Μέχρι το Νέο Έτος ... Φρουρά! Πολύ λίγα έχουν μείνει!
Η 31η Δεκεμβρίου είναι η μέρα που θέλω να ολοκληρώσω σίγουρα όλα τα παλιά πράγματα, τα οποία για κάποιο λόγο αναβλήθηκαν για ένα χρόνο. Σε αυτήν την επιθυμία, προστίθεται και το κύριο σημείο προετοιμασίας - το εορταστικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Το θέμα του πώς να το διακοσμήσεις δημιουργείται ακόμη και στο κατώφλι του σούπερ μάρκετ, πολύ πριν από την τελευταία μέρα του επόμενου έτους, το ψυγείο γεμίζει με προϊόντα που υποτίθεται ότι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και φαγητό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή, σε ακραίες περιπτώσεις, το πρωί της 1ης Ιανουαρίου.
Αυτό που παραμένει θα καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας της παραδοσιακής και δημοφιλούς «χαλάρωσης» μετά την παραμονή μπροστά στην τηλεόραση. Οι παραδόσεις είναι ισχυρότερες από εμάς, είναι δύσκολο να τις ακυρώσουμε. Ναι, και γιατί; Αφήστε το έτος να αρχίζει πάντα με μια εβδομάδα χαράς και προσδοκίας για ένα θαύμα, συνάντηση παλιών και νέων φίλων και μπορείτε να αντιμετωπίσετε την αναστάτωση στην κουζίνα προγραμματίζοντας εκ των προτέρων ενέργεια, χρόνο και χρηματοοικονομικά έξοδα.
Κτυπήστε τις συνταγές του νέου έτους - βασικές αρχές της τεχνολογίας
Η πρώτη και πιο σημαντική συμβουλή σχετικά με το μαγείρεμα για τις διακοπές του Νέου Έτους: κανένας πανικός!
• Σχεδιάστε το μενού για την επόμενη εβδομάδα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις μαγειρικές προτιμήσεις των νοικοκυριών και των προσκεκλημένων επισκεπτών. Συνιστάται να υπολογίζετε εκ των προτέρων τον αριθμό των μερίδων, προσθέτοντας, μόνο σε περίπτωση, αλλά όχι περισσότερο από δύο ή τρία, αν κάποιος αποφασίσει να κάνει έκπληξη με την ξαφνική του εμφάνιση. Στο Νέο Έτος, τέτοια θαύματα συμβαίνουν συχνά.
• Κάθε οικογένεια έχει ορισμένες παραδόσεις όταν το αγαπημένο οικογενειακό πιάτο τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού, καθώς και τα παγκοσμίως αναγνωρισμένα πιάτα "Πρωτοχρονιάς": ρέγγα κάτω από ένα "παλτό", ζελέ με κρέας και ένα μπολ του Olivier. Αυτό είναι το υποχρεωτικό πρόγραμμα του μενού της Πρωτοχρονιάς, έτσι να το πω. Όλα πρέπει να είναι άνετα. Ως εκ τούτου, αν υπάρχει τέτοια ανάγκη - να προετοιμάσει το περίφημο λεκάνη. Αν θέλετε να κάνετε τη διαφορά, τότε υπάρχουν ήδη πολλές επιλογές για τις παραδοσιακές σαλάτες. Προσπαθήστε να τα τροποποιήσετε λίγο προσθέτοντας νέα εξαρτήματα ή "παίξετε με το σχεδιασμό", αλλά για να κάνετε το νέο έτος πραγματικά νέο, προσθέστε τη μαγειρική "ανακάλυψη" στο εορταστικό μενού - ένα πιάτο που δεν έχει ποτέ επιδοθεί στον κύκλο των παρόντων. Αυτό θα προσθέσει ενδιαφέρον στις προσπάθειες της οικοδέσποινας, και, ίσως, θα γίνει μια άλλη μαγειρική παράδοση.
