Ένα πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών είναι ένα κέικ. Δεν είναι απαραίτητο να είναι γλυκό. Όπως δείχνουν τα πρόσφατα πειράματα και τα επιτεύγματα των μαγειρετών στο σπίτι, το κέικ είναι ένας τρόπος να διακοσμήσετε ένα πιάτο. Σε εμφάνιση, μπορεί να μοιάζει με γλυκό κέικ, με το ίδιο ελκυστικό σχέδιο, αλλά όχι από γλυκιά κρέμα ή σοκολάτα, αλλά από συνηθισμένα λαχανικά ή άλλα γαστρονομικά προϊόντα που δεν ταξινομούνται ως πιάτα επιδόρπιο.
Ένα πολύ χρήσιμο προϊόν από την άποψη της πολύτιμης σύνθεσης βιταμινών και ανόργανων συστατικών είναι το συκώτι χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, η τιμή του αιχμαλωτίζει με τη διαθεσιμότητά του, ακόμη και για άτομα με ελάχιστο εισόδημα. Είναι αλήθεια ότι το συκώτι χοιρινού κρέατος περιέχει περισσότερο λίπος από το βόειο κρέας, το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα και επομένως δεν είναι τόσο διατροφικό. Αλλά αυτή η ανεπάρκεια μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας προϊόντα με χαμηλά επίπεδα θερμίδων και χοληστερόλης. Ας δούμε πώς οι νοικοκυρές εξειδικευμένες σε αυτό το θέμα προτείνουν να το κάνουμε αυτό.
Κέικ ήπατος: συνταγές από χοιρινό ήπαρ - βασικές τεχνολογικές αρχές
Αρχικά, με τη συνήθη παραδοσιακή έννοια, ένα κέικ είναι ένα κέικ διακοπών που αποτελείται από κέικ, γεμιστικά (κρέμα), διακοσμημένα με την ίδια κρέμα, λούστρο και όλα τα είδη διακοσμητικών στοιχείων. Για το κέικ, η βάση ψήνεται από διαφορετικούς τύπους ζύμης και στη συνέχεια συλλέγονται τα ψημένα κέικ, τα ψιλοκομίζουν με μια ξεχωριστά παρασκευασμένη κρέμα και διακοσμούνται. Υπάρχουν όμως και πολλές συνταγές για γλυκά κέικ, για τα οποία δεν είναι απαραίτητο να ψήνουν κέικ: τέτοια επιδόρπια παρασκευάζονται επίσης με κρύο τρόπο, για παράδειγμα, ζελέ κέικ, επιδόρπια όπως σπασμένα γυαλιά.
Για λαχανικά, ψάρια και κέικ κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όλες τις παραπάνω μεθόδους.
Το συκώτι χοιρινού κρέατος δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οπότε αρκεί να το σβήνετε σε μια κατσαρόλα και έπειτα να μαγειρεύετε μια ήπια πάστα, η οποία θα αντικαταστήσει την κρέμα σε μια πικάντικη κέικ. Η βάση για ένα κέικ με πατένι ήπαρ μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα unsweetened φραντζόλα, φραντζόλα ή φραντζόλα ψωμί. Φυσικά, τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου είναι ακόμα πιο κατάλληλα για πιάτα ήπατος. Το συκώτι πηγαίνει καλά με το αλεύρι του φαγόπυρου, αλλά δεν περιέχει γλουτένη. Κατά συνέπεια, στην παρασκευή κέικ (τηγανίτες) με ήπαρ από αλεύρι από φαγόπυρο, πρέπει να προστεθεί λίγο άμυλο ή αλεύρι σίτου για ιξώδες.
Για το κέικ του ήπατος, όλες οι επιλογές μαγειρέματος είναι αποδεκτές. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τον καλύτερο συνδυασμό προϊόντων. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τη φαντασία του μάγειρα. Τα μη ζαχαρούχα κέικ είναι διακοσμημένα, συνήθως με τα ίδια προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα. Ένα υπέροχο υλικό για τη διακόσμηση κέικ κρέατος είναι τα λαχανικά: είναι σε αρμονία με τα προϊόντα κρέατος, από την άποψη της σωστής διατροφής. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα λαχανικά, είτε είναι ωμά, βρασμένα είτε μαγειρεμένα, μπορούν να διαμορφωθούν εύκολα σε φέτες. Μερικά απλά κόλπα, ακόμη και χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών, μπορούν να κυριαρχήσουν από οποιαδήποτε νοικοκυρά στην κουζίνα.
