς θερμαινόμενη μαρμελάδα, λιπαίνετε την πρώτη κέικ και καλύψτε με τη δεύτερη. Λιπάνετε την κορυφή του κέικ και τις πλευρές με τη γλάσο.
5. Ελαφρώς θερμαίνετε την κρέμα, εισάγετε σοκολάτα σε αυτά και ανακατέψτε μέχρι να τρυφερή, ομοιογενή.
6. Το τελικό προϊόν ψύχεται στο ψυγείο.
6. Κέικ Sacher: Απαλή συνταγή
Συστατικά
• τυχόν παξιμάδια - 250 g.
• νερό 250 g.
• πικρή σοκολάτα - 150 g.
• κακάο -200 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• ζάχαρη - 170 g.
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 400 g.
Ganache:
• ισχυρό τσάι - 1 φλιτζάνι.
• μαύρη σοκολάτα - 200 γρ.
Εμποτισμός:
• μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γαλάκτωμα μαγειρέματος: Ξηροί καρποί (καλύτερα να παίρνετε αμύγδαλα, αλλά αν δεν υπάρχουν, τα καρύδια ή τα φουντούκια είναι κατάλληλα), αλέστε.
2. Γεμίστε το ζεστό νερό και ξανακτήστε το. Αφήστε για επιμονή.
3. Φιλτράρετε το τελικό γάλα.
4. Θερμαίνουμε το υγρό με καρύδια σε 50 μοίρες.
5. Βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε το με γάλα παξιμάδι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
6. Προσθέστε το ηλιέλαιο στη μάζα σοκολάτας-καρύδι. Προσθέτετε κακάο, σάκχαρο, σόδα, σβήνετε με ξύδι και ανακατεύετε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
7. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη, ψημένα ξεχωριστά για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
8. Για ganache, παίρνουμε 2 μορφές: ένα βαθύ, το δεύτερο επίπεδο. Ρίξτε το ζυμωμένο τσάι σε ένα βαθύ δοχείο (το οποίο ταιριάζει με το περγαμόντο). Βάλτε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε τσάι. Βάζουμε πάγο σε ένα επίπεδο σχήμα και βάζουμε σε αυτό ένα βαθύ δοχείο με σοκολάτα και τσάι. Καταρχήν, διαλύστε τη σοκολάτα. Το μίγμα αποδεικνύεται υγρό και κατά τη διάρκεια του μαστίγιασμα ψεκάζεται πολύ. Αλλά μετά από λίγα λεπτά από το κρύο, η κρέμα πηκτωμάτων.
9. Μετά από μισή ώρα από την αρχή του μαστιγώματος με μικρά περιθώρια, η κρέμα αποκτά όγκο 2 φορές περισσότερο και παχιάζει σαν σπιτική κρέμα. Αυτό δείχνει την ετοιμότητά του. Η κρέμα θα είναι τόσο χοντρή ώστε ακόμη και το να το λειανθεί θα είναι πολύ δύσκολο.
10. Κόβουμε τα ψημένα, ψημένα κέικ σε 2 μέρη. Πετσέταμε τη μέση με μαρμελάδα μήλου. Προσθέστε κέικ. Απολαύστε το διάστημα μεταξύ των δύο κέικ με κρέμα σοκολάτας.
11. Η υπόλοιπη κρέμα λιπαίνει την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Ως διακόσμηση, τα καρύδια και τα ψιλοκομμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή του κέικ. Βάζουμε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Κέικ Sacher - Μυστικά και τεχνάσματα
• Το επιδόρπιο πρέπει να είναι κορεσμένο για να το κάνει πολύ νόστιμο, οπότε είναι καλύτερο να ψήσετε το κέικ τουλάχιστον 5-6 ώρες πριν από τον εορτασμό.
