Χοιρινό με μανιτάρια ... και αμέσως, για κάποιο λόγο, ένα πήλινο δοχείο φαίνεται να είναι.
Φυσικά, έχουμε πάρει μια τέτοια συνταγή, αλλά ένας θαυμάσιος συνδυασμός προϊόντων μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και περιέχει πολλές πρωτεΐνες και θερμίδες, ένας πολύ καλός τρόπος για να ανανεωθεί η δύναμή του μετά από μια δύσκολη μέρα, κάτι που είναι ιδιαίτερα αληθές κατά τη διάρκεια της εαρινής εργασίας στη χώρα.
Χοιρινό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η κρεμώδης σάλτσα βασίζεται σε βαριά κρέμα γάλακτος. Επομένως, για να μην αποδειχθεί λιπαρό το πιάτο, είναι προτιμότερο να παίρνετε άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, δηλαδή το φιλέτο ή το ωμοπλάτο. Το ποσοστό λίπους στην κρέμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το παχύτερο προϊόν, τόσο παχύτερο η σάλτσα. Συχνά, η σάλτσα κρέμας πάχυνε προσθέτοντας αραιωμένο άμυλο ή αλεύρι.
• Πριν από την κοπή, ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Μπορείτε να κόψετε σε φέτες οποιασδήποτε μορφής, το κύριο πράγμα δεν είναι να αλέσετε. Παρά το γεγονός ότι το χοιρινό μαγειρεύεται σε σάλτσα, συνιστάται να τηγανίζετε τις φέτες του γρήγορα πριν το τηγάνετε μέχρι να ροδίσουν. Αυτό διατηρεί όλους τους χυμούς του προϊόντος και το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό και απαλό.
• Το πιάτο θα είναι αρωματικό εάν παίρνετε δάση μανιτάρια, αλλά σε απουσία τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζαχαρωτά ή μανιτάρια στρείδι. Για μια μεγαλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε αυτά, πρέπει μόνο να είναι προ-εμποτισμένο με νερό και βρασμένο ελαφρώς.
• Το χοιρινό και τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με τα μπαχαρικά. Η κρεμώδης σάλτσα είναι συχνά καρυκευμένη με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, βασιλικό, ρίγανη, κουρκούμη, σαφράν. Μην προσθέτετε πάρα πολλά μπαχαρικά, αλλιώς θα σκοτώσουν την κύρια γεύση μανιταριού του πιάτου.
• Το χοιρινό με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα παχύ τοίχωμα ή ψημένο στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλα ή διπλωμένο σε ένα δοχείο. Υπάρχουν συνταγές για ένα παρόμοιο πιάτο για μια βραδεία κουζίνα.
• Το κρέας αυτό ταιριάζει σε ένα πιάτο βρασμένο ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκες λαχανικές σαλάτες με καρυκεύματα.
Χοιρινό με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα - συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• φρέσκα, μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών μπορούν να είναι - 300 γρ .;
• μια κουταλιά κρεμώδες, κατά προτίμηση σπιτικό βούτυρο.
• πιπέρι, σκόνη μοσχοκάρυδου, αλάτι,
• 400 γρ. χοιρινό (πολτός);
• ένα ποτήρι μεσαίου λίπους κρέμα?
• άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μικρό, όπως για το τηγάνισμα, κόψτε τη σάρκα σε κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει το κρέας πριν από αυτό, αλλιώς δεν θα γίνει καφέ.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με ζεστό νερό, μετά τα οποία, όπως το κρέας, στεγνώνετε καλά. Κόψτε τους σπόρους σε μεγάλα, τυχαία, κομμάτια ακανόνιστου σχήματος.
3. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία λίγο πάνω από το μέσο όρο και βάλτε την στο ταψί, βάλτε το λάδι και θερμάνετε καλά.
4. Σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό, λιπαίνετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και σοτάρετε μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα. Για να κάνετε το κρέας καφέ ομοιόμορφα, μην βάζετε μεγάλο μέρος κάθε φορά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κουνισμένο κρέας και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός από το τηγάνι.
6. Περάστε την κρέμα με πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αφαιρέστε το δείγμα, αλάτι, ανακατέψτε καλά.
7. Ρίξτε την εποξική κρέμα στο χοιρινό, όταν τα κομμάτια του πιπεριού είναι ελαφρά καφετιά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου μισή ώρα. Τα κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να γίνονται μαλακά και εύκολα να τρυπηθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι.
8. Ρίξτε περίπου 50 ml νερού σε ένα ποτήρι, αραιό άμυλο μέσα σε αυτό. Ρίξτε τη λύση στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος, φέρτε τη σάλτσα στην αρχή της βρασμού και αφαιρέστε την από τη σόμπα.
Συνταγή για χοιρινό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα με τυρί
Συστατικά
• νωπό χοιρινό χαρτοπολτό - μισό κιλό.
• 200 γρ. "Ρώσικα", μπορείτε να σταματήσετε λίγο το τυρί?
• μισό λίτρο κρέμας 22%.
