Πιπεριές γεμιστές - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Τα τελευταία χρόνια, τα ράφια των καταστημάτων λαχανικών μοιάζουν με πραγματικά φανάρια - κόκκινα, κίτρινα, πράσινα λαχανικά γεμίζουν τα ράφια. Ανάμεσά τους, το πιπέρι προσελκύει την προσοχή - βουλγαρικά, λαχανικά, γλυκά, τσίλι, capsicum. Αυτό είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό, μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Γνωρίζοντας αυτό, το χέρι φτάνει να το αγοράσει και αμέσως να το μαγειρέψει. Οι κτηνοτρόφοι από τη Βουλγαρία έχουν εκτρέψει νέα είδη. Στην πραγματικότητα, τα διαφορετικά χρώματα του πιπέρι είναι διαφορετικές ποικιλίες. Όλοι αυτοί ονομάζονται "στα μάτια" γεμάτα χρήσιμες ουσίες, κάθε "χρώμα" είναι διαφορετικό.
Το πιπέρι είναι ένα φυτό στην οικογένεια των νυχτών, τους καρπούς του. Η γενέτειρα του φυτού είναι η Αμερική, και μεγάλωσε στο Μεξικό, την Κολομβία και τις χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Τον 16ο αιώνα, μαζί με άλλα λαχανικά, εισήχθη στην Ευρώπη, διανεμημένος σε όλη τη Μέση Ανατολή. Προετοιμάστε το με όλους τους διαθέσιμους τρόπους. Με την εμφάνιση κονσερβών που μπορούν να τυλίγονται με καπάκια, άρχισαν να μαραίνονται και να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Το βράσιμο είναι μια μέθοδος συντήρησης με την προσθήκη οξικού ή κιτρικού οξέος. Μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά, η μαρινάδα αναστέλλει τη δράση των μικροοργανισμών. Το γεμιστό πιπέρι είναι ένα εκπληκτικά υπέροχο ορεκτικό, μια πραγματική έτοιμη σαλάτα σε κάθε τραπέζι.
Πιπεριές γεμιστές - Προετοιμασία
Φρούτα πράσινου και κόκκινου χρώματος με σαρκώδεις τοίχους είναι τα καλύτερα κατάλληλα για μαρινάρισμα. Πιπέρι με σκληρό τοίχο δεν είναι κατάλληλο, είναι καλύτερα να το στιφάδο, το τηγάνισμα ή ουσία. Πλύνετε καλά τα βάζα, αποστειρώστε τα. Αποστειρώστε τα τεμάχια σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντας το κάτω μέρος με ένα πανί. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία των δοχείων συμπίπτει με τη θερμοκρασία του νερού, έτσι ώστε τα κουτιά να μην σκάσουν. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και μην γλιστρήσετε μέχρι το μπλοκάρισμα.
Πιπεριές γεμιστές - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γλυκό πιπεριές με χρένο
Ένα θαυμάσιο πικάντικο σνακ με χρένο, η πολύχρωμη εμφάνισή του θερμαίνει την όρεξη. Εξαιρετική προετοιμασία με πικάντικη γεύση, ιδανική για διακόσμηση ενός εορταστικού πίνακα.
Τα συστατικά: Γλυκό πιπέρι (1 κιλό), αλάτι, τριμμένη ρίζα χρένου (χρωματισμένο με χυμό τεύτλων), δάφνη, ξίδι (200 ml, 3%), κρεμμύδια (2-3 κεφαλές) μπουμπούκια γαρίφαλων.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μεγάλα σαρκώδη φρούτα χωρίς μίσχους και σπόρους. Ψήνουμε στο φούρνο, πιέζοντας το τηγάνι ψησίματος στο καπάκι. Αφήστε το πιπέρι για μια νύχτα για να αφήσετε το χυμό να ρέει. Τοποθετήστε τα σε στρώματα, εναλλάξ με χρένο και πιπέρι, πάνω με μαριναρισμένα κρεμμυδάκια. Απλώστε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά ανάμεσα στα στρώματα. Αδειάστε το χυμό που προκύπτει, ψήστε με πιπέρι και σκελίδες, ψήστε, στραγγίστε και προσθέστε ξίδι και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε πιπέρι, αφήνουμε για 10 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, κάντε μια σαλάτα - κόψτε το πιπέρι με δαχτυλίδια και ρίξτε τη μαρινάδα.
Συνταγή 2: Πιπεριές με μανιτάρια
Αυτό το ορεκτικό δεν μπορεί να ονομάζεται χειμερινές προετοιμασίες - δεν υπάρχει απολύτως κανένα ξίδι. Ναι, και τρώγονται αμέσως. Ως στοιχείο οξύνισης, χρησιμοποιούμε κιτρικό οξύ και χυμό λεμονιού.
