Ο γάλλος διαιτολόγος Pierre Ducane κάποτε έπληξε ολόκληρο τον κόσμο με τη μοναδική του διατροφή, η οποία μέχρι σήμερα εκατομμύρια άνθρωποι χρησιμοποιούν για να απαλλαγούν από τις επιπλέον κιλά.
Γενικές αρχές της διατροφής Dukan
Όντας σε αυτή τη δίαιτα, μπορείτε να φάτε χωρίς περιορισμούς και ταυτόχρονα να χάσετε βάρος. Πώς λειτουργεί μια δίαιτα; Βασικές αρχές:
1. Τρώγοντας τροφές πρωτεΐνης, μειώνοντας την πρόσληψη υδατανθράκων στο ελάχιστο.
2. Μετάβαση σε 4 απαραίτητα στάδια: επίθεση, εναλλαγή, ενοποίηση και σταθεροποίηση, σε κάθε ένα από τα οποία το μενού γίνεται ευρύτερο και πιο ποικίλο.
3. Μόνο κατά τη διάρκεια της "επίθεσης" επιτρέπεται να τρώτε μόνο πρωτεΐνες και πίτουρο βρώμης, αλλά στα υπόλοιπα βήματα πρέπει να ακολουθήσετε τον επιτρεπόμενο κατάλογο.
4. Από τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως κέικ Ducane, που δεν θα είναι μια δέσμη υδατανθράκων. Τα συνήθη κέικ, φυσικά, απαγορεύονται αυστηρά.
Συνταγές κέικ Ducan
Η συνταγή για Dukanovsky "Napoleon"
Η αγαπημένη και γνωστή τούρτα του Napoleon μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή του Ducane, με βάση μια λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων.
Για να δημιουργήσετε κέικ θα χρειαστείτε:
• 3 αυγά.
• άμυλο 30 γρ. σκόνη;
• γλυκαντικό 5 γρ.
• μια πρέζα βανιλλίνης.
Για να αναμίξετε την κρέμα που χρειάζεστε:
• αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη (0%) 50 gr .;
• άμυλο 20 gr .;
• γλυκαντικό 10 γρ .;
• αποβουτυρωμένο γάλα 1 φλιτζάνι.
• βανιλίνη.
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
1. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη ζύμη, για αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στην κτυπημένη μάζα και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
2. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υγρή, μην φοβηθείτε, γιατί τα κέικ θα παρασκευαστούν κατ 'αναλογία με τηγανίτες.
3. Μετά το τηγάνισμα και στις δύο πλευρές, κάθε κέικ πρέπει να κρυώσει, και αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία της κρέμας.
4. Τοποθετούμε όλα τα αναγραφόμενα συστατικά σε δοχείο με μη κολλητική επικάλυψη και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
5. Η κρέμα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει.
6. Ένα από τα κέικ θα χρησιμοποιηθεί για διακοσμητικούς σκοπούς - με τη μορφή σκόνης πάνω από ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Ducane. Μπορεί να συνθλιβεί με το χέρι, με μίξερ ή με μπλέντερ.
7. Παραμένει μόνο η συλλογή του τελικού κέικ, εναλλαγή κέικ και κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και στέλνουμε στο ψυγείο για να επιμείνουμε.
Συνταγή κέικ σοκολάτας Ducane
Για ένα κέικ σοκολάτας, πρέπει να φτιάξετε ένα μπισκότο από:
• εταιρεία πουτίγκας Dr Oetker 5 κουταλιές της σούπας. l.
• αυγά σε ποσότητα 7 τεμαχίων.
• σκόνη ψησίματος 5 κουταλιές της σούπας.
• γλυκαντικό.
• μια πρέζα αλάτι.
Η κρέμα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
• χωρίς τυρί cottage cheese 0% 450-500 gr.
• φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα 50 ml., Αν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• γλυκαντικό.
• βανιλίνη.
Η όλη ουσία του ονόματος της τούρτας στο λούστρο, για την οποία θα χρειαστείτε:
• κρόκοι αυγών 3 τεμ.
• σκόνη κακάο 2 κουταλιές της σούπας.
• μαλακό τυρόπηγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 2 κουτ. l.
• υποκατάστατο ζάχαρης.
Κάνοντας κέικ σοκολάτας Ducane θα πάρει ένα σημαντικό χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά κάθε βήμα.
1. Πρέπει να μαγειρέψετε 2 κέικ. Για να κάνετε το κέικ σφουγγάρι πλούσιο και νόστιμο, συνιστάται να ζυμώσετε κάθε κέικ ξεχωριστά. Για την πρώτη, πρέπει να λάβετε 3 αυγά και να διαχωρίσετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Οι κρόκοι θα πρέπει να αναμιγνύονται με τα μισά από τα παρασκευασμένα συστατικά: πουτίγκα, σκόνη ψησίματος, αλάτι και σακχαρόζη μέχρι ομαλά.
2. Οι πρωτεΐνες αναταράσσονται ξεχωριστά μέχρι μια πυκνή αφρώδη σύσταση και μόνο μετά από αυτό χύνεται στη συνολική μάζα.
