Τα κέικ με ένα πολυτελές στρώμα γυαλιού καθρέφτη είναι το σήμα κατατεθέν της κάθε ζαχαροπλαστικής.
Τα γαστρονομικά τμήματα των σούπερ μάρκετ είναι διακοσμημένα με λαμπερά επιδόρπια, περήφανοι επαγγελματίες είναι υπερήφανοι γι 'αυτούς και όλα τα είδη των περιοχών τσακίζουν από τα διαφημιστικά τους πανό.
Είναι αυτή η μεγαλοπρέπεια τόσο περίπλοκη και απρόσιτη; Καθόλου! Ναι, το έργο θα είναι υπέροχο, αλλά το αποτέλεσμα με τη δέουσα επιμέλεια υπόσχεται να είναι καταπληκτικό.
Γενικές αρχές για την παρασκευή μους κέικ και καθρέφτη γάνωμα για αυτούς
• Συχνότερα, το επιδόρπιο αποτελείται από ένα ζευγάρι λεπτών κέικ ζύμης μπισκότων, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα παχύ στρώμα μους μους. Συχνά παρασκευάζεται από ένα κέικ. Τα κενά μπισκότων ψήνονται με το χέρι ή χρησιμοποιούνται, τα οποία κόβονται σε δύο και σε μερικές περιπτώσεις σε τρία μέρη. Όλα εξαρτώνται από το πόσο χοντρό χρειάζεται το κέικ.
• Όλα τα κέικ μους φτάνουν ανάποδα. Για συναρμολόγηση χρησιμοποιήστε αποσπώμενα μεταλλικά καλούπια. Για να μην κολλήσει το επιδόρπιο και η επιφάνεια του είναι τελείως επίπεδη, ο πυθμένας της φόρμας είναι επενδεδυμένος με ταινία προσκόλλησης και οι πλευρές του δακτυλίου που είναι τοποθετημένες επάνω του καλύπτονται με πυκνή οξεική μεμβράνη. Αν δεν υπάρχει τέτοια ταινία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο περγαμηνής.
• Η μάζα του μους για το κέικ παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης. Είναι προ-εμποτισμένο σε υγρό, επιτρέποντάς του να πρηστεί καλά. Στη συνέχεια εισάγεται σε μια ζεστή, αλλά μη βρασμένη βάση και αναμειγνύεται καλά ή διακόπτεται με ένα μπλέντερ.
• Η βάση των μαζών μους μπορεί να είναι οποιοδήποτε προϊόν. Παρασκευάζονται από μούρα, σοκολάτα, τυρί cottage, χυμό εσπεριδοειδών κλπ. Η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι ότι το μαγειρεμένο μους είναι ομοιογενές.
• Οι κέικ σπανίως αποτελούνται από ένα μόνο στρώμα μους. Συνήθως παρασκευάζεται ένα επιδόρπιο από διάφορους διαφορετικούς αλλά καλά συνδυασμένους μους για γεύση. Ένα νέο στρώμα χύνεται στο καλούπι μόνο αφού στερεοποιηθεί το προηγούμενο. Για να γίνει η διαδικασία ταχύτερη, ένα δοχείο με μους για στερεοποίηση είναι παγωμένο.
• Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί όπως εσείς επιθυμείτε, αλλά μπορείτε να επιτύχετε ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα εάν καλύψετε το κέικ με κέικ με μια εκπληκτική επίστρωση καθρέφτη.
• Παρασκευάζεται από απλά συστατικά και το ίδιο το παρασκεύασμα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, το κυριότερο είναι να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να μην παραβιάζετε τις αναλογίες. Χρωματίζεται σε οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας βαφές χρώματος πηκτής.
• Το κερασάκι εφαρμόζεται σε ένα κέικ που είναι καλά παγωμένο, ακόμα και ελαφρώς παγωμένο και μόνο όταν είναι ζεστό. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 30 μοίρες. Πριν από την εφαρμογή του πάγου, συνιστάται να τοποθετήσετε το κέικ σε ένα συρτάρι καλωδίων και να αντικαταστήσετε ένα μεγάλο πιάτο κάτω από αυτό. Η γλάσα που ρέει σε αυτό, αν δεν υπάρχουν ψίχουλα σε αυτό, συλλέγεται και επαναχρησιμοποιείται.
