Τα γλυκά σοκολάτα δεν μπορούσαν να ξεφύγουν από το ευαίσθητο μάτι του ζαχαροπλαστείου. Όποια και αν είναι η περίπτωση, ένα γλυκό προϊόν με πολύ επίμονη γεύση και άρωμα δεν θα πέσει σε επιδόρπιο; Μην είστε αυτό! Και η ζύμη, οι κρέμες και, φυσικά, οι διακοσμήσεις, τα πάντα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη σοκολάτας. Γιατί όχι ένα καθαρό προϊόν; Ναι, επειδή οι σοκολάτες είναι γάλα και πικρό, πορώδες και με την προσθήκη ξηρών καρπών. Και σήμερα χρησιμοποιούμε τους πιο ποικίλους τύπους.
Κέικ σοκολάτας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Κατά την προετοιμασία των κέικ χρησιμοποιείτε τόσο σκούρες όσο και ελαφρές ράβδους σοκολάτας. Προστίθεται στη ζύμη, κρέμα, το βερνίκι, το οποίο χρησιμοποιείται για να γεμίσει την επιφάνεια του επιδόρπιο. Κατά την παρασκευή κέικ χωρίς ψήσιμο, η κύρια μάζα για το επιδόρπιο παρασκευάζεται από σοκολάτες, που αναμιγνύονται με κομμάτια σοκολάτας, μπισκότα ή άλλα προϊόντα.
• Πριν από την ανάμιξη με άλλα εξαρτήματα, τα κεραμίδια σπάνονται σε τεμάχια και τήκονται σε λουτρό νερού. Συχνά, το βούτυρο, το γάλα ή η κρέμα γάλακτος και άλλα προϊόντα προστίθενται στη σοκολάτα. Η τετηγμένη σοκολάτα προστίθεται στις κύριες μάζες για τις οποίες προορίζεται μόνο μετά από ψύξη. Το λιωμένο καυτό προϊόν χύνει την επιφάνεια του επιδόρπιο.
Κέικ σοκολάτας χωρίς καρύδι (με μπισκότα)
Συστατικά
• δύο κουταλιές της σούπας μελιού.
• 50 γρ. λευκή μη πορώδη σοκολάτα.
• ξηρά μπισκότα - 200 g.
• μπάρες σοκολάτας γάλακτος, σκούρο - 400 γρ.
• 250 ml λιπαρής υγρής κρέμας.
• σκούρα σκόνη κακάο - 100 g.
• μια χούφτα πυρήνες καρυδιών?
• μισή συσκευασία από έλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε άσπρη λευκή σοκολάτα και μπισκότα και συλλέγετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια, ανακατέψτε.
2. Σε ένα χωριστό κύπελλο μέσα από ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε τη σκοτεινή σοκολάτα.
3. Βάζετε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο βούτυρο, το μέλι και βάζετε σε μέτρια έως μέτρια ζέστη. Όταν τα νεότερα συστατικά λιώσουν, φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και μεταφέρουμε αμέσως στη σκοτεινή σοκολάτα, ανακατεύουμε.
4. Ψύξτε ελαφρά τη μάζα σοκολάτας και συνδυάστε τη με ένα μείγμα μπισκότων, λευκής σοκολάτας και ξηρών καρπών.
5. Γραμμή της αποσπώμενης μορφής με μια μεμβράνη, ρίξτε τη μάζα σοκολάτας σε αυτήν και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
6. Μετά από αυτό, βάλτε το κέικ από το καλούπι στο πιάτο, πασπαλίστε την επιφάνεια του με κακάο και σερβίρετε.
Τούρτα σοκολάτας - Τρούφας με λευκό μους σοκολάτας
Συστατικά
• πέντε αυγά.
• μια κουταλιά σκοτεινού κακάου (σκόνη).
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 200 γραμμάρια σοκολάτας.
• στιγμιαίο, λυοφιλιζόμενο καφέ - 2 κουταλιές της σούπας.
• 80 ml καθαρού νερού.
• μια συσκευασία βούτυρο γλυκιά κρέμα?
• σκόνη βανίλιας - 1 γρ.
Για μους:
• λιπαρά, 22% κρέμα γάλακτος - 300 ml.
• τρεις κουταλιές της σούπας του καλλιεργητή.
• ζάχαρη - 50 γρ .;
• φυσικό, 82,5%, πετρέλαιο - 60 γρ.
• 160 γρ. λευκές ράβδοι σοκολάτας.
• κρόκους από τέσσερα αυγά.