• Είναι απίθανο ότι θα ήθελε να μαγειρέψει τα πρώτα πιάτα το πρωί, την 1η Ιανουαρίου, και πολλοί θα τα χρειαστούν. Ως εκ τούτου, ζωμό κοτόπουλου, αυτί ή τουρσί θα έρθει σε πρακτικό, έτσι ώστε να μην κοροϊδεύουν στο σώμα σας. Όταν μαγειρεύετε κρέας για σαλάτες, δώστε προσοχή στο ζωμό - το καθιστούν διαφανές και αρωματικό, έτσι ώστε την επόμενη ημέρα σε 10-15 λεπτά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα φρέσκο πρώτο πιάτο.
• Σύμφωνα με το μενού, αγοράστε προϊόντα και κάντε έναν έλεγχο στο ψυγείο, στην κουζίνα, στο ντουλάπι. Θυμηθείτε, μπροστά είναι τα Χριστούγεννα, η παλιά Πρωτοχρονιά, οι Θεοφανίες. Οι μέρες δεν είναι λιγότερο σημαντικές και συνεπώς και δαπανηρές. Ωστόσο, ο μισθός είναι μόνο ένας και θα πρέπει να διανεμηθεί λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις ημερομηνίες.
Η φάση προγραμματισμού και προμηθειών έχει ολοκληρωθεί. Περνάμε στην κουζίνα. Ορισμένα προπαρασκευαστικά στάδια μαγειρέματος μπορούν να ξεκινήσουν νωρίτερα, για 2-3 ημέρες, ανάλογα με το χρόνο που διατίθεται στην οικοδέσποινα, αλλά είναι σίγουρα αδύνατο να αναβληθούν όλα τα πράγματα στην κουζίνα μέχρι την τελευταία μέρα. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε για εσάς 2-3 ώρες για να ξεκουραστείτε πριν από την εορταστική γιορτή.
Τι μπορεί να γίνει εκ των προτέρων;
• Πλένετε και βράζετε λαχανικά για σαλάτες. Ορισμένες από αυτές (βραστές πατάτες, καρότα, τεύτλα, σέλινο, τουρσιά και μανιτάρια) μπορούν ακόμη και να κοπούν εκ των προτέρων, φροντίστε να τα αποθηκεύσετε χωριστά μέχρι την τελευταία στιγμή, σε σφραγισμένα δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
• Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε το κρέας και τα ψάρια ξεφλουδίζοντας και κόβοντας τα. Ρίξτε μαρινάδα εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια προϊόντα στο ψυγείο για 48 ώρες.
• Εάν σχεδιάζετε να ψήσετε πάπια, κοτόπουλο, χήνα ή ζαμπόν στο φούρνο, επεξεργαστείτε το κρέας πουλερικών, γεμίστε το, ράψτε το, τυλίξτε το σε μια τσάντα και βάλτε το στην κατάψυξη. Το πρωί, 31 Δεκεμβρίου, το σφάγιο ή το ζαμπόν θα αποψυχθεί μόνο στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα ημιτελή προϊόντα μπορούν επίσης να παγώσουν.
• Προσέξτε τα στοιχεία διακόσμησης των πιάτων εκ των προτέρων. Συνήθως, τέτοιες λεπτομέρειες ξεχνούνται με βιασύνη ή πειράματα με σκάλισμα αποτυγχάνουν, για τον ίδιο λόγο. Εάν μια τέτοια τεχνική δεν έχει κατακτηθεί ή αν δεν υπάρχουν τα κατάλληλα εργαλεία, τότε αποθηκεύστε με επαρκή ποσότητα φυλλωδών λαχανικών: τα φρέσκα λαχανικά στο εορταστικό τραπέζι πάντοτε φαίνονται πολύ κομψά, ειδικά το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό μαχαίρι κουζίνας, μπορείτε επίσης να κάνετε απλό, σγουρό κομμάτι κρεμμυδιών, ελιές, στρογγυλές, ορθογώνιες πλάκες τυριού, λουκάνικα, λαχανικά. Ετοιμάστε διακοσμητικά σουβλάκια, σωλήνες, ομπρέλες και άλλα στοιχεία του πούλιου της γιορτής.