• 300 γρ. μικρούς σπόρους
• μείγμα βασιλικού με ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο, για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας και τα μανιτάρια με νερό, στεγνώστε.
2. Κόψτε το χοιρινό σε μικρές λωρίδες, και τα μανιτάρια σε φέτες. Ο μικρότερος διαθέσιμος τρίφτης, στρώνετε το τυρί.
3. Σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι, βυθίστε προσεκτικά το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φλόγα ελαφρώς κάτω από το μέσο όρο, καφέ το κρέας σε όλες τις πλευρές.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια, το πιπέρι και το αλάτι, τηγανίστε τα πάντα για περίπου δέκα λεπτά.
5. Βάζουμε την κρέμα, αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Εισάγετε το θρυμματισμένο τυρί, προσθέστε βότανα, ανακατέψτε καλά και απομακρύνετε από τη φωτιά.
6. Γαρνίρετε με βραστό ρύζι ή πατάτες.
Ψητό χοιρινό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• νωπά, μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά - 200 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ·
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• Κρέμα 15% - 100 ml.
• μια κουταλιά βουτύρου γλυκιάς κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια με νερό, και όταν είναι καλά μούσκεμα, πιέστε και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε λεπτά δακτυλίους. Τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανή, μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Κόψτε το χοιρινό που αποξηραίνεται από την υγρασία μετά από πλύσιμο σε μικρά στρώματα μέσου πάχους. Σοτάρετε τον πολτό σε μέτρια φωτιά σε καθαρισμένο λάδι. Το χοιρινό θα πρέπει να είναι καλά μαυρισμένο σε όλες τις πλευρές, έτσι ώστε με επιπλέον χυμό μαγειρέματος να μην βγαίνει από αυτό.
4. Κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζετε ελαφρά σε μείγμα και των δύο ελαίων.
5. Μεταφέρετε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια στο κρέας. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, ρίξτε στην κρέμα και λίγο νερό στο οποίο τα αποξηραμένα μανιτάρια ήταν βουτηγμένα.
6. Περάστε το πιάτο στη γεύση σας με λεπτώς αλεσμένο πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι, βάλτε το σιρόπι σε μια αργή φωτιά. Μαγειρέψτε, περιστασιακά ανακατεύοντας, κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον σαράντα λεπτά.
Ψητό χοιρινό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα, με τυρί (σε φύλλα)
Συστατικά
• λίπος κρέμα - μισό ποτήρι?
• μία κιλό χοιρινού κρέατος, κατά προτίμηση πολτό.
• 50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ·
• βούτυρο, 72% βούτυρο - 25 γρ .;
• μια κουταλιά εξαιρετικά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
• μερικές κουταλιές ξύδι κρασιού.
• 100 γρ. ήπιο τυρί.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πριν από την προετοιμασία ενός πιάτου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε μερικές φορές και βυθίστε στο νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια βράζετε χωρίς αλάτι νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και αποχύστε το ζωμό. Αφήστε το, θα έρθει χρήσιμο στο μέλλον.
2. Κόψτε το κρέας που πλένεται με τρέχον κρύο νερό σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Έτσι ώστε τα κομμάτια του πολτού να μην χάνουν χυμό και να παραμείνουν ζουμερά, τα τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν στο φυτικό έλαιο. Αυτό πρέπει να γίνει με έντονη θέρμανση, και μόνο βουτιά τις χοιρινές φέτες σε καλά ζεστό λίπος. Μη καλύπτετε.
3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές. Υπολογίστε έτσι ώστε να υπάρχουν ελεύθερες άκρες με τις οποίες μπορείτε να καλύψετε το χοιρινό.
4. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια του κρέατος σφιχτά στο αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε ελαφρά με ξύδι κρασιού και, περιτυλίγοντας τις άκρες του φύλλου στο κρέας, τοποθετήστε το στο φούρνο (180 μοίρες) για περίπου μισή ώρα.
5. Ενώ ψήνεται το κρέας, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία της σάλτσας. Κόψτε τα βραστά μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.
6. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα παχύ τοίχωμα. Ρίχνουμε 50 ml ζωμό για μανιτάρια σε ένα ποτήρι, αραιό αλεύρι σε αυτό και ρίχνουμε το μίγμα σε λάδι, ανακατεύουμε. Αμέσως προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μανιτάρια, ρίχνουμε στην κρέμα, εποπτεύουμε τα πάντα με πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για δύο λεπτά.
7. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, ξεδιπλώστε προσεκτικά ένα στρώμα φύλλου και βάλτε τη σάλτσα χοιρινού. Πασπαρίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο τυρί σε χοντρό τρίφτη και, χωρίς να καλύψετε με αλουμινόχαρτο, το τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας ή λίγο λιγότερο.
Συνταγή για χοιρινό με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• μη πολτοποιημένο χοιρινό πολτό (μοσχάρι ή ωοειδές τμήμα) - 450 γρ.
• τρεις μικρές σκελίδες σκόρδου.
• 200 ml κρέμας με μέση λιπαρότητα.
