Φαίνεται σε πολλές νοικοκυρές ότι η ζύμη ζύμης είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, προτιμούν να αγοράζουν ημικατεργασμένα προϊόντα ή ήδη τελικά προϊόντα.
Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να το μαγειρέψετε αν χρησιμοποιείτε επιδέξια τη μαγιά και ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Η μαγιά είναι μια μαγιά, δηλαδή μικροοργανισμοί που, υπό βέλτιστες συνθήκες, αρχίζουν να αναπτύσσονται. Και χρειάζεστε αρκετά για αυτό - ένα ζεστό περιβάλλον, γάλα ή νερό, οξυγόνο και τρόφιμα με τη μορφή ζάχαρης και αλεύρου. Όταν αντιδρούν, τα συστατικά σχηματίζουν αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και οξύ.
Μια τυπική ξινή μυρωδιά δίνει αλκοόλ, ανεβάζει τη ζύμη διοξειδίου του άνθρακα και διοξειδίου του άνθρακα. Η πιο απλή ζύμη που προετοιμάζεται για το ψωμί είναι το αλεύρι, η μαγιά, το αλάτι και το υγρό. Τα πρόσθετα αρωματισμού το μετατρέπουν σε ψήσιμο, μπορεί να είναι βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.
Με διαφορετική αναλογία συστατικών, ετοιμάζεται ένα δροσερό, μαλακό, βάζο ή κτύπημα. Αδειάστε το αλεύρι πριν τη χρήση για να το κορεστείτε με οξυγόνο. Το ψήσιμο από μαλακή ζύμη ή σφουγγάρι δεν φυλάσσεται για περισσότερο από μερικές ημέρες. Μπορείτε να ψήσετε, για παράδειγμα, μελόψωμο, μελόψωμο από τη ζύμη, μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Ζύμη ζύμης - τι γίνεται από αυτήν
Είναι αρκετά δύσκολο να καταγράψετε όλα τα προϊόντα ζύμης - κάθε χώρα στον κόσμο έχει τις δικές της παραδόσεις, συνταγές και προτιμήσεις. Από την απλούστερη ζύμη ψωμιού ψήνεται. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων, μπορούμε να βρούμε δεκάδες τύπους ψωμιού - σχεδόν όλες οι επιλογές μπορούν να ψήνονται στο σπίτι. Η ζύμη ζύμης βουτύρου χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας (ρολά, cheesecakes, muffins, κουλούρια, πίτες, πίτες και πολλά άλλα). Σε ένα χαζή και doughy τρόπο, μπορείτε να πάρετε μια ζύμη με μια διαφορετική ποσότητα muffin. Αν σχεδιάζετε πολλά muffin, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τη ζύμη στη μέθοδο σφουγγαριών σε διάφορα στάδια. Με τη βοήθεια υγρής ζύμης ζυμών, ψήνονται πραγματικές ρωσικές τηγανίτες.
Συνταγή 1: Ζύμη ζύμης βουτύρου σε μια μέθοδο ζύμης
Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται όταν θέλετε να ψήσετε γλυκά κέικ ή ρολά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά η αρχή της προετοιμασίας είναι μία. Πρώτα κάντε μια ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη σε αυτό. Ως το ψήσιμο, επιλέξτε βούτυρο, αυγά, ζάχαρη. Διαλύστε τη ζύμη με λίγο ζεστό (όχι ζεστό!) Γάλα.
Τα συστατικά:
Ζύμη: αλεύρι (1 φλιτζάνι), γάλα ή νερό (0,7 φλιτζάνια), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), ζύμη (20 γραμμάρια).
Ζύμη: αυγά (4 τεμ.), Αλεύρι (2 φλιτζάνια), γάλα (0,5 φλιτζάνια), αλάτι (στην άκρη του μαχαιριού), φυτικό έλαιο (50 γραμμάρια), ζάχαρη (100 γραμμάρια) βούτυρο ή μαργαρίνη 70 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στη διαδικασία της διάλυσης της ζύμης, η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί σαν τηγανίτα. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζύμη σε ένα γάλα με μια κουταλιά ζάχαρης και εισάγετε σταδιακά το αλεύρι, είναι καλύτερα να το κοσκινίζετε μέσα από ένα κόσκινο (περίπου 1 φλιτζάνι). Opara τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα και μισή. Αφού έφτασε η μέγιστη άνοδος, θα αρχίσει να καθιζάνει, εμφανίζονται ρυτίδες στην επιφάνεια. Μαγειρεύοντας το ψήσιμο: τρίβουμε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε καλά. Λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το muffin στην τελική ζύμη. Εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη και το κουλούρι καλά. Στο τέλος, ρίξτε το ψυγμένο φυτικό έλαιο, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στους τοίχους των πιάτων.