Το κέικ πρέπει να είναι διακοσμημένο, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός εορταστικού πιάτου. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο ή δεν μπορείτε να κόψετε το χρυσάνθεμο από τα καρότα, μην απογοητευτείτε: διακοσμήστε την εργασία σας με τριμμένο τυρί, κρόκο αυγού, ψιλοκομμένα καρύδια ή χόρτα και προσθέστε ένα ή δύο μεγάλα στοιχεία στο κέντρο της σύνθεσης. Μπορεί να είναι μια φέτα λεμονιού, μισά αυγά ή ντομάτες, μανιτάρια. Όλα αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνότερα στην παρασκευή πιάτων από χοιρινό κρέας.
1. Κέικ ήπατος - συνταγές από χοιρινό ήπαρ με παθητικά λαχανικά με μαγιονέζα
Συστατικά
Φρέσκο καρότο 400
Σκόρδο 50 g
Γάλα 250 ml
Ήπαρ 0,5 kg
Αυγά 6 τεμ. (συμπεριλαμβανομένου του βρασμένου αυγού 1 τεμ.)
Κρεμμύδι 450 γρ. (4 τεμ.)
Αλεύρι 200 g
Αλάτι
Ζάχαρη 30 g
Δενδρολίβανο, χώμα 10 γρ
Μαγιονέζα (67%) 180 g
Φυτικό λάδι 70 ml (για το τηγάνισμα)
Γεμιστά καρότα, μαϊντανός, φρέσκο αγγούρι - για διακόσμηση
Παραγγελία εργασίας:
Προετοιμάστε τηγανίτες του ήπατος:
Τρίψτε το συκώτι, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει το φιλμ και τους χολικούς αγωγούς.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια, προσθέστε τα στο τεμαχισμένο συκώτι.
5 ωμά αυγά, ένα κάθε φορά, κτύπησε σε πολτοποιημένο συκώτι με κρεμμύδια?
Προσθέστε αλάτι, γάλα, πιπέρι και αλεύρι. χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ομοιόμορφη σύσταση.
Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα για να διαλύσετε τη γλουτένη του αλεύρου.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το γέμισμα - ένα στρώμα για το κέικ:
Κόψτε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού ελαφρά (μισοί δακτύλιοι). Στρώνουμε τα καρότα σε ένα μέσο τρίφτη και κόβουμε το σκόρδο.
Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με πρόσθετο λάδι. Σεζόν με δεντρολίβανο, αλάτι, ζάχαρη.
Σκότωσε την τελική μάζα των λαχανικών μέχρι να πέσουν, και μετά από ψύξη, προσθέστε μαγιονέζα. μίγμα.
Σε ένα τηγάνι με τη διάμετρο 24-26 cm, τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Ζεστάνετε τις τηγανίτες με τη μαγειρεμένη γέμιση και βάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Βάλτε την επιφάνεια του κέικ με μαγιονέζα. Στρώνουμε το βραστό αυγό και πασπαλίζουμε στην κορυφή του κέικ, στο κέντρο. Γύρω από το αυγό με ένα στεφάνι, βγάζουμε απεικονιστικά λαχανικά κομμένα: γεμιστά καρότα, αγγούρι, φύλλα φρέσκου μαϊντανού.
2. Κέικ ήπατος - συνταγές από χοιρινό ήπαρ με αλεύρι από φαγόπυρο, καρότα και αυγά
Για τηγανίτες:
Ήπαρ, χοιρινό και κοτόπουλο (1: 1) 0,5 kg (καθαρό)
Κρέμα γάλακτος, φυσική 150 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου 200 g
Krupchatka (αλεύρι premium) 90 g
Αυγά 3 τεμ.
Κρεμμύδια 250 g
Σόδα 15 g
Αλάτι
Πιπέρι και δεντρολίβανο, έδαφος - για γεύση
Για την πρώτη πλήρωση:
Καρότο 250 g
Σκόρδο 50 g
Κρέμα γάλακτος 15% 200 g
Θρυμματισμένα καρύδια 150 g (καθαρό)
Μπαχαρικά για γεύση
Για τη δεύτερη πλήρωση:
Μανιτάρια, βραστά (ή ακατέργαστα ζαχαρωτά) 500 g
Βραστά αυγά 5 τεμ.