Προαιρετικά:
• σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι καφέ, προσθέστε βανίλια και ζάχαρη και γεμίστε το με ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε χαλαρά συστατικά και προσωρινά να τα αφήσετε στην άκρη.
2. Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε ολόκληρο το βούτυρο, κόψτε το σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Ανακατέψτε το μείγμα καθώς διαλύεται, έτσι ώστε το βούτυρο να αναμιγνύεται καλά με τη σοκολάτα.
3. Όταν η μάζα είναι αρκετά ομοιογενής, αφαιρέστε τη από τη σόμπα και, ανακατεύοντας, ρίξτε το ζεστό μίγμα καφέ σε αυτό.
4. Ανακατέψτε το κακάο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε μέχρι τον αφρό.
5. Συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας με το μείγμα αυγών, αναμίξτε απαλά και ρίξτε μέσα στο καλούπι. Ψήνουμε σε 170 μοίρες, τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο για 50 λεπτά.
6. Σπάστε τα κομμάτια της λευκής σοκολάτας, προσθέστε λάδι σε αυτό και, όπως σκοτάδι, λιώστε με θέρμανση σε υδατόλουτρο ή τοποθέτηση σε φούρνο μικροκυμάτων.
7. Μην χτυπάτε τους κρόκους πολύ έντονα με τη ζάχαρη και, σιγά-σιγά, ζεσταίνοντας με συνεχή ανάδευση, επιτυγχάνετε πάχυνση. Αναμιγνύετε μόνο το μείγμα αυγών, όπως τη σοκολάτα, σε ένα λουτρό νερού.
8. Σε ελαφρώς ψυχθέντες κρόκους εισάγετε δύο κουταλιές της κτυπημένης κρέμας, ανακατέψτε. Προσθέστε την ψυχρή μάζα σοκολάτας, την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε καλά. Μην χτυπάτε.
9. Τοποθετήστε το κρύο σοκολάτας σε αποσπώμενη μορφή, τοποθετήστε την κρεμώδη μάζα σοκολάτας πάνω σε αυτό και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
10. Πάγωμα το κατεψυγμένο κέικ από το δαχτυλίδι, πασπαλίζετε το κακάο. Χρησιμοποιώντας φτυάρια, μπορείτε να μεταφέρετε το κέικ από το κάτω μέρος του καλουπιού σε ένα πιάτο ή να το χρησιμεύσετε.
Τούρτα σοκολάτας - Μαύρο και άσπρο με αχλάδι
Συστατικά
• σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 200 γρ. εύθρυπτα μπισκότα, είναι δυνατόν σοκολάτα χωρίς λούστρο?
• βούτυρο, γλυκιά κρέμα - 150 γρ.
Στην κρέμα:
• μία κιλό τυρί κρέμας.
• 250 γρ. λευκή σοκολάτα;
• δύο κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
• λίπος κρέμα - 200 ml?
• 150 γρ. γιαούρτι χωρίς αρώματα και αρωματικά πρόσθετα.
Για εγγραφή:
• ενισχυμένο κόκκινο κρασί - 200 ml.
• 150 γρ. πυκνό κλουβί από αχλάδια.
• λευκή, μη πορώδης σοκολάτα - 150 g.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γυρίστε τα cookies χειροκίνητα ή με μπλέντερ σε ψίχουλα. Προσθέτουμε κακάο, ανακατεύουμε.
2. Λιώνουμε όλο το βούτυρο και, καλά δροσισμένο, το εισάγουμε στο συκώτι, ανακατεύουμε.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος του σχήματος των 24 εκατοστών με περγαμηνή, μεταφέρετε τη μάζα του βουτύρου από τα μπισκότα μέσα σε αυτό. Πιέστε το σφιχτά, διαμοιράστε το σε ολόκληρο τον πυθμένα με ένα μόνο στρώμα και σχηματίστε τις πλευρές όχι υψηλότερες από 4 cm.
4. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη βάση του κέικ στο ψυγείο για μία ώρα ή 25 λεπτά στον καταψύκτη.
5. Για κρέμα, λειώστε και ψήστε την λευκή σοκολάτα.
6. Ακόμη και ζεστή σοκολάτα, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα χτυπητήρι, συνδυάζεται με ζάχαρη άχνη.
7. Για να σταθεροποιήσετε τις μαλακές κορυφές, μαντίστε την κρέμα και ανακατέψτε τις απαλά, προσθέτοντας σε μέρη, στην δροσερή σοκολάτα. Επίσης, ανακατεύοντας απαλά μόνο από κάτω προς τα πάνω, εισάγετε το τυρί σε κρεμώδη μάζα σοκολάτας.