Τούρτα με μους σοκολάτας με γυαλιστερό καθρέφτη
Συστατικά
• 30 γρ. αμύγδαλο αλεύρι?
• άσπρο υψηλής ποιότητας αλεύρι - 50 γρ .;
• γάλα μαύρη σοκολάτα - 90 γρ .;
• δύο αυγά.
• 90 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• ζάχαρη - 90 γρ.
Για μαρμελάδα κεράσι:
• πόσιμο νερό - 36 ml.
• ένα ποτήρι κονιάκ?
• κεράσια χωρίς κουκούτσια - 250 γρ .;
• 6 γρ. "Γρήγορη" ζελατίνη.
• χυμό από το 1/3 του μεσαίου μεγέθους λεμονιού.
• 65 γρ. ζάχαρη.
Για μους σοκολάτας:
• δύο κρόκους.
• 10 γρ. ζελατίνη ·
• νερό - 60 ml.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλιας (σκόνη).
• 400 ml κρέμας μεσαίου λίπους.
• λευκή, μη πορώδης σοκολάτα - 85 g.
Στο γυαλί καθρέφτη:
• χρωστική ουσία πηκτής, ροζ, τροφή - 1 γραμ..
• 12 γρ. ζελατίνη ·
• ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα - 120 g.
• 150 ml διαλύματος γλυκόζης.
• νερό - 160 ml.
• 180 γρ. λευκή σοκολάτα;
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε τα κοκκία ζελατίνης με ελαφρώς ψυχθέν νερό και αφήστε τα στην άκρη για σαράντα λεπτά για να διογκωθεί.
2. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη σπασμένη σκοτεινή σοκολάτα και βάλτε το σε ένα λουτρό νερού. Ζεσταίνετε με ελάχιστη θερμότητα έτσι ώστε η θερμοκρασία της μάζας σοκολάτας να μην ανεβαίνει πάνω από 40 μοίρες.
3. Στην ελαφρώς ψυχρή σοκολάτα, προσθέστε τα αυγά που κτυπιούνται σε αφρό, ρίχνετε τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο σιτάρι και το αλεύρι αμυγδάλου, ανακατεύετε.
4. Λοιπόν, παλτό στρογγυλό σχήμα με ένα κομμάτι μαλακωμένο βούτυρο από το εσωτερικό, ρίξτε τη ζύμη σοκολάτας σε αυτό. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε το κέικ για μισή ώρα.
5. Κάντε μια confire κεράσι. Ανακατέψτε τα κεράσια με τη ζάχαρη σε μια παχιά τομάτα και προσθέστε σε μέτρια φωτιά. Όταν όλοι οι κόκκοι έχουν διαλυθεί, ανακατεύοντας, βράστε άλλα δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε μερικές φορές το περιεχόμενο της ψησταριάς με ένα μπλέντερ.
6. Στο ψύχεται σε 85 βαθμούς confit, εισάγετε το φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού και κονιάκ. Προσθέστε καλά πρησμένη ζελατίνη και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
7. Κάντε το μους σοκολάτας. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
8. Σε μια κατσαρόλα, χωρίς βρασμό, ζεστάνετε 150 ml κρέμας καλά.
9. Αλέστε τους κρόκους με κανονική σκόνη ζάχαρης και βανίλιας. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστής κρέμας στη μάζα του κρόκου, ανακατέψτε, ρίξτε ένα άλλο κουτάλι, ανακατέψτε ξανά και συνδυάστε με την καυτή κρέμα που αφήσατε στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο σε μικρή φωτιά και το θερμαίνετε στους 85 βαθμούς.
10. Προσθέστε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα στην παχιά κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε, αφαιρώντας από τη θερμότητα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εισάγετε την πρησμένη ζελατίνη, χτυπήστε δυνατά με ένα μίξερ.
11. Κτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα κρέμας (250 γρ.). Μέχρι να γίνει αφράτο και, με την εισαγωγή σε μέρη, ανακατέψτε με την ψυχρή μάζα σοκολάτας.
12. Ρίξτε το μους σοκολάτας σε αποσπώμενη μορφή, με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη για πέντε λεπτά.