3. Το πρώτο κέικ αποστέλλεται στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια μόλις εμφανής κρούστα και αυτή τη στιγμή το δεύτερο κέικ δημιουργείται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία.
4. Αφού ψύξετε τη ζύμη, πρέπει να κοπεί κατά μήκος για να λάβετε 4 κέικ.
5. Για να δημιουργήσετε μια κρέμα και ένα λούστρο, αρκεί να αναμίξετε όλα τα απαραίτητα συστατικά μέχρι να είναι ομοιογενές το καθένα.
6. Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, κάθε κέικ θα πρέπει να επικαλύπτεται προσεκτικά με κρέμα, εκτός από την κορυφή, η οποία θα καλυφθεί με ένα στρώμα γλάσο.
Κέικ ξινή κρέμα από Ducane
Μια αγαπημένη γεύση από την παιδική ηλικία μπορεί να γίνει μια λιχουδιά χαμηλών θερμίδων και να φάει ένα κέικ κατά τη διάρκεια της διατροφής.
Για παρασκευάσματα κέικ:
• 2 ολόκληρα αυγά και 1 πρωτεΐνη.
• πίτουρο βρώμης 20 gr .;
• γάλα χωρίς λίπος 60 ml.
• άμυλο 20 gr .;
• σκόνη ψησίματος 1 κουτ.
• βανιλίνη;
• υποκατάστατο ζάχαρης 8 γρ.
Για κρέμα χρειάζεστε:
• 1 κρόκο;
• μαλακή μάζα τυρού 200 γρ.
• πλήρως αποβουτυρωμένο γάλα 0% 300 ml;
• άμυλο 25 gr .;
• υποκατάστατο ζάχαρης 13 γρ .;
• Βανίλια για γεύση.
Στάδια μαγειρέματος:
1. Πρώτα, ετοιμάστε την κρέμα. 200 ml γάλακτος πρέπει να τοποθετούνται σε αργή φωτιά και να χύνεται βανίλια και σακχαρόζη σε αυτό. Στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε προσεκτικά τον κρόκο και το άμυλο, χωρίς να αφήνουμε σβώλους.
2. Μετά τη θέρμανση του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ένα μίγμα με τον κρόκο σταδιακά, ανακατεύοντας. Η πυρκαγιά πρέπει να ελαχιστοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο και ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να πυκνώσει.
3. Μετά από αυτό, το τελευταίο συστατικό προστίθεται στο μαζικό τυρί cottage. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με οποιαδήποτε βολική συσκευή κουζίνας και να σταλεί για να εγχυθεί στο ψυγείο.
4. Ψήστε τα κέικ σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 °. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, είναι απαραίτητο να κάνετε μια παρτίδα. Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους, οι τελευταίες αναμιγνύονται με πίτυρο, μέρος υποκατάστατου ζάχαρης, άμυλο και σκόνη ψησίματος. Οι σκίουροι πρέπει να χτυπηθούν με 2 γρ. σακχαρόζη στη μέγιστη πυκνότητα.
5. Τα δύο μέρη της ζύμης πρέπει να συνδυαστούν και να τοποθετηθούν στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
6. Όταν ψήνονται τα κέικ, πρέπει να κόψουν σε 2 μέρη και να λιπάνουν το καθένα με κρέμα.
7. Μια ώρα στο ψυγείο και το κέικ του Ducane είναι έτοιμο να φάει.
Κέικ μελιού Ducane
Το κέικ μελιού, το οποίο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διατροφή, δεν αποτελεί εξαίρεση.
Για το μπισκότο θα χρειαστείτε:
• oatmeal 5 lbsp. l.
• αλεύρι σίτου 3 κουταλιές της σούπας. l.
• γάλα χωρίς λίπος σε ξηρή μορφή (COM) 7 κουταλιές της σούπας. l.
• άμυλο 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι.
• γλυκαντικό.
• αυγά 5 τεμαχίων.
• κεφίρ χωρίς λίπος 200 ml.
• σκόνη ψησίματος 3 κουταλιές της σούπας.
• εάν είναι επιθυμητό, αρωματισμό μελιού.
Η κρέμα αποτελείται από τα συστατικά:
• 4 κρόκοι αυγών.
• γάλα με περιεκτικότητα λιπαρών ουσιών 0% σε μισό λίτρο.
• άμυλο 3 κουταλιές της σούπας.
• σακχαρόζη.
Η διαδικασία δημιουργίας ενός κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Ducan:
1. Το COM πρέπει να τηγανιστεί μέχρις ότου γίνει κίτρινο, στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα στερεά σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Οι πρωτεΐνες εδώ είναι παραδοσιακά διαχωρισμένες από τους κρόκους, οι οποίοι αποστέλλονται αμέσως στη ζύμη μαζί με αρωματικές ουσίες.
3. Οι σκίουροι μαζί με το αλάτι πρέπει να κτυπηθούν σε ένα στερεό αφρό και επίσης να αποσταλούν στη ζύμη.
4. Η τελική μάζα πρέπει να χωρίζεται σε 5-6 μέρη (αυτά θα είναι τα κέικ) και ψήνεται ξεχωριστά.