8. Αφαιρέστε την κατεψυγμένη βάση από το ψυγείο, μεταφέρετε τη μαγειρεμένη μάζα κρεμώδους σοκολάτας επάνω της, λείαν την επιφάνεια και βάλτε την ξανά στο ψυγείο.
9. Κόψτε το αποφλοιωμένο αχλάδι κατά μήκος και αφαιρέστε τον πυρήνα από αυτό.
10. Σε μέτρια φωτιά, φέρετε το κρασί σε βρασμό, μετά από ανάμειξη με ζάχαρη. Μετακινήστε το βρασμένο σιρόπι κρασιού στο τραπέζι, βυθίστε τα μισά αχλάδια και αφήστε το για μια ώρα.
11. Ξηραίνουμε το αχλάδι μουσαμένο στο κρασί με μια πετσέτα, κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες και βάζουμε στην επιφάνεια στο κέντρο με τη μορφή ενός κύκλου. Τοποθετήστε τα κομμάτια ελαφρώς το ένα πάνω στο άλλο.
12. Σε ένα χοντρό τρίφτη, αλέθετε τη λευκή σοκολάτα και πασπαλίζετε ένα κέικ γύρω από τη διακόσμηση των φρούτων.
Μια απλή συνταγή κέικ σοκολάτας με τυρί cottage και popcorn (χωρίς ψήσιμο)
Συστατικά
• 100 γρ. Popcorn
• λίβρα λίπους, όχι ξηρό τυρί cottage?
• 200 γρ. χωρίς γιαούρτι?
• κοκκώδη ζελατίνη - 20 g.
• 400 γρ. σκοτεινό γάλα σοκολάτας?
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ένα μέτριο λεμόνι.
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 22% ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απολαύστε κόκκους ζελατίνης για μία ώρα σε 150 ml ψυχρού νερού.
2. Θέρμανση με λουτρό νερού, λιώστε αργά τα κομμάτια της σοκολάτας.
3. Αφήστε στην άκρη ένα ποπ κορν για τη διακόσμηση του κέικ. Τα υπόλοιπα, προσθέστε την ελαφρώς ψυχρή μάζα και αναμείξτε.
4. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε αποσπώμενη μορφή 26 εκατοστών, πεπλατυσθείτε και στείλετε για ψύξη στο ψυγείο.
5. Βγάλτε τυρί, σκουπίστε με κόσκινο, ανακατεύετε με γιαούρτι. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
6. Κτυπήστε την κρέμα με ζάχαρη. Διαλύστε, σιγά-σιγά να θερμανθεί στο λουτρό, ζελατίνη.
7. Συνδυάστε πρώτα τη μάζα του τυροπήγματος με ζελατίνη, στη συνέχεια αναμείξτε απαλά τη κτυπημένη κρέμα και τοποθετήστε το παρασκευασμένο μίγμα σε παγωμένο στρώμα ποπ κορν.
8. Το κέικ πρέπει να στερεοποιηθεί καλά, οπότε αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες.
9. Ελευθερώστε το τελειωμένο επιδόρπιο από το καλούπι και διακοσμήστε το με το ποπ κορν.
Κέικ σοκολάτας: συνταγή για το περίφημο κέικ μπισκότων Sacher
Συστατικά
• έξι αυγά.
• πικρή, σοκολάτα 76% - 120 g.
• 120 γρ. βούτυρο σπιτικό βούτυρο.
• πρόστιμο ζάχαρη - 120 g.
• 120 γρ. λευκό αλεύρι ψησίματος.
• μαρμελάδα βερίκοκου - 150 γρ.
Στο λούστρο:
• 100 γρ. πικρή, 72%, σοκολάτα,
• βούτυρο ή ποιότητα μαργαρίνης - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, κόψτε τα με ένα μαχαίρι και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο και λιώστε σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ρυθμίστε προσωρινά το προκύπτον σπιτικό λούστρο για να κρυώσει.
4. Κατά το σπάσιμο των αυγών, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ήμισυ της ενδεικνυόμενης ποσότητας στους κρόκους, και κτυπήστε μέχρι να ληφθεί μια πυκνή λευκή μάζα. Στη συνέχεια, βάλτε το δροσερό σοκολάτα γλάσο στους κρόκους και για άλλη μια φορά περνούν από τη μάζα με ένα μίξερ, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφο χρωματισμό.
6. Ρίξτε το αλεύρι και, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, μαγειρέψτε μια ομοιόμορφη και ομοιόμορφη ζύμη.
7. Μόνο σας, χτυπήστε τις σκίουροι σε έναν πλούσιο αφρό, στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, τους χτυπήστε σε πυκνές κορυφές.