Το κύριο σημείο της διαδικασίας για τη ζύμη ζύμης είναι το ζύμωμα. Τα χέρια ζυμώνουν περίπου 20 λεπτά. Σκεπάστε το με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος, ζυμώστε 2 φορές. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ευχάριστη στην αφή. Αν πατήσετε πάνω του - μια τρύπα σχηματίζει, η οποία ευθυγραμμίζεται αργά.
Συνταγή 2: Ζύμη ζύμης βουτύρου
Για αυτή τη δοκιμή θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα muffin, αλεύρι και ζύμη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για να κάνει πίτες και πίτες με μεγάλη ποσότητα γέμισης.
Τα συστατικά: αλεύρι σίτου (700 γραμμάρια, περίπου 4 φλιτζάνια), ζάχαρη (2 κουτάλια σούπας), φυτικό έλαιο ή μαργαρίνη (4 κουταλάκια σούπας ή 60 γραμμάρια), αυγό (1 τεμ.), φρέσκια μαγιά (ή ξηρό, 20 γραμμάρια) γάλα (1 φλιτζάνι), αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αραιώστε τη ζύμη με ζεστό γάλα ή νερό (περίπου 30 μοίρες), αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Προσθέτουμε αυγά και προσθέτουμε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, στο τέλος προσθέτουμε μαλακή μαργαρίνη ή βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως η μέθοδος της ζύμης - για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια και τα σκεύη. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και ρυθμίστε για 3-4 ώρες για ζύμωση. Συνθλίβουμε 2-3 φορές, μόλις διπλασιάσουμε την ένταση. Η πρώτη προθέρμανση θα είναι περίπου μια ώρα και μισή, και πάλι μετά από τον ίδιο χρόνο.
Συνταγή 2: Ζύμη ζύμης για παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες
Οι ρωσικές κρέπες διαφέρουν από τις πρώτες τηγανίτες, επειδή μαγειρεύονται σε ζύμη ζύμης. Βγαίνουν πλούσια, μαλακά, ελαφρά, πλήρως καλυμμένα με ανοιχτό σχέδιο με μικρές τρύπες. Τέτοιες τηγανίτες απορροφούν απόλυτα την ξινή κρέμα και το βούτυρο, γίνονται γυαλιστερά και εξωφρενικά στοματικά! Στη Ρωσία, οι τηγανίτες ψήθηκαν από διαφορετικά αλεύρια - βρώμη, σιτάρι, φαγόπυρο. Στο Shrovetide, προσπάθησαν να ξεπεράσουν τους γείτονες, προσπαθώντας να χτυπήσουν με κέικ και γέμιση. Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε ζύμη ζύμης για τηγανίτες μόνοι σας. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστεί χρόνος για ζύμωση - αλλά οι πραγματικές νοικοκυρές το ξοδεύουν στο μαγείρεμα με μεγάλη ευχαρίστηση, επειδή η ανταμοιβή είναι ένα τεράστιο βουνό από τηγανίτες, που τροφοδοτείτε όλη την οικογένεια και φροντίζετε τους επισκέπτες.
Τα συστατικά: γάλα (μισό λίτρο), ζύμη (1 σακούλα αποξηραμένο ή 25 γραμμάρια φρέσκο), ζάχαρη (2-3 κουταλάκια του γλυκού, αλεύρι (δυο και μισά φλιτζάνια), βραστό νερό (μισό φλιτζάνι) (100 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, επιλέξτε ένα αρκετά μεγάλο κύπελλο, καθώς η ένταση αυξάνεται. Προσθέστε ζύμη, αλάτι, ζάχαρη, φυτέψτε τα, συνεχίστε να ρίχνετε λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε τη ζύμη έτσι ώστε να χωριστούν τα κομμάτια του αλευριού, καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να εμφανιστεί μέσα σε μια ώρα. Ανακατεύετε συνεχώς και ρίχνετε βραστό νερό, αυγά και βούτυρο. Θα γίνει μια απαλή ζύμη που πρέπει να χρησιμοποιηθεί χωρίς ίχνος, αλλιώς μπορεί να είναι υπεροξείδιο. Οι τηγανίτες πρέπει να ψηθούν σε ένα παχύ τηγάνι, το καλύτερο από το χυτοσίδηρο.