13. Όταν σκληρύνει το στρώμα του μους, γεμίστε το με μους σοκολάτας, διανέμοντάς το με το ίδιο στρώμα όπως πριν και τοποθετήστε το ξανά στο πάγωμα.
14. Σε ένα παγωμένο, νέο στρώμα μους, βάλτε το κερασιά, γεμίστε το με το υπόλοιπο μους και τοποθετήστε το στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου για έξι ώρες.
15. Για να προετοιμάσετε ένα γυαλί καθρέφτη, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό για τουλάχιστον μισή ώρα.
16. Ρίχνετε διάλυμα γλυκόζης στο τηγάνι και 10 ml νερό σε αυτό. Προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, βράζουμε.
17. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά, βάλτε κομμάτια λευκής σοκολάτας σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως τη ζελατίνη, ρίξτε στο συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά ξανά.
18. Στρώνουμε το κερασάκι μέσα από ένα κόσκινο, το βάψουμε με βαφή πηκτής και γεμίζουμε την επιφάνεια του κέικ. Σερβίρετε όταν σκληρύνει το στρώμα του λούστρου.
Μια απλή συνταγή για κέικ μους μούρων - "Blueberry"
Συστατικά
• αλεύρι - 150 γρ .;
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• δύο αυγά.
• 60 γρ. σκούρο κακάο χωρίς ζάχαρη.
• Πριονιστήριο ζύμης, εργοστάσιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Για μους:
• βατόμουρα - 200 γρ .;
• 400 ml κρέμας, 33%.
• 20 γρ. σκόνη ζελατίνης;
• νερό - 150 ml.
• 150 γρ. μη επεξεργασμένη ζάχαρη ·
• δύο κρόκους.
Για εγγραφή:
• βατόμουρα - 30 γρ.
• 100 ml ελαιώδους υγρής κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μη χτυπάτε τα αυγά πάρα πολύ, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να πάρετε ένα λευκό αφρό.
2. Κοσκίνισμα μέσα σε κόσκινο, προσθέστε κακάο, αλεύρι, σκόνη ψησίματος στα αυγά και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να καθαρίσετε τα χαλαρά συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια να τα χύσετε στη μάζα των αυγών.
3. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό και ψήστε τα κέικ ένα προς ένα. Το ψήσιμο ενός σε μορφή 20 cm δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
4. Προετοιμάστε το μους από βατόμουρο. Πρώτα απ 'όλα, γεμίστε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε την στην άκρη για να πρηστεί.
5. Τα βακκίνια αναμειγνύονται με τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τίθενται σε μέτρια θερμότητα για να βράσουν. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα. Μην ξεχνάτε να αναμιγνύετε περιστασιακά, διαφορετικά θα κάψετε.
6. Σε μια ζεστή, μη βρασμένη μαρμελάδα, βάλτε τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
7. Λευκό χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρμελάδα με τα βατόμουρα σε αυτά, ανακατέψτε.
8. Κρέμα με κρέμα μέχρι σταθερή, σταθερή. Μεταφέρετέ τα στη συνολική μάζα και αναμίξτε απαλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα, το κύριο πράγμα δεν είναι να χτυπήσει.
9. Τυλίξτε το δαχτυλίδι από την αποσπώμενη μορφή στην οποία ψήνονται τα κέικ, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο που σερβίρει.
10. Βάλτε ένα από τα κέικ στο κάτω μέρος, χύστε το μους βατόμουρου στην κορυφή και λερώστε προσεκτικά την επιφάνεια του. Καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ και τοποθετήστε το κέικ στο "ζεστό" τμήμα του ψυγείου για τουλάχιστον 4 ώρες.
11. Αφαιρέστε το επιδόρπιο από το καλούπι και διακοσμήστε την επιφάνεια του με κτυπημένη κρέμα και βατόμουρα σε σταθερές κορυφές.
Μπλέ κέικ με καθρέφτη - Πορτοκαλί
Συστατικά
• κέικ σφουγγαριών που αγοράσατε - 1 τεμ.
Για πορτοκαλί μους:
• 70 ml φυσικού χυμού πορτοκαλιού.
• χυμό λεμονιού - 30 ml.
• δύο κουταλιές ψιλοκομμένης φλούδας πορτοκαλιού.
