Kupaty - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Kupaty είναι το κιμά με σκόρδο και πολλά μπαχαρικά, καρυκεύματα σε ένα κέλυφος από τα έντερα και σχηματίζονται με τη μορφή λουκάνικων. Μπορούν να τηγανιστούν στη σχάρα ή τηγάνι, ψημένα σε ψησταριά ή φούρνο, βρασμένα στο νερό ή, κομμένα σε κομμάτια, στιφάδο σε σάλτσα. Αυτό είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, αν και άλλες εθνότητες έχουν παρόμοια λουκάνικα γεμιστά με κρέας ή συκώτι. Έτοιμο κουφάτο μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και υψηλής ποιότητας από αυτό-made. Σάλτσα Tkemali, κέτσαπ, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τουρσιά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα ή σπόρους ροδιού σερβίρονται σε λουκάνικα.
Kupaty - προετοιμασία προϊόντος
Για να κάνετε το κουπάτο στο σπίτι, πρέπει να κόψετε το κρέας, να το ανακατεύετε με κρεμμύδια, μπαχαρικά και να γεμίσετε το κέλυφος. Ο βαθμός λείανσης εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις - που αγαπά το κιμά με ομοιόμορφη συνέπεια, το οποίο σε μικρά κομμάτια, ώστε να μπορεί να γίνει αισθητό το κρέας στα δόντια. Επομένως, στην πρώτη περίπτωση, ο πολτός περιστρέφεται σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο με ένα μπλέντερ, στη δεύτερη περίπτωση κόβεται με ένα μαχαίρι.
Το επόμενο βήμα συνίσταται στην προετοιμασία του κελύφους. Συνήθως πρόκειται για χοιρινό ή αρνίσιο έντερο. Εάν έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία, θα πρέπει να πλυθούν και να πληρωθούν μόνο με κιμά. Αν δεν θεραπευτεί, τότε τα έντερα θα πρέπει να καθαριστούν. Για ευκολία επεξεργασίας, θα πρέπει να χωρίζονται σε κομμάτια περίπου μισό μέτρο και να εξαντλούνται. Αυτό είναι βολικό να κάνετε κάτω από την πίεση του νερού της βρύσης. Βάλτε τα πλυμένα έντερα στην πλάκα, ξύστε με ένα μαχαίρι, κρατώντας την άκρη. Απλά δεν είναι αιχμηρές, ώστε να μην βλάψει το κέλυφος. Ως αποτέλεσμα, όταν αφαιρείται ένα περιττό στρώμα, θα παραμείνει μια λεπτή μεμβράνη. Εδώ είναι γεμιστό. Μη γεμίζετε υπερβολικά τη γέμιση έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην εκρήγνυνται κατά το τηγάνισμα. Για τον ίδιο σκοπό, το έτοιμο ακατέργαστο κουπάτι βυθίζεται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, στυπώνεται με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τηγανίζεται.
Kupaty - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γλυκό Κουπάτ
Το ειδικό χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η προσεκτική λείανση του κιμά. Μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, θα πρέπει να το μετακινηθείτε δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος και είναι καλύτερα να το αλέσετε με μπλέντερ. Η δομή είναι ομοιογενής, όταν το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Για μια αλλαγή, οι κόκκοι ροδιού ή βατόμουρου μπορούν να αναμιχθούν σε πολλά λουκάνικα. Δοκιμάστε το, ίσως θα σας αρέσει ακόμα περισσότερο.
Τα συστατικά: 1,5 κιλά κρέατος, 100-150 γρ. Λίπους (εάν το κρέας είναι τελείως άπαχο), 5 σκελίδες σκόρδου, 3-4 μεσαία κρεμμύδια, πιπέρι + αλάτι, μια χούφτα κόκκους από ρόδι ή φραγκοστάφυλο, χοιρινό έντερο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το κρέας, το κρεμμύδι, το λαρδί και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε ½ ή 2/3 φλιτζάνι νερό για να αποφευχθεί το χυμό. Ρίξτε τους σπόρους του ροδιού και ανακατέψτε απαλά ώστε οι σπόροι να μην υποστούν βλάβη. Γεμίστε τα έντερα με κιμά, σχηματίζετε λουκάνικα 15-25 cm. Συνδέστε τις πλευρές και συνδέστε τα δύο άκρα μεταξύ τους, αυτή η φόρμα συνήθως πωλείται στους δακτυλίους λουκάνικων. Χαμηλώστε για λίγο με βραστό νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τα λουκάνικα ή να τα βάζετε στην κατάψυξη για αποθήκευση. Αν χρειαστεί, τα κουπάτα ξεπαγώνονται και μαγειρεύονται: 15 λεπτά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, ψημένα στο φούρνο για 30 λεπτά ή βρασμένα σε νερό για 15-20 λεπτά (μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και πιπεριές).