Ψιλοκομμένο άνηθο 100 γραμ
Μαγιονέζα 150 g
Κρεμμύδι 200 g
Βούτυρο (για παθητικοποίηση)
Για διακόσμηση: βραστά αυγά, φρέσκα βότανα
Μαγειρική:
Σκοτώστε το παρασκευασμένο ήπαρ σε ένα μπλέντερ. Χτυπάτε μέχρι πλούσια, κρεμώδη. Κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Συνδυάστε το κρεμμύδι και το συκώτι, προσθέστε αυγά, ξινή κρέμα, μπαχαρικά και αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε τη ζύμη της ίδιας συνέπειας όπως για τις συνηθισμένες λεπτές τηγανίτες. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε 5-6 κουταλιές λάδι έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην κολλήσουν στο ζεστό τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και ψήνουμε τηγανίτες.
Για το στρώμα, προετοιμάστε δύο σφραγίσματα:
Στρώνουμε τα φρέσκα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, κόβουμε τα καρύδια, συνδυάζουμε και σεζόν με ξινή κρέμα. Σεζόν στη γεύση?
Για τη δεύτερη γέμιση, τηγανίζετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε βούτυρο, αλάτι και τα τακτοποιείτε. Τρίψτε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαγιονέζα. Ανακατέψτε.
Συλλέξτε το κέικ: λιπάνετε κάθε τηγανίτα και το στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, εναλλάσσοντας τα γεμιστικά. Γαρνίρετε το κέικ με τριμμένα βραστά αυγά, βότανα.
3. Κέικ ήπατος - συνταγές από χοιρινό ήπαρ με τυρί και μήλα
Για τη γέμιση:
Suluguni 450 g
Μαγιονέζα 120 γραμ
Μαϊντανός, ψιλοκομμένο 100 g
Σκόρδο 30 γρ
Apple, ξεφλουδισμένη (χωρίς φλούδα) 200 g
Τηγανίτες από το συκώτι - σύμφωνα με τον αριθμό 1 της συνταγής
Μαγειρική:
Στην πραγματικότητα, ένα κέικ του ήπατος μπορεί να έχει διαφορετική γεύση εάν μαγειρεύετε τηγανίτες σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά χρησιμοποιείτε διαφορετικά γέμιση. Προσπαθήστε να προσθέσετε πλήρωση τυριού σε τηγανίτες του ήπατος.
Τυρί, μήλα και σκόρδο. Αλέστε τα χόρτα και, συνδυάζοντας τα συστατικά, σεζόν με μαγιονέζα. Συλλέξτε κέικ ηπατίτις από τηγανίτα, τοποθετώντας τη μαγειρευμένη γέμιση μεταξύ των τηγανιών. Διακοσμήστε όπως θέλετε, όπως σας προτείνει η φαντασία.
4. Κέικ ήπατος - συνταγές από χοιρινό ήπαρ: "Θόλος" κρέατος με ομελέτα
Συστατικά
Αυγά 7 τεμ.
Γάλα, συνολικά 250 ml
Άμυλο πατάτας 50 g
Αλεύρι 70 g
Αλάτι
Σόδα 15 g
Για τη φόρμα:
Φυτικά έλαια
Ξηροί καρποί, λευκά ψωμιά
Ήπαρ, χοιρινό (ή οποιοδήποτε) 800 g (καθαρό)
Κρέμα γάλακτος 20% 200 g
Κοτόπουλο 1.2 κιλά
Βούτυρο, βούτυρο 300 g (για παθητικοποίηση και τηγάνισμα)
Κρεμμύδι 250 γρ
Καρότο 350 γρ
Για διακόσμηση: φρέσκο αγγούρι, "κεράσι", χόρτα, βραστά αυγά ορτυκιού - ανάλογα με τις ανάγκες
Παραγγελία εργασίας:
Κόψτε το παρασκευασμένο ήπαρ σε μικρά μπαρ, σερβίρετε με μπαχαρικά, προσθέστε ξινή κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το βούτυρο και σιγοβράστε το ήπαρ για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, δροσερό. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, και τα τηγανίζετε στο βούτυρο. Προσθέστε παθητικοποιημένα λαχανικά στο ήπαρ και χτυπήστε το μείγμα σε μια πάστα που μοιάζει με τη συνοχή.