• μια κουταλιά ψιλοκομμένη φλούδα λεμονιού.
• τρία αυγά.
• 80 γρ. σπιτική πάστα κρέμας?
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 140 γρ .;
• κοκκώδη ζελατίνη - 5 g.
Για το μους κουταλιού:
• Κρέμα 33% - 300 γρ .;
• 250 γρ. μαλακό τυρί κρέμα?
• ζελατίνη - 10 g.
• 80 γρ. κανονική ζάχαρη, εξευγενισμένη.
• δύο κρόκους.
• ζάχαρη άχνη - 70 γρ.
Για γυαλιστερό καθρέφτη:
• 100 ml διαλύματος γλυκόζης.
• συμπυκνωμένο γάλα ποιότητας GOST - 70 γρ .;
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 10 γρ. ζελατίνη ·
• εκατό γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 50 ml νερού.
• Πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων για πηκτώματα.
Για διακόσμηση:
• πικρή, υψηλού ποσοστού σοκολάτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τούρτες από τη ζύμη μπισκότων μπορούν να αγοραστούν έτοιμες ή ψημένες από μόνοι τους, καθοδηγούμενες από μία από τις παραπάνω συνταγές.
2. Για το πορτοκαλί μους, ρίξτε ζελατίνη σε 20 ml ψυχρού νερού και αφήστε το για λίγο.
3. Ανακατέψτε τους χυμούς εσπεριδοειδών, προσθέστε 70 γρ. ζάχαρη, ψιλοκομμένη ζύμη και βράστε γρήγορα.
4. Με την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάτε τα αυγά μέχρι το λευκό και, ανακατεύοντας δυνατά, ρίξτε μέσα τους ένα ζεστό σιρόπι εσπεριδοειδών μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα. Τοποθετήστε ένα μπολ μους σε ένα λουτρό νερού και σιγά-σιγά ζεσταίνετε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Ψύξτε ελαφρά το μους, προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη, το βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα με ένα χτύπημα.
6. Μεταφέρετε το πορτοκαλί μους σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Είναι επιθυμητό το σχήμα του μπολ να μοιάζει με ένα ημισφαίριο και η διάμετρος να μην υπερβαίνει τα 12 cm.
7. Όταν το πορτοκαλί μους κρυώνει καλά, ετοιμάστε το μους του τυροπήγματος. Απολαύστε 8 g. ζελατίνη, ρίξτε 40 ml ψυχρού νερού.
8. Ανακατέψτε καλά το τυρί κρέμας, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε σκόνη, μαντίστε την κρέμα.
9. Αφού προσθέσετε 25 ml νερού στη ζάχαρη, βράστε ένα σαφές σιρόπι.
10. Ενώ χτυπάτε τους κρόκους με ένα μίξερ, προσθέστε λίγο ζεστό σιρόπι ζάχαρης σε αυτά, στη συνέχεια προσθέστε την εμποτισμένη ζελατίνη και κτύπησε καλά πάλι. Θα πρέπει να κάνει μια όμορφη μάζα αέρα.
11. Στην ψυχρή μάζα του κρόκου, ανακατεύουμε πρώτα το τριμμένο τυρί με σκόνη και στη συνέχεια κτυπημένη κρέμα.
12. Πάρτε ένα ημισφαιρικό κύπελλο με διάμετρο τουλάχιστον 20 εκατοστά και το σύρετε από μέσα σε ένα στρώμα με φιλμ προσκόλλησης.
13. Στον πυθμένα του μπολ, βάλτε ένα μους ψωμί τυρί cottage, βάλτε το κατεψυγμένο πορτοκαλί μους με το κυρτό μέρος κάτω επάνω του και ρίξτε την υπόλοιπη μάζα τυρί.
14. Μικρή βύθιση, βάλτε το κέικ μπισκότων στην κορυφή και τοποθετήστε το μπολ με το κέικ στο ψυγείο για αρκετό χρόνο για να σκληρυνθεί πλήρως.
15. Μόλις βάλετε το κέικ στο ψυγείο, ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία του λούστρου. Ρίξτε ζελατίνη με τρεις κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
16. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Προσθέστε πόσιμο νερό και με λίγη θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε.