Με την κατάλληλη οργάνωση της διαδικασίας, μια οικοδέσποινα μπορεί να ετοιμάσει μια γιορτή για ολόκληρο τον κόσμο, όπως σε ένα παραμύθι. Τώρα μπορείτε να επιλέξετε τις αγαπημένες σας συνταγές. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι αγαπημένες σας σαλάτες, η φιλοσοφία και η φιλοδοξία για το νέο έτος είναι μια παράδοση, παραμένει μόνο η διανομή του φορτίου ομοιόμορφα, έτσι ώστε η προετοιμασία του πίνακα διακοπών να μην φαίνεται μια μακρά και κουραστική υπόθεση.
Κτυπήστε τις συνταγές του νέου έτους: σαλάτες και βινεγκρέτες
Αυτό το γεύμα είναι ιδανικό για αργά δείπνο. Οι καρδιές σαλάτες με βάση το κρέας είναι για εκείνους που είναι πεινασμένοι για την πρόβλεψη του αγώνα φλυτζάνι, και ελαφριά λαχανικά και σαλάτες ψαριών - για εκείνους που θέλουν να περιμένουν για την τελετουργική αφαίρεση ζεστών πιάτων.
Ένα κλασικό που δεν θέλω να χωρίσω με - σαλάτα Olivier και βινεγκρέτ. Δοκιμάστε να αλλάξετε τη σύνθεση των συστατικών σε αυτές τις σαλάτες για να κάνετε το πιάτο νέο και ενδιαφέρον.
1. Συνταγή για το νέο έτος σε μια βιασύνη - vínigrette Pokrovsky
Προϊόντα:
Αποφλοιωμένα μήλα 400 g (καθαρό)
Σκουλαρίκια 250 g
Πατάτα με ζαχαρωτά 500 γρ
Παντζάρια 300 γραμ
Ξινολάχανο 600 g
Αλατισμένα μανιτάρια (μανιτάρια) 400 g
Σκόρδα 30-40 g
Αυγά 6 τεμ. (για εγγραφή)
Μαγιονέζα 250 γραμ
Φύλλα μαρούλι, μαϊντανός (για διακόσμηση)
Αλάτι
Κόκκινο μαρούλι (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά (πατάτες, μήλα, μανιτάρια, δαμάσκηνα με ατμό, τεύτλα). Στη μαγιονέζα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο βινεγκρέτ και ανακατέψτε.
Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και τα κόψτε στα μισά. Αφαιρέστε το στέλεχος από το μαρούλι και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Γραμμή ένα επίπεδο στρογγυλό πιάτο με μαρούλι? βάλτε βινεγκρέτ στην κορυφή, εξομαλύνετε την επιφάνεια, καλύψτε με ψιλοκομμένα χόρτα. Σε έναν κύκλο, με τη μορφή ενός περιστρεφόμενου πίνακα, τα μισά από τα αυγά, πρωτεΐνες επάνω. Σε κάθε μισό από το αυγό με κόκκινα πιπέρι, βγάλτε τους ρωμαϊκούς αριθμούς, μιμούμενοι το πρόσωπο του ρολογιού. Στη μέση, βάλτε τα βέλη του πιπεριού ή τις λωρίδες των βρασμένων τεύτλων.
2. Συνταγή για το νέο έτος σε μια σαλάτα βιασύνης - παιχνιδιού με μαγιονέζα (πρωτότυπο "Olivier")
Προϊόντα:
Βρασμένη γλώσσα, μοσχάρι 300 γρ
Βραστό πέρδικα (φιλέτο) 400 g
Άμεση ζελατίνη 20 g
Λευκές ρίζες (μαϊντανός, σέλινο) 100 γρ
Πιπέρι (ξινό και μαύρο)
Τα φύλλα του κόλπου
Καρότο 150 g
Αγγουρισμένα αγγούρια 200 g
Αυγά ορτυκιού 12 τεμ.