Συνταγή 3: Ζύμη ζύμης σε κεφίρ και φυτικό έλαιο
Αυτή η ζύμη είναι μια εξαιρετική επιλογή για κέικ και πίτες με γέμιση. Χρησιμοποιούμε ζύμη ταχείας δράσης και μια μη ζευγαρωμένη μέθοδο παρασκευής ζύμης.
Τα συστατικά: αλεύρι σίτου (600 γραμμάρια), ζύμη (15 γραμμάρια ή κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), κεφίρ (400 ml), φυτικό έλαιο (10 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζύμη, τη ζάχαρη. Το κεφίρ και το φυτικό έλαιο αναμιγνύονται σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε σταδιακά το υγρό στο αλεύρι, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Πρόκειται για μια πρόωρη ζύμη, θα είναι κατάλληλη για περίπου μία ώρα. Καταβροχθούμε αρκετές φορές με τα χέρια. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αν, παρ 'όλα αυτά, παραμένει μέρος της δοκιμής, είναι καλύτερο να το παγώσει, αλλιώς θα ζυμώσει και θα χάσει τις ιδιότητές του. Σε μια μηχανή ψωμιού, αυτή η ζύμη μαγειρεύεται σε λειτουργία dumplings. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το σε ένα κλειστό ψωμί για 1 ώρα μετά το πρόγραμμα.
Ζύμη ζύμης - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Εάν η ζύμη δεν περιφέρεται;
Τι πρέπει να κάνετε όταν η ζύμη δεν ανεβαίνει; Αυτό μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους, ειδικά όταν η θερμοκρασία δεν παρατηρείται. Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 30 μοίρες. Εάν η ζύμη υπερθερμανθεί, θα πρέπει να ψύχεται, η ζύμη πολύ κρύα θα πρέπει να θερμανθεί και να προστεθεί φρέσκια ζύμη, αλλά έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με αντικείμενα που έχουν θερμοκρασία πάνω από 50 μοίρες.
Η ζύμωση επιβραδύνεται ή σταματά εάν τοποθετηθεί πάρα πολύ αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να ζυμώσετε μια νέα ζύμη με μια άλλη παρτίδα ζύμης, και να ανακατεύετε με αλατισμένα ή υπερ-γλυκαμένα. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η ποιότητα της ζύμης. Για να δοκιμάσετε τη ζύμη, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μικρό μέρος της ζύμης, να πασπαλίζετε με αλεύρι και να παρατηρήσετε πώς γίνεται κατανοητό. Εάν δεν εμφανιστούν ρωγμές μετά από λίγα λεπτά, η ζύμη είναι κακής ποιότητας.
Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την ποσότητα των συστατικών:
- με υπερβολική ποσότητα νερού, η ζύμη σχηματίζεται ελάχιστα, το ψησίμωμα είναι επίπεδο και ασαφές.
- με έλλειψη νερού, το ψήσιμο είναι σκληρό, η ζύμη δεν ζυμώνει καλά,
- υπερβολική ποσότητα αλατιού - χλωμό κρούστα, αύξηση του χρόνου ζύμωσης,
- έλλειψη αλατιού - αόριστα και άγευστα προϊόντα ·
- υπερκορεσμός με ζάχαρη - η επιφάνεια είναι γρήγορα τηγανισμένη, και η μέση δεν ψηθεί, η ζύμη αργά και κακώς ζυμώνει, αν προστεθεί ζάχαρη - η ζύμωση σταματά εντελώς?
- με έλλειψη ζάχαρης, το ψήσιμο έχει μια χλωμό εμφάνιση.
- Πολύ ζύμη - δυσάρεστη αλκοολική γεύση των προϊόντων.
Σχόλια
Ο νέος υπολογισμός είναι απαραίτητος από 20 γραμμάρια ζωντανής και ξηρής !!!!
Το ξηρό πρέπει ασφαλώς να μην ληφθεί 20
Πώς να πιστέψετε τις συνταγές σας ????????