17. Βάλτε λεπτώς σπασμένη σοκολάτα σε ζεστό σιρόπι, προσθέτετε συμπυκνωμένο γάλα και φέρετε σε ομοιομορφία με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, βάψτε το κερασάκι, βάλτε τη ζελατίνη και χτυπήστε.
18. Καλύψτε το δοχείο με ένα στρώμα μεμβράνης, έτσι ώστε η επιφάνεια του να αγγίζει το λούστρο και να αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου
19. Όταν το κέικ του μους σκληρύνει καλά, γυρίστε το μπολ σε ένα μεγάλο πιάτο, αφαιρέστε το κέικ από αυτό. Στη συνέχεια, μετακινήστε την απαλά στη σχάρα.
20. Σε ένα λουτρό νερού, ζεστάνετε το πάγο σε 35 μοίρες και το γεμίζετε με κέικ.
21. Μεταφέρετε το επιδόρπιο σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φύλλα σοκολάτας. Για να κάνετε μια τέτοια διακόσμηση, λειώστε τη σοκολάτα. Τραβήξτε τα σε ένα φύλλο από πυκνά φύλλα πολυαιθυλενίου ποιότητας τροφίμων και, μετά από σκλήρυνση, διαχωρίστε προσεκτικά και μεταφέρετε στο κέικ.
Κέικ μους βερίκοκου με κεράσι καθρέφτη από κακάο και κρέμα
Τα συστατικά
Για μους:
• τυρί κρέμας, ποικιλίες Mascarpone - 250 γρ.
• δύο κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου.
• 80 ml γάλακτος.
• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• τέσσερις κρόκοι.
• γρήγορη ζελατίνη - 12 g.
• λευκή ζάχαρη, παντζάρι - 80 γρ.
• 350 ml λιπαρής, 33% κρέμας.
• μία αγορά κέικ σοκολάτας.
Για το λούστρο:
• τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόνης κακάου.
• 100 ml νερού.
• ζάχαρη - 175 γρ .;
• μισό ποτήρι λιπαρής κρέμας.
• κοκκώδη ζελατίνη - 12 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το μπισκότο που αγοράσατε ή ανεξάρτητα ψημένο κατά μήκος των περιγραμμάτων της φόρμας στην οποία σκοπεύετε να συναρμολογήσετε το κέικ. Το πάχος του μπισκότου σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι ίσο με 1 cm, οπότε η αγορά πρέπει να κοπεί σε τρία στρώματα και να πάρει μόνο ένα για το κέικ.
2. Γεμίστε τη ζελατίνη με νερό, ανακατέψτε και αφήστε την στην άκρη. Όταν οι κόκκοι διογκωθούν, διαλύονται με θέρμανση σε ένα όχι πολύ ζεστό υδατόλουτρο.
3. Ανακατέψτε ελαφρά τους κρόκους με ένα χτύπημα με ζάχαρη. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε αυτά, ανακατεύουμε και βράζουμε σε ελάχιστη θερμότητα.
4. Αφαιρέστε την πυκνή μάζα του κρόκου από τη σόμπα, προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη σε αυτή και, αφού ανακατευτεί καλά, αφήστε την να κρυώσει.
5. Βάλτε το Mascarpone με μαρμελάδα βερίκοκου σε μια ζεστή, αλλά ακόμα ζεστή μάζα, μίγμα.
6. Σε ένα μείγμα που έχει κρυώσει σε 30 μοίρες, ανακατέψτε την κτυπημένη κρέμα σε μια κατάσταση έντονου αφρού και ρίξτε το σε ένα καλούπι με επένδυση με ταινία προσκόλλησης. Βάλτε ένα μπισκότο στην κορυφή, πιέστε το απαλά με τα χέρια σας έτσι ώστε το μους να βγαίνει στα πλάγια και αφαιρέστε το κέικ για τέσσερις ώρες στον καταψύκτη.
7. Απολαύστε τη ζελατίνη αναμειγνύοντάς την με 70 ml κρύου νερού.
8. Σε ένα παχύ σερβιρισμένο τηγάνι, γεμίστε μισό ποτήρι νερό με ζάχαρη, βάλτε σε μια σόμπα και, με θέρμανση σε χαμηλή φωτιά, επιτύχετε την πλήρη διάλυση των κόκκων.
9. Αφού βράσετε, βράστε το σιρόπι για επτά λεπτά.
