Οι κρέμες τυριού μπορούν να θεωρηθούν ως μοντέλο ελαστικότητας και σταθερότητας. Και αν το πρώτο πλεονέκτημα συνεπάγεται εξαιρετική συμβατότητα με διάφορα υλικά πλήρωσης - ξηρούς καρπούς, πολτό φρούτων, ποτά, κονιάκ, τότε η σταθερότητα σημαίνει εξαιρετική διατήρηση του δεδομένου σχήματος. Η θερμοκρασία και το ποσοστό της βάσης με αρώματα πληρώσεως έχουν μικρή επίδραση σε αυτές τις κρέμες.
Κρέμα τυριού για κέικ - γενικές αρχές παρασκευής
• Για την παρασκευή κρέμας τυριού για το κέικ, χρησιμοποιήστε το κρεμώδες τυρί κρέμας ή το σπιτικό τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα ευρύ φάσμα τέτοιων προϊόντων σας επιτρέπει να τα επιλέξετε, μεταξύ άλλων με βάση τις οικονομικές δυνατότητες. Από το ακριβό τυρί κρέμα μπορείτε να επιλέξετε Mascarpone και υπέροχη Φιλαδέλφεια. Πιο προσιτοί ομολόγοι περιλαμβάνουν τα τυριά των μαρκών Riccott, Almette, President, Hochland και Violetto είναι επίσης καλά.
• Είναι εύκολο να παρασκευάσετε μια κρεμώδη μάζα που βασίζεται σε τυρί cottage ή κρεμώδη τυριά τυρόπηγμα, και αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και απίστευτα γευστικό. Το τυρί χτυπιέται με κοκκοποιημένη ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, μετά την οποία εισάγονται άλλα συστατικά σε αυτό, χτυπάει ή ανακατεύει με ένα χτύπημα. Η επιτυχία της παρασκευασμένης κρέμας εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων και από τις κατάλληλες αναλογίες. Η θερμοκρασία τους έχει επίσης μεγάλη σημασία. Εάν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις συνταγογράφησης, η μάζα μπορεί να μην μαστίζει. Παραβιάζοντας το συνιστώμενο καθεστώς θερμοκρασίας των προϊόντων, εμφανίζεται μια εξαιρετικά δυσάρεστη διαδικασία διαχωρισμού.
• Κατά το μαγείρεμα, για την παρασκευή κρέμας κρέμας τυριού, εκτός από το κύριο προϊόν ξεφλουδίσματος, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος ή βούτυρο. Η μάζα είναι γλυκισμένη με κοκκώδη ζάχαρη ή σκόνη, αρωματισμένη με βανίλια, και για γεύση, μούρα, σοκολάτα ή ψιλοκομμένα καρύδια προστίθενται σε αυτό. Η κρέμα τυριού κρέμας δεν είναι μόνο μια εξαιρετική γέμιση για το κέικ, μπορείτε να το διακοσμήσετε με το επιδόρπιο και ακόμη και τις πλευρές του. Οι περισσότερες κρέμες τυριού είναι εξαιρετικές για τη διακόσμηση, όταν μαγειρεύονται σωστά, διατηρούν το σχήμα τους τέλεια και δεν ξεπαγώνονται όταν βρίσκονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιώντας τα για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε επίσης να βάψετε με χρωματισμό τροφίμων.
Μια απλή συνταγή κρέμας κρέμα τυρί για ένα κέικ
Παραλλαγή κρέμας κρέμας τυριού, στην παρασκευή της οποίας χρησιμοποιούνται δύο τύποι τυριού: Mascarpone και Philadelphia. Οποιεσδήποτε στρώσεις κέικ μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά είναι περισσότερο συνδυασμένες με μπισκότα και μπισκότα τύπου μέλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την εξάπλωση όσο και για τη διακόσμηση κέικ.
Συστατικά
• λιπαρά, 35%, κρέμα γάλακτος - 350 ml.
• 120 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• κρέμα τυριού Mascarpone - 250 γρ .;
• μια κουταλιά της ουσίας βανίλιας.
• 250 γρ. Τυρί Φιλαδέλφειας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε και τα δύο είδη τυριού κρέμας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα, χτυπώντας με χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ για δύο λεπτά.
2. Κοσκίνισμα σε κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το κτύπημα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, μέχρι να πάρετε μια χνουδωτή μάζα.
3. Αφαιρέστε το μίξερ, αναμίξτε τη μάζα με μια σπάτουλα, αφαιρέστε προσεκτικά το κονιοποιημένο σάκχαρο που προσκολλάται στους τοίχους. Προσθέστε βανίλια και συνεχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ.