Πατάτα με ζαχαρωτά 350 γρ
Βραστό καρκίνο του αυχένα 200 γρ
Μαγιονέζα 150 g
Μουστάρδα, τραπεζαρία 15 γρ
Λεμόνι Χυμός 45 ml
Κόκκινο πιπέρι 5 g
Φύλλα μαρούλι (για διακόσμηση)
Καθαρό νερό (για ζωμό)
Απόδοση: 12 μερίδες 200 g η καθεμία
Μαγειρική:
Βάλτε τα επεξεργασμένα σφάγια ορτυκιών σε κρύο νερό και αφήστε τα να μαγειρέψουν μέχρι να είναι έτοιμα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τη ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανός, ένα μείγμα πιπεριών και φύλλων δάφνης. Μισή ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το αποφλοιωμένο ολόκληρο σέλινο και τις ρίζες καρότου. Μαγειρέψτε τα στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τη μεταφορά των ριζών σε ξεχωριστή πλάκα.
Πάρτε το παιχνίδι κρέας (πέρδικες μπορούν να αντικατασταθούν με νεαρά σφάγια κοτόπουλων κοτόπουλων). Ψωμί κρέας κομμένο σε λωρίδες ή φέτες. Στραγγίζουμε τον ζεστό ζωμό μέχρι να διαφανή, ξεχωρίσουμε 300 ml και προσθέτουμε αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό το μέρος. Αφήστε την στην άκρη για να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το κρύο για να στερεοποιηθεί. Κόψτε τον κατεψυγμένο πολτό σε μεγάλους κύβους και διακοσμήστε το πιάτο μαζί του.
Βράστε την αποφλοιωμένη γλώσσα, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε λεπτές πλάκες.
Βράζετε αυγά και πατάτες σακάκι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους μαζί με τις ρίζες των καρότων και του σέλινου. Επίσης κόψτε σε κύβους το μισό των βρασμένων αυγών και κόψτε το υπόλοιπο κατά μήκος και κατά το ήμισυ. Τοποθετήστε τα μισά των βρασμένων αυγών κατά μήκος της άκρης του πιάτου, στις πλάκες της βρασμένης γλώσσας, εναλλάσσοντάς τα με πιατάκια αγγουριού και κρέατος ορτυκιού, κομμένα σε λωρίδες.
Γεμίστε τα βραστά λαχανικά, κομμένα σε κύβους, προσθέτοντας μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και πιπέρι. Ανακατέψτε και τοποθετήστε στο κέντρο του πιάτου μια ολίσθηση. Γαρνίρετε με φυλλώδη λαχανικά.
3. Η συνταγή για το νέο έτος σε μια βιασύνη - "Basin Olivier", στο σοβιετικό
Αυτή η σαλάτα είναι ακόμα η πιο νόστιμη μνήμη, για πολλούς - με νότες νοσταλγίας. Εξακολουθεί να κατέχει μια αξιέπαινη θέση στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Προϊόντα:
Καπνιστό λουκάνικο
Αυγά
Αγγουρισμένα Αγγούρια
Κονσέρβες μπιζέλια
Βρασμένη πατάτα (σε "ομοιόμορφη")
Μαγιονέζα
Ψιλοκομμένα χόρτα (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Όλα τα συστατικά της σαλάτας πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, κομμένα στον ίδιο κύβο. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά του πιάτου, να τα κόψετε σε φέτες, καλαμάκια, πλάκες και να το τοποθετήσετε στην άκρη του πιάτου ή στην κορυφή της σαλάτας, βάζοντας μια ολίσθηση.