10. Λιγνίστε τη κρέμα, αραιώστε το κακάο και ρίξτε το προκύπτον μίγμα σε ζεστό σιρόπι. Ανακατέψτε καλά, με έντονη θέρμανση, φέρτε στην αρχή της βρασμού και αφαιρέστε από τη σόμπα.
11. Προσθέστε την εμποτισμένη ζελατίνη και αναμείξτε σχολαστικά τη γλάσο. Ψύξτε σε 30 μοίρες και γεμίστε το με ένα παγωμένο κέικ που είναι απαλλαγμένο από το σχήμα. Σε αυτή την περίπτωση, το επιδόρπιο πρέπει να βρίσκεται σε ένα πιάτο με ένα μπισκότο.
Τούρτα με μους σοκολάτας με γυαλιστερό καθρέφτη
Συστατικά
• σκόνη κακάου - 75 γρ .;
• 4 αυγά.
• ένα γεμάτο ποτήρι αλεύρι και ζάχαρη.
• σκόνη βανίλιας - 1 γρ.
Για μους σοκολάτας:
• δύο κουταλιές της σούπας ζελατίνης.
• 450 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 35%.
• λίπος κρέμα - δύο ποτήρια?
• 250 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• σοκολάτα γάλακτος - 90 γρ.
• γάλα - 80 ml.
Γυαλί καθρέφτη:
• δύο κουταλάκια του γλυκού "στιγμιαίας" ζελατίνης.
• σιρόπι γλυκόζης - 100 ml.
• υψηλό ποσοστό σοκολάτας - 100 γραμμάρια bar;
• 70 γρ. Συμπυκνωμένο μη ζαχαρωμένο γάλα
• νερό - 50 ml.
• μισό ποτήρι εκλεκτής ζάχαρης.
Προαιρετικά:
• "Nutella" - 400 γρ .;
• 250 γρ. λιπαρή ξινή κρέμα.
• σακούλα παχυντή.
• μισό ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε το μέτρο της ζάχαρης εξίσου και χτυπήστε το πρώτο μέρος με κρόκους, και το υπόλοιπο με πρωτεΐνες. Συνδυάστε τις δύο μάζες και αναμίξτε απαλά.
2. Προσθέτουμε αλεύρι κοσκινισμένο με κακάο, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μορφή περγαμηνής. Σε 180 μοίρες, σε μια κατάσταση ξηρού αγώνα, ψήνουμε το κέικ. Αφαιρέστε από το καλούπι και αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε σε δύο.
3. Ρίξτε τη ζελατίνη με το κρύο γάλα και προσωρινά αφήστε την στην άκρη.
4.Σε μεσαία ταχύτητα, μαντίστε την κρέμα με ξινή κρέμα. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη σε σκόνη. Όταν εισάγετε λίγο περισσότερο από το ήμισυ της σκόνης και την δοκιμάσετε, εάν είναι αρκετά γλυκιά, η σκόνη δεν θα είναι πλέον απαραίτητη. Σταματήστε το μαστίγιο όταν η μάζα πάψει.
5. Λειώστε τη σπασμένη σοκολάτα με ένα λουτρό νερού και, αφού ψύξετε καλά τη μάζα σοκολάτας, ανακατέψτε τη στη βάση της κρέμας.
6. Ζεσταίνετε τη ζελατίνη εμποτισμένη στο γάλα σε ένα λουτρό νερού. Ζεστή μάζα, με συνεχή μαστίγιο, μπαίνει σε βάση σοκολάτας.
7. Στον πυθμένα της αποσπώμενης φόρμας, τοποθετήστε το κέικ και εφαρμόστε 1/2 μάζα σοκολάτας με παξιμάδι. Τοποθετήστε τον αφαιρούμενο δακτύλιο, καλύψτε τις πλευρές με ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής. Είναι απαραίτητο το χαρτί να είναι 5 cm πάνω από τη φόρμα.
8. Βάλτε το μους σοκολάτας στην κορυφή του χαμένου μπισκότου και το καλύψτε με κέικ μπισκότων, η κορυφή του οποίου πρέπει να απλώνεται με πάστα εκ των προτέρων.
