Κολοκυθάκι σουφέ είναι ένα απαλό και πολύ υγιεινό πιάτο που είναι κατάλληλο τόσο για τα παιδιά όσο και για τη διατροφή. Ναι, και μαγειρέψτε δεν είναι δύσκολο.
Σουφέ κολοκύθα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με την προετοιμασία του κύριου προϊόντος - κολοκύθες. Πλένεται και κόβεται. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους σπόρους με πολτό και κόψτε τη φλούδα. Το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες και ψήνεται στο φούρνο ή βράζει μέχρι να μαλακώσει.
Εκτός από την κολοκύθα, θα χρειαστείτε αυγά, γάλα και ζάχαρη. Ήπια, οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους και χτυπιούνται σε πυκνό αφρό.
Η βραστή κολοκύθα χτυπάται σε ένα μπλέντερ ή αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο. Ζάχαρη, γάλα και κρόκοι αυγού εισάγονται στον προκύπτον πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, εισάγονται οι πρωτεΐνες που ξεφλουδίζονται και αναμιγνύονται απαλά από πάνω προς τα κάτω.
Για γεύση, προσθέστε βανίλια, μοσχοκάρυδο ή χυμό εσπεριδοειδών στο πιάτο.
Αποξηραμένα φρούτα ή μούρα μπορούν να προστεθούν στην προκύπτουσα μάζα.
Το σουφλέ κολοκύθας μαγειρεύεται όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως σνακ με λαχανικά ή κρέας.
Η μάζα αέρα τοποθετείται σε κονσέρβες, λιπαίνεται με λάδι και ψήνεται στους 200 ° C για 20 λεπτά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε για μερικά μίλια στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συνταγή 1. Σούπα κολοκύθας
Τα συστατικά
μια κιλό κολοκύθας?
βανιλίνη.
150 ml γάλακτος.
ενάμισι κουταλιές του βουτύρου.
ένα ποτήρι ζάχαρη.
δύο αυγά κοτόπουλου?
30 γρ. Ελαφρών σταφίδων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε την κολοκύθα, κόψτε τη στο μισό με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τον πολτό με σπόρους. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα κουτάλι. Κόψτε τη φλούδα και πλύνετε ξανά. Κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήνουμε στους 200 C.
3. Βάλτε τη ψημένη κολοκύθα σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε μέχρι να τη φτιάξετε.
4. Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους και τους χτυπήστε σε ένα ισχυρό αφρό.
5. Ξεπλύνετε και ρίξτε τις σταφίδες με βραστό νερό. Βυθίστε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε την έγχυση και στεγνώστε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα.
6. Εισάγετε τους κρόκους αυγών, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το γάλα στον παγωμένο κολοκυθόπιτο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα κτυπημένα σκίουρια στο τέλος και ανακατέψτε απαλά.
7. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μικρές κονσέρβες, λιώνοντας τους με λάδι. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε λίγο νερό μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε το ταψί με τις φόρμες στο φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 C. Σερβίρετε το επιδόρπιο ρίχνοντας το με σοκολάτα ή σιρόπι.
Συνταγή 2. Σουφλέ κολοκύθας με μήλα
Τα συστατικά
400 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας.
50 ml κεκαθαρμένου νερού.
τέσσερα μήλα.
10 g ζελατίνης.
30 γραμμάρια βουτύρου.
200 ml παχύ φυσικό γιαούρτι?
80 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3 γρ. Κανέλα εδάφους.
κατεψυγμένα ή φρέσκα βακκίνια για την εξυπηρέτηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για το σουφλέ, πάρτε τα γλυκά, ζουμερά μήλα με έναν ήπιο πολτό. Πλύνετε τα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα φρούτα στο μισό και αφαιρέστε τον πυρήνα. Αλέστε τον πολτό φρούτων σε φέτες.
2. Πλύνετε την αποφλοιωμένη κολοκύθα, τις ίνες και τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε μήλα μέσα σε αυτό. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά, μέχρις ότου ο καρπός δώσει το χυμό και μαλακώσει. Τώρα προσθέστε κανέλα και ζάχαρη. Ανακατέψτε.
4. Προσθέστε την κολοκύθα στα μήλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε, μέχρι η κολοκύθα να είναι μαλακή.