Κτυπήστε τις Συνταγές του Νέου Έτους: ασκήστε ή ασκηθείτε
Για να διασφαλιστεί ότι οι διακοπές γίνονται απαραίτητα, μόνο στην περίπτωση που ετοιμάζουμε το ένα και το άλλο μαζί. Το πλεονέκτημα του aspic και aspic είναι ότι, σε χύμα σε μορφή μερίδας, αυτά τα πιάτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα, εάν απομείνει και κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας δεν θα πρέπει να σκεφτείτε τι να εξυπηρετήσετε. Τα ζελέ κρέατα και το ασπιτικό μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να σταθείτε στη σόμπα μόνο πριν ξεκινήσει η βράση και, στη συνέχεια, μετατρέποντας τη φωτιά σε λειτουργία σιρόπι, μπορείτε να κόψετε ήρεμα σαλάτες ή τρίψτε τα γυαλιά για σαμπάνια.
1. Συνταγές για το νέο έτος σε μια βιασύνη - ζελέ, προκατασκευασμένα
Προϊόντα:
Χοιρινά αυτιά, ουρές, πόδια 2-3 κιλά
Δαχτυλίδια βόειου κρέατος (οστά) 2 κιλά
Εκσπλαχνισμένο κοτόπουλο 2,5 kg
Κοτόπουλο στήθος 2 κιλά
Χοιρινό (πίσω, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) 2 κιλά
Βόειο κρέας ή γλώσσα βοείου κρέατος 1,5 kg
Κρεμμύδι 0,5 κιλά
Καρότο 1,0 kg
Λευκές ρίζες 300 g
Σετ μπαχαρικών για ζωμό κρέατος
Σκόρδο για γεύση
Αλάτι
Μαϊντανός φύλλα, κρόσια άνηθο, ελιές ή ελιές (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Πλύνετε όλα τα μέρη του κρέατος εκ των προτέρων, απολαύστε το με κρύο νερό μέχρι να γίνει ελαφριά η σάρκα. Αλλάξτε το νερό 2-3 φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ξύστε τα πόδια, τα αυτιά και τις ουρές καλά με ένα μαχαίρι. Πρέπει να βράσουν μαζί με το δέρμα, το οποίο περιέχει πολύ κολλαγόνο, συμβάλλοντας στη ζελατινοποίηση του ζωμού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε τα πάντα εκτός από το κοτόπουλο, το οποίο προστίθεται 2 ώρες αργότερα, έτσι ώστε να μην βράζει πάρα πολύ. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, γεμίστε με κρύο νερό και ανάψτε τη φωτιά. Πριν από το βρασμό μπορεί να γίνει έντονη. μόλις αρχίσουν να αυξάνονται οι φυσαλίδες, μειώστε στο πολύ ελάχιστο επίπεδο και σε αυτή τη λειτουργία μαγειρέψτε μέχρι το τέλος. Πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό για να πάρετε ένα όμορφο και διαφανές ζωμό.
Μαζί με το κρέας ενός παλιού κόκορα και του μαστού, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και πλυμένες ρίζες του μαϊντανού, του σέλινου και του κρεμμυδιού, χωρίς να τα κόψετε. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ολόκληρα και αποφλοιωμένα καρότα και μετά από άλλα 40 λεπτά προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Ο ζεστός ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος στη γεύση. Έλεγχος ετοιμότητας για το κρέας, το οποίο πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Βγάλτε το κρέας, διαλύστε το, διαχωρίζοντάς το από τα οστά και τον χόνδρο. Κόψτε ή σχίστε τον πολτό με τα χέρια σας.
Μεταφέρετε βραστά καρότα σε ξεχωριστή πλάκα. Όταν κρυώσει, το κόβουμε με ρόδες, βγάζουμε ένα σχήμα λουλουδιού ειδικού σχήματος (έμβολο) για διακόσμηση.