9. Χτυπάτε την ξινή κρέμα με ένα παχυντή και το πηγμένο κούνημα ζάχαρης, το βάζετε ομοιόμορφα στο κέικ και βάζετε στο ψυγείο μια νύχτα.
10. Προετοιμάστε το κερασάκι. Διαποτίζεται ζελατίνη σε 60 ml νερού.
11. Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέστε τους διογκωμένους κόκκους ζελατίνης. Με μέτρια φωτιά, φέρτε τη ζάχαρη που αναμιγνύεται με νερό και σιρόπι γλυκόζης σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα ελάχιστο και βράστε για άλλα δύο λεπτά.
12. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ με σοκολάτα, αφήστε το για δύο λεπτά και χτυπήστε με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Προσπαθήστε να μαστίγετε έτσι ώστε να μην υπάρχει αφρός.
13. Καλύψτε τη γλάσο με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο στο κέικ.
14. Όχι νωρίτερα μετά από 8 ώρες, αφαιρέστε το κέικ, απαλλάξτε το από τη φόρμα, διαχωρίστε προσεκτικά το χαρτί και μεταφέρετε σε ένα πιάτο υπηρεσίας.
15. Ζεστάνετε το λούστρο στους 30 βαθμούς τοποθετώντας το σε ένα λουτρό νερού και γεμίζοντας το με όλη την επιφάνεια.
Κέικ μους με μπισκότο - "Καραμέλα με καφέ"
Τα συστατικά
Για τα μπισκότα:
• Διυλισμένο έλαιο - 30 ml.
• τέσσερα αυγά.
• γάλα - 35 ml.
• 50 γρ. αλεύρι ·
• σκόνη κακάου - 15 g.
• 65 γρ. εξευγενισμένη ζάχαρη.
Για μους καφέ:
• κρόκους δύο αυγών.
• 10 γρ. στιγμιαίο καφέ.
• γάλα - 60 ml.
• Κρέμα 35% - 140 γρ .;
• 5 γρ. κοκκώδης ζελατίνη.
• ζάχαρη - 20 γρ.
Για μους καραμέλας:
• Πόσιμο νερό - 15 ml.
• ένα ολόκληρο ωάριο και δύο πρωτεΐνες.
• 10 γρ. έλαια ·
• "γρήγορη" ζελατίνη - 10 gr .;
• μισό λίτρο παστεριωμένου γάλακτος.
• 100 ml κρέμας, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• αλεύρι - 25 γρ .;
• ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
Για το λούστρο:
• 50 ml από το ίδιο όπως για το μους, κρέμα?
• Μαύρη σοκολάτα 76% - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κατά το σπάσιμο των αυγών, συλλέξτε τις πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ζεστάνετε το γάλα, ανακατεύοντας, διαλύοντας το κακάο μέσα σε αυτό και δροσίζοντας καλά.
2. Προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν λευκά. Στη συνέχεια χύστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί.
3. Προσθέτετε αλεύρι αραιωμένο σε γάλα κακάου και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο σάκχαρο στις πρωτεΐνες και χτυπήστε τους με ένα μίξερ σε μέτρια-υψηλές ταχύτητες σε έναν πλούσιο αφρό. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε σοκολάτα και ανακατέψτε την με μια σπάτουλα.
5. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα κοτόπουλο που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή και ψήστε ένα μπισκότο. Το στρώμα ζύμης είναι λεπτό, οπότε το ψήσιμο δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα για να σπάσετε τα σουβλάκια, πρέπει να ξεραθεί.
6. Από το ψυγμένο μπισκότο, κόψτε δύο στρογγυλά κέικ, το μέγεθος ενός καλουπιού.
7. Κάνετε μους καφέ. Ρίξτε ζελατίνη με δύο κουταλιές της σούπας νερό και διαλύστε τον καφέ σε λίγο ζεστό γάλα.
8. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε τη μάζα των αυγών στο παρασκευασμένο ποτό καφέ και τοποθετήστε το μπολ σε λίγο θερμότητα. Χωρίς να βράσει, βράστε το μείγμα μέχρι να λιώσει ελαφρά, στη συνέχεια ανακατέψτε την πρησμένη ζελατίνη και, αφαιρώντας από τη θερμότητα, κτυπήστε με ένα μπλέντερ.