Το στήθος κοτόπουλου κομμένο σε πλάκες, στις ίνες, χτύπησε. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο σε ένα φύλλο αλουμινίου με επένδυση στην επιφάνεια εργασίας. Δημιουργήστε μια ορθογώνια λωρίδα πάνω στην οποία βάζετε ένα στρώμα μαγειρεμένου ήπατος. Τραβήξτε το στήθος σε ένα ρολό, τυλίξτε το σε φύλλα και ψήστε για 40 λεπτά στους 200 ° C σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι. Ψύξτε το ρολό και κόψτε σε φέτες (1 cm).
Χτυπήστε τα αυγά μέχρι 3-4 φορές μεγαλύτερο. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος. Συνδυάζοντας το άμυλο, το αλεύρι και το αλάτι, τα ρίχνουμε σε ένα κτυπημένο μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Πάρτε ένα σχήμα σιλικόνης ή μεταλλικό ημισφαίριο. Λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με ψίχουλα. Διαδώστε τις φέτες του ρολού σε στρώματα, ρίχνοντας το καθένα με ένα μίγμα γάλακτος αυγού. Ξεκινήστε να βάζετε κομμάτια ρολού στους τοίχους της φόρμας, μεταβαίνοντας σταδιακά στο κέντρο.
Προθερμάνετε το φούρνο και τοποθετήστε το γεμάτο ταψί για 5-7 λεπτά, σε θερμοκρασία 180 ° C. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε το κέικ για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το στο πιάτο, γυρίζοντας τη φόρμα.
Κτυπήστε την ξινή κρέμα ή την κρέμα, την κρέμα στην κορυφή του κέικ. Πασπαλίστε με πράσινα στην κορυφή. Βάλτε την πλευρά στα μισά βραστά αυγά και ντομάτες κεράσι, κομμένα σε ένα ζιγκ-ζαγκ μοτίβο, με τη μορφή ενός λουλουδιού. Από τις πλάκες των φρέσκων αγγουριών, κόψτε τα φύλλα και διακοσμήστε το κέικ μαζί τους - τα λαχανικά θα συμπληρώσουν τέλεια το πιάτο με κρέας.
5. Κέικ ήπατος - χοιρινό συνταγές ήπατος: πρωτότυπο κρύο ορεκτικό
Σύνθεση προϊόντων:
Τυρί κρέμα 400 g
Τα δαμάσκηνα 200 g
Ξηροί καρποί 150 g
Λεμόνι 200 g
Μαγιονέζα
Μπαχαρικά, έδαφος - για γεύση
Κορεάτικα καρότα
Βούτυρο 120 g
Κρεμμύδι, λευκό 250 g
Ήπαρ 700 g (καθαρό)
Άμεση ζελατίνη 35 g
Κρέας κρέατος 300 ml
Γάλα 180 ml
Βραστά αυγά, βότανα, αγγούρια, νωπά ή αλατισμένα - για διακόσμηση
Λευκό ψωμί (στρογγυλό ψωμί)
Κρέμα (30%) 150 g
Σουσάμι 50 γρ
Διαταγή προετοιμασίας:
Κόψτε το ήπαρ μεσαίου μεγέθους, σεζόν με μπαχαρικά. Διαλύστε το βούτυρο (50 g) σε μια κατσαρόλλα και περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε το γάλα, το βράστε και βάλτε τα κομμάτια του ήπατος. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Ψύχεται σε 20 με το συκώτι, χτυπάμε με μπλέντερ σε κρεμώδη σύσταση, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι. Χύστε τη διαλυμένη και φιλτραρισμένη ζελατίνη (20 g) στην πάστα του ήπατος όταν χτυπάτε. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρύδια στη μάζα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
Πάρτε το ψωμί, κόψτε το φλοιό από κάτω, με ένα πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Τοποθετήστε το προκύπτον στρογγυλό, βάση ψωμιού σε κατάλληλο στρογγυλό σχήμα σε διάμετρο, χωρίς κατώτατο σημείο. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο σχήμα, βάλτε το ψωμί στο πιάτο και το βγάλτε από χαρτόνι: το ύψος της πλευράς πρέπει να είναι ίσο με το ύψος του κέικ. Λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα μείγμα μαγιονέζας και χυμού λεμονιού με μπαχαρικά, έτσι ώστε το κέικ να είναι καλά εμποτισμένο. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Τοποθετήστε την πάστα του ήπατος με τα καρύδια ομοιόμορφα πάνω στο ψωμί. Αφαιρέστε το κέικ για περίπου μία ώρα στο κρύο για να το ρυθμίσετε.
