Σάλτσα μανιταριών - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Τα μανιτάρια είναι θρεπτικά, πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και νόστιμα, μετά από όλα! Και ποιο είναι το άρωμά τους, ιδιαίτερα αποξηραμένο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα - βράζουν σούπες, τηγανίζουμε, προσθέτουμε σε σάλτσες. Οι σάλτσες μανιταριών είναι πολύ δημοφιλείς. Η δημοτικότητά τους εξηγείται από ένα συγκεκριμένο, αντίθετο από ο, τιδήποτε άρωμα, πικάντικη γεύση, προσβασιμότητα και ευκολία προετοιμασίας. Είναι σε θέση να αναβιώσει και να αναβιώσει το πιο συνηθισμένο και συνηθισμένο πιάτο. Ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι, δημητριακά με σάλτσα μανιταριών μετατρέπονται σε ένα πιάτο διακοπών - φωτεινά, πιασάρικα και νόστιμα, πολύ νόστιμα. Σάλτσες μανιταριών παρασκευάζονται με την προσθήκη κρέμας, τυριού, ξινή κρέμα, ντομάτες. Ο πυκνωτής είναι συνήθως αλεύρι. Σερβίρονται με ψάρι, κρέας, λαχανικά, πατατάκια, κατσαρόλες.
Σάλτσα μανιταριών - Προετοιμασία
Για να παχύνετε τη συνεκτικότητα, προσθέστε το αλεύρι στη σάλτσα. Προκειμένου να διαλυθεί καλά σε ένα υγρό, πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε φρύξη, δηλ. τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί. Επιπλέον, το τηγανισμένο αλεύρι προσφέρει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού στη σάλτσα, αντί της πάστας όπως το ακατέργαστο αλεύρι.
Σάλτσα μανιταριών - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών
Τώρα και το χειμώνα δεν υπάρχει πρόβλημα στο κατάστημα να αγοράσει φρέσκα μανιτάρια. Αλλά οι πραγματικοί μανιταριού γνωρίζουν ότι δεν καλλιεργούνται τεχνητά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών σε πραγματικό άρωμα και γεύση με πραγματικά μανιτάρια δάσους. Ως εκ τούτου, έχουν πάντα στο απόθεμα μια δέσμη άλλων αρωματικών δασικών μυκήτων, και μπορούν εύκολα να προετοιμάσουν ανά πάσα στιγμή μια πλούσια, παχιά σάλτσα μανιταριού, με σκόρδο και ξινή κρέμα. Μπορεί να βιδωθεί με κρέας και κοτόπουλο και απλές βραστές πατάτες.
Τα συστατικά: 15-20 g αποξηραμένα μανιτάρια, ζωμός μανιταριών (ζωμός) - 0,2-0,4 l, μαϊντανός (χόρτα), αλεύρι - 1 τραπέζι. l., αλάτι, πιπέρι, ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια, 1-2 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε μια μέρα στην άλλη. Προσθέστε στην κατσαρόλα όπου τα μανιτάρια ήταν μούσκεμα ακόμα νερό και βράστε εκεί. Στρεβλώστε το νερό, αλλά δεν χύνονται, θα χρειαστεί ακόμα.
Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και πασπαλίζουμε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, δηλ. θα γίνει ελαφρώς κρεμώδης. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό (ζωμός μανιταριού), ανακατεύοντας έντονα, αλλιώς τα κομμάτια μπορούν να καταστρέψουν όλη την ομορφιά, δηλαδή μια ομοιογενή συνέπεια. Ρίξτε ένα ποτήρι ή δύο νερό με την επιθυμητή πυκνότητα. Όταν η σάλτσα παχύνει, προσθέστε μανιτάρια, ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για τέσσερα έως πέντε λεπτά, κάνοντας μια ήσυχη φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο, αφήστε το για μερικά λεπτά και μπορείτε να τα σερβίρετε.
Συνταγή 2: Σάλτσα μανιταριών με τυρί κρέμας
Αυτή η σάλτσα απλώς αναβλύζει με γεύσεις - τυρί, μανιτάρια και ακόμη και μερικές κουταλιές του κρασιού είναι παρόντες. Εάν δεν υπάρχει Sherry, θα γίνει κάτι λευκό εμπλουτισμένο. Λοιπόν, ή εντελώς χωρίς αυτό, αν και ανεπιθύμητο. Ένα μικροσκοπικό, αλλά συνεισφέρει στο μπουκέτο. Καλύτερα αν βρείτε τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία για σούπα, διαλύεται γρηγορότερα και ποτέ δεν διπλώνεται. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να πάρετε τυρί.