Σε ένα ζεστό ζωμό, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το δοκιμάσετε αυτή τη στιγμή. Ελέγξτε: βάλτε τα δάκτυλα ή τα χείλη με ζωμό. Όταν συμπιέζετε και αποσυνδέετε, μια αίσθηση ιξώδους, πρέπει να εμφανίζεται κόλλημα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ουσία πηκτωματοποίησης στο ζωμό, προσθέστε αραιωμένη ζελατίνη (15 g ανά 1,5 λίτρο υγρού). Στέλεχος σε τυροκομείο ή πετσέτα.
Στις διαχωρισμένες πλάκες με καπάκια στον πυθμένα, τοποθετήστε τα φύλλα των χόρτων, των ελιών, των ελιών, των καρότων. Βάλτε κομμάτια κρέατος στην κορυφή. Ρίξτε τις μερίδες με καθαρό ζωμό, καλύψτε απαλά με τα καπάκια και ψύξτε μέχρι να καταψυχθούν πλήρως. Όταν σερβίρετε, βυθίστε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και γυρίστε μια πλάκα.
2. Συνταγές για το Νέο Έτος σε μια βιασύνη - ασκήσεις από την καραμέλα
Προϊόντα:
Πουκέτα (αποφλοιωμένα σφάγια με κεφαλή) 3 kg
Ασημί κεφάλι κυπρίνου 1 kg
Κρεμμύδι, 3 κεφαλές
Καρότο, κόκκινο 400 γρ
Άνηθο
Τα φύλλα του κόλπου
Αλάτι
Λεμόνια 300 g
Φυτικό έλαιο 50 ml
Άμεση ζελατίνη 25 g
Νερό
Μαϊντανός 100 γρ
Βούτυρο 70 g
Μαγειρική:
Ξεχωρίστε την κορυφογραμμή, τις ουρές και τα κεφάλια του λαιμού με ένα κοφτερό μαχαίρι για το ζωμό. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου ή άλλου πλούσιου ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε γουρούνια, πέρκα και σκουμπρί στο ζωμό. Βάλτε τα πλυμένα κεφάλια κρεμμυδιού, κόβοντας τις ρίζες μαζί με την κορυφή της φλούδας για να δώσετε στο ζωμό ένα όμορφο χρώμα. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες ρίζες καρότου, μαϊντανό. Αλέστε το μαϊντανό και μαγειρέψτε ολόκληρα τα καρότα. Προσθέστε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και αλάτι στο ζωμό. Σιγουρευτείτε ενώ αφαιρείτε αφρό. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.
Κόψτε το φιλέτο της καραβίδας σε μερίδες, πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι, ρίχνετε χυμό λεμονιού, προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετήστε τη φόρμα με επένδυση με αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε το φύλλο με άφθονο λάδι. Καλύψτε τα ψάρια με ένα άλλο φύλλο αλουμινίου στην κορυφή και σφικτά κλείστε τις άκρες. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, στους 120 ° C. Στη συνέχεια, χωρίς στροφή, αφήστε να κρυώσει.
Αφαιρέστε τα βραστά καρότα από το τηγάνι και βάλτε το σε ένα πιάτο για ψύξη. Κόψτε το σε κύκλους ή δακτυλίους ή κάντε άλλα στοιχεία για διακόσμηση. Τα υπόλοιπα συστατικά του ζωμού δεν θα χρειαστούν. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στο θερμό τεταμένο ζωμό.
Λάστε ψηλά γυαλιά με φυτικό λάδι. Βάλτε τις μερίδες ψημένων ψαριών σε αυτά. Ρίξτε το ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο. Από τα καρότα, τα βότανα, τα λεμόνια ή άλλα προϊόντα, κάντε σγουρά κομμάτια για να διακοσμήσετε την ασπιτική. Βάλτε τα ξεχωριστά σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τοποθετήστε το πιάτο όταν το σερβίρετε. Όταν σερβίρετε, τα γυαλιά με το πληρωτικό θα πρέπει να θερμανθούν ελαφρώς και να γυρίσουν σε μια πλάκα.