Συνταγή 2: Σπιτική Κουπάτ
Το πιο δύσκολο μέρος της προετοιμασίας τους είναι να βρούμε τα έντερα. Αλλά, αν το επιθυμείτε, μπορούν να αγοραστούν στην αγορά, αν ζητήσετε από τους πωλητές κρέατος. Ή αναζητήστε ξηρά έντερα ή υποκατάστατα κολλαγόνου στο κατάστημα. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί απολύτως οποιοδήποτε είδος ή ποικιλία - αρνί, πουλερικά, χοιρινό κρέας, βόειο κρέας. Είναι καλύτερα αν είναι με λίπος, δίνει το τελικό juiciness λουκάνικα. Μπαχαρικά προσθέστε στη γεύση σας, μπορείτε να κάνετε μόνο αλάτι με πιπέρι. Το κουτάτι γίνεται τόσο νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο να τραβήξετε τα δάχτυλά σας από το στόμα σας έτσι ώστε να μην δαγκώνετε. Αυτή είναι μια συνταγή χωρίς σκόρδο. Εκείνοι που δεν μπορούν να φανταστούν ένα λουκάνικο χωρίς σκόρδο, μπορούν φυσικά να το προσθέσουν.
Τα συστατικά: κρέας - 1 κιλό, 3 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιού, ξίδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας, μπαχαρικά + αλάτι και πιπέρι, αποφλοιωμένα έντερα μικρών χοίρων - 1.5-2.0 μέτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το κρέας, αλλά όχι σε ένα μύλο κρέατος, αλλά κόψτε σε κύβους περίπου 1 cm, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλάτι, ρίξτε ξίδι, προσθέστε μπαχαρικά, ζυμώστε και αφήστε για μερικές ώρες για να μαρινάρετε το κρέας. Γεμίστε τα έντερα με κιμά. Τα λουκάνικα μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε μήκος, βέλτιστα για 15-20cm. Τα άκρα του κουπάτου είναι δεμένα με ένα νήμα και δεμένα μεταξύ τους. Τα έτοιμα λουκάνικα σε σχήμα ομοιάζουν με ένα ωοειδές ή πέταλο. Κάποια κουπάτα μπορούν να παγώσουν για το μέλλον, και το άλλο μπορεί να τηγανιστεί και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι ή σε ένα προθερμασμένο φούρνο (180-200С) για περίπου 40 λεπτά.
Συνταγή 3: Κούπα σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Το γεγονός ότι τα κουτάτα είναι νόστιμα από μόνα τους, κανείς δεν υποστηρίζει. Αλλά, πρώτον, μερικές φορές θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση, και δεύτερον, το κουπάτ είναι ελαφρώς λιπαρό, επομένως δεν θα είναι περιττό να τα μαγειρέψετε με προϊόντα που εξουδετερώνουν τα πλεονάζοντα λίπη. Για παράδειγμα, το στιφάδο σε σάλτσα σκόρδου-ντομάτας. Οποιαδήποτε γαρνιτούρα είναι κατάλληλη για αυτό το πιάτο - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο.
Τα συστατικά: κουπάτ - 0,4 κιλά, 2 κρεμμύδια, 3 ντομάτες, βότανα, 1 πιπεριά τσίλι (καύση), μια φέτα από ρίζα τζίντζερ - 5 εκατοστά, αλάτι, 5 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά (βότανα της Προβηγκίας).
Μέθοδος μαγειρέματος
4-5 κομμάτια κουπάτου κομμένα σε πάχους κύκλους (1-1.5cm). Ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, την τζίντζερ σχάρας και τις ντομάτες. Μην αναμιγνύετε μέχρι όλα να βρίσκονται σε ξεχωριστούς σωρούς.
Τρίψτε το κουπάτ με λίγο φυτικό λάδι. Δεν αξίζει να ρίχνουμε πολλά, τα λουκάνικα είναι αρκετά λιπαρά, έτσι θα είναι καλά τηγανισμένα στο λίπος τους. Τοποθετήστε τα μαυρισμένα λουκάνικα σε ένα πιάτο προσωρινά. Στο ίδιο λάδι, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ρίξτε τη μάζα της ντομάτας, αφήστε λίγο να βράσει και προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το καυτό πιπέρι. Αν όχι, μπορείτε να πάρετε λίγο τσίλι πιπεριά, περίπου 1/4 κουταλιών. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε και πασπαλίζετε με καρυκεύματα, κατά προτίμηση Προβενκά βότανα.
Τώρα είναι καιρός να επιστρέψουμε τα κουπόνια πίσω, δηλ. σε μια κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει-bubbly σε αρωματική σάλτσα ντομάτας για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος. Αυτό είναι όλο. Φάτε και απολαύστε.
Kupaty - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν θέλετε να κάνετε μπουρνούζια στο σπίτι, αλλά δεν υπάρχει ειδικό ακροφύσιο για να γεμίσετε τα έντερα, μπορείτε να φτιάξετε μια σπιτική συσκευή. Σε μια πλαστική φιάλη (0,5-1,0l) αποκόψτε το κάτω μέρος και γεμίστε το με κιμά. Βάλτε το έντερο στο λαιμό και πιέστε το στέλεχος με μια φιάλη ή άλλη συσκευή μικρότερης διαμέτρου.
- Για να φτιάξετε ζάχαρη πιο ζουμερά, τα ψήνετε στο φούρνο, τυλίξτε κάθε λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο.
- Για να αποφευχθεί η θραύση του περιβλήματος του λουκάνικου κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να τρυπηθούν από τα δύο άκρα με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε να απομακρυνθεί ο ατμός.