Τα συστατικά: μανιτάρια (πιπεριές) - 0,6 κιλά, τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία - 1 τεμ. (200g), γάλα - 150 ml, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από σέρι (κρασί).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, μανιτάρια με αυθαίρετες μεσαίου μεγέθους φέτες, φέτες ή φέτες και τα τηγανίζετε όλα σε λάδι. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τυρί κρέμας. Αν είναι μαλακό, όπως το Amber, βάζετε ένα κουτάλι, εάν είναι σκληρό, λεπτές. Μπορείτε να παγώσετε ελαφρώς για να διευκολύνετε το τρίψιμο. Βράζετε για περίπου πέντε λεπτά. Το τυρί θα πρέπει να πάει χωρίς σβώλους. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κρασί. Ανακατέψτε, βράστε και σβήστε. Όλα είναι έτοιμα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με μια πράσινη δέσμη. Νόστιμο με κρέας, δημητριακά και ζυμαρικά.
Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα μανιταριών
Συνταγή 1: Κεφτεδάκια με σάλτσα μανιταριών
Φαίνεται να είναι ένα απλό πιάτο, αλλά νόστιμο. Μπορεί να μαγειρευτεί για δείπνο, γρήγορα. Λεπτές κεφτεδάκια, πικάντικη σάλτσα μανιταριών και όλη η οικογένεια καλά τροφοδοτημένη και ευτυχισμένη. Εάν δεν έχετε μεγάλη φιλία με μπαχαρικά, περιορίστε τον εαυτό σας σε μαύρο πιπέρι.
Τα συστατικά: κιμά - 0,6-0,7 κιλά, μανιτάρια (μανιτάρια στρείδι) - 0,3 κιλά, κρέμα - 0,3 λίτρα, 3 κρεμμύδια, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, l., μια τσίμπη μαντζουράνα, κανέλα, λευκό πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να μην χάνετε χρόνο, ενεργοποιήστε και θερμαίνετε τον φούρνο (200С).
Αλατισμένο αλάτι, αναμειγνύεται με βότανα, μπαχαρικά, ροδέλες και τα τηγανίζουμε σε μια κρούστα σε μεγάλη ζέστη.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, ελαφριά τηγανίζουμε, ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Βάλτε τα κεφτεδάκια σε οποιοδήποτε πυρίμαχο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα και ψήστε για 15 λεπτά. Σερβίρετε με ένα πιάτο - πατάτες, ζυμαρικά.
Συνταγή 2: Κρέας με σάλτσα μανιταριών
Κρέας, ακόμη και με σάλτσα μανιταριών. Αυτή είναι μια μεγάλη εφαρμογή για ένα αριστούργημα πιάτο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καθορίζονται στη συνταγή (για μεγαλύτερη γεύση), αν δεν είναι, πάρτε φρέσκα, 300-400 γραμμάρια. Αυτή η συνταγή αξίζει να μαγειρευτεί τουλάχιστον μία φορά για να δοκιμάσει πόσο εξαιρετικά νόστιμο είναι. Τα μανιτάρια δεν κόβονται σε κομμάτια, αλλά στριφογυρίζονται σε μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, προαιρετικά, μπορείτε να τα σχάρετε χονδροειδώς. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί από στήθος κοτόπουλου, αλλά το χοιρινό έχει καλύτερη γεύση.
Τα συστατικά: χοιρινό (πολτός, φιλέτο) - 0,7-0,8 κιλά, 2 αυγά, αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι - 0,5 κουταλάκι ψιλοκομμένο ψωμί. Σάλτσα: αποξηραμένα μανιτάρια - 20 γραμμάρια, ένα ποτήρι νερό, βούτυρο - 20 γραμ. (1 κουταλιά της σούπας), αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλες λωρίδες, μήκους 10-15 εκατοστών, πλάτος 4-5, πάχος 1,5. Είναι σαφές ότι δεν χρειάζεται να τρέχετε με τον κυβερνήτη, είναι αλήθεια, οι κατά προσέγγιση διαστάσεις ενός οδηγού. Ελαφρώς χτυπημένος, δεν χρειάζεται να ισοπεδώσετε πολλά. Εάν η σάρκα είναι τρυφερή, δεν μπορείτε να κερδίσετε.
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και ένα τέταρτο ποτήρι νερό (1/4). Τοποθετήστε το κρέας σε αυτό το μείγμα, βεβαιώνοντας ότι κάθε κομμάτι είναι κορεσμένο με αυτό. Αφήστε να μαρινάρετε για 2 ώρες.
Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, γενναιόδωρα, χωρίς να υποχωρήσετε. Το κρέας πρέπει να είναι βυθισμένο σε αυτό τουλάχιστον το ένα τρίτο. Ψωμί σε κάθε κομμάτι κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Για να γίνει μαλακό, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο, καλυμμένο με ένα πιάτο ή ένα καπάκι.
Τρίψτε τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Ρίξτε το υγρό αυγού όπου το κρέας ήταν μαγειρεμένο.
Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό. Ανακατεύουμε με σάλτσα μανιταριών, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε εντατικά. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι. Δώστε ένα ή δύο λεπτά για να βράσει. Σερβίρετε το κρέας με κρέας. Γαρνίρετε - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά.
Σάλτσα μανιταριών - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να ξινή κρέμα δεν μπούκλα σε μια ζεστή σάλτσα, προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό.
- Όταν αναθερμανθείτε, οι σάλτσες χάνουν τη γεύση τους, επομένως συνιστάται να μαγειρεύονται αμέσως.