8. Όταν προσθέτετε μικρές μερίδες, εισάγετε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Η μάζα πρωτεϊνών δεν θα πρέπει να χάσει την ένταση.
9. Τοποθετήστε το περγαμηνό στο κάτω μέρος του στρογγυλού σχήματος, τρίψτε τις πλευρές με βούτυρο και σκόνη με σκόνη κακάο. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα δοχείο και ψήστε το κέικ σοκολάτας, παρατηρώντας ένα καθεστώς θερμοκρασίας 180 μοίρες. Το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 40 λεπτά και ελέγξτε το βαθμό ετοιμότητας με ένα ξύλινο σουβλάκι, μην ανοίξετε το φούρνο για την πρώτη μισή ώρα, διαφορετικά το μπισκότο θα εγκατασταθεί.
10. Κόψτε το ψυγμένο κέικ σε δύο μέρη.
11. Στο κάτω μισό του κέικ, εφαρμόστε λίγο περισσότερο από το ήμισυ της μαρμελάδας βερίκοκου και βάλτε επάνω του το κομμάτι του μπισκότου. Βουρτσίστε το με την υπόλοιπη κρέμα και βάλτε το κέικ στο κρύο.
12. Όταν το στρώμα μαρμελάδας βερίκοκου σκληραίνει καλά, μετακινήστε το κέικ στο σχάρα.
13. Λειώστε τη σοκολάτα με την προσθήκη βουτύρου και γεμίστε την επιφάνεια του επιδόρπιο με ζεστό λούστρο, προσαρμόζοντάς την με μια σπάτουλα.
14. Χύστε την υπόλοιπη μάζα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε το κέικ σοκολάτας με την επιγραφή ή εφαρμόστε οποιοδήποτε σχέδιο πάνω σε αυτό.
Κέικ από σοκολάτες χωρίς αλεύρι - Esmeralda
Συστατικά
• χοντρό λευκό κροτίδες - 100 γρ.
• πέντε αυγά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γρ .;
• μια κουταλιά φρέσκου αμύλου.
• 50 γρ. σκοτεινή σκόνη κακάο.
• μια κουταλιά βουτύρου γλυκιάς κρέμας.
Στην κρέμα:
• σκοτεινή γάλα σοκολάτας - 100 g.
• 250 ml μεσαίου λίπους γάλακτος.
• μια κουταλιά της σούπας σκόνης κακάου.
• ένα αυγό.
• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• μεγάλη κουταλιά αλεύρου σιταριού.
• 150 γρ. πρόστιμο ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεχωριστά, χτυπάτε τα λευκά.
2. Λιβώνουμε τους κρόκους με ζάχαρη, ρίχνουμε τις χοντροκομμένες κροτίδες που αναμιγνύονται με κακάο, τότε το άμυλο. Ανακατέψτε, εισαγάγετε τις πρωτεΐνες και ανακατέψτε καλά.
3. Γεμίστε τη λιπαρή σκόνη και την σκόνη κακάου με την παρασκευασμένη ζύμη σοκολάτας και ψήστε αμέσως για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
4. Κόψτε το ψημένο μπισκότο σε ύψος σε τρία στρώματα κέικ.
5. Προετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι το λευκό. Αραιώστε τη μάζα του αυγού με το γάλα, προσθέστε το αλεύρι, χτυπήστε και, ανακατεύοντας, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί.
6. Ψύξτε ελαφρά τη βάση της κρέμας. Ρίχνουμε το κακάο και τη βανίλια, βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και μαστίγουμε μέχρι να αφράτομε με μίξερ.
7. Λιπάνετε τα κέικ με την κρύα κρέμα, τα βάζετε σε ένα κέικ. Βάλτε τις πλευρές και ψηλά καλά με κρέμα σοκολάτας.
8. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή λευκή σοκολάτα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
Τούρτα σοκολάτας - Συμβουλές μαγειρικής και συμβουλές
• Η σοκολάτα θα λιώσει ταχύτερα και καλύτερα αν προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα σε αυτό.
• Είναι προτιμότερο να προσθέσετε φυσική μαύρη σοκολάτα σε κέικ κέικ. Η περιεκτικότητα σε κακάο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 76%. Μαζί με τη σκοτεινή σοκολάτα γάλακτος, είναι σκόπιμο να προσθέσετε κακάο, το οποίο θα δώσει τα κέικ ακόμη πιο σκούρο χρώμα.
• Για την κρέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ράβδους σοκολάτας γάλακτος. Το φυσικό πικρό προϊόν, μπορεί να δώσει μια κρεμώδη μάζα μια χαρακτηριστική πικρία.