9. Σε ξεχωριστό, πάντα διατηρημένο με απλή ψύξη πιάτο, μαντρίστε την κρέμα και ανακατέψτε με την ελαφρώς ψυχρή μάζα σοκολάτας.
10. Καλύψτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με το περγαμηνή και ρίξτε το μους καφέ μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε ένα από τα κέικ στην κορυφή και συντρίψτε το ελαφρώς. Βάλτε το στο ψυγείο.
11. Για την παρασκευή μους καραμέλας, οι κόκκοι ζελατίνης, όπως για τον καφέ, εμποτίζονται με νερό.
12. Σε μια παχιά τομάτα με παχύ τοίχωμα, ανακατέψτε τη ζάχαρη (50 g) με νερό και αφήστε να σιγοβράσει σε αργή φωτιά. Ζεσταίνετε μέχρι να ξεκινήσει η καραμέλα να αφρίσει και να σκουρύνει. Μην ανακατεύετε, αλλά μόνο περιστασιακά τινάξτε το δοχείο έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καίει.
13. Όταν η μάζα ζάχαρης μετατραπεί σε ελαφριά κρεμώδη σκιά, ανακατεύουμε σε βούτυρο, προσθέτουμε ζεστή κρέμα και αφαιρούμε από τη ζέστη.
14. Σε ξεχωριστό κύπελλο, σκουπίστε ένα αυγό με δύο σκίουρους. Προσθέστε 250 ml κρύου γάλακτος, στο οποίο αραιώνεται η ζάχαρη εκ των προτέρων. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλεύρι.
15. Βράστε τα υπόλοιπα 250 ml γάλακτος. Ρίξτε το μέσα στη μαγειρεμένη μάζα, ανακατέψτε και βάλτε σε λίγο θερμότητα, βράστε μέχρι να παχυνθεί.
16. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στη ζεστή μάζα, ρίξτε τη καραμέλα, αναμείξτε. Αν παραμείνουν κομμάτια, σκοτώστε με ένα μπλέντερ.
17. Ρίξτε το μους καραμέλας σε ένα κέικ μπισκότου, καλύψτε το με ένα δεύτερο μπιγιέ και επιστρέψτε στο ψυγείο.
18. Παγώστε το παγωμένο κέικ από το μούχλα, γυρίστε το και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα.
19. Η κορυφή του κέικ είναι καλυμμένη με τηγμένη σοκολάτα ή γεμισμένη με καθρέφτη γοητεία σοκολάτας, η συνταγή για την οποία είναι στις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.
Τα κόλπα της κατασκευής κέικ με μους και του γυαλιού καθρέφτη γι 'αυτόν
• Η ζελατίνη που διογκώνεται στο νερό θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα πάνω στη μάζα του μους αν προηγουμένως έχει διαλυθεί σε υδατόλουτρο και κρυώνει λίγο λίγο πριν την ανάμειξη.
• Αν το κέικ του μους διατηρηθεί σε πάγωμα για να επιταχυνθεί η διαδικασία σκλήρυνσης, μετά την εγγραφή, το τοποθετήστε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες στο γενικό διαμέρισμα του ψυγείου, έτσι ώστε όλα τα στρώματα του κέικ να αποψυχθούν ομοιόμορφα.
• Το σιρόπι γλυκόζης για γλάσο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο ζαχαροπλαστείο ή σούπερ μάρκετ.
• Βεβαιωθείτε ότι το μαστίγιο δεν σχηματίζει φυσαλίδες στο λούστρο και ότι δεν αφρίζει, ρυθμίστε το μπολ με μικρή γωνία. Αν αυτό δεν μπορούσε να αποφευχθεί, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι και στη συνέχεια στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.
• Συνιστάται η προετοιμασία του γυαλιού εκ των προτέρων, τουλάχιστον 12 ώρες πριν από την επίστρωση του κέικ. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, να καλύπτεται με μια μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια του, και βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεσταθεί πριν από την επικάλυψη.
• Μην θερμαίνετε τη γλάσο σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχει πάντα κίνδυνος υπερθέρμανσης. Χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού και ανακατεύετε συνεχώς το κερασάκι ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Το πάγο θα βρεθεί σε ομοιόμορφο στρώμα εάν η θερμοκρασία του δεν είναι πάνω από 30 μοίρες.