• 300 γρ. νωπά ή κατεψυγμένα ζαχαρωτά.
• αλεύρι οποιουδήποτε βαθμού, λευκό - δύο κουτάλια.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λάδι, λαχανικό.
• κουρκούμη, πιπέρι, σαφράν, μπαχάρι, μπιζέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέας, αφαιρέστε το από τον τένοντα και το κρέας με μεμβράνη και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, σεζόν με μπαχαρικά. Κόβουμε το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτό, στα μισά δαχτυλίδια, κόβουμε το σκόρδο στον τονωτικό της πλάκας και είναι καλύτερο να κόψουμε το ψιλοκομμένο.
2. Στη λειτουργία "Προθέρμανση", θερμαίνετε μερικές κουταλιές της σούπας εκλεπτυσμένου ηλιελαίου. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο μπολ και, ανακατεύοντας, το τηγανίζουμε μέχρις ότου ληφθεί ένα χρυσό ρουζ.
3. Προσθέστε την πλάκα σκόρδου, ανακατεύοντας, συνεχίστε τη θέρμανση για άλλα δύο λεπτά, όχι πλέον. Εάν το σκόρδο υπερχειλίσει το πιάτο θα είναι πικρό.
4. Μεταφέρετε το κρέας στα λαχανικά και, ανακατεύοντας συστηματικά, καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε μανιτάρια και συνεχίστε το τηγάνισμα για περίπου πέντε λεπτά.
5. Βάλτε το αλεύρι στην κρέμα και χτυπάτε καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ στο κρέας, προσθέτουμε λίγο αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά.
6. Κλείστε το καπάκι multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Σβήσιμο" και προγραμματίστε τον χρονοδιακόπτη για σαράντα λεπτά.
7. Όταν σερβίρετε, καλό είναι να πασπαλίζετε ένα τέτοιο πιάτο με βότανα, να το κόβετε και να το ανακατεύετε.
Μια απλή συνταγή για το χοιρινό με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα σε γλάστρες (με πατάτες)
Συστατικά
• δύο μικρές κεφαλές κρεμμυδιού.
• 300 γρ. πατάτες ·
• μια κιλό χοιρινό γαρνιτούρες ή πολτό?
• καρότο μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
• 150 ml υγρού, κρέμας, λιπαρών.
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• 200 γρ. νωπά μανιτάρια δάσους ·
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μια κουταλιά κάθε γλυκού βουτύρου κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποφλοιώστε και κόψτε πατάτες σε μεσαίες φέτες και πλύνετε, αποξηραμένα μανιτάρια σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, κόβουμε τα καρότα με ένα μέσο τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε τον πολτό με μια πετσέτα και στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια, όχι μεγαλύτερο από την πατάτα.
3. Βάλτε τη σάρκα σε ένα φυτικό έλαιο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Περίστε το κρέας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε.
4. Προετοιμάστε ταυτόχρονα τη σάλτσα. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε το αλεύρι έως ότου αποκτήσετε κρεμώδη σκιά. Βάλτε ένα κομμάτι λάδι σε αυτό, και, ενώ είναι θερμαίνεται, αναμειγνύεται, φέρνοντας το μίγμα σε ομοιογένεια.
5. Ρίξτε την κρέμα, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, βράστε τη σάλτσα για περίπου ένα λεπτό, προσθέστε αλάτι, βράστε με μπαχαρικά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
6. Στον πυθμένα του πηλού, κατά προτίμηση όχι επιμήκεις, αλλά όσο πιο στρογγυλευμένοι, βάλτε το δοχείο του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος, το πασπαλίζετε με κρεμμύδια και βάζετε τις πατάτες στην κορυφή. Ρίξτε μια κρεμώδη σάλτσα, τοποθετήστε ένα στρώμα από καρότα με μανιτάρια και ρίξτε ξανά τη σάλτσα.
7. Κλείστε το πήλινο δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο για μια ώρα και μισή, και το θερμαίνετε σε τουλάχιστον 180 μοίρες.
8. Ψεκάστε το παρασκευασμένο χοιρινό με μανιτάρια και πατάτες σε κρεμώδη σάλτσα με ψιλοκομμένα βότανα.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα χοιρινό με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα και μερικά κόλπα
• Το κρέας θα ψηθεί γρηγορότερα και θα γίνει πιο μαλακό εάν οι φέτες του χτυπήσουν λίγο πριν το τηγάνισμα.
• Κατά το προ-τηγάνισμα, για να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι χυμοί αποθηκεύονται στο κρέας, θα πρέπει να γίνει γρήγορα μαυρισμένο. Επομένως, βάλτε τις φέτες μόνο σε καλά θερμαινόμενο λίπος, μην τοποθετείτε μια μεγάλη ποσότητα κρέατος σε μια κατσαρόλα κάθε φορά και φροντίστε να το στεγνώσετε μετά το πλύσιμο.
• Εάν το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, μειώστε τη θερμοκρασία σε ελάχιστο βαθμό μετά την προσθήκη κρέμας. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη σάλτσα, το χοιρινό πρέπει να μαλακώσει σε αυτό.