Κρέμα τυριού με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα σε λεπτές λωρίδες, μέσα σε αυτό. Βάλτε την κρέμα τυριού στην πάστα του ήπατος. Βελτιώστε και πάλι την επιφάνεια του κέικ. Τοποθετήστε το μοτίβο, κομμένο από λαχανικά και αυγά, διακοσμητικά στοιχεία.
Διαλύστε την υπόλοιπη ζελατίνη σε ένα ζεστό ζωμό, στέλεχος το ζωμό, και όταν αρχίζει να στερεοποιείται, χύστε στην επιφάνεια του κέικ. Περιμένετε έως ότου σκληρύνει καλά ο ζελέ και αφαιρέστε τη φόρμα.
Ανακατέψτε τα κορεάτικα καρότα με μαγιονέζα και βάλτε ένα πιάτο γύρω από το κέικ. Πασπαλίστε με σουσάμι και ψιλοκομμένα βότανα.
6. Κέικ ήπατος - συνταγές από χοιρινό ήπαρ. Κέικ με βάση δυο με δύο επιχρίσματα
Προϊόντα:
Πάθος ήπατος 0,6 kg
Κέικ με βάφλα, γύρο 7 τεμ.
Βραστά αυγά 8 τεμ.
Σκληρό τυρί 300 g
Κρέμα, ελαιώδες 150 ml
Μαγιονέζα 250 γραμ
Σκόρδο για γεύση
Κρέας 150 ml
Μπαχαρικά
Για διακόσμηση:
Κονσέρβες καλαμποκιού
Γεμισμένο τζίντζερ και κρεμμύδι
Daikon
Αγγούρι
Φυλλώδη χόρτα για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε την πάστα του ήπατος σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται στην προηγούμενη συνταγή. Βραστά αυγά, σκληρό τυρί, αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να τρυφερή, προσθέστε το σκόρδο και τη μαγιονέζα.
Τοποθετήστε ένα στρογγυλό σχήμα στο πιάτο χωρίς κατώτατο σημείο, για ευκολία κατά τη συναρμολόγηση του κέικ. Βάλτε το κέικ μπισκότων μέσα στο καλούπι. Πασπαλίστε το στο ζωμό για μούσκεμα. Γεμάτο γενναιόδωρα το πρώτο κέικ με μια πάστα του ήπατος. Βάλτε μια δεύτερη κέικ με ομπρέλες και παλτό με κρέμα αυγού και τυριού. Ομοίως, στοιβάζετε τα υπόλοιπα κέικ, εναλλάσσοντας το γέμισμα.
Αφήστε το πάνω κέικ χωρίς γέμιση: καλύψτε την επιφάνεια του και τις πλευρές του κέικ με κτυπημένη κρέμα. Από λαχανικά, κομμένα στοιχεία διακόσμησης με ένα μαχαίρι για σκάλισμα. Το "ανθοδέσμη" των φυτών τοποθετεί το στολίδι στην επιφάνεια του κέικ. Χρησιμοποιήστε επίσης φυλλώδη χόρτα, καλαμπόκι.
Για να αποφύγετε το ξεθώριασμα των φύλλων μαϊντανό ή άλλων φρέσκων βοτάνων πριν από την σίτιση, χτυπήστε το ασπράδι αυγού σε ένα αφρό και, με μια βούρτσα, βουρτσίστε τα φύλλα. Στεγνώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα, και στη συνέχεια, για να προσθέσετε λάμψη, τη θεραπεία τους με φυτικά έλαια.
Τούρτα ήπατος: συνταγές ήπατος χοιρινού κρέατος - χρήσιμες συμβουλές
Το ήπαρ θα πρέπει να αλατοποιείται μόνο πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας. Το αλάτι, όπως γνωρίζετε, αντλεί υγρασία, βγάζει αμέσως πρωτεΐνες, καθιστώντας το κρέας στεγνό και άκαμπτο.
Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να απολαύσετε το συκώτι στο γάλα ώστε να γίνει πιο μαλακό και να αποκτήσει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση.