4. Όταν ρίχνετε σε μικρές μερίδες, εισάγετε την κρέμα. Για να νικήσει η μάζα καλά, η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Τοποθετήστε τα στην κατάψυξη, αλλά όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
5. Μια καλά διογκωμένη μάζα αέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κηλιδώσει το κέικ αμέσως ή να βάλει στο ψυγείο για μια ώρα, θα γίνει παχύτερο.
Κέικ τυριού κρέμας με τυρί cottage και λευκή σοκολάτα
Τυρί κρέμα τυριού, που μπορεί να είναι όχι μόνο μια μεγάλη προσθήκη σε οποιοδήποτε κέικ σφουγγαριών, αλλά και ένα επιδόρπιο. Προετοιμάζεται γρήγορα, και το πιο σημαντικό - απλά, ακόμη και ένας άπειρος μαγειρικός ειδικός μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία του. Για μια καλύτερη δέσμη, τα τυριά πρέπει να θερμανθούν εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
• δεν στεγνό σπίτι σπιτικό τυρί - 280 γρ .;
• 150 γρ. λευκή σοκολάτα, μη πορώδη ·
• 200 γρ. Κρέμα τυριού Mascarpone.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το σπιτικό τυρί cottage, προσθέστε τυρί κρέμα και αφήστε για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Προκειμένου η κρέμα να νικήσει καλά και να μην στρωματοποιηθεί, τα προϊόντα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη θερμοκρασία δωματίου.
2. Σπάστε την λευκή σοκολάτα σε κομμάτια, λειώστε την με ένα λεγόμενο λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει.
3. Ξεκινήστε να χτυπήσετε και τους δύο τύπους τυριού με ένα μίξερ. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς να σταματήσει το μαστίγιο, εισάγει τη λιωμένη σοκολάτα μέσα σε αυτό.
4. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα πριν την εφαρμογή στο κέικ στο γενικό θάλαμο του ψυγείου για τουλάχιστον δύο ώρες.
Κρέμα κρέμας τυριού κρέμα γάλακτος με τυρί και ξηρούς καρπούς
Απλή και αρκετά ευέλικτη κρέμα γάλακτος για κέικ και γλυκά. Διατηρεί το σχήμα του αξιοσημείωτα, χρειάζονται μόνο τρία προϊόντα για μαγείρεμα: ζάχαρη σε σκόνη, φρέσκο τυρόπηγμα και κρέμα γάλακτος. Τα δύο τελευταία συστατικά θα πρέπει να ψύχονται. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αναλογίες των προϊόντων μπορούν να επιλεγούν, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας γεύσης. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι όσο πιο τυρί το τυρί, τόσο πιο σίγουρο θα είναι η προκύπτουσα μάζα.
Συστατικά
• κρέμα, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 33% - 100 ml.
• 100 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση σπιτική σκόνη.
• Τυροκομείο "Kaimak" - 400 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τυρίστε το τυρόπηγμα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Σε ξεχωριστό καθαρό, εντελώς ξηρό μπολ, μαντίστε την κρέμα που έχει διατηρηθεί σε ψύξη.
3. Συνδυάστε τις δύο πλούσιες μάζες και ανακατέψτε τις, ανακατεύοντας με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Κέικ κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος με τυρί cottage cheese και ζελατίνη
Η συνταγή για μια πυκνή κρέμα γάλακτος κρέμα που σίγουρα δεν διαρρέει. Κατάλληλο για την ισοπέδωση του κέικ. Συνιστάται να λιπαίνετε μόνο καλά μούσκεμα κέικ μπισκότων.
Συστατικά
• μια κιλό λίπους σπιτικό τυρί cottage?
• το ένα τρίτο ενός κουταλακιού ψιλοκομμένου φλοιού λεμονιού.
• 250 γρ. λεπτή λευκή ζάχαρη ·
• ένα ποτήρι λιπαρό κρέμα 33%.
• δύο κουτάλια της "γρήγορης" ζελατίνης.
• 1 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
• μια μικρή χούφτα καρύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί cottage σε ένα κόσκινο, έτσι ώστε η μάζα να είναι πιο χνουδωτή και δεν περιέχει σπόρους.
2. Ρίξτε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία με μισό ποτήρι κρύου νερού.
3. Τηγανίζουμε τα παξιμάδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Ψύξη και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
4. Χτυπάτε το τριμμένο τυρόπηγμα με την προσθήκη κανονικής ζάχαρης και βανίλιας.
5. Ανακατέψτε, εισαγάγετε το ξύσμα λεμονιού και την πρησμένη ζελατίνη.
6. Σε ξεχωριστό, ξηρό μπολ, μαντίστε την κρέμα και, ανακατεύοντας ήπια, τα εισάγετε στο τυρί cottage cheese.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύετε και ψύξτε για δύο ώρες.