Πιάστε τις συνταγές του νέου έτους: ζεστά πιάτα
Φυσικά, το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς δεν μπορεί να κάνει χωρίς το "highlight του προγράμματος" - ένα πιάτο συμπόσιο, το οποίο αποδίδεται στα χειροκροτήματα των παρόντων. Κρέας ή ψάρι; Επιλέξτε για τον εαυτό σας, αλλά σε κάθε περίπτωση ψητό τσίλι, μπριζόλες σολομού με μεσογειακή σάλτσα ή χοιρινό ζαμπόν, πάπια με μήλα ή πορτοκάλια ή κοτόπουλο με μανιτάρια και πατάτες θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να τα προετοιμάσετε για το ψήσιμο και πολύ χώρο και προσοχή - το τραπέζι.
1. Συνταγή για το νέο έτος σε μια βιασύνη - τούρνα στο φούρνο, στα ρωσικά
Προϊόντα:
Για τη μαρινάδα:
Πιπέρι για γεύση
Μέλι 120 γραμ
Λεμόνι 4 τεμ. (για εγγραφή + 100 ml χυμού)
Αλάτι για γεύση
Μοσχοκάρυδο, έδαφος 15 g
Τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) 50 g
Νερό 400 ml
Pike 1,8-2 kg
Καραβίδες (μεγάλες) 12 τεμ.
Κρεμμύδι 500 γρ
2.4 kg αποφλοιωμένες πατάτες
Πλήρες γάλα (ή κρέμα) 0,5 L
Για εγγραφή:
Φρέσκες ντομάτες 12 τεμ.
Μαύρες ελιές 200 g
Βραστά αυγά 6 τεμ.
Λαχανάκια άνηθου 50 g
Βραστά καρότα 200 g
Φρέσκο αγγούρι 250 γρ
Μαγιονέζα
Βραστό καλαμπόκι 400 γρ
Μαγειρική:
Πλύνετε τον αχυραίο, εντόσθια τα εσωτερικά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, βάλτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα. Βάλτε τα ψάρια εκεί και συνδέστε τη συσκευασία σφιχτά. Βάλτε το ψυγείο για τη νύχτα.
2 ώρες πριν από την έναρξη της εορταστικής γιορτής, στρώστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το με βούτυρο, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόψτε το σφάγιο τούρνου σε μερίδες και βάλτε το "μαξιλάρι" του κρεμμυδιού. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 120 ° C για 40 λεπτά.
Πλένετε καλά την καραβίδα, απορροφάτε νερό, αλλάζοντας συνεχώς πριν από το μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε τα μισά αποφλοιωμένα κρεμμύδια, δύο λεμονιές σε φέτες, μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα για καραβίδες. Προσθέστε αλάτι όταν οι καραβίδες σε βραστό νερό γίνονται κόκκινα.
Μαγειρέψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες και προετοιμάστε τις πατάτες με το πουρέ, ανακατέψτε καλά με κρέμα. Μαγειρέψτε πατάτες 10 λεπτά αφού ο λασπωτήρας βρίσκεται στον φούρνο, έτσι ώστε οι πατάτες να είναι ζεστές όταν σερβίρονται.
Προχωρήστε στο σχεδιασμό του πιάτου:
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ωοειδές σχήμα, στο οποίο θα τοποθετηθεί ολόκληρη η σύνθεση.
Κόψτε τις κορυφές των ντοματών, βγάλτε τον πολτό με ένα κουτάλι και γεμίστε τα με βραστό καλαμπόκι. Πρόκειται για "βαρέλια πολύτιμων λίθων".
Ξεφλουδίστε τα αυγά και τα κόψτε σε ένα ζιγκ-ζαγκ μοτίβο. Διαιρέστε τα μισά και τα βάζετε στα πιατάκια αγγουριού. Αυτά είναι νούφαρα.
Κόψτε τις ελιές και τα καρότα σε δαχτυλίδια και πλαστικά. Τοποθετήστε όλα τα στοιχεία διακόσμησης κατά μήκος της άκρης του πιάτου.