Τα συστατικά(1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού), μελιτζάνα (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμό μισού λεμονιού, σκόρδο (3-4 σκελίδες), μαϊντανό πιπέρι (1 κιλό) κιτρικό οξύ (τσίμπημα), μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καθαρίζουμε το πιπέρι, κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε λίγο πάνω από τη θερμότητα και δροσίζουμε. Προσθέστε οξύ και αλάτι σε βραστό νερό, βράστε λίγο μανιτάρια. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ανακατεύουμε το χυμό του λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το υγρό μέλι που διέρχεται από το σκόρδο. Αλέστε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα συστατικά με τη μαρινάδα, βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι μηλίτη μήλου.
Συνταγή 3: Βουλγάρικες πιπεριές με μέλι
Μια μεγάλη παρτίδα σαλάτες για το χειμώνα. Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί την ξινή πιπεριά σε ένα εορταστικό τραπέζι ή ένα τραπέζι. Η γεύση του μελιού της πιπεριάς είναι πολύ νόστιμη. Προσπαθήστε!
Τα συστατικά: γλυκό πιπέρι (6 κιλά), πιπέρι τσίλι (2 τεμ.), μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, δάφνη. Μαρινάδα: νερό (1 λίτρο), ξύδι (9%, 1 φλιτζάνι), φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι), ζάχαρη (300 γραμμάρια), μέλι (2 φλιτζάνια 200 γραμμάρια η κάθε μία).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τους σπόρους και κόψτε τους σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε σε πλάκες ή μέρη στα μισά. Μαρινάδα μαγειρέματος: μείγμα νερού, ξύδι, μέλι, αλάτι, φυτικό έλαιο και πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και αφαιρέστε τον αφρό. Διανέμουμε το παρασκευασμένο πιπέρι στη μαρινάδα σε μέρη, μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Διανέμουμε τα τεμάχια σε αποστειρωμένα βάζα, παρεμβάλλοντας το σκόρδο και ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει. Πρέπει να καλύπτει το πιπέρι κατά 1 εκ. Συλλέξτε με μεταλλικά καπάκια. Δροσερό. Αυτή η συνταγή σχεδιάζεται για 7 βάζα μισού λίτρου.
Συνταγή 4: Πιπεριές γεμιστές με μουστάρδα Κολοκυθάκια
Η σάλτσα μουστάρδας δίνει στο πιάτο πικάντικη γεύση, εντελώς χωρίς πικρία. Η προκύπτουσα σαλάτα έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση, ελαφρώς πικάντικη, γλυκιά. Αυτή είναι μια μεγάλη προσθήκη σε ένα πιάτο ή ένα κρέας.
Τα συστατικά: γλυκό πιπέρι (3 κιλά), κρεμμύδι, κολοκυθάκια (2 κιλά), παγάκια (300 γραμμάρια), αλάτι (100 γραμμάρια) σκόρδο (3 σκελίδες).
Μαρινάδα: ξηρή μουστάρδα (1.5 κουταλάκια σούπας), ζάχαρη (200 γραμ.), Νερό (μισό λίτρο), ξηρό εστραγκό (1.5 κουταλάκια σούπας), ξύδι (6%, 250 κ.εκ.), πρέζα σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα λαχανικά. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύκλους, πιπεριές κομμένες σε δαχτυλίδια. Αλέστε το αποφλοιωμένο σκόρδο. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, παγάκια. Επιμένουμε 3 ώρες. Στραγγίστε το νερό από το μπολ, βάλτε το σε βάζο σε στρώματα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ξύδι, νερό, μουστάρδα, εστραγκόν, ζάχαρη και κρόκο, βράστε και ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Κορκ το βάζο, γυρίστε και δροσερό. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Γεμιστές πιπεριές - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η μοναδική σύνθεση της γλυκιάς πιπεριάς μετά τη θερμική επεξεργασία διατηρεί χρήσιμες ουσίες, επομένως είναι χρήσιμη σε οποιαδήποτε μορφή, συμπεριλαμβανομένου του μπισκότου. Ενδιαφέροντα συμπεράσματα έγιναν από επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Κάνσας.
- Η χρήση πιπεριού έχει ευεργετική επίδραση στους καπνιστές και στους ανθρώπους που αναγκάζονται να παραμείνουν σε ένα δωμάτιο καπνιστών (παθητικοί καπνιστές). Ο καπνός του τσιγάρου περιέχει μεγάλο αριθμό καρκινογόνων ουσιών που προκαλούν ανεπάρκεια βιταμίνης Α. Η γλυκιά πιπεριά είναι πλούσια σε αυτή τη συγκεκριμένη βιταμίνη, μειώνει την πιθανότητα καρκίνου σε αυτή την ομάδα κινδύνου.