Κρέμα κρεμαστού τυριού για κέικ βουτύρου
Μια παραλλαγή της κρέμας για τη διακόσμηση της κορυφής του κέικ και την ευθυγράμμιση των πλευρών του. Το διακοσμημένο κέικ μπορεί να ζεσταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει την ομορφιά του. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να τηρείτε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας των προϊόντων - το τυρί πρέπει να ψύχεται και το βούτυρο να λιώσει ελαφρώς.
Συστατικά
• εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουτ.
• 100 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• μισή συσκευασία βουτύρου, βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 340 γρ. κρεμώδες φρέσκο τυρί Mascarpone ή Philadelphia.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια και κτυπήστε με την προσθήκη σκόνης ζάχαρης σε μια πλούσια μάζα.
2. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, προσθέστε τυρί κρέμα σε ένα κουτάλι.
3. Η μαγειρεμένη κρέμα είναι αρκετή για να διακοσμήσετε ένα κέικ με διάμετρο 25 εκ. Εάν θέλετε επίσης να λιπάνετε τα κέικ, αυξήστε το ρυθμό των προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες που δίνονται.
Κέικ τυριού με βούτυρο και μούρα
Στα κύρια συστατικά της κρέμας τυριού προστίθενται νωπά ή μούρα που έχουν παγώσει. Πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα φρούτα πρέπει να αποψυχθούν σωστά και έτσι να μην έχουν πλεονάζον υγρό, να αντέχουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι. Ως γεύση χρησιμοποιείται σκόνη βανίλιας. Μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού).
Συστατικά
• μισό ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη.
• 340 γρ. οποιοδήποτε τυρί cottage?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας.
• μία κιλό φρέσκων ή κατεψυγμένων μούρων.
• 120 γρ. κρεμώδες "παραδοσιακό" βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, βάλτε το τυρί στο "ζεστό" τμήμα του ψυγείου, πιο κοντά στον πίσω τοίχο. Αφαιρέστε το λάδι, αντίθετα, για να μαλακώσετε.
2. Σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη άχνη για επτά λεπτά.
3. Προσθέστε τη βανίλια, βάλτε το τυρί στην κρεμώδη μάζα και περπατήστε ξανά με το μίξερ μέχρι να πάρετε αέρα και ομοιομορφία.
4. Ανακατεύουμε τα αποψυγμένα μούρα με ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε προσεκτικά τις μαγειρεμένες πατάτες με τηγανητά στην κρέμα.
5. Κρέμα cheesecake Berry μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, πριν από την ισοπέδωση των πλευρών του κέικ, είναι καλύτερα να κρυώσει ελαφρώς.
Κρέμα τυριού κέικ - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Συνιστάται να μαστίγετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά, εάν χρησιμοποιείται κρέμα, συνιστάται να τα μαστίζετε μόνο σε ένα καθαρό, στεγνό και πάντα προψυγμένο δοχείο. Στη διαδικασία αρχίζουν να αφρίζουν και στη συνέχεια να παχύνουν. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, με παρατεταμένο και έντονο κτύπημα, η κρέμα μπορεί να μετατραπεί σε λάδι.
• Είναι ανεπιθύμητο να ρίχνουμε αμέσως το τυρί ή το τυρί κρέμας με τη μορφή κοκκώδους ζάχαρης ή σκόνης. Προκειμένου το γλυκαντικό να διασκορπιστεί πιο ομοιόμορφα και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλύονται τελείως, δοκιμάστε να το προσθέσετε σε μικρές μερίδες με 1-2 κουταλιές, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε συνεχώς.
• Αν βάζετε μαστιχένια διακοσμητικά σε μια τούρτα που έχει λιπαίνει με τυρί κρέμας, λιπάνετε τα σημεία επαφής με τη λιωμένη σοκολάτα - η μαστίχα δεν λιώνει.
• Για το χοιρομέρι, είναι κατάλληλο τόσο ο μίξερ όσο και ο αναμικτήρας. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε ακροφύσια που δεν θα κορεστεί άσκοπα τη μάζα με τον αέρα. Μια υπερβολικά ευχάριστη κρέμα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί σε ένα κέικ.
• Για να τοποθετήσετε κρέμα τυριού στο κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή έναν χάρακα. Για την εφαρμογή κοσμημάτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζύμης με μια ποικιλία ακροφυσίων.
• Πολλά από τα τυριά κρέμας έχουν ελαφριά, αλμυρή γεύση. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του επιδόρπιο, αλλά μόνο να δώσει μια ιδιαίτερη έμφαση. Επιπλέον, η κρέμα μπορεί πάντα να γλυκαίνεται αυξάνοντας τον ρυθμό της ζάχαρης ή της άμμου.