5. Βάζετε μήλα με κολοκύθα, ψύχετε ελαφρά και βάζετε μπλέντερ. Προσθέστε λίγο γιαούρτι και κτυπήστε μέχρι τον πουρέ, ρίχνοντας σταδιακά το γιαούρτι.
6. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα κεραμικό μπολ, ρίχνετε δύο κουταλιές καθαρού νερού, ανακατεύετε και αφήνετε μέχρι να πρηστεί. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε, αναδεύοντας, έως ότου η ζελατίνη διασπαρεί εντελώς.
7. Σταδιακά προσθέστε το μίγμα ζελατίνης στην κολοκύθα και το μήλο χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο σε μπλέντερ. Ρίξτε το τελικό σουφλέ σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βακκίνια.
Συνταγή 3. Κολοκυθόπιτα με πορτοκάλια
Τα συστατικά
θαλασσινό αλάτι - ένα τσίμπημα?
400 γραμμάρια κολοκύθας.
δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
ένα πορτοκαλί.
5 ml υγρού μελιού.
ένα αυγό?
150 ml γάλακτος.
μια φέτα από ρίζα τζίντζερ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
2. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους. Πλύνετε και κόψτε σε μικρές φέτες. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το ζωμό και ψύξουμε την κολοκύθα.
3. Οι σκίουροι διαχωρίζονται από τους κρόκους.
4. Βάλτε τα σκελίδες σε ένα κονίαμα και τρίψτε τα σχολαστικά.
5. Ξεπλύνετε το πορτοκάλι με βραστό νερό, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τη φλούδα με το λεπτότερο τρίφτη. Το κόβουμε στη μέση και πιέζουμε το χυμό χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
6. Φλούδα ρίζας τζίντζερ και τρία σε λεπτό τρίφτη.
7. Βάλτε τη βραστή κολοκύθα σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τον κρόκο, το χυμό και το χυμό πορτοκαλιού, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το γάλα και το μέλι. Διασχίζουμε τα πάντα στην κατάσταση των πολτών πατάτας.
8. Χτυπάτε την πρωτεΐνη σε ένα πυκνό αφρό και την εισάγετε στο πουρέ κολοκύθας. Αναμίξτε προσεκτικά και ρίξτε τις πατάτες σε καλούπια. Τους βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί, το γεμίζουμε με μισό βράσιμο νερό. Ψήνουμε στους 180 C για 25 λεπτά.
Συνταγή 4. Κολοκυθόπιτα με τυρί cottage σε αργή κουζίνα
Τα συστατικά
100 γραμμάρια κολοκύθας.
15 γραμμάρια βουτύρου.
160 γραμμάρια τυρί cottage?
4 αυγά ορτυκιών.
30 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για επιδόρπιο, πάρτε μια γλυκιά κολοκύθα μοσχάρι. Το καθαρίζουμε από τη φλούδα και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες και βάζουμε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το λαχανικό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το ζωμό και ψύουμε το λαχανικό.
2. Βάλτε το τυρί cottage στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε σε αυτό φέτες βραστά κολοκύθα, μαλακό βούτυρο, αυγά ορτυκιών και σιμιγδάλι. Διακόλουμε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Στα καλούπια σιλικόνης για τα cupcakes, απλώστε τη μάζα κολοκύθας γεμίζοντας τα σε δύο τρίτα του συνολικού όγκου. Τοποθετούμε τα καλούπια σε δοχείο ατμού. Ρίξτε μισό λίτρο ζεστού νερού στο μπολ της συσκευής. Τοποθετούμε ένα δοχείο με καλούπια στο μπολ. Κλείστε καλά το καπάκι και ξεκινήστε το πρόγραμμα "μαγείρεμα με ατμό" για δέκα λεπτά.
4. Ανοίξτε το καπάκι και ψύξτε ελαφρά το σουφέλι. Τον μεταφέρουμε σε πιάτα και σερβίρουμε, το πότισμα με συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα.
Συνταγή 5. Σούπα κοκτέιλ κολοκύθας με τσίλι και κατσικίσιο τυρί
Τα συστατικά
5 g ξηρής μαντζουράνας ·
τρία αυγά.
60 γραμ. Βούτυρο.
30 g φρέσκου θυμαριού ·
20 γραμμάρια αλεύρου.
1 g αποξηραμένων πιπεριών τσίλι
5 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
80 γρ.
70 γραμμάρια μαλακής κατσίκας ·
250 ml γάλακτος.
500 γραμμάρια κολοκύθας.