Στο κέντρο, βγάλτε το "βάθρο" των πολτοποιημένων πατάτας, υπό γωνία, σε σχήμα τριγώνου. Στον πουρέ, βάλτε σε τάξη όλα τα κομμάτια του τσιμπήματος, ξεκινώντας από το κεφάλι, έτσι ώστε να φαίνεται ολόσωμο. Βάλτε φέτες λεμονιών ανάμεσα στα κομμάτια. Κόψτε το "κορώνα" έξω από το καρότο και πιάστε το με ένα σουβλάκι στο κεφάλι του ράμφους. Βάλτε βραστά καραβίδες γύρω από το ψάρι έτσι ώστε να "κοιτάξουν" στη "βασίλισσα". Γαρνίρετε με κλαδάκια από φρέσκο άνηθο και τοποθετήστε το στο κέντρο του τραπεζιού.
2. Συνταγή για το νέο έτος σε μια βιασύνη - βόειο κρέας με μπέικον στο φούρνο
Προϊόντα:
Πουλεός βοδινού (φιλέτο ή λαιμός) 2 kg
Καρότο 0,5 κιλά
Σκόρδο
Ζεστό πιπέρι, έδαφος
Γαρύφαλλο
Μοσχοκάρυδο
Μπέικον 500 g
Αλάτι
Κρασί, τραπέζι 0,5 L
Μέλι 100 g
Ισχυρή μουστάρδα 50 γρ
Μαγειρική:
Επιλέξτε ένα επιμήκη κομμάτι σάρκας του βοείου κρέατος για να το κάνετε εύκολα. Φρέσκα καρότα και αλατισμένο λίπος, κομμένα σε ράβδους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις μεμβράνες από τον πολτό, κάντε βαθιές περικοπές, εισάγετε διαδοχικά φέτες καρότων και μπέικον. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε μια τσάντα ψησίματος. Ρίξτε τη μαρινάδα από το μέλι, το κρασί και τη μουστάρδα εκεί. Βάλτε το βόειο κρέας για 12 ώρες στο ψυγείο. Για να εξυπηρετήσετε το πιάτο ζεστό, βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C 2,5 ώρες πριν τον εορτασμό. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε την τσάντα ψησίματος, κόψτε το κρέας σε μερίδες και σερβίρετε με ένα λαχανικό πλάι, γαρνιρισμένο με πράσινα.
Γρήγορες συνταγές για το νέο έτος - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Το νέο έτος είναι οικογενειακές διακοπές και κάθε οικογένεια έχει παιδιά. Σκεφτείτε ένα ειδικό μενού για αυτά, εκτός από τα γλυκά και τα μανταρίνια. Εάν τα παιδιά θα κάθονται στο τραπέζι με τους ενήλικες, κάτι που είναι πολύ πιθανό αυτές τις μέρες, τότε η προσθήκη "μη παιδικών" μπαχαρικών επιτρέπεται μόνο στο δικό σας πιάτο. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη στο τραπέζι και μειώστε δραματικά τον αριθμό τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανακοινώστε εκ των προτέρων για τη σκόπιμη έλλειψη αξιοπρέπειας σε όλους όσους βρίσκονται στο τραπέζι: οι φιλοξενούμενοι θα αντιμετωπίσουν την οικοδέσποινα με κατανόηση και σεβασμό.
Πολύς χρόνος για το μαγείρεμα απαιτεί το ψήσιμο. Η διάρκεια ζωής των κέικ δεν υπερβαίνει τις 36 ώρες. Αλλά κέικ κέικ χωρίς κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Μπορείτε να τα ψήσετε με ασφάλεια ακόμα και 3 ημέρες πριν από την έναρξη της γιορτής και να προετοιμάσετε την κρέμα τη νύχτα πριν, συλλέξτε το κέικ έτσι ώστε τα κέικ να έχουν χρόνο να απολαύσουν.