5. Αρχίζουμε την προετοιμασία της κρέμας με θέρμανση του μισού γάλακτος. Στο δεύτερο μέρος του υγρού, θα πρέπει να αναμίξετε τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα, και στη συνέχεια να ρίξετε σταδιακά στα θερμαινόμενα πρώτα. Ανακατέψτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ, και στη συνέχεια χνούδι με ένα μίξερ.
6. Το τελευταίο στάδιο - στίλβωση στρώματα κέικ.
Συνταγή κέικ Γάλα πουλιών από Ducane
Για να προετοιμάσετε ένα ευάερο λευκό στρώμα στα κέικ του Ducane χρειάζεστε:
• Σκίουρους 5 αυγών.
• 20 δισκία υποκατάστατου ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο χυμό λεμονιού?
• αποβουτυρωμένο γάλα 1,5 κουταλιού της σούπας.
• 25 γρ. μια σακούλα ζελατίνης.
Επικάλυψη σοκολάτας:
• 3 κουτ σκόνη κακάου ·
• 2,5 κουταλιές της σούπας. γάλα;
• 10 δισκία σακχαρόζης.
• 15 γρ. ζελατίνη.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
1. Το πρώτο βήμα είναι να παρασκευαστεί η ζελατίνη με διάλυση του προϊόντος σε ένα ποτήρι γάλα για το λευκό στρώμα και σε μισό γυαλί για επικάλυψη σοκολάτας. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει για 1 ώρα.
2. Στη συνέχεια πρέπει να ρίχνετε το κακάο στο υπόλοιπο γάλα και να ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 7-10 λεπτά. Προσθέστε στη μάζα σε αυτό το στάδιο το γλυκαντικό και τη ζελατίνη, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
3. Ρίξτε τη στρώση σοκολάτας στο καλούπι και βάλτε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.
4. Για μια λευκή στρώση, χτυπήστε τις πρωτεΐνες για να αποκτήσετε μια χνουδωτή μάζα, διαλύστε το υποκατάστατο ζάχαρης στο χυμό λεμονιού και προσθέστε σταδιακά στον αφρό. Μετά από αυτά, η ζελατίνη αποστέλλεται επίσης εκεί, η οποία μέχρι στιγμής θα έπρεπε να έχει κρυώσει.
5. Η προκύπτουσα πυκνή μάζα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το στρώμα σοκολάτας και να σταλεί στο ψυγείο για τον ίδιο σκοπό.
6. Μετά από 20 λεπτά, το κύριο στρώμα θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος, χρειάζεται μόνο να ρίξετε τώρα την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια και πάλι αφήστε το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Ducan να σκληρύνει πλήρως.
Συνταγή Cheesecake Ducane
Οι συνταγές κέικ Ducane είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε γλυκά με χαμηλές θερμίδες. Σε 100 γρ. ο cheesecake θα περιέχει μόνο 155 kcal, για την προετοιμασία του είναι απαραίτητα:
• 300 γρ. τυρί cottage με 0% λίπος?
• άμυλο από καλαμπόκι 2 κουταλιές της σούπας. l.
αυγά 3 τεμ.
• υποκατάστατο ζάχαρης σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόνη κακάο 1 κουταλιά της σούπας. l.
• σόδα; tsp
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με ένα γλυκαντικό με ένα μπλέντερ ή μίξερ.
2. Στη συνέχεια, στην αφρώδη μάζα πρέπει να προσθέσετε τυρί cottage, άμυλο, σόδα με τη συγκεκριμένη σειρά.
3. Η μισή μαγειρεμένη μάζα πρέπει να διαχωριστεί, σε ένα μέρος προσθέστε κακάο.
4. Πριν από το ψήσιμο, πρέπει να καλύψετε το καλούπι με ειδικό χαρτί και τοποθετήστε το κομμάτι σοκολάτας σε αυτό. Στη συνέχεια, με μια απαλή κίνηση για να αποφευχθεί η ανάμειξη πάνω στο μέρος με κακάο, ρίξτε το δεύτερο μισό του μελλοντικού κέικ.
5. Ψήστε το κέικ στο φούρνο για 40 λεπτά στους 170 °.
6. Ψύξτε πριν τη χρήση.
Κόλπα και κόλπα για μαγείρεμα Ducane κέικ
1. Η χρήση του πίτουρου για το ψήσιμο είναι πολύ πρόβλημα, για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλεύρου από πίτουρο βρώμης και άμυλο καλαμποκιού.
2. Για να κάνετε το κέικ ευκολότερο να παρασκευαστεί από το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, το οποίο είναι συνήθως ξηρό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα 0% σε αυτό.
3. Για να εξασφαλιστεί η ομοιομορφία στη μάζα των επιδόρπια από μη λιπαρά προϊόντα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα παχυντή κατά το μαγείρεμα.
4. Για να αποφύγετε να στεγνώσετε τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα (κάτι που είναι σχεδόν αναπόφευκτο με το σύνολο προϊόντων Dukanov), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ελαιόλαδο κατά το μαγείρεμα.