30 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Περίπου μία ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε το βούτυρο, τα αυγά και το γάλα από το ψυγείο.
2. Πλύνετε καλά την κολοκύθα και σκουπίστε την με μια πετσέτα. Τους κόβουμε σε φέτες πάχους δύο εκατοστών.
3. Βάλτε την κολοκύθα σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με φρέσκα βότανα, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Κατά το ψήσιμο, γυρίστε τις φέτες στην άλλη πλευρά.
4. Μεταφέρουμε τις ελαφρώς ψυχόμενες φέτες κολοκύθας στο χαρτόνι και κόβουμε τη φλούδα. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
5. Τα κεραμικά καλούπια λιπαίνονται λιπαρά με λάδι και πασπαλίζονται με ψωμιά. Ανακινήστε την περίσσεια και αφήστε την στην άκρη.
6. Παίρνουμε μια κατσαρόλα δύο λίτρων και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά. Βάλτε το βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει, και ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια του.
7. Βάζετε αλεύρι στο βούτυρο και ανακατεύετε δυνατά με ξύλινη σπάτουλα. Σερβίρουμε μερικά λεπτά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα, χτυπιάζοντας με ένα χτύπημα. Θα πρέπει να έχετε μια ομαλή μάζα χωρίς θρόμβους. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά και προσθέστε τον πολτό κολοκύθας στη σάλτσα. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός.
8. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε το κατσικίσιο τυρί στους κρόκους και σεζόν με μαύρο πιπέρι, τσίλι, αλάτι και μαντζουράνα. Ζυμώνουμε καλά και ρίχνουμε στη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατεύουμε συνεχώς.
9. Τα λευκά χτυπάνε χωριστά σε απότομο αφρό. Τους εισάγουμε στη μάζα κολοκύθας και ανακατεύουμε απαλά με ένα χτύπημα από κάτω προς τα πάνω.
10. Γεμίστε τα κουτιά σουφλέ με την προκύπτουσα μάζα, συμπληρώνοντάς τα στα δύο τρίτα. Στέλλεται σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύεται για 25 λεπτά. Σερβίρετε το σουφλέ ζεστό με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μια κουταλιά ξινή κρέμα.
Συνταγή 6. Σουφλέ κολοκύθας με καρότα
Τα συστατικά
κανέλα
πολτός κολοκύθας - μισό κιλό.
άλας ·
καρότα - 160 g;
ψωμί - 40 γρ.
τρία αυγά.
καρύδια - τέσσερις πυρήνες?
ζάχαρη - 100 g.
ελαφριά σταφίδα - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλέγουμε σταφίδες, πλένουμε και βυθίζουμε σε ζεστό νερό.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τον πυρήνα με σπόρους. Αλέστε τον πολτό σε μικρές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα μου και κόψτε σε όχι πολύ λεπτές κύκλους.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό, καλύψτε και βράστε για 20 λεπτά. Τα τεμάχια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι μαγειρεμένα. Στραγγίστε το ζωμό. Ψύξτε ελαφρά τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ του μπλέντερ και διακόψτε μέχρι τον πολτό.
5. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους. Τα βάζουμε σε διαφορετικά πιάτα. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα πυκνό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.
6. Προσθέστε τους κρόκους και την κανέλα στο πούλι λαχανικών. Ανακατέψτε καλά. Τώρα εισάγουμε τον πρωτεϊνούχο αφρό και το ανακατεύουμε απαλά στον πύργο με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
7. Λιπάνετε τα μούχλα σουφλέ με βούτυρο, πασπαλίζετε με ψωμιά, βάζετε σταφίδες στον ατμό και ρίχνετε τη μάζα κολοκύθας και καρότου. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ° C. Σερβίρουμε το σουφλέ, γαρνιρίζουμε το με ψιλοκομμένα καρύδια.
Σουφλέ κολοκύθας - συμβουλές και κόλπα
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σουφλέ όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και για ζευγάρι.
Εάν η κολοκύθα είναι γλυκιά, μην προσθέτετε ζάχαρη.
Τα αυγά σε σουφλέ μπορούν να αντικατασταθούν με ζελατίνη.
Αντί της ζάχαρης στο σουφλέ, μπορείτε να προσθέσετε μέλι.
Για να αποφύγετε τη σκληρή στροφή του σουφλέ, τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε λίγο ζεστό νερό μέσα σε αυτό.
